Sült padlizsános quinoa saláta

padlizsan_quinoa_salata

Az édesek után jöjjön a sós. A legújabb favorittal – a quinoával.

De mi is ez a furcsa nevű dolog?

Kinézetre leginkább a köleshez hasonlít, apró, kerekszemű termésével. Dél-Amerikában előszeretettel fogyasztották már az inkák is, szent ételként tisztelve.

Rendszertanilag nem a gabonafélékhez tartozik, inkább a paraj és a cékla áll hozzá közel. Így glutént sem tartalmaz, remekül helyettesíthető vele a bulgur a kuszkusz, de akár a tarhonya is (zúzapörkölttel egészen kiváló :-))

A köleshez hasonlóan édesen és sósan is felhasználható viszonylag semleges íze miatt. Előnyei (a gluténmentességen kívül) hogy sok fontos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, lassan lebomló szénhidrát sok rosttal, igen magas a fehérjetartalma, ráadásul még lúgosító hatással is bír.

Alábbi salátába is nagyon jól belepasszolt, köretként grillezett hús mellé is adhatjuk, de szerintem magában is megállja a helyét.

Sült padlizsános quinoa saláta

100 g quinoa

2,5 dl víz

450 g padlizsán

3 gerezd fokhagyma

egy marék mazsola

100 g fenyőmag

fél lime leve

fahéj, chilli

menta, petrezselyem

A quinoát a vízzel és némi sóval kis lángon puhára főztem (kb. 12-15 perc)

A padlizsánt apró kockákra vágtam és olívaolajon több menetben serpenyőben megsütöttem. A végén az összeset a serpenyőbe szórtam, hozzáadtam a felaprított fokhagymát, sóztam, tekertem rá frissen őrölt borsot és mégegyszer körbepirítottam.

A fenyőmagot szárazon aranybarnára pirítottam.

A megfőtt quinoához adtam a padlizsánkockákat, a fenyőmagot, egy marék beáztatott mazsolát, fűszereztem kevés fahéjjal és chilivel, rácsavartam egy fél lime levét, majd rászórtam az apróra vágott mentát és petrezselymet (koriander is jól menne hozzá, de ép nem volt itthon)

Alaposan összekevertem és jól behűtöttem.

 

 

Anzac keksz – mentesítve (cukor és gluténmentes, vegán)

paleo_keksz_kokusz

Mindenki jót nevet, mikor azzal kezdem, hogy ebben a sütiben/kekszben nincs semmi. Mondjuk nem is igaz, mert csak a különböző allergéneket zártam ki, és még így is maradt egy csomó finomság, amit beletettem.

A kiindulás a család kedvence volt, mellőztem a zabot (alapvetően nem tartalmaz glutént, de sok esetben szennyeződik feldolgozás közben) helyette hajdina-, és amarantpelyhet használtam. A hajdina kicsit diós íze direkt jót tett a keksznek.

Reggel kávé mellé ,vagy napközben egy kis kényeztetésre… Tökéletes darab 🙂

Paleo anzac keksz

75 g hajdinapehely

25 g amarantpehely

75 g kókuszreszelék

75 g mandulaliszt

50 g kókuszliszt

100 kókuszvaj (extra szűz)

60 g nyírfacukor (sztem lehet kevesebb is)

1-2 ek. víz

A kókuszvajat megolvasztottam, majd az összes szárazanyaggal összekevertem. Ha túl száraz, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet.

Kb. diónyi tésztából gombócot gyúrtam és a két tenyerem közt óvatosan kilapítottam. Sütőpapíros tepsibe pakoltam és kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.

(vigyázat, a tésztája már nyersen is erősen addiktív :-))

 

 

Spenót-túró-cheddar

spenóto_1007

Hát ez sem egy túlszofisztikált étel, megint csak a “keverjük-össze-süssük-meg” jegyében készült – ellenben elég finom lett. Férj szerint ugyan kéne alá egy tésztaréteg (mondjuk ez a ropogós pite), dúsíthatnánk kevés szalonnával, és a spenót tulajdonképpen ki is maradhatna belőle…

Ezen kifogások ellenére azért hirtelen a felét mindjárt betoltuk kint a naplementében egy üveg Siller kíséretében :-)

Sült spenót cheddarral és túróval

500 g túró

3 tojás

3 ek liszt

3 ek vaj

200 g cheddar, felkockázva

450 g fagyasztott spenót

2 gerezd fokhagyma

A spenótot késsel kicsit összevágtam,  a két fokhagymát hozzányomtam,az összes többi hozzávalót beleborogattam és egy villával összekevertem. megsóztam és borsot is daráltam rá bőven.

Egy mélyebb sütőtálba simítottam és előmelegített sütőben 180 ºC-on egy órát sütöttem.

Melegen is finom, de ha lehet másnap, hidegen még jobb volt.

Ötlet innen, fokhagymával dúsítva (mert az a spenóthoz mindig kell, ugye.)

Angol rakott krumpli zöldségekkel

rakott

Ha valaki unja a hagyományos kolbászos-tejfölös-tojásos triót, ez egy jó alternatíva lehet. Akár magában, akár köretként hús mellé.

Angolságát mi sem bizonyítja jobban, mint a mustárporos, cheddaros mártás, amivel jól nyakon van zúdítva. A zöldségek alapvetően szabadon variálhatóak – nálunk már többször készült és mindenkinek ízlett.

Angol rakott krumpli zöldségekkel

50g vaj
2 tk mustármagpor
600ml tej
50g finomliszt
200g reszelt cheddar sajt
300 g aprószemű krumpli, felkarikázva
1 fej brokkoli
200g fagyasztott zöldborsó
egy csomag újhagyma
1 fej karfiol

Sós vizet forraltam, és a zöldségeket roppanósra főztem benne.

A vajat megolvasztottam, rászórtam a lisztet, majd a tejjel felöntve sűrű mártást főztem belőle. Belekevertem a reszelt sajtot (egy részét félretettem a tetejére) , sóval, borssal, a mustárporral és  szerecsendióval ízesítettem.

A zöldségeket hőálló tálba rétegeztem az újhagymával együtt(a tetejére krumpliszeletek kerüljenek, nyakon öntöttem a mártással, a tetejére szórtam a sajtot és előmelegített sütőben készre sütöttem.

BBC GoodFood recept, közben már a magyar változatban is megjelent….

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2011/12/rakott_krumpli_angol.jpg

Kukoricalepény őszibarackos chutney-val

kukoricalepeny

Köszönöm a rengeteg kommentet, nagyon-nagy örömmel olvastam őket! Ha írtok máskor is, megígérem, hogy gyakrabban posztolok 😀

Ez a recept még nyár végéről maradt a tarsolyban, de szerencsére még szezonban vagyunk. Nálunk maradék kukorica mindig akad, valahogy mindig több készül, mint mennyit egyszerre elfogyasztunk – ó régi szép idők, mikor egy ültő helyemben 8 cső kukoricát nyomtam le…..

Az őszibarackos chutney meg adta magát, hogy ne legyen olyan száraz. A kicsik persze rá se néztek (hagyma, paradicsom és ŐSZIBARACK??? ) de a felnőttek körében sikeres volt.

Kukoricalepény

1 bögre liszt
1/2 bögre kukoricadara

2 tk sütőpor
2 ek olvasztott vaj
2 tojás
só, bors
1⁄2 bögre tej
1 kisebb cukkini, lereszelve
2-3 cső főtt kukorica

olaj

az őszibarackos chutney-hoz

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

3 nagy őszibarack, felkockázva

6 koktélparadicsom, negyedelve

3-4 ek nádcukor

balzsamecet

chilli

fahéj

A lepényhez valókat összekevertem, evőkanállal, vagy kisebb merőkanállal forró olajba adagolva kisütöttem.

A chutney-hoz a hagymákat megpirítottam, rádobtam a barackot és a paradicsomot, a fűszerekkel, ecettel, cukorral ízesítettem és el is zártam, nehogy túlságosan szétfőjön.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2011/09/kukoricalepeny.jpg

Kovászosuborka-leves: ha végre itt a nyár….

kovaszosuborka_leves

…..és meleg az idő. Ez még azon a júliusi héten készült, mikor éppen egy kicsit nyár volt. Én napokig ettem – ittam, remekül hűt, nem is kívántam mást. Talán most megint lesz még egy ideig olyan idő, hogy jólesik egy ilyen hideg leves.

Kovászosuborka-leves

10 db nagyobb kovászosuborka

9 dl kovászosuborka-lé

6 dl alaplé

6 dl görög joghurt

3 gerezd fokhagyma

a tálaláshoz:

kapor

olívaolaj

Ezt imádom ezekben a nyári krémlevesekben: csak beleöntöttem mindent a turmixba és néhány gombnyomás után már kész is volt a leves.

Tálaláskor olívaolajjal pöttyöztem és friss kaporral megszórtam.

Chili és Vanília receptje