Kókusztejes-mustármagos csirkecombok

 

csirke_curry

Lezajlott végre a születésnapi bulikkal nehezített Húsvét (tanulság: jövőre valamelyiket elhalasztjuk) ám tart még a tavaszi szünet, a gyerekek teljes létszámban itthon, én meg próbálom utolérni magam.

Ezt a csirkét még az ünnepek előtt készítettem, de pont jól jöhet erős, fűszeres ízeivel az ilyen hűvösebb napokra. Nekem az egészben hagyott magok kicsit túl durva ízűek voltak, legközelebb vagy őröltet használnék, vagy pirítás után mozsárban törném össze őket.

Mustármagos-kókusztejes csirkecombok

4 csirkecomb, kettévágva

3 ek mogyoróolaj

1 tk római kömény mag

2 tk koriandermag

2 tk fekete mustármag

1 -3 chillipaprika

egy darabka gyömbér

2 hagyma

1 csokor újhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk őrölt kurkuma

500 g paradicsom – vagy 3-4 dl paradicsomlé

8-10 curry levél

1 doboz kókusztej

basmati rizs köretnek

Az olajat egy serpenyőbe öntve felforrósítottam és a besózott csirkedarabokat alaposan átpirítottam rajta. A  húsdarabokat tányérra szedtem és félretettem.

A serpenyőben illatosra pirítottam az előzőleg durvára tört magokat (mustár, kömény és koriander), hozzáadtam a kimagozott, összevágott chillit, a lereszelt gyömbért majd az apróra vágott hagymákat is. Mikor mindent jól átforgattam, felöntöttem a paradicsomlével és beledobtam a curryleveleket, a kurkumát és némi sót.

5 perc forralás után a kókusztejet is hozzáöntöttem és a husidarabokat is visszatettem az egyre jobban illatozó szószba. Innentől kezdve még egy bő félóra kellett, hogy a hús is omlósra puhuljon benne.

Köretnek basmati rizst főztem hozzá

Nigel Slater receptje

Citromos csirkeszárnyak

A fingerfood jelentése attól függ, ki szeretné azt pontosan meghatározni. Ha a gyerekeimre bíznánk ezt a dolgot, valószínűleg az ételek nagy része ebbe a kategóriába esne – voltak már próbálkozások a cérnametéltes húsleves evésére is kézzel.

De az igazi definíció nem is esik túlságosan mesze ettől: tulajdonképpen olyan ételek ezek, amiket kézzel eszünk kés és villa helyett. Igazi buli-kaják, melyeket tényleg csak úgy hipp-hopp a szájába dobál az ember – apró húsgolyók, olívabogyós sajtkockák, mini pizzák.

Szerintem nincs olyan gyerek, aki ne imádná, ha végre legálisan kézzel lehet enni az ebédlőasztalnál! Ennél már csak az jobb, ha olyan az étel, amitől jó ragacsosak, maszatosak is lesznek.

A fenti kategóriáknak mind eleget tesz ez a citrommal, mézzel, babérlevéllel és durvára tört borssal fűszerezett csirkeszárny, amit rozmaringos sült krumplival és paszernákkal ettünk.

(A recept a kedvenccé avanzsált Nigel Slater the kitchen diaries című könyvéből került elő)

Citromos-borsos sült csirkeszárnyak

1 kg csirkeszárny

egy citrom

2 ek méz

5 babérlevél

1 ek szemes feketebors

2-3 ek olívaolaj

Maldon füstölt sópehely

A sütőt 200ºC-ra előmelegítettem.

A csirkeszárnyakat megszabadítottam a felesleges tollmaradványoktól – miért van az, hogy a biocsirkén mindig több van ebből? – és a szárny felső harmadát behajtogattam a húsos alsó rész alá, hogy szép háromszögeket kapjak.

Egy alkalmasnak tűnő tepsibe sorakoztattam őket és ráfacsartam a citrom levét. A citromhéjat szeletekre vágtam és a szárnyak közé dugdostam a babérlevéllel együtt. A mézet vékony sugárban rácsurgattam, majd a durvára tört bors is a husikra került.  Bőven meghintettem a sópehellyel végül az olajjal nyakonöntve már mehetett is a sütőbe.

Kb. 50-55 perc alatt sült ropogósan puhára.

Fűszeres cukkini – cheddar sajtos, diós kéregben

zoldseges_baconos_akarmi

Gondolom nem egyedi eset – biztos mással is előfordult már – hogy elsőre nem ragad meg egy könyv és félrerakom. Aztán hetek-hónapok múlva megint a kezembe kerül és szinte le sem bírom tenni. (Érdekes módon Szabó Magda Régimódi történetével is így jártam. Elsőre nehezen rágtam át magam az első 20-30 oldalon, aztán másodszorra ki sem lehetett venni a kezemből)

Jelen esetben Nigel Slater: The Kitchen Diaries című könyve volt az áldozat, amit még valamikor nyáron szereztem be. Néhányszor belelapoztam, készült is belőle citromos húsgombóc és árpagyöngyös leves, de mély nyomokat a könyv nem hagyott bennem.

Aztán valamelyik nap újra a kezembe került és csodálatosképpen volt egy kis gyerekzsivaly-mentes időm a belemerülésre is. És rengeteg, jobbnál-jobb receptet találtam, alig bírtam megállni, hogy azonnal ne kezdjek el legalább ötfajtát elkészíteni!

Épp kapóra jött a Zsuzsa új VigyázzKészFőzz kiírása, amelyben egytálételeket vár. Az alábbi recept teljes egészében kielégíti a feltételeket, tényleg elég egyetlen edény az elkészítéséhez – az “utálok-mosogatni” jegyében.

Az eredetileg húsnélküli fogást én némi baconnel dúsítottam a családom hímnemű tagjainak érdekében, akik ilyen formában még a cukkinit is hajlandóak voltak elfogyasztani. A tetején ropogósra sült cheddar sajtos-diós-rozmaringos morzsa alatt megbújó fűszeres cukkini és krumpliréteg igazán pazar (és gyors) vacsora hűvös estékre.

Cukkinis-sajtos egytál

1 fej hagyma, apróra vágva

2 nagy ek vaj

6-8 szelet bacon

1 ek friss rozmaring

3-4 kisebb krumpli (kb. 350 g), hámozva, kockára vágva

3 kis cukkini (kb. 450 g), kockára vágva

150 ml alaplé

45 g Cheddar sajt

a morzsához

2 szelet kenyér (kb. 100 g)

2 nagy marék dió

1 ek friss rozmaring

65 g Cheddar sajt

Egy öntöttvas lábosban – amit aztán később a sütőbe is be tudok rakni –  megmelegítettem a vajat, beledobáltam a bacondarabokat és cseppet megpirítottam Majd a hagymakockák is belekerültek és így együtt, szép lassan, kis lángon pároltam, míg el nem kezdett barnulni. Ekkor belekevertem az apróra vágott rozmaringot és rádobtam a felkockázott krumplit is. Fedő alatt 10 percig pároltam, időnként megkeverve.

Ezután beleraktam a cukkinidarabokat is, sóztam, borsoztam és még egy pár percig pároltam. A már erősen illatozó zöldségekre ráöntöttem az alaplét, ésújra magára hagytam egy kis időre.

Közben bekapcsoltam a sütőt 180 Cº-ra és elkészítettem a morzsát a tetejére.

Ehhez a kenyeret felkockázva aprítóba pakoltam és néhány gombnyomással morzsásra varázsoltam, majd beledobáltam a diót, a rozmaringot és a darabokra tördelt sajtot is, és pár másodperc alatt egy illatos, durvára darált elegyet kaptam.

A töltelék alatt elzártam a lángot és rámorzsoltam a sajtot, majd a morzsát is rászórtam és az egészet betoltam a sütőbe. 40-45 perc alatt gyönyörő aranybarna, ropogós kéreg sült a tetejére, ami alól meglepetésként bukkan elő a puha, zamatos zöldségréteg.

Villámgyors marokkói csirke kusz-kusszal

Életkép ebéd előtt:

“- Én nem kérek olyan zakuszkát – senyvedi a kicsifiam

– Az nem zakuszka, hanem fikuszka – javítja ki jóindulatúan a nővére.”

Nem kell izgulni, nem romlott le ennyire a családunk ellátása, csupán kuszkusz volt a körete az édes-csípós, mazsolás-mandulás-fahéjas marokkói csirkének. Nigel Slater szupergyors receptje, némileg utánfűszerezve.

Marokkói csirke

2 kisebb csirkemell

1 friss chilli, kimagozva, apróra vágva

½ kk chilli-pehely

3 gerezd fokhagyma

egy fél citrom leve

1 tk fahéj

1 tk currypor

1 kk kurkuma

1 tk méz

egy marék mazsola

egy marék hámozott mandula

só, bors

olívaolaj

(1 ek keményítő, víz – opcionális)

A csirkemelleket felkockáztam és egy tálba tettem. Összekevertem a friss és a szárított chillit, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, sót, borsot adtam hozzá és 2 ek olívaolajjal lazítottam. Ráöntöttem a csirkére és kézzel jó alaposan összedolgoztam. Végül belekevertem a mandulát és a mazsolát is, majd min. 20 percet állni hagytam.

Egy serpenyőben olajat melegítettem, és a bepácolt csirkedarabokat nagy lángon átpirítottam. Hozzátettem a pác fennmaradt levét és 10-15 perc alatt puhára pároltam.

Mivel mi jobb szeretjük ha kicsit szaftos, felöntöttem egy ek. keményítő és kb. 1,5 dl víz keverékével, majd ezzel jól beforraltam.

Fűszeres kuszkusszal tálaltam.