Címke: káposzta

Töltött káposzta – nem csak karácsonyra

Közzétéve Szerző:
Válasz

töltött_káposzta

 

Van néhány olyan étel, amit egy évben csak egyszer készítek el, s mire megint odaérnék, hogy nekiálljak, el is felejtem hogyan csináltam előzőleg. Ezt megelőzendő most gyorsan lejegyzetelem a nálunk minden évben karácsony előtt elkészülő töltött káposztát – megjegyzem viszont, hogy nem érdemes két nappal az ünnepek előtt elkészíteni, különben őrt kell állni felette, hogy maradjon a vendégeknek 🙂

Töltött káposzta

1,5 kg darált sertéslapocka

4 dl rizs

1 tojás

4 kisebb fej hagyma, pró kockákra vágva

6 gerezd fokhagyma, aprítva

só, bors, borsikafű, pirospaprika

5 kg savanyúkáposzta

2 ek mangalicazsír

egy nagyobb darab füstölt tarja

pirospaprika, kapor, bors

A töltelékhez a hagymát kevés zsíron megdinsztelem, majd a végén a fokhagymát is rádobom. Miután kicsit kihűlt, a darált húshoz adom a rizzsel, tojással, fűszerekkel együtt és alaposan összedolgozom.

Egy jó nagy lábast kizsíroztam, pirospaprikával megszórom, és lerétegezem bele a káposztát a töltelékekkel és a nagyobb darabokra vágott tarjával. A rétegek közé is szórtam pirospaprikát és kaprot.. A tetejére már csak káposzta került és felöntöttem annyi vízzel, hogy kb. a háromnegyedéig ellepje. Kis lángon 3-4 órát főzöm (vagy többet is akár, ha elfelejtem elzárni :-O)

Lehet persze cifrázni, kolbászt tenni bele, szalonnát darálni a töltelékbe, vagy akár ananászlével felönteni (nem vicc, Takács Lajos így csinálja :-)) de nekem ez így ízlik a legjobban, könnyed, ízletes, még a harmadik napon sem futok el előle 🙂

 

 

 

Nem hiába hajtogattam…

Közzétéve Szerző:

kaposztas_pogacsa

Na, ezt sem ma sütöttem, még a iskolakezdő/utószülinapi kislánybuli egyik nagy attrakciója volt.  Ahhoz képest, hogy először próbálkoztam hajtogatott pogácsával, fantasztikusra sikeredett. Azóta visszatapsoltuk töpörtyűs változatban is  – de nekem ez a káposztás felülmúlt minden eddig kóstolt pogácsát. És a lényeg: másnap is nagyon finom (volt az a néhány darab, ami maradt….)

Káposztás pogácsa

1 közepes fej káposzta

olaj

cukor, só frissen őrölt bors

1 kiló finomliszt

1 tojás

150 g vaj (tejmenets biomargarin)

150 g kacsazsír

kb. 3 dl (rizs)tej

1 ek nádcukor

50 g friss élesztő

2 tk só

A káposztát lereszeltem, lesóztam és kicsit állni hagytam (érdemes letakarni mert brutál szaga van) Az olajon kicsit karamellizáltam a cukrot, ment rá a kifacsart káposzta, némi só, jól átkevertem, puhára pároltam. A végén jó sok frissen őrölt borssal ízesítettem – tulajdonképpen ugyanazt csináltam, mintha káposztás tésztát készítettem volna.

A lisztet egy nagy tálba szórtam, beleütöttem a tojást, hozzáadtam a sót, cukrot, élesztőt, vajat, zsírt, majd a folyadékkal alaposan bedagasztottam. Aránylag puha, de nem ragadós tésztát kell kapni. Letakarva 1-1,5 órát kelesztettem.

A megkelt tésztát átgyúrtam, lisztezett felületen nagy téglalappá nyújtottam. Rákentem a dinsztelt káposzta felét,  képzeletben 3 részre osztottam, az alsó harmadot felfelé hajtottam, majd erre hajtottam a felső harmadot. Ezután a kapott vastag hosszúkás hasábot függőlegesen is háromfelé osztottam (szemre) és a jobb felét középre, majd a bal felét a tetejére hajtottam. Konyharuhával letakartam és kelni hagytam.

Egy óra múlva megint kinyújtottam, megkentem a káposzta másik felével és ugyanúgy hajtogattam, mint előzőleg. Újabb kelesztés után megint kinyújtottam – olyan két ujjnyi vastagra  – késsel bekockáztam a tetejét és pogácsaszaggatóval kiszaggattam.

Tepsire rakosgattam, felvert tojással lekentem és 200 ºC-os sütőbe toltam. 15-20 perc alatt sültek meg – közben elképesztő illat terjengett a konyhában, alig tudtam a családtagokat távoltartani a friss pogiktól 🙂

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2011/09/kaposztas_pogacsa.jpg

Az eltűnt káposztáslepény nyomában

Közzétéve Szerző:

kaposztas_lepeny

Nemrégiben a tesómnál időzve megkóstoltam a káposztástésztához előre megdinsztelt káposztát, és Proust-hoz hasonlóan visszarepültem a gyermekkoromba. Szinte a számban éreztem a nagyim által gyakorta sütött káposztáslepény ízét. Sajnos őt már nem tudtam megkérdezni a fortélyokról, én meg csak az ízére emlékeztem és arra, hogy hatalmasak voltak, egy tepsibe maximum kettő fért el.

A rokonság sem tudott semmi bővebb információval ellátni, csak a szokásos – “egy kicsit ebből, egy kicsit abból” – mantrákat mormolták, mert persze ők tudnak ilyet sütni, csak állítólag recept nincs hozzá. Annyi részletet azért sikerült összehalászni, hogy a kelt tészta zsírral készül, s kicsivel lágyabb, mint mondjuk a kenyértészta. Ezzel mondjuk el is estem a vega/vegán lehetőségtől, viszont annyira jó íze és állaga lett tőle, hogy kár lenne kihagyni.

A végeredmény hozta az elvárásokat, nem is értem miért felejtettem el ezt az egyszerű klasszikust. Tartalmasabb levesek után, szendvics helyett, kirándulásra remek választás.

Nagyi káposztáslepénye

1 fél fej káposzta

olaj

só, cukor, bors

a tésztához:

500 g finomliszt

25 g élesztő

2 ek nádcukor

2 nagy ek kacsazsír

2-3 dl víz

só

A lisztet tálba mértem, hozzáadtam a zsírt, a sót, a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Annyi vízzel dagasztottam be, hogy kicsit lágyabb tésztát kapjak – de azért szépen összeállt, elvált az edénytől.

Amíg kelt a tészta, elkészítettem a káposztát. Ehhez a reszelt, besózott káposztát olajon megpirítottam és cukorral, borssal megpároltam – ez az eljárás teljes egészében megegyezik a káposztás tészta kezdeti lépéseivel, mindenki igazíthatja a saját szája íze szerint.

A megkelt tésztát négyfelé vágtam, mindegyikből egy-egy nagy téglalapot nyújtottam, a felére rásimítottam a káposztás tölteléket majd a másik felét ráhajtva a széleket alaposan összenyomogattam .

Sütőpapíros tepibe téve, előmelegített sütőben 190ºC-on kb. 30-35 percig sült.

Francia kelkáposztás lepény

Közzétéve Szerző:
Válasz

kaposztas_lepeny

Bármilyen hihetetlen, azért a sütiken és fagyikon kívül eszünk ám rendes ételeket is – mondjuk ebben a melegben csak nagyon alapjáraton működök, szempont, hogy minél egyszerűbb legyen és minél kevesebb időt kelljen a tűzhely mellett töltenem.

Ez a franciás káposztás lepény mindkét kritériumnak megfelel, olyan tipikusan teraszra-kiülős-hozzá-rozét-kortyolgatós étel. Még az alapvetően hús+köret párti Férjnek is nagyon ízlett és másnap némi camembert sajttal meggrillezve is isteni volt.

Kelkáposztás lepény (Galette au chou)

fél fej kelkáposzta, felcsíkozva

2 ek olívaolaj

200 g húsos füstölt szalonna, felkockázva

2 tojás

egy csokor újhagyma

3 gerezd fokhagyma

egy csokor petrezselyem, apróra vágva

só, bors

200 g liszt

200 ml tej

A sütőt 180 ºC-ra előmelegítettem.

A káposztát kevés víz felett kicsit megpároltam (tényleg csak kicsit, nehogy összeessen). A szalonnakockákat pici olajon ropogósra sütöttem. A kisült zsiradékkal kikentem egy magasabb falú piteformát.

A ropogós szalonnakockákat összekevertem a tojásokkal, az apróra vágott hagymákkal, a petrezselyemmel és a fűszerekkel. Végül a tejet és a lisztet is hozzáadva tésztaszerű masszát kaptam. Ennek a felét a formába kanalaztam, ment rá a párolt káposzta, majd a másik fél tészta a tetejére.

35 percig sült, amíg szép aranyszínű nem lett.

forrás: Joanne Harris – Francia konyha

100% vitamin-saláta, lilában-vörösben

Közzétéve Szerző:
Válasz

kaposzta_salata

Tudom, kicsit hatásvadász a cím, de ez az igazság. Persze vágyom már én is a friss paradicsomra, uborkára, zöldségekre, de még nem jött el az ideje. Addig is érdemes még a téli készleteket kifuttatni – ebbe is került cékla, vöröskáposzta, dió – inkább, mint a primőrökkel a rengeteg vegyszert is benyelni. Laza vacsorának is kitűnő, de gyanítom, hogy a nyári grillezésnek is méltó résztvevője lehet.

Közel félnapos magazinlapozgatás után rájöttem, hogy teljesen nem jó helyen kerestem, s a recept újfent a lenyűgözően zseniális 90 Years of KitchenAid – The Cookbook című könyvből való. Sajnos a kiadvány kereskedelmi forgalomban nem kapható, csak az angol nyelvű változat szerezhető be a gép megvásárlásával. Szomorú dolog, mert nagyon jó ötletek és receptek vannak benne, szinte mindegyik listás nálam. Igaz, eddig jobbára csak sütemények kerültek belőle kipróbálásra, így a tavasz közeledtével épp ideje volt egy salátának is debütálni.

Lila-vörös saláta

1 kicsi fej lilakáposzta, durvára gyalulva

1 fej lilahagyma, félbe, majd vékony szeletekre vágva

1 cékla, meghámozva, vékony csíkokra vágva

50 g aszalt vörösáfonya

50 g dió megpirítva, durvára vágva

az öntethez:

4 ek vörösborecet (nálam 3 ek balzsamecet)

2 ek méz

6 ek olívaolaj

só, bors

1 ek citromlé

4 ek dióolaj

A felszeletelt/legyalult káposztát folyó vízzel jól átmostam, majd összekevertem a többi előkészített hozzávalóval. Az öntethez valókat kicsi befőttesüvegbe tettem és jó alaposan összeráztam.  A zöldséges keverékre öntöttem, sóztam, borsoztam és néhány órát állni hagytam.

Az élvezeteket némi kéksajttal és friss ciabbatával lehet fokozni.

Hogy jól induljon a nap

Közzétéve Szerző:
Válasz

savanyukaposzta_tokmagolaj

Télen mindig gond a vitaminfeltöltés. Primőröket nem veszek, a fagyasztóláda gyümölcstartalékai is vészesen megcsappannak már február tájékában és az almát is unom már.

Ekkor jön el a savanyú-káposzta ideje, amit valami rejtélyes oknál fogva a gyerekeim csak magában hajlandóak megenni – ételbe főzve kizárt. Jól mutatnak, mikor a piacon mindegyik kap a kezébe egy-egy zacskó káposztát, s abból falatoznak. Arról nem is beszélve, hogy fejenként 100 forintból megúszom a “vegyünk-valami-finomat-a -piacon” műsorszámot.

Magamat újabban ezzel a rém egyszerű salátával (?) kényeztetem reggelente, s csak halkan súgom, hogy nemcsak az ízlelőbimbók területén, hanem hasi tájékon is kellemesen elindítja a napot (főleg ha egy tejeskávét is utánaküld az ember….).

A kicsit átmosott, kicsavart savanyúkáposztát egy tálba tettem, meglocsoltam egy evőkanálnyi hidegen sajtolt tökmagolajjal és megszórtam 2 evőkanálnyi szárazon megpirított magkeverékkel (szezám-, len-, és tökmag). Jól összekevertem és már kész is a reggeli. Az egyszerűség gyönyörködtet.

Kínai, tojásos sült tészta zöldségekkel

Közzétéve Szerző:
Válasz

kinai_tojasos_teszta

Nagyon szeretem ezt a kínai ételt, mert hamar megvan és rendkívül jól variálható, alakítható – attól függően, mi van a hűtőben.  Az alap a tészta, a szójaszósz, a répa és a káposzta, emellé most sok újhagyma és némi medvehagymás tojás is került. A fűszerezésnél a gyömbér is eléggé megborult a kezemben – lehet, hogy éppen ezért ízlett annyira??

És ez az, amiért a böhöm nehéz öntöttvas wokomat is érdemes előszedni, egyrészt mert úgy sokkal többet tudok csinálni, másrészt a wokban egészen máshogy sülnek-főnek meg a zöldségek!

Kínai tojásos, zöldséges sült tészta

2 csokor újhagyma

2 nagy sárgarépa

egy kis fej káposzta

3 ek szezámolaj

2 ek hidegen sajtolt olaj

8-10 gerezd fokhagyma

kb. 35-40 dkg száraztészta (spagetti)

5 tojás

egy marék medvehagyma

egy marék sózott, pirított kesudió

5-6 ek sötét szójaszósz

1 ek nádcukor

½ kk szárított ázsiai citromfű

1 tk őrölt gyömbér

1 chillipaprika

A wokban megforrósítottam az olajokat és rászórtam az ujjnyi darabokra vágott újhagymát – a zöld részét se dobjuk ki, az is nagyon finom bele!. Jól átpirítottam, majd mehetett hozzá a végony szeletekre vágott sárgarépa és a laskára szelt káposzta is – szeretem ezeket nagyobb darabokra vágni és épp csak megpirítani, hogy ‘al dente’ maradjon.

Jól átforgattam ezt is, megsóztam és néhány percig sütöttem. Utána hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát, a cukrot és a fűszereket is és így 1-2 percig pároltam.

Közben a tojásokat felütöttem, villával kikevertem, sóztam, borsoztam, a felcsíkozott medvehagymát belekevertem és bő, nagyon forró olajban megsütöttem. Így jó levegős, laza sült tojást kaptam, amit felcsíkoztam és a  kifőzött, lecsöpögtetett tésztával együtt a zöldségalapra dobtam. Jól összeforgattam az egészet, megszórtam a kimagozott chillivel és a kesudióval. Sóval, borssal igazítottam az ízeken, kicsit átpirítottam és már ehettük is.