Kókusztejes-mustármagos csirkecombok

 

csirke_curry

Lezajlott végre a születésnapi bulikkal nehezített Húsvét (tanulság: jövőre valamelyiket elhalasztjuk) ám tart még a tavaszi szünet, a gyerekek teljes létszámban itthon, én meg próbálom utolérni magam.

Ezt a csirkét még az ünnepek előtt készítettem, de pont jól jöhet erős, fűszeres ízeivel az ilyen hűvösebb napokra. Nekem az egészben hagyott magok kicsit túl durva ízűek voltak, legközelebb vagy őröltet használnék, vagy pirítás után mozsárban törném össze őket.

Mustármagos-kókusztejes csirkecombok

4 csirkecomb, kettévágva

3 ek mogyoróolaj

1 tk római kömény mag

2 tk koriandermag

2 tk fekete mustármag

1 -3 chillipaprika

egy darabka gyömbér

2 hagyma

1 csokor újhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk őrölt kurkuma

500 g paradicsom – vagy 3-4 dl paradicsomlé

8-10 curry levél

1 doboz kókusztej

basmati rizs köretnek

Az olajat egy serpenyőbe öntve felforrósítottam és a besózott csirkedarabokat alaposan átpirítottam rajta. A  húsdarabokat tányérra szedtem és félretettem.

A serpenyőben illatosra pirítottam az előzőleg durvára tört magokat (mustár, kömény és koriander), hozzáadtam a kimagozott, összevágott chillit, a lereszelt gyömbért majd az apróra vágott hagymákat is. Mikor mindent jól átforgattam, felöntöttem a paradicsomlével és beledobtam a curryleveleket, a kurkumát és némi sót.

5 perc forralás után a kókusztejet is hozzáöntöttem és a husidarabokat is visszatettem az egyre jobban illatozó szószba. Innentől kezdve még egy bő félóra kellett, hogy a hús is omlósra puhuljon benne.

Köretnek basmati rizst főztem hozzá

Nigel Slater receptje

Csirke, paszternák, vargánya, répa, zeller – egy tálba vele!

teli_csirke_egytal

Még egyszer régen kinéztem ezt a receptet a GoodFood magazin 2008/12 számából. Ilyenkor gyorsan végigfutok a hozzávalókon, megcsodálom a képet és igyekszem elraktározni a fejemben a megfőzendő dolgok közé.

Aztán egy szép napon nagyjából minden alapanyag akad itthon hozzá, s akkor elkezdem alaposan elolvasni a receptet. Na ilyenkor azért érnek meglepetések – például szembesülök vele, hogy a recept szerint bizony egy egész csirke kéne, amit megfőznek, s úgy adják a zöldségekhez. Nekem meg ott figyel a kiolvasztott csirkemell a konyhapulton.

De persze semmi nincs veszve, minden recept variálható, ezt is sikerült a meglévő alapanyagokhoz formálnom, s ráadásként még egy kevés fagyasztott vargánya is került bele.

Téli csirkés egytál

2 csirkemellfilé

100 g füstölt szalonna

2 fej hagyma

6 zellerszár

5 sárgarépa

2 paszternák

3-4 közepes sörretek

2 (fagyasztott) vargánya

2 babérlevél

kevés kakukkfű

1 nagy csokor petrezselyem

1 ek liszt

3-4 dl alaplé

2 ek magos mustár

4-4 ek tejföl és tejszín

A felkockázott szalonnát kevés olajon megsütöttem. Mikor már szépen pirult, hozzátettem a hagymát, majd kicsivel később a kockára vágott csirkemellet. Alaposan átforgattam a húst, hogy minden oldala megsüljön, majd ment bele a a tetszőleges alakzatúra vágott répa, a zeller, a paszternák, a gomba, a sörretek és a fűszerek. Jól átforgattam , megszórtam a liszttel, aztán felöntöttem az alaplével és kis lángon, letakarva úgy 40-45 percig főztem.

Tálalás előtt belekevertem a mustárt és a tejföl-tejszín keveréket és megszórtam az apróra vágott petrezselyemmel.

Kicsit előfőzött, majd a sütőben ropogóra pirított krumpligerezdekkel ettük.

 

Hogyan lesz a mellékszereplőé a főszerep – azaz mustár házilag

hazi_mustar

Ajánlom mindenkinek a figyelmébe, aki egy kis aprósággal még fel szeretné dobni a szilveszteri hangulatot.

A házi mustárhoz nem kellenek nagy dolgok: némi őrölt mustármag és fűszerek. Az íze viszont még nyomokban sem hasonlítható a Globus mustáron felnevelkedett elvárásainkhoz. Viszont igen csípős, erre azért figyelmeztessük a vendégeinket!

A receptet a Csillagánizs Főzőiskolában kaptuk a húsos esten, azóta többször is elkészült itthon – kisebb változtatásokkal. A fűszerezést lehet bátran változtatni, tárkonnyal, bazsalikommal, bor-, vagy gyümölcsecettel variálni.

És aki még nem döntötte el, milyen formában szeretne Újévkor lencsét enni, íme néhány ajánlat: naranccsal, fetával-paradicsommal, tejszínnel és mazsolával

BÚÉK mindenkinek, aki erre jár!

Házi mustár

50 g mustármag (por)

60 g almaecet

15 g dióolaj

50 g napraforgóolaj

10 g só

egy gerezd fokhagyma

egy kávékanál kínai őtfűszer (vagy koriander, ánizs, szegfűszeg és fahéj keveréke)

frissen őrölt bors

egy tk méz

kicsi víz

A gyártási menet rém egyszerű: minden hozzávalót egy hosszúkás edénybe öntöttem, majd a merülőmixerrel simára kevertem.

Ekkor még elég hígnak tűnhet, de egy kis állás után teljesen jól besűrűsödik.