Rozés-málnás sorbet – az abszolút tökély

rosés málnás

 

Szokásom újra és újra felülírni az álláspontomat és új kedvenceket kineveznem, de ez a fagyi hosszú évek óta tartja az abszolút első helyet – nem csak nálam, az egész családnál. Sajnos a receptet nem sikerült átmenekíteni a blogváltásnál, úgyhogy most felrakom újra, nehogy valaki nélküle maradjon 🙂

Rozés-málnás sorbet (David Lebovitz alapján)

500 ml jó minőségű rozé

130 g cukor

400 g málna.

A bort és a cukrot összemelegítem (a világért sem forralnám :-)), majd elzárom alatta a tüzet és belerakom a málnát. Így hagyom kihűlni. Átpaszírozom, majd mehet a fagyigépbe, onnan a mélyhűtőbe.

Tökéletes.

Szőlőfagylalt

szőlőfagyi_1005

 

Pihen a prés.
Mustszag bódít.
Zenél a csönd,
hallgatom.
Szőlőszem és
részeg darázs
hempereg az
udvaron.

(Csanádi Imre)

Érdekes, hogy annak ellenére, hogy nálunk nyáron a gyümölcsök nagy része fagylaltként végzi, szőlőből még sosem jutott eszembe csinálni. Szerencsére Vica kollegina addig rágta a fülemet, hogy itt lenne az ideje ennek is, hogy csak  nekiálltam. Othello szőlőből készült – ennek van egy jellegzetes, illatos zamata. Érdekes módon, miután átpasszíroztuk, ez szinte teljesen eltűnt, inkább egy kellemesen mustízű folyadékot kaptunk.

A gyerekek körében olyan szinten aratott sikert, hogy egy dobozzal észrevétlenül, kb. 2 nap alatt elpusztítottak, alig győztük az utánpótlást készíteni :-) És így is mohó szemeiket már a munkatársaknak mentett adagra vetették….

Szőlőfagylalt

1 kg csemegeszőlő (itt Othello)

1 citrom leve

1 bögre nádcukor és 1 bögre vízből készült cukorszirup

A szőlőt mindenképpen javaslom lepasszírozni – a magok és a héj nem túl kellemes a fogak alatt – és a kapott folyadékot lehet aztán ízesíteni. A cukorszirupot érdemes kisebb adagokban hozzáadni és folyamatában kóstolgatni, így beállítani az ízt, hiszen minden szőlőnek más a cukortartalma. Arra azonban vigyázzatok, hogy mindig egy árnyalattal édesebbre kell a fagyialapot csinálni, mint ahogy azt jónak érezzük, mert a kifagyasztott végeredmény nem lesz annyira édes.

A passzírozás után (ehhez érdemes némi nyers férfierőt igénybe venni) már rém egyszerű a dolog – összekevertem a cukorsziruppal, citrommal (csempésztem bele némi muskotályos bort, csak a miheztartás végett) és alapos behűtés után mehetett a fagyigépbe.

Jelenleg kb. 3 dobozzal van a mélyhűtőben. és ez az állandó esti program: “Aaanyaaa, ehetek szőlőfagyit???” :-)

(Majdnem) bellini sorbet – őszibarack és prosecco

Utolsót lobban a nyár,
Aztán kialszik végképp,
Arcodon most fakó a bánat,
Akár egy régi térkép.

Mondd, mit szeretnél jobban,
Angyal legyek vagy férfi?
Szavak nélkül szólok hozzád,
A szíved biztos érti.

Kovács Ákos

Utolsó lobbanása bizonyára ez a nyárnak, néhány nap és kezdődik az iskola, vissza kell térni a régi kerékvágásba újra. De előtte még feltöltöm a fagylalt-raktárakat, hiszen csúcson van a zamatos őszibarack. S ha a málna-rozé sikeres volt, jöjjön akkor most a barack-prosecco – kicsi Bellini koktél utánérzés – némi Aperollal,  nyárt idézve.

Őszibarack-prosecco sorbet

5-6 nagy őszibarack

3 dl prosecco

kb. 0,5 dl cukorszirup (ez a gyümölcs édességétől függ)

1 citrom leve

A barackot lehámoztam – forrázás után hiphop megy – kimagoztam, leturmixoltam. Hozzákevertem a többi hozzávalót, és alapos behűtés után a fagyigép gondjára bíztam.

Cukorszirup: koktél és fagyiszezonban többnyire mindig van itthon készen: 2 dl nádcukrot összeforralok 2 dl vízzel (a szám lehet bármekkora, lényeg hogy ugyanannyi víz és cukor legyen) néhány percig nagy lángon gyöngyöztetem és kész is. Kihűlés után hűtőben szépen elvan…

Hivatalos szezonkezdet fagyifronton

diófagyi

Már napok óta csak különböző fagylaltkreációk kavarogtak a fejemben – ötlet van bőven, csak győzzem megvalósítani.

Nem tudom egyébként ti hogy vagytok vele, nekem néha teljesen váratlanul jönnek a legjobb ötletek. Mondjuk a vonaton ülve, zenehallgatás közben – igen, ilyenkor is ételekre gondolok. Mostanában legtöbbször fagyikra (kivéve, mikor 3 fok van reggel). Nálam ez olyan, mint Gombóc Artúrnál a csoki. Lehet gyümölcsös, joghurtos, karamellás… És az ezévi célkitűzésem a Vári cukrászda céklafagyijának reprodukálása (sajnos ehhez előbb alaposan meg kell kóstolnom 🙂 )

Szóval idén az első befutó egy rumos-diós fagylalt lett. Az alapízt a tej-tejszín keverékben egy éjszakán át áztatott pirított dió adja, majd a végén került bele némi karamellizált cukron megforgatott és apróra nyesett dió is. Szerintem jó lett és a többiek sem panaszkodtak.

Rumos-diós fagylalt

100 g enyhén megpirított dió

500 ml tejszín

250 ml tej

150 g nádcukor

1 rúd vanília

6 tojássárgája

egy löttyintésnyi STROH rum (ebből ennyi elég is, mert 80%-os…)

a ropogós dióhoz

5-6 ek nádcukor

2 nagy marék pirított dió

A tejet, tejszínt és a cukrot összemelegítettem, beleszórtam az apróra vágott diót és a vaníliát, egyet forraltam rajta, majd a tűzről lehúzva egy éjszakát állni hagytam.

Másnap leszűrtem, melegíteni kezdtem, majd a tojássárgákat belekeverve, kis tűzön, folyamatos kevergetés mellett krémet főztem belőle (vigyázzunk, 80ºC fölé ne menjen a hőmérséklet, mert a tojás kicsapódik)

A krémet hideg vízfürdőbe állítva kihűtöttem, néhány órácskát a hűtőben pihent, hozzálöttyintettem azt a kis rumocskát majd a ment a fagyigépbe.

Közben a  cukrot karamellizáltam, a diót rádobtam, összeforgattam, majd sütőpapírra öntöttem. Amikor kihűlt, durvára vágtam és a fagyival együtt dobozba rétegeztem.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/05/rumos_dió_fagyi.jpg
[2] http://www.sajtkukac.hu/?p=5069

Áfonyás fagyi – gép nélkül

afonya_fagyi1

Hú, ez a meleg kiborító, hideg levesen és fagyin lehet csak kibírni. És bizony ideiglenesen lejjebb adtam a dolgot, nemhogy nem főzök alapot,  de a gépet sem veszem elő. Csak összekeverem és mehet a mélyhűtőbe. Szerencsére a sűrített tejnek köszönhetően így is klassz krémes lett. Amúgy meg az áfonyalekvár melléktermékeként született 🙂

Áfonyás fagyi

2 tubus cukrozott sűrített tej

egy citrom leve és reszelt héja

2 dl kókusztej

1 dl tejszín

4-5 ek görög joghurt

25-30 dkg áfonya némi nádcukorral felfőzve (vagy 2 merőkanál friss áfonyalekvár 🙂

Az áfonyán kívül a többi hozzávalót merülőmixerrel összekevertem és egy műanyag tálba öntöttem. Mélyhűtőbe tettem, időnként kavartam rajta egyet.

Mikor már félig megfagyott, belekevertem az áfonyát is.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2011/08/afonya_fagyi1.jpg

Tzatziki, uborkagranita és VKF. 43

tzatziki_uborkagranita

A tzatziki évek óta sláger nálunk a grillpartikon, de ez a változat abszolút mértékben viszi a pálmát. Nem tudom megmagyarázni, mi az a momentum, ami tökéletessé teszi, de próbáljátok ki.

A tetejére kerülő uborka-granita magában is megállja a helyét – s bár első hallásra bizarrnak tűnik, hihetetlenül frissitő tud lenni a nagy melegben.

Ráadásul remekül illik a Reni által meghirdetett VKF témájába – Heves jeges – nálunk úgyis a fagyi az egyik favorit. Megpróbáltam felállítani valamiféle rangsort az eddig készített fagylaltjaim között, hát nem volt egyszerű.

Elsöprő sikerrel első helyen végzett a rozés-málnás, ez az egész család abszolút kedvence (még az erősen kiskorú gyerekeim is ezt követelik folyton). Szerintem ez a típus készült el a legtöbbször nálunk.

Tejes kategóriában a vanília a klasszikus kedvenc (megbolondítva némi dulce de lechével), hiszen mindig jól jön – kávéba vagy egy jó csokiöntettel. Ezenkívül a levendulás asóskaramellás hagyott még mély nyomokat.

A főzés nélküli (nálam most ezek állnak legelől) változatokból a meggyes-joghurtos ,  amogyoróvajas és a kókuszos-lime-os a kedvenc.

A sörbeteknél pedig a mentás-citromos és az epres-rebarbarás végzett előkelő helyen, nyomukban a vegán csokifagyival.  Ilyen tejmentes, gyümölcsös dolog rengeteg készül a nyáron, amíg más mindenből pálinkát főz, én mindet fagyivá alakítok – a gyerkőcök legnagyobb örömére.

És akkor lássuk a receptet:

Tzatziki:

1 kg fürtös uborka

1 tk só

1 tk szárított oregano

450 g görög joghurt (a Sparban szoktam venni)

2 gerezd fokhagyma

1 ek muskotályos Tokaji borecet

2 ek olívaolaj

3 ek felaprított friss menta

frissen őrölt bors

Az uborkát meghámoztam és lereszeltem, megszórtam a sóval és az oregánóval, majd 10 percig békén hagytam – ezalatt szépen kiengedte a levét.

A lereszelt uborkát jó alaposan kicsavartam, összekevertem a joghurttal, hozzáadtam az ecetet, az olívát, a fokhagymát és a mentát. Ha kellett még sóztam és borsot is őröltem rá bőven. Jól behűtve kínáltam.

Uborka-granita

25 g nádcukor

100 ml víz

1 ek finmra vágott friss menta

600 g  fürtös uborka

1 ek citromlé

egy csipet só

A cukrot és a vizet egy lábosban tűzre ttem és addig melegítettem, míg a cukor teljesen elolvadt. Hozzáadtam a mentát és 2-3 percig gyöngyözve forraltam.

Az uborkát meghámoztam, (a túl nagynak gondolt magokat kiszedegettem) és egészen apróra reszeltem. Hozzákevertem a mentás-cukros szirupot, a citromlét és a sót. Merülőmixerrel még egyet dolgoztam rajta, mert nem tűnt elég homogénnek (finnyásabbak át is szűrhetik) majd egy jól záródó műanyag edényben a mélyhűtőbe küldtem. Óránként átnyomtam a merülőmixerrel, hogy ne legyen túl jeges.

Az ötlet újfent a remek KitchenAid szakácskönyvből jött

Egy kis retró – Jaffa fagyi

jaffa_fagylalt

Tavasz végén nagy bajban voltam a fagyikészítéssel – ilyenkor nem terem még semmi gyümölcs, ami alapanyagul szolgálhatna a gyerekek tejmentes sörbetjeihez. Készült egy banános kiwifagyi, de valami frissebb, savanykásabb ízre vágytam. Aztán eszembe jutott Axiremek ízkombinációja, ami lekvárként nagyon bevált.

Jelentem, fagyiként is megállja a helyét, és egészen meglepő módon egy az egyben olyan retro Jaffa szörp íze van, mint amilyet gyermekkoromban ízleltem utoljára. Egyébként tudja valaki, miért hívták egyáltalán Jaffának?

Szóval a fagyi alapja ugyan sárgarépa, de ez ugyanúgy rejtve marad a gyermeki szem elől, mint a lekvárnál.

Jaffa fagyi

500 g sárgarépa

2 citrom leve és héja

1 narancs leve és héja

300 g nádcukor

őrölt kardamom

1 vaníliarúd kikapart belseje

A sárgarépát megpucoltam, felszeleteltem és puhára főztem – a végén hozzáadtam a cukrot is, hogy elolvadjon. Belereszeltem a héjakat, belefacsartam a gyümölcsök levét és  kardamommal, vaníliával ízesítettem.

Mikor lehűlt, ment a fagyigépbe, és már kész is!