Tökös- mákos, de nem rétes, mi az?

Tökös-mákos

Nagy kedvencünk a tökös-mákos rétes, ennek az ízvilágát akartam megvalósítani lehetőleg lisztmentesen. Szerintem tökéletes lett 🙂 Tökéletesen hozza a rétes töltelékének ízvilágát, mínusz a tésztaréteg.

A kiindulás Ízbolygó répás muffinja volt – a répát sütőtökre cseréltem, a mandulát dióra, majd került bele persze mák, mazsola és fahéj is. Ideális reggeli (uzsonna, vacsora, stb…..)

Tökös-mákos muffin (lisztmentes, tejmentes, cukormentes)

15 dkg nyers sütőtök (pucolva, finomra reszelve)

2,5 dkg kókuszliszt

2,5 dkg zabpehelyliszt

8 dkg darált dió

3,5 dkg darált mák

1/2 tk fahéj

½ tk szódabikarbóna

7 dkg eritrit (méz, nádcukor, ki mit szeret)

2 tojás

3 dkg mazsola

1 citrom héja, és a felének a leve is mehet bele

A sütőtököt megpucoltam és finomra reszeltem. Egy nagyobb tálban összekevertem a liszteket, a mákot, a darált diót, a fűszereket, a szódabikarbónát és ráfacsartam a citromot (habzik nagyon, ez vicces, agyerekek élvezik). A tojásokat szétválasztottam és a sárgáját az eritrittel habosra kevertem. Hozzákevertem a száraz keveréket, a reszelt sütőtököt, a mazsolát és végül a citrom héját. A fehérjét csipet sóval kemény habbá vertem, majd óvatosan ezt is a masszához forgattam. A tésztát szilikon muffinformákba kanalaztam – ebből az adagból nekem 9 darab lett – és előmelegített sütőben  180 fokon 15-20 percig sütöttem.

Torta Esterházy stílusban (cukor-, glutén-, és tejmentesen)

paleo_sutemeny_almasMár megint egy paleo süti 🙂 Tesókám szülinapjára készült, a szokásos epres helyett. És az első (már az ilyen “mentes” édességek közül) amire Férj is azt mondta, hogy finom! Ízvilágában teljesen az Esterházy tortát idézi, bár a rétegek hogy úgymondjam teljesen összesimultak 🙂 Nem igazán lehetett látni a gondosan lerétegezett krémet és lapokat.

De ez legyen a legnagyobb baj, nem?

Diós-vaníliás-almás torta (cukor-, glutén-, és tejmentes)

a tésztához

8 tojásfehérje

220 g finomra darált mandula

220 g finomra darált dió

220 g nyírfacukor

1,5 kk fahéj

a krémhez

8 tojássárgája

egy doboz kókusztej (400 grammos)

1 ek kukoricakeményítő

1 ek útifűmaghéj

60 g nyírfacukor

vanília

középre:

3 nagy alma

2-3 ek nyírfacukor

kicsi fahéj, vanília, citrom

Én két részletben sütöttem meg a tésztát (2-2 lapot), persze akinek esetleg légkeveréssel befér egyszerre mind a négy, csinálja úgy, sokkal időtakarékosabb.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval félkeményre vertem, majd kanalanként adagolva a nyírfacukrot, keményre habosítottam. Fakanállal belekevertem a dió-mandula keveréket és a fahéjat is.

4 tepsibe sütőpapírt tettem, 22 cm átmérőjű kört rajzoltam rá és a tésztát egyenletesen eloszlattam a körökben.

180 ºC-on, kb. 15 percig sült.

A krémhez a kókusztejet megmelegítettem, a tojássárgákat a nyírfacukorral és a keményítővel kikevertem, majd a meleg tejet óvatosan  beleöntöttem. Kis lángon (óvatosak gőz felett!) sűrű krémet főztem, s a végén (biztos-ami-biztos alapon) az útifűmaghéjat is hozzáadtam, nehogy túl folyós maradjon.

Az almát lereszeltem, a levét kicsavartam, pici kókuszolajon megpároltam, a fűszerekkel és a cukorral ízesítettem.

A torta összeállítása: alulra egy lap került, rá a sárga krém fele, majd lap, rá az alma, megint lap, a krém másik fele, végül az utolsó lap.

A külcsínen még bizonyára lehetne javítani, de ízre nagyon bejövősre sikeredett.

Hivatalos szezonkezdet fagyifronton

diófagyi

Már napok óta csak különböző fagylaltkreációk kavarogtak a fejemben – ötlet van bőven, csak győzzem megvalósítani.

Nem tudom egyébként ti hogy vagytok vele, nekem néha teljesen váratlanul jönnek a legjobb ötletek. Mondjuk a vonaton ülve, zenehallgatás közben – igen, ilyenkor is ételekre gondolok. Mostanában legtöbbször fagyikra (kivéve, mikor 3 fok van reggel). Nálam ez olyan, mint Gombóc Artúrnál a csoki. Lehet gyümölcsös, joghurtos, karamellás… És az ezévi célkitűzésem a Vári cukrászda céklafagyijának reprodukálása (sajnos ehhez előbb alaposan meg kell kóstolnom 🙂 )

Szóval idén az első befutó egy rumos-diós fagylalt lett. Az alapízt a tej-tejszín keverékben egy éjszakán át áztatott pirított dió adja, majd a végén került bele némi karamellizált cukron megforgatott és apróra nyesett dió is. Szerintem jó lett és a többiek sem panaszkodtak.

Rumos-diós fagylalt

100 g enyhén megpirított dió

500 ml tejszín

250 ml tej

150 g nádcukor

1 rúd vanília

6 tojássárgája

egy löttyintésnyi STROH rum (ebből ennyi elég is, mert 80%-os…)

a ropogós dióhoz

5-6 ek nádcukor

2 nagy marék pirított dió

A tejet, tejszínt és a cukrot összemelegítettem, beleszórtam az apróra vágott diót és a vaníliát, egyet forraltam rajta, majd a tűzről lehúzva egy éjszakát állni hagytam.

Másnap leszűrtem, melegíteni kezdtem, majd a tojássárgákat belekeverve, kis tűzön, folyamatos kevergetés mellett krémet főztem belőle (vigyázzunk, 80ºC fölé ne menjen a hőmérséklet, mert a tojás kicsapódik)

A krémet hideg vízfürdőbe állítva kihűtöttem, néhány órácskát a hűtőben pihent, hozzálöttyintettem azt a kis rumocskát majd a ment a fagyigépbe.

Közben a  cukrot karamellizáltam, a diót rádobtam, összeforgattam, majd sütőpapírra öntöttem. Amikor kihűlt, durvára vágtam és a fagyival együtt dobozba rétegeztem.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/05/rumos_dió_fagyi.jpg
[2] http://www.sajtkukac.hu/?p=5069

Egy édes, egy sós: fűszeres diófélék

fuszeres_magok

Múltkoriban zaklatott  a Nagy valami fűszeres mogyoróval, ami állítólag nagyon finom. De mikor az orra alá dugtam az összetevőket leíró papírdarabot, mindjárt leolvadt az arcáról a mosoly. Abban viszont egyetértek, hogy időnként az embernek sürgősen valami sós rágcsát kell kerítenie, filmnézéshez, olvasáshoz vagy a netes barangoláshoz. Ehhez jó ötlet a fűszeres diófélék keveréke például – hihetetlen, mennyivel jobbak megpirítva – és jön még majd egy elképesztően egyszerű kréker is.

A fűszerezés persze szabadon változtatható, az enyémbe most rozmaring került – meglepő, mi? – mellé narancshéj és jófajta tengeri só. Nagygyerek tetszését is elnyerte, csak a diókat pöckölte módszeresen arrébb, amit viszont egyáltalán nem bántam, mert szerintem meg az volt a legfinomabb.

Fűszeres diófélék

5 bögrényi vegyes dióféle (nálam dió, törökmogyoró, kesudió és földimogyoró)

2 tk tengeri só (fleur de sel)

1 ek friss rozmaring, apróra vágva

2-3 ek olívaolaj

1 bionarancs reszelt héja

A dióféléket összekevertem, az olívával és a fűszerekkel alaposan összeforgattam, majd sütőpapíros tepsibe öntöttem.

Előmelegített sütőben 180ºC-on aranybarnára sütöttem.

Egyszerű, nem?

Baguette reloaded: dió-rozs-rozmaring

bagett1

Hétvégén újabb baguette-ek készültek, persze mint az utóbbi napokban mindenbe, így ebbe is került némi friss rozmaring. Mellette a pirított dió és a rozsliszt adott karakteres ízt a kenyérnek.

Diós-rozmaringos-rozsos baguette

250 g rozsliszt

250 g kenyérliszt

100 g pirított dióbél, durvára vágva

1 kk friss rozmaringlevél, felaprítva

kb. 300-350 ml víz

30 g friss élesztő

A hozzávalókból tésztát dagasztottam – a vizet apránként adagolva hozzá. Akkor jó, amikor szépen elválik a dagasztótál falától és összeáll.

Meleg helyen másfél órát kelesztettem.

3 egyforma részre szedtem, átgyúrtam és vékony baguette formákat gyurmáztam belőlük. A tetejét éles késsel bevágtam és a formában hagytam kelni még egy jó órát.

200ºC-ra előmelegített sütőbe toltam, vízzel megspricceltem és 30-35 perc alatt készre