Zsályával sült édesburgonya – hommage á DGy

Süssetek édesburgonyát! Hozzátok be a kamrából a girbe-gurbe fura zöldséget és pucoljátok meg. Hámozás közben gondolkodjatok el rajta, miért ilyen brutál nehéz megfosztani a héjától, mitől lehet, hogy ennyire kemény ez a napsárga zöldség – s hogyan lehet az, hogy hő hatására meg pikk-pakk olyan puha lesz, hogy az istennek sem sikerül belőle ropogós krumplihasábokat sütni. Hőbörögjetek az élet logikátlan és igazságtalan mivoltán – ez megnyugtat.

Ezután egy jó éles szerszámmal gyaluljátok le a krumplikat vékony karikákra – de vigyázzatok a kezetekre, ez vega verzió lesz!

Az édesburgonya jó barátságban van a zsályával, szóval menjetek ki a kertbe, lélegezzetek mélyeket menetközben és a kiskertből szedjetek 8-10 levél zsályát. Kiskert hiányában kérjetek a szomszédtól, vagy vegyetek cserepeset. A szárított itt sajnos nem játszik, bármilyen kényelmesnek is tűnik. Végső esetben határozzátok el, hogy tavasszal mindenképpen ültettek zsályát és tegyétek el ezt a sütési projektet addigra.

A megszerzett zsályaleveleket mossátok le, simogassátok végig a puha, bársonyos levélkéket, elmerengve a cuki régi emléken, amikor a ma már lakli majdnemfelnőtt kamaszgyereked nyuszifülnek hívta ezeket az illatos kis növénykéket. Az édesburgonyaszeleteket rakosgassátok állítva szépen egymás mellé egy kerek/ovális tálba, néha stratégiailag elhelyezve egy-egy zsályalevelet, s közben dúdolgassátok a “Tele-kertem-zsályával-szerelemnek-lángjával” népdalt.

Daráljatok rá sót, borsot, majd a végén öntsétek nyakon az egészet sűrű kókusztejjel (vagy tejszínnel, ízlés szerint. Toljátok be az előmelegített sütőbe (180 fok) 30 percre, a végén lehet kicsit grillezni, úgy még jobb lesz.

Kapcsoljatok be egy jó filmet és kanalazzátok be a tálból az egészet. Opcionálisan lehet köretként is adni pl. kacsamellhez és megoszthatjátok a családtagjaitokkal is, ha eléggé szereteitek őket – vagy ők az édeburgonyát.

*elég sok Dragomán Györgyöt olvastam mostanában és elkapott a stílus. A recept maga Chili & Vaníla alapján készült.

Fahéjas babka

Régóta sütök már babkát, de az utóbbi fél évben szerintem biztosan készült vagy 10-15 darab a konyhámban. Remek ajándék, mutatós, jól csomagolható és mivel a recept 2 darabra szól, akár az otthoniaknak is marad egy, így legalább nincs sírás, hogy nem jut süti.

A töltelék is klasszul variálható, nálunk a csokis és a fahéjas jött be leginkább, de lehet nutellával, gyümölcsökkel vagy diófélékkel is csicsázni.

A fahéjjal elég jól harmonizált a sötét, lágy nádcukor ami most belekerült – ha épp 18+ társaságba megy, még a cukorszirupot is fel lehet dobni némi rumma l;-)

Fahéjas babka:

530 g liszt

100 g cukor

2 tk porélesztő

3 tojás

125 ml hideg víz

150 g szobahőmérsékletű vaj

nagy csipet só

A hozzávalókból sima, kicsit lágyabb tésztát dagasztottam, majd egy éjszakára de legalább 4-5 órára a hűtőbe tettem.

Töltelék:

150 g vaj

100 g sötét, lágy nádcukor

1 ek fahéj.

Az összeállításhoz a tésztát kivettem a hűtőből, két részre osztottam, a felét kinyújtottam kb 40×25 centis téglalapra és megkentem a töltelék felével. A hosszabbik oldalánál fogva feltekertem és hosszában kettévágtam a hengert (érdemes beraki ekőtte kb 10 percre a mélyhűtőbem úgy tisztább lesz a vágás). A két csíkot a vágási felével felfelé nézve összefontam és a szögletes kenyérformába raktam.Megcsináltam ugyanezt a maradék tésztával és töltelékkel, majd kb 1 órát kelesztettem. 180 fokon, 35-40 percig sütöttem.

Közben kb 100ml vizet összeforraltam 6 ek nádcukorral.A sütőből kivett babkákat még forrón ezzel a sziruppal locsoltam meg, majd a formában hűlni hagytam. Ha már kihűlt, érdemes viszont rácsra rakni, mert hajlamos alul kicsit elázni 🙂

100 % teljeskiőrlésű tönkölybúza kenyér kovásszal

Március óta nevelkedik nálunk Mr. Takeshi Kovász, a kenyereim hű segítője. A kenyérsütés visszaszivárgása az életembe mindenképpen a karantén előnyének írható be (plusz lényegesen többet olvasok, ami szintén pozitívum). Többnyire egy jól bevált alapkenyeret sütök és persze igyekszem minél több teljeskiőrlésű lisztet belecsempészni az egészségtudatosság jegyében.

Sajnos a tönkölybúzaliszttől nagyon terülős lesz a kenyér, viszont így formában sütve ez is megoldható. A tanítás nagy részét a Kovászlabor Facebook csoportjából szedem, hihetetlen mennyiségű tapasztalat gyűlt fel ott. Ezt a csodálatos, 100%-ban teljeskiőrlésű tönkölybúza kenyeret is ott találtam, tényleg hihetetlen jó állaga van, egyáltalán nem hasonlít a megszokott, fűrészporízű féltéglákhoz!

100% teljeskiőrlésű tönkölybúza kenyér

a kochstückhöz:

50g teljes kiőrlésű tönköly liszt

50g forró víz

Továbbiak:

160 g kovász (etetése lásd a leírásnál)

460 g teljes kiőrlésű tönköly liszt

40 g joghurt

280g víz

16 g só

Előző este megetettem a kovászomat: 20 g anyakovászhoz adtam 100 g lisztet és 80 g vizet. Ez reggere szépen kb háromszorosára nőtt.

Reggel leforráztam a lisztet (kochstüch) és hűlni hagytam.

A kenyérhez szükséges lisztet összekevertem a vízzel és állni hagytam egy órát (autolizálás), addig a kochtüch is kihűlt.

Hozzáadtam a són kívül az összes hozzávalót és alaposan kiadagasztottam – a só csak a végén került bele. Kiolajozott tálban kb 3-4 órát pihent, az elején 45 percenként hajtogattam (coil).

Olajozott felületen előformáztam, majd 30 perc pihenő után veknit formáltam belőle és a kiolajozott formában (30×10 centis vekniforma) 2-2,5 óra alatt véglegesre kelesztettem.

Gőzös, előmelegített sütőben 10 percig sült 230 fokon, majd 30 percig 210 fokon.

Eredeti recept:

https://kovaszlabor.blog.hu/2018/10/30/meglepoen_finom_teljes_kiorlesu_tonkoly

Sütőtökös babka – gluténmentesen

A múltkori sütőtökös csiguszkák mellett magamnak is kedvezni akartam valami gluténmentes okossággal és azt kell mondjam, ez a tökös-fahéjas babka méltó versenytársa lett a csigáknak!

Csodás lett az állaga és az íze is, a külsején ropog a fahéjas cukor, belül pedig puha és szaftos sütőtöktől.

Ráadásul remekül szeletelhető – egy rész be is költözött a mélyhűtőbe, szűkösebb napokra.

Sütőtökös-fahéjas babka (gluténmentes):

340 g Szafi Free Express liszt

4 g só

80 g eritrit

200 g sült sütőtök

40 g citromlé

400 g langyos víz

a töltelékhez

150 g vaj (kicsit megolvasztva, de ne legyen teljesen folyós)

1 tk fahéj

4-5 ek nádcukor (vagy eritrit)

A tésztához kimértem a lisztet, hozzáadtam a sót és az eritritet, majd a citromlé-víz keverékével alaposan összegyúrtam.

Kb. 10 perc pihenő után téglalap alakúra nyújtottam, amilyen vékonyra sikerült (kb 30×20 centi lehetett. Megkentem a cukros-fahéjas vajjal és a hosszabik oldalától kezdve feltekertem. Majd úgy, hogy az illesztés alul legyen, hosszában kettévágtam a tekercset és a vágási oldalt felfelé fordítva összefontam.

Kiolajozott vekniformában (30×10-es) 190 fokon kb 50 percet sütöttem.

Hagymás-sütőtökös galette (gluténmentes, vega)

A múlt heti csodálatos hagymaleves után (amihez 2 kg vöröshagyma karamellizálódott a vajban 4 órán keresztül – köszi Ételérzés Kriszti a tökéletes receptet ) most sütőtökkel párosítottam az ízt. A galette egy univerzális kis cucc, lehet sós és édes is, ráadásul annál jobb, minél rusztikusabb! Én most gluténmentesen készítettem, de linkelek egy sós, sima verziót is a tésztára.

Sütőtökös-hagymás galette

a tésztához:

  • 100 g Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék
  • 45 g Szafi Reform csökkentett szénhidrát tartalmú kenyér- és péksüti lisztkeverék (
  • egy nagy csipet só
  • 20 g almaecet
  • 170 g langyos víz

A tésztához valókat kimértem és összegyúrtam, majd pihenni hagytam

a töltelékhez

  • kb 400 g sütőtök, hámozva, kockázva
  • 2-3 ek olívaolaj
  • só, bors
  • 1 fej hagyma
  • 1 ek vaj
  • zsálya
  • ízlés szerinti sajt – nálam most gorgonzola került rá

A sütőtökkockákat az olívával sóval, borssal összeforgattam és kb. fél óra alatt megsütöttem (200 fok, alsó-felső sütés)

A hagymát vékony szeletekre vágtam és a vajon kis lángon karamellizáltam (kb 15-20 perc). Amikor megvolt, hozzákevertem a sütőtökkockákat és a felaprított zsályát.

A tésztát kétfele szedtem, kerek kör alakú lappá nyújtottam mindkettőt. Elfeleztem rajtuk a tökös tölteléket, majd rámorzsoltam a sajtot is. A tészta szélét felhajtottam és lekentem tojással (ez épp maradt reggelről egy felverve – tojás helyett paradicsomszósszal is le lehet kenni).

180 fokos sütőben kb 30 percet sült.

Sós galette tészta pl. itt: https://streetkitchen.hu/pekseg/galette-sosan-jo-itt-egy-prosciuttos-valtozat/

Ananászos-sörös csirkemell – 2020 grillslágere

Ananászos-sörös csirkemell

A nyári sütögetésnek már megvannak a jól bevált alapjai (pl. a kakaós-kávés tarja) de persze mindig akad valami új kipróbálnivaló is. Az idei nyár befutója – a csodálatos marhasteak után (amihez nincs recept, mert só/bors, megsüt, pont) – ez az ananászos, IPA sörös csirkecombfilé lett. A gyümölcsös, komlós sör remekül harmonizált az ananásszal, érdemes a különböző IPA-kkal is kísérletezgetni. A pác összekeverése semeddig sem tart, elég aznap reggel belerakni a húsokat – és érdemes hozzá bőrös felsőcombfilét választani, az még extra finom lesz sütés után.

  • ½ bögre (118g) szójaszósz
  • ¼ bögrep (50g) nárcukor
  • ¼ bögre IPA sör
  • ½ bögre (114g) 100%-os ananászlé
  • ¼ bögre (65g) paszírozott paradicsom
  • 2 ek almaecet
  • 2 nagy tk frissen reszelt gyömbér
  • 3 nagy gerezd fokhagyma, finomra reszelve

  • 1 kg bőrös csirke felsőcombfilé
  • kb. ½ tk só
  • 1 érett ananász, hámozva, szeletelve

A pác hozzávalóit a sütés előtt pár órával összekevertem. Kivettem belőle kb 1/3 bögrényit, a maradékot pedig ráöntöttem a besózott csirkecombokra.

Sütés előtt a húsokat kiszedtem , majd a félretett páccal lekenegetve megsütöttem. Az ananászszeleteket is enyhén megrilleztük, kaphatnak ők is a szószból.

Legközelebb egy kis chillivel fogom még kipróbálni!

Forrás: http://thebeeroness.com/2020/06/26/huli-huli-beer-chicken/

A pulled pork, a kifli, és egy füstölgő BBQ szósz

Az idei nyár találata egyértelműen a pulled pork (magyar nevén talán “tépett hús”), amivel eddig valahogy mindig csak étteremben futottam össze, olyan misztikusnak tűnt, pedig rém egyszerű dolog. Ráadásul nagyobb csapatok ellátására is kiválóan alkalmas, előző nap is tökéletesen előkészíthető és az emberek nagy része rajong is érte (főként a pasik)

Gondolom egy jó szmókerben elkészítve is isteni lehet, de a füstös ízt most a sör képviselte, amiben párolódott, ráadásként visszatapsoltuk a már évek óta rendszeresen készített füstölt sörös-chilis BBQ szósz, ami valahogy még sosem került fel a blogra.

Sörök beszerezésére remek hely a www.beerselection.hu.

Pulled pork

kb. 2 kg sertéslapocka

1 ek himalaya só

2 ek barna nádcukor

1 ek chili

1 ek őrölt római kömény

1 tk őrölt koriander

1 ek frissen őrölt bors

2 ek paprika

2 ek mustárpor

6-8 gerezd fokhagyma

egy nagy fej vöröshagyma, vékonyan felszeletelve

5 dl sör – szerintem a legjobb egy füstös bak típus (én ezt használtam) de lehet porter, vagy egy red ale, esetleg IPA is, csak akkor a füstös íz hiányozni fog)

Egy kis tálkában összekevertem a fűszereket. A húst megtűzdeltem a fokhagymagerezdekkel és alaposan bedörzsöltem a fűszerkeverékkel. Öntöttvas lábasban (amit a sütőbe is be lehet tenni) kevés olajon átpirítottam a hús minden oldalát.

Felöntöttem a sörrel és a sütőben letakarva 150 fokon kb 4 órát sütöttem. Menetközben kétszer, háromszor átforgattam. A vége előtt kb. 30-40 perccel levettem róla a fedőt, itt már szinte magától esett darabjaira. Tálalás előtt két villa segítségével szétcincáltam. Ha soknak ítélitek az alatta maradt levet, nyugodtan szedjetek le belőle. Először nekem is soknak tűnt, de aztán visszaöntöttem rá, úgy a jó, ha jó szaftos a husi.

Chilis-füstös BBQ szósz

3 ek vaj

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

2,5 dl füstös sör (én Pyromaniát használtam)

A vajon megpirítottam a hagymát és a fokhagymát, felöntöttem a sörrel és közepes lánggal beforraltam kb a felére. Aztán ment hozzá :

100 ml ketchup

70 g méz

80 ml Worcestershire szósz

3 ek mustár

2 ek nádcukor

1-2 ek almaecet

2 chipotle paprika adobo szószban (én ezt a dobozosat szoktam használni, ha nincs akkor chili ízlés szerint :-))

Ezekkel együtt még kb 10-15 perc alatt sűrűre főztem, a végén merülőmixerrel átkevertem, kicsit rusztikusra – de lehet teljesen krémesre is.

Kiflirecept pedig innen: https://csakapuffin.hu/2020/06/09/hot-dog-kifli-hazilag/