kencék kategória bejegyzései

A pulled pork, a kifli, és egy füstölgő BBQ szósz

Közzétéve Szerző:
Válasz

Az idei nyár találata egyértelműen a pulled pork (magyar nevén talán “tépett hús”), amivel eddig valahogy mindig csak étteremben futottam össze, olyan misztikusnak tűnt, pedig rém egyszerű dolog. Ráadásul nagyobb csapatok ellátására is kiválóan alkalmas, előző nap is tökéletesen előkészíthető és az emberek nagy része rajong is érte (főként a pasik)

Gondolom egy jó szmókerben elkészítve is isteni lehet, de a füstös ízt most a sör képviselte, amiben párolódott, ráadásként visszatapsoltuk a már évek óta rendszeresen készített füstölt sörös-chilis BBQ szósz, ami valahogy még sosem került fel a blogra.

Sörök beszerezésére remek hely a www.beerselection.hu.

Pulled pork

kb. 2 kg sertéslapocka

1 ek himalaya só

2 ek barna nádcukor

1 ek chili

1 ek őrölt római kömény

1 tk őrölt koriander

1 ek frissen őrölt bors

2 ek paprika

2 ek mustárpor

6-8 gerezd fokhagyma

egy nagy fej vöröshagyma, vékonyan felszeletelve

5 dl sör – szerintem a legjobb egy füstös bak típus (én ezt használtam) de lehet porter, vagy egy red ale, esetleg IPA is, csak akkor a füstös íz hiányozni fog)

Egy kis tálkában összekevertem a fűszereket. A húst megtűzdeltem a fokhagymagerezdekkel és alaposan bedörzsöltem a fűszerkeverékkel. Öntöttvas lábasban (amit a sütőbe is be lehet tenni) kevés olajon átpirítottam a hús minden oldalát.

Felöntöttem a sörrel és a sütőben letakarva 150 fokon kb 4 órát sütöttem. Menetközben kétszer, háromszor átforgattam. A vége előtt kb. 30-40 perccel levettem róla a fedőt, itt már szinte magától esett darabjaira. Tálalás előtt két villa segítségével szétcincáltam. Ha soknak ítélitek az alatta maradt levet, nyugodtan szedjetek le belőle. Először nekem is soknak tűnt, de aztán visszaöntöttem rá, úgy a jó, ha jó szaftos a husi.

Chilis-füstös BBQ szósz

3 ek vaj

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

2,5 dl füstös sör (én Pyromaniát használtam)

A vajon megpirítottam a hagymát és a fokhagymát, felöntöttem a sörrel és közepes lánggal beforraltam kb a felére. Aztán ment hozzá :

100 ml ketchup

70 g méz

80 ml Worcestershire szósz

3 ek mustár

2 ek nádcukor

1-2 ek almaecet

2 chipotle paprika adobo szószban (én ezt a dobozosat szoktam használni, ha nincs akkor chili ízlés szerint :-))

Ezekkel együtt még kb 10-15 perc alatt sűrűre főztem, a végén merülőmixerrel átkevertem, kicsit rusztikusra – de lehet teljesen krémesre is.

Kiflirecept pedig innen: https://csakapuffin.hu/2020/06/09/hot-dog-kifli-hazilag/

    Márton napi libapástétom birsalámával

    Közzétéve Szerző:
    Válasz

    kibaszott_libamell

    Öntudatos a liba,

    Egyáltalán nem sajnálja magát,

    Egyedül ücsörög a sütőben

    És epekedve várja Deák Bill Gyulát.”

    Hobo

    A liba ugyan még a hétvégén ücsörgött nálunk a sütőben, tegnapra csak egy fél libamell jutott. Abból pedig rilette készült, ami tulajdonképpen nem is pástétom, inkább egyfajta húskrém – csak kicsit rusztikusabb kivitelben.

    A libamell mellé kakukkfű, babérlevél és birsalma került, frissen sült kenyérrel és újhagymával igazán fejedelmi vacsora.

    A rilletről bővebben A Bűvös Szakácson

    Libamell rilette

    egy fél libamell (kb. 400 g)

    4 ek libazsír

    4-5 ágacska kakukkfű

    2 babérlevél

    10-12 szem bors

    só

    2 dl alaplé

    2 (birs)alma

    A zsírt egy lábasban felolvasztottam, az ujjnyi szeletekre vágott libamellett körbepirítottam rajta, majd lefedve fél órát saját levében pároltam.

    Ezután hozzáadtam a fűszereket és az alaplevet majd a lehető legkisebb lángon 1-1,5 órát főztem. Ekkor ment bele a kockákra vágott birs is.

    A végén zsírjára sütöttem.

    Kb. 1 dl zsírt leöntöttem róla, a többit két villa segítségével (vagy aprítógéppel) kicsit darabosra kevertem. Nekem így szimpatikusabb volt, de persze lehet egészen krémesre is keverni.

    Egy edénykébe simítottam a kencét, az előzőleg félretett zsírral leöntöttem és alaposan behűtöttem.

    Májkrém szőlővel és dióval

    Közzétéve Szerző:
    Válasz

    majkrem_szolo

    Mióta jópár éve először készült el nálam az almás-balzsamecetes májkrém, sosem vettem bolti változatot. Nem is hiányzik. Elég egy pillantást vetnem az összetevőkre és máris elmegy tőle a kedvem.

    És a házi elkészítés tényleg nem igényel különösebb ördöngösséget, maximum egy jó merülőmixert vagy aprítót. A legfrissebb verziót persze az ősz megérkezte ihlette: őrségi dióolaj, dióbél és muskotályos szőlő került bele. A frissen kisült ropogós házikenyérrel igazán fenséges vacsora (reggeli, ebéd….) volt.

    Szőlős-diós májkrém

    400 g csirkemáj

    1 fej hagyma

    3 gerezd fokhagyma

    2 ek olaj

    1 fürt szőlő, kimagozva

    1 marék dióbél

    2-3 ek dióolaj

    egy löttyintésnyi balzsamecet

    só, bors

    1 tk méz

    Az olajon lassan aranybarnára pirítottam a hagymát – ez is ad egy jó, édeskés ízt neki, persze vigyázzunk, nehogy odakapjon – hozzáadtam a fokhagymát, majd a májat is. Alaposan átforgattam, majd letakarva 10 percig sütöttem. Ezután sóztam, borsoztam, rádobtam a szőlőszemeket és a diót és belecsurgattam a mézet meg a balzsamecetet. Még 5 percig így együtt pároltam, majd nagy lángon a zsírjára pirítottam.

    Egy mélyebb edénybe kanalaztam az egészet és merülőmixerrel pürésítettem. Végül a dióolajat is belekevertem és egy üvegtálba simítottam. Mikor kihűlt, a tetejét kevés olvasztott vajjal zártam le.

    Cheddaros-fűszeres golyók

    Közzétéve Szerző:
    Válasz

    sajtgolyo

    Még a legutóbbi GBT-re készült el először ez a nagyon gyors és egyszerű finomság. Akkor nem sikerült fotózni, de a legutóbbi családi szülinapozáson ez volt az előétel a grillhúsok előtt. A fűszerezés ízlés szerint variálható, a lehetőségek száma végtelen. Friss baguette-el isteni!

    Fűszeres sajtgolyók:

    25 dkg friss túró

    1 doboz Philadelphia sajtkrém

    10 dkg reszelt cheddar

    1 csipet cayenne-bors

    só, bors

    dió, enyhén megpirítva, durvára darálva

    petrezselyem, apróra vágva

    A túrót, a sajtkrémet és a reszelt sajtot villával alaposan összekevertem, majd a dióba illetve a petrezselyembe forgattam. Voilá…!

    N.C