Sütőtökös babka – gluténmentesen

A múltkori sütőtökös csiguszkák mellett magamnak is kedvezni akartam valami gluténmentes okossággal és azt kell mondjam, ez a tökös-fahéjas babka méltó versenytársa lett a csigáknak!

Csodás lett az állaga és az íze is, a külsején ropog a fahéjas cukor, belül pedig puha és szaftos sütőtöktől.

Ráadásul remekül szeletelhető – egy rész be is költözött a mélyhűtőbe, szűkösebb napokra.

Sütőtökös-fahéjas babka (gluténmentes):

340 g Szafi Free Express liszt

4 g só

80 g eritrit

200 g sült sütőtök

40 g citromlé

400 g langyos víz

a töltelékhez

150 g vaj (kicsit megolvasztva, de ne legyen teljesen folyós)

1 tk fahéj

4-5 ek nádcukor (vagy eritrit)

A tésztához kimértem a lisztet, hozzáadtam a sót és az eritritet, majd a citromlé-víz keverékével alaposan összegyúrtam.

Kb. 10 perc pihenő után téglalap alakúra nyújtottam, amilyen vékonyra sikerült (kb 30×20 centi lehetett. Megkentem a cukros-fahéjas vajjal és a hosszabik oldalától kezdve feltekertem. Majd úgy, hogy az illesztés alul legyen, hosszában kettévágtam a tekercset és a vágási oldalt felfelé fordítva összefontam.

Kiolajozott vekniformában (30×10-es) 190 fokon kb 50 percet sütöttem.

Hagymás-sütőtökös galette (gluténmentes, vega)

A múlt heti csodálatos hagymaleves után (amihez 2 kg vöröshagyma karamellizálódott a vajban 4 órán keresztül – köszi Ételérzés Kriszti a tökéletes receptet ) most sütőtökkel párosítottam az ízt. A galette egy univerzális kis cucc, lehet sós és édes is, ráadásul annál jobb, minél rusztikusabb! Én most gluténmentesen készítettem, de linkelek egy sós, sima verziót is a tésztára.

Sütőtökös-hagymás galette

a tésztához:

  • 100 g Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék
  • 45 g Szafi Reform csökkentett szénhidrát tartalmú kenyér- és péksüti lisztkeverék (
  • egy nagy csipet só
  • 20 g almaecet
  • 170 g langyos víz

A tésztához valókat kimértem és összegyúrtam, majd pihenni hagytam

a töltelékhez

  • kb 400 g sütőtök, hámozva, kockázva
  • 2-3 ek olívaolaj
  • só, bors
  • 1 fej hagyma
  • 1 ek vaj
  • zsálya
  • ízlés szerinti sajt – nálam most gorgonzola került rá

A sütőtökkockákat az olívával sóval, borssal összeforgattam és kb. fél óra alatt megsütöttem (200 fok, alsó-felső sütés)

A hagymát vékony szeletekre vágtam és a vajon kis lángon karamellizáltam (kb 15-20 perc). Amikor megvolt, hozzákevertem a sütőtökkockákat és a felaprított zsályát.

A tésztát kétfele szedtem, kerek kör alakú lappá nyújtottam mindkettőt. Elfeleztem rajtuk a tökös tölteléket, majd rámorzsoltam a sajtot is. A tészta szélét felhajtottam és lekentem tojással (ez épp maradt reggelről egy felverve – tojás helyett paradicsomszósszal is le lehet kenni).

180 fokos sütőben kb 30 percet sült.

Sós galette tészta pl. itt: https://streetkitchen.hu/pekseg/galette-sosan-jo-itt-egy-prosciuttos-valtozat/

Ananászos-sörös csirkemell – 2020 grillslágere

Ananászos-sörös csirkemell

A nyári sütögetésnek már megvannak a jól bevált alapjai (pl. a kakaós-kávés tarja) de persze mindig akad valami új kipróbálnivaló is. Az idei nyár befutója – a csodálatos marhasteak után (amihez nincs recept, mert só/bors, megsüt, pont) – ez az ananászos, IPA sörös csirkecombfilé lett. A gyümölcsös, komlós sör remekül harmonizált az ananásszal, érdemes a különböző IPA-kkal is kísérletezgetni. A pác összekeverése semeddig sem tart, elég aznap reggel belerakni a húsokat – és érdemes hozzá bőrös felsőcombfilét választani, az még extra finom lesz sütés után.

  • ½ bögre (118g) szójaszósz
  • ¼ bögrep (50g) nárcukor
  • ¼ bögre IPA sör
  • ½ bögre (114g) 100%-os ananászlé
  • ¼ bögre (65g) paszírozott paradicsom
  • 2 ek almaecet
  • 2 nagy tk frissen reszelt gyömbér
  • 3 nagy gerezd fokhagyma, finomra reszelve

  • 1 kg bőrös csirke felsőcombfilé
  • kb. ½ tk só
  • 1 érett ananász, hámozva, szeletelve

A pác hozzávalóit a sütés előtt pár órával összekevertem. Kivettem belőle kb 1/3 bögrényit, a maradékot pedig ráöntöttem a besózott csirkecombokra.

Sütés előtt a húsokat kiszedtem , majd a félretett páccal lekenegetve megsütöttem. Az ananászszeleteket is enyhén megrilleztük, kaphatnak ők is a szószból.

Legközelebb egy kis chillivel fogom még kipróbálni!

Forrás: http://thebeeroness.com/2020/06/26/huli-huli-beer-chicken/

A pulled pork, a kifli, és egy füstölgő BBQ szósz

Az idei nyár találata egyértelműen a pulled pork (magyar nevén talán “tépett hús”), amivel eddig valahogy mindig csak étteremben futottam össze, olyan misztikusnak tűnt, pedig rém egyszerű dolog. Ráadásul nagyobb csapatok ellátására is kiválóan alkalmas, előző nap is tökéletesen előkészíthető és az emberek nagy része rajong is érte (főként a pasik)

Gondolom egy jó szmókerben elkészítve is isteni lehet, de a füstös ízt most a sör képviselte, amiben párolódott, ráadásként visszatapsoltuk a már évek óta rendszeresen készített füstölt sörös-chilis BBQ szósz, ami valahogy még sosem került fel a blogra.

Sörök beszerezésére remek hely a www.beerselection.hu.

Pulled pork

kb. 2 kg sertéslapocka

1 ek himalaya só

2 ek barna nádcukor

1 ek chili

1 ek őrölt római kömény

1 tk őrölt koriander

1 ek frissen őrölt bors

2 ek paprika

2 ek mustárpor

6-8 gerezd fokhagyma

egy nagy fej vöröshagyma, vékonyan felszeletelve

5 dl sör – szerintem a legjobb egy füstös bak típus (én ezt használtam) de lehet porter, vagy egy red ale, esetleg IPA is, csak akkor a füstös íz hiányozni fog)

Egy kis tálkában összekevertem a fűszereket. A húst megtűzdeltem a fokhagymagerezdekkel és alaposan bedörzsöltem a fűszerkeverékkel. Öntöttvas lábasban (amit a sütőbe is be lehet tenni) kevés olajon átpirítottam a hús minden oldalát.

Felöntöttem a sörrel és a sütőben letakarva 150 fokon kb 4 órát sütöttem. Menetközben kétszer, háromszor átforgattam. A vége előtt kb. 30-40 perccel levettem róla a fedőt, itt már szinte magától esett darabjaira. Tálalás előtt két villa segítségével szétcincáltam. Ha soknak ítélitek az alatta maradt levet, nyugodtan szedjetek le belőle. Először nekem is soknak tűnt, de aztán visszaöntöttem rá, úgy a jó, ha jó szaftos a husi.

Chilis-füstös BBQ szósz

3 ek vaj

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

2,5 dl füstös sör (én Pyromaniát használtam)

A vajon megpirítottam a hagymát és a fokhagymát, felöntöttem a sörrel és közepes lánggal beforraltam kb a felére. Aztán ment hozzá :

100 ml ketchup

70 g méz

80 ml Worcestershire szósz

3 ek mustár

2 ek nádcukor

1-2 ek almaecet

2 chipotle paprika adobo szószban (én ezt a dobozosat szoktam használni, ha nincs akkor chili ízlés szerint :-))

Ezekkel együtt még kb 10-15 perc alatt sűrűre főztem, a végén merülőmixerrel átkevertem, kicsit rusztikusra – de lehet teljesen krémesre is.

Kiflirecept pedig innen: https://csakapuffin.hu/2020/06/09/hot-dog-kifli-hazilag/

Villámgyors brownie

 

glutenmentes_brownie

 

Az utóbbi évben ez az életmentő sütirecept nálunk. Körülbelül  a 15. alkalommal készítettem el, de most először sikerült lefotózni.

A vele járó munka kb. 5 perc és annyira alapvető dolgokból készül, hogy tényleg nincs kifogás. Egy hirtelen “sütit-de-azonnal” érzés , vagy az este 10-kor elhangzó “Anya, most jutott eszembe, hogy holnap kéne vinni valami sütit a suliba” esetén is kisegíthet. Ráadásul könnyen paleosítható, vagy csak gluténmentesíthető . Ez most csak gluténmentes, de vaj helyett lehet kókuszzsírt is használni, édesítésre pedig én fele nyírfacukrot, fele mézet szoktam.

Brownie:

100 g vaj/kókuszzsír

200 g cukor (nálam felesben méz és nyírfacukor)

80 g cukrozatlan (holland) kakaópor

fél dl víz

50 g liszt (vagy 20 g nyílgyökérliszt és 20 g kókuszliszt keveréke)

2 tojás

egy nagy csipet só

opcionálisan 1 ek durvára őrölt kávé (ezzel lehet játszani, pl. a Frei mogyorós kávéja ad egy szuper kis lekerekítést neki….)

opcionálisan gyümölcsök

A vajat, az édesítőket, a kakaóport és a vizet egy nyeles lábosba kimértem és kis lángon összeolvasztottam. Kicsit hűlni hagytam, majd fakanállal belekevertem a tojásokat és a liszt(ek)et is.

180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütöttem. Ha gyümölcs kerül rá, akkor lehet a sütési idő 30 perc is, mert annak a víztartalma kicsit lassítja a folyamatot. No para, ha a közepe még kicsit folyós mikor lekapcsoljuk a sütőt, úgy lesz az jó 🙂

Az eredeti receptet Kiskanálnál találtam, örök hála érte!!!

 

glutenmentes_brownie_2

 

Segítsüti 2015 – Pekándiós, duplán karamellás csigák

 

konyhablog_ss_2015_03 (1)

Újra itt a tavasz, s vele együtt immár a 12. Segítsüti akció.

Idén is fájt a fejem rendesen, mit süssek, s idén is csak többedszerre sikerült az igazit megtalálni. De szerencsére nagy nálunk a felvevőpiaca az elrontott vagy nem elég fotogén süteményeknek 🙂

Az idei felajánlásom egy nagy tepsi (12 emberes adag) pekándiós- karamellás csiga – az az igazi ragacsos fajta. A vaníliás, illatos kelttésztát egy durvára darabolt házi csokis-mandulás karamellel (toffee) töltöttem meg, ami már önmagában is megér egy misét – nem is baj, hogy eleve több készül, mint amennyi a töltelékhez szükséges.

A tepsi aljába pedig egy vajas-tejszínes-nádcukros karamell s illatosra pirított pekándió kerül, erre ültettem a csigákat.

Ebben az évben a befolyt támogatási összegből a Borsóházat üzemeltető Borsószem Gyermekfejlesztő Közhasznú Egyesületet, és rajtuk keresztül a terápiákon részt vevő sérült gyermekeket és családjaikat támogatjuk.

Az árverés menete a szokásos, a Segítsüti oldalán zajlik. Minden tepsi sütemény kikiáltási ára továbbra is 1.000 forint lesz. A liciteket a Sütiárverés menüpont alatt lehet majd megtenni, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért április 2-án 16:00-ig.

 

Előre is köszönöm a liciteket a Borsóház nevében!

A karácsonyi menü főszereplője: Libamáj brulée – hagymalekvár – kalács

libamáj_hagymalekvár

A karácsonyi menüsorunk tartós alappillére volt évekig a borleves. Aztán jött a libamáj és átvette a hatalmat. Majd tavaly érkezett a kalács – libamájbrulée – hagymalekvár kombináció, ami olyan elsöprő sikert aratott, hogy a gyerekek idén decemberben már vágták a centit, hogy mikor lesz végre karácsony este (s nem csak az ajándékok miatt)

A libamáj hallatára sokan elszörnyednek, hogy az micsoda luxuscikk, de higyjétek el, itt nem túl nagy mennyiség használatával igazi villantós, tuti előételt kaptok. Mi ezt az adagot kb. öt napig ettük családilag (3 felnőtt, két nagy gyerek) időnként kiegészülve néhány vendéggel, és egyszer sem szóltam rá senkire, hogy ne kenje olyan vastagon.

Ja, és ami a legjobb, hogy maga a brulée és a lilahagymalekvár is előre elkészíthető, így amikor a vendégek megérkeznek már csak a kalácsot kell frissen megpirítani. Ezt a legjobb serpenyőben, némi kakaóvajon, de persze ha a türelmünk véges, a piritóssütő is megteszi…

Kalácsrecept pl. itt, kicsivel kevesebb cukor is elég ehhez bele.

Libamáj brulée (9 db.  8,5 cm átmérőjű bruléeformához)

3 dl tej

3 dl tejszín

0,75 dl tokaji aszú

7 tojássárgája

1 tk balzsamecet

só, frissen őrölt bors

500 g hízott libamáj (vagy kacsamáj)

A tejet és a tejszínt egy duplaaljú lábasban melegíteni kezdtem. Közben a tojások sárgáját kikevertem a sóval, borssal és a tokajival. A meleg tejes keveréket óvatosan hozzáöntöttem – közben habverővel bőszen kavartam, nehogy a sárgája túl sok hőt kapjon egyszerrre. A tűzre visszatéve kis lángon melegítve besűrítettem – ez az a munkafázis, amikor bizony ott kell állni mellette, szilikonlapáttal meg-megkeverve és vigyázva nehogy kicsapódjon (max. 82-85 fokig).

Ha ez megvan, rögtön átöntöttem egy másik, hideg edénybe, nehogy tovább melegedjen. Mikor kb. langyosra hűlt, a közben kierezett májat egyszerűen beleturmixoltam.

A így kapott krémet a tálkákba szétöntöttem és 140 fokos sütőben, vízfürdőben 60 percig gőzöltem. (Magas peremű tepsi, bele a formák, köré forró víz, így tolom a sütőbe).

Lilahagymalekvár (érdemes mindjárt dupla adagot csinálni, csak szólok :-))

12 dkg méz

500 g lilahagyma

4 dl száraz vörösbor

1-1,5 dl balzsamecet

1/2 kk őrölt fahéj

1/2 kk őrölt szegfűszeg

némi só

A mézet megkaramellizáltam és felöntöttem a borral. Kb. a felére beforraltam,  közben a lilahagymát megpucoltam és felszeleteltem. A boros cucchoz adtam a hagymát és fedő alatt kb. 1 órát főztem, majd ment bele a balzsamecet és fedő nélkül addig főztem, míg már csak egy sűrű szirup maradt alatta. Ekkor gyorsan hozzákevertem a fűszereket is és kész is.

Forrás:

http://mezesmadzag.blogspot.co.uk/2009/11/libamaj-creme-brulee.html?_sm_au_=itVL5qHHrnZDSDjj