Nyári kevert sütemény

Mindig kell lennie a tarsolyban egy gyprs, vendégségre alkalmas sütinek. Hűvösebb időben ez nálam többnyire valami brownie változat, nyáron meg adja magát, hogy valami gyümölcsös, könnyedebb választás legyen.

Ez a kevert süti elég jól variálható, klasszikus alapdarab. Eperszezonban például lehet a tejet kókusztejre cserélni, a szilvához pedig jól megy, ha a liszt egy részét darált dióval helyettesítjük.

Tapasztalatok alapján nagyobb társaságoknak érdemes két tepsivel készíteni!

Gyümölcsös kevert süti

Hozzávalók:

  • 125 g szobahőmérsékletű vaj
  • 1 kk só
  • 300 g (plusz 3 ek) cukor
  • 1 nagy tojás
  • 1 tojássárgája
  • fél kk őrölt vanília
  • 175 ml tej
  • 1 zacskó sütőpor
  • 295 g liszt
  • kb 600 g friss gyümölcs

A puha vajat habosra vertem a sóval és a cukorral, majd beleütöttem először a tojást, aztán a tojássárgát is. Miután ezt is jól belekevertem, ment hozzá felváltva a tej és a sütőporral vegyített liszt és a vanília.

Egy 23×33-as tepsit (az a klasszikus, piros, zománcos) kicsit kivajaztam, sütőpapírral kibéleltem. Beleöntöttem a masszát, belenyomogattam a gyümölcsöket és megszórtam a 3 evőkanálnyi cukorral.

180 fokon kb 45 percig sült.

forrás: https://smittenkitchen.com/2019/06/strawberry-summer-sheet-cake/

Fűszeres rebarbara csatni

rebarbara csatni

Ez is még Sajtkukac-blog mentés, valahol elveszett az éterben, de mivel egyrészt épp rebarbara-szezon van, másrészt hiányolták a receptúrát, így felteszem mégegyszer. A sütik és a fagyik mellett adjatok esélyt ebben a formában is a rebarbarának, nem fogjátok megbánni 🙂

Fűszeres, tavaszi rebarbara csatni

hozzávalók:
100 g méz
50 ml Tokaji borecet
50 ml víz,
25 g gyömbér – reszelve,
1 rúd fahéj,
3 szem szegfűszeg,

egy kicsi darab csillagánizs

500 g rebarbara,
50 g mazsola

A mézet karamellizáltam, majd az ecettel és a vízzel felöntöttem, belereszeltem a gyömbért, hozzáadtam a fűszereket és jól összeforraltam – elég hamar sűrű szirup lett belőle. A megtisztítom és 2 centis darabokra vágott rebarbarát belekevertem, picit főztem, csak annyit, hogy a rebarbara megpuhuljon de ne essen atomjaira. A végén a mazsolát is beleszórtam, és még kevertem rajta kettőt

Grillezett tarjával überkirályság . és még a legkonzervatívabb családtagjaim is bőszen ették.

Fehérboros-olívaolajos sütemény Neil Perrytől

feherboros_sutemeny

 

Két dolog történt, ami közrejátszott ennek a süteménynek a megszületéséhez.

Az egyik, hogy jött a postás, és a T. Bálint Kiadónak köszönhetően kaptam egy újabb gasztrocsemegét, Neil Perry szakácskönyvét –  ‘Jól enni, jól lenni’ címmel. Szimpatikus kis gyűjtemény, letisztult, elegáns megjelenéssel, kipróbálnivaló receptekkel.

A másik, hogy  barátnőmék egy üveg édes borral érkeztek vendégségbe (késői szüretelésű hárslevelű Tokajról) Hát, most már ki kell jelentenem, nem szeretem az édes bort Az első a száraz fehér, aztán a rozé, és ha az étel (vagy az élet) úgy hozza, természetesen egy jó vöröset sem vetek meg. (Ó, és az ősz a silleré, persze)

Szóval kapóra jött a kinyitott üveg borhoz ez a süti, amihez desszertbor dukál. És nem mellé, hanem bele. A tésztájába és a szirupba is. Próbáljátok ki, igazán jó állagú, és nagyon finom sütike lett a végeredmény (legalábbis a többiek ezt mondták).

Olívaolajos-boros sütemény

2 tojás

115 g cukor

185 ml jó minőségű olívaolaj

125 ml édes desszertbor

1 (bio)citrom héja lereszelve

185 g liszt

80 ml tej

2,5 tk sütőpor

a sziruphoz:

115 g kristálycukor

125 ml desszertbor

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra.

Keverőtálban a tojásokat a cukorral habosra vertem. Hozzáöntöttem a bort, az olívaolajat és a tejet, majd belekevertem a száraz hozzávalókat is.

Kb. 20-22 cm átmérőjű, magas falú piteformába öntöttem a masszát és 40 percig (tűpróba) sütjük.

Közben a cukrot megkaramellizáltam, felöntöttem a borral és lassan szirupossá forraltam.

Tálaláskor a sütire csurgattam.

 

 

 

Nyárbúcsúztató grillparti – whiskey-s, vaníliás tarja, ötfűszeres csirke és margaritás oldalas

[1]

Mikor augusztusban kinéztük október első hétvégéjét a grillpartira, nem gondoltam volna, hogy ilyen csodálatos időnk lesz hozzá.

Az előkészületek megtörténtek – Gál Józsinál bevásároltam finom húsokból, a brüsszeli reptéren meg persze beszabadultam egy hatalmas újságoshoz és mindenféle főzős újságot vettem magamhoz, többek közt egy Fine Cooking nevű lapot is – ami borsos árának minden forintját megérte.

Férj ugyan kicsit csúnyán nézett, mikor az egyik pácba a whiskey-t, a másikba a tequilát locsolgattam erősen – de aztán némi kertimunka emlegetésével eltávolítottam a konyhából, s onnantól szabadon garázdálkodhattam. Nem mondom, hogy egyszerűen összedobható kis cuccok, mindegyik kétfázisos eljárás volt – de a végeredmény nagyon finom lett.

Whiskey-s, vaníliás tarja (4 nagyobb szelethez)

a vizes páchoz:

2 ek só

¼ bögre whiskey (Jameson)

3 ek sötét nádcukor

2 ek melasz

1 vaníliarúd

a fűszerkeverékhez

1 ek pirospaprika

1 ek nádcukor

1 ek só

1 ek frissen őrölt bors

2 tk zsálya

1½ tk mustárpor

2 kisebb szárított chilli összemorzsolva

1 tk római kömény

1 tk koriander

¼ tk gyömbér

¼ fahéj

A vizes pác hozzávalóit egy nagyobb tálba öntöttem, a vaníliarúd belsejét belekapartam és magát a rudat is beledobtam, majd két bögre forró vízzel együtt addig kevergettem, míg a cukor és a melasz is teljesen elolvadt benne.

A hússzeleteket egy fedeles műanyag edénybe rakosgattam és leöntöttem a páccal. Egy éjszakát a hűtőben töltött. A fűszersóhoz a hozzávalókat csak simán összekevertem.

Másnap leöntöttem a húsról a sós levet, alaposan bedörzsölgettem őket a fűszerkeverékkel, majd Férj gondjaira bíztam őket – aki a grillen szakszerűen megsütötte.

Ötfűszeres csirkecomb és szárny (1,5 kg húshoz)

a fűszerkeverékhez

2 ek sötét nádcukor

1 ek paprika

3 gerezd fokhagyma (átnyomva)

2 tk kínai ötfűszer

1 tk őrölt édeskömény

1 tk mustármagpor

só, bors

a kenegetéshez

½ tk kínai ötfűszer

¼ bögre hoisin szósz

2 ek méz

1 ek szójaszósz

2 tk szezámolaj

2 tk friss reszelt gyömbér

A fűszerkeverékhez valókat alaposan összekevertem és a húsokat jól bedörzsöltem vele. Ez is pihent egy éjszakát a hűtőben, majd kevés olajjal átkenegetve átadtam Férjnek, azzal az utasítással, hogy a mázat sülés közben szorgosan kenegesse rá.

Margaritás oldalas  (kb. 1 kiló húshoz)

a marinádhoz

1 narancs kifacsart leve

2 lime reszelt héja és kifacsart leve

¼ bögre fehér tequila

3 ek méz

3 ek olívaolaj

2 tk szójaszósz

3 gerezd fokhagyma (zúzva)

2 chili apróra vágva

1 tk őrölt kömény

só, bors

a mázhoz:

½ bögre narancslé

½bögre tequila

¼ bögre lime-lé

2 ek méz

A marinádhoz valókat összekevertem és az oldalasdarabokra öntöttem. Másnap kiszedegettem belőle a husikat, egy tálba átöntöttem a marinádot, hozzátettem a többi hozzávalót (mázhoz címszó alatt felsorolva) és egészes sűrűre, szirupossá forraltam.

Az oldalasokat szuvidáltuk – ennek hiányában érdemes néhány órát főzni a húsokat, a grillen szerintem nem puhul meg előfőzés nélkül (bár bevallom, még sosem próbáltam)

grillezés közben a mázzal kenegetve sütöttük készre.

Egyik kedves vendégünk, Barbi egy narancsos, marokkói cukkinisalátát hozott hozzá – tökéletes párost alkottak!!

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2011/10/grill_pac.jpg

Citrom, narancs, kardamom, sárgarépa

sargarepa_dzsem

“Hideg van, szél fúj, jégeső ver,
az ég egy párás, téli ablak,
December apó vállán fenyővel
az utcákon szuszogva caplat.
Verítéke homlokára dermed,
mielőtt még alácsorogna.
Egy bögre forralt borra gondol,
s szép, ausztrál karácsonyokra.”

(Varró Dani)

Újabb gasztroajándék – is lehetne, ha nem ízlene annyira, hogy félő, senki sem fog belőle kapni. Vaktesztelésen (csukd be szemed-nyisd ki szád) a kamaszgyereknél is átment, nem ismerte fel az alattomosan, nagy mennyiségben belecsempészett sárgarépát.

Nálam most ez a csúcskedvenc – köszönet érte Axinak, aki fantasztikus chutney-kat gyárt!!!

Citromos-fűszeres sárgarépa jam

500 g sárgarépa, apró kockákra vágva

2 citrom leve és héja

2 citrom és egy narancs kifacsart leve (itt a héjak kandírozásra kerültek)

néhány csepp narancsolaj

1 ek fekete kardamommag

egy vaníliarúd (a kikapart rudakat mindig elrakom, ezekből dobtam bele egyet)

500 g cukor

1 zacskó zselésítő (pektin)

A répakockákat puhára főztem és leturmixoltam – lehet teljesen simára, vagy kicsit darabosabbra, ez ízlésfüggő. Összekevertem a cukorral, a citrom-, és narancslével, a citromhéjat is belereszeltem, a narancsolajat belecsöpögtettem  és a vaníliát is beledobtam.

Néhány perc forralás után ment bele a zselésítő és a kardamommagok, ezzel már csak egy picit főztem, majd azon forrón tiszta üvegekbe töltöttem és szárízdunsztba (pokrócok közé) raktam.

Borscs – az oroszok már a spájzban vannak….

borscs

 

 

Valamelyik nap a nagyfiammal a kedvenc sorozatunk aktuális részét kénytelenek voltunk orosz alámondással (retro fíling – emlékeztek még a monoton alámondásos filmekre???) megtekinteni. Bizonyára csak véletlen egybeesés, hogy másnap pont egy orosz levest főztem. Vagy ez a tudatalatti működése?

Mindenesetre a leves annyira jó lett, hogy a Férj kérésére meg is örökítettük, s külön sikerélménynek könyvelem el, hogy a céklától rejtélyes módon irtózó lányocskám is egy jó nagy tányérral betermelt belőle.

Lúdanyó receptjét hangoltam át az ízlésünknek és a hűtőnknek megfelelően.

Borscs

kb. 500 g marhahús (nálam ez most maradék rostélyos darab volt, de a lábszár az ideális)

egy nagyobb darab levescsont – ez meg éppen egy mangalica-tarja csontja lett, de tulajdonképpen bármi megfelel

4-5 sárgarépa

2 paszternák (vagy fehérrépa)

3 kisebb cékla

egy fél fej káposzta

1 fej vöröshagyma

2 ek paradicsompüré

1 ek cukor

1 ek almaecet

2-3 babérlevél

só, bors

tejföl

Reggel korán odaraktam a nagyobb darabokra vágott húst és a csontot némi sóval egy nagy tál vízben főni. Ez akár néhány órát is elrotyoghat a tűzön. Mikor a hús már teljesen puha volt, elzártam alatta a lángot.

A hagymát felaprítottam, a céklát, a káposztát, a sárgarépát és a paszternákot hosszúkás, vékony csíkokra szabdaltam.

Egy lábosban olajat forrósítottam és rádobtam a hagymát. Illatosra pirítottam, majd ment hozzá a cékla is. Jól átforgattam, kicsi megsóztam, belekevertem a paradicsompürét, a cukrot és az ecetet, majd egy jó félórát fedő alatt pároltam. Ezután hozzátettem a felaprított zöldségeket és felöntöttem a leszűrt húslével. Szükség szerint sóztam és a babérlevéllel ízesítettem.

Így egyben rotyogtattam még vagy félórát, amíg a zöldségek is megpuhultak. Közben a megfőtt húst falatnyi kockákra vágtam és a végén néhány tekerés borssal egyetemben azt is a leveshez adtam.

Tálaláskor egy-egy nagy evőkanál tejfölt raktam minden adag tetejére.

Jó tartalmas, kiadós leves, nálunk almagombóc kísérte.

 

 

ceklaleves1