Csirke – sárgabarack – chilli – IPA

 

0_soros_csirke

 

Az utóbbi időkben erős vonzalmat építettünk ki a kézműves sörök irányában. Én személy szerint az IPA (India Pale Ale) hívője lettem, ami egy felsőerjesztésű, erősen komlózott sörfajta. Érdekesen megosztja ismerőseim körét, egy csoportjuk velem együtt rajong a gyümölcsös, virágos mélységeiért. A másik csoport szerint ihatatlanul keserű. Valószínűleg ez utóbbi csoport a tonicot és más keserű ízeket sem élvez.

Érdemes mégis egy próbát tenni vele, fantasztikus, hogy a különböző komlók mennyire más ízeket tudnak kihozni a különböző típusokból. Néhány személyes kedvencem (a teljesség igénye nélkül :-):

Távoli Galaxis (Rothbeer)

Jokerface (Legenda Sörfőzde)

1 milliard Megawatt (Róth Zoltán & Élesztő)

Bakancslista (Rothbeer)

Aztán találtam egy rendkívül szimpatikus blogot, ahol minden receptben szerepel némi sör 🙂  S bár még érni kell odáig, hogy szívfájdalom nélkül belelocsoljak 1-2 üveg IPA-t egy-egy ételbe, az alábbi receptben szereplő 1 dl-es mennyiség meg tűréshatáron volt. A barack és a chilli tüzessége remekül harmonizál a Kaltenecker Amarillo IPA nyárias, citrusos komlóízével.

Barackos-chillis-sörös csirkecombok

7 db kisebb csirke felsőcomb, filézve

só, bors

1 fej hagyma

zsír/olaj

a mártáshoz:

500 g jó érett sárgabarack

1 dl IPA sör

1 db füstölt chillipaprika paradicsomszószban (La Costena Chipotles in adobo sauce) – az eredeti receptben 1 ek. sririacha szósz

2 tk keményítő

1 ek balzsamecet

1 ek méz

petrezselyem

A mártáshoz valókat aprítóban vagy turmixgépben összedolgozom. A húsokat sóztam, borsoztam, a hagymát összekockáztam. A besózott húst a zsírban nagy lángon átpirítottam, majd a tüzet visszavéve rászórtam a hagymát és üvegesre pároltam. Amikor már a hagyma is sülni kezdett, hozzáöntöttem az összeturmixolt mártást és 10-12 perc alatt összerotyogtattam az egészet. Ezidő alatt a hús is átfőtt és a mártás is besűrűsödött kicsit. A végén megszórtam frissen vágott petrezselyemmel.

Én felkockázott, pirított édesburgonyával ettem, de rizzsel sem lehet rossz.

Cukkinis-csirkés (hús)pogácsák – Yottam Ottolenghitől

cukkini_huspogacsa

Újra itt. És végre a hétvégén sikerült úgy főznöm,  hogy meg is lett örökítve. Mert hétköznap csak automata üzemmódban is működő dolgok futnak – vagy annyira későn lesz kész, hogy senkinek nincs kedve fotózgatni.

Ha van is extrás – mondjuk a múlt heti tavaszi tekercs, vagy az almás-krémes –  az meg olyan gyorsan elfogy, hogy esély sincs elővenni a fényképezőgépet.

Szóval kell egy nyugis hétvége, amikor a Nagy a barátnőjénél van, a Közepeske ottalvós lánybuliban, a Kicsi meg kint az udvaron élvezi végre a tavaszt.

Ottolenghi csirkés/pulykás pogácsái (fasírtjai? mi a jó szó rá?) tökéletesek. Nagy előkészületet nem igényelnek, mégis különlegesek a fűszerezéstől és rejtve még némi zöldséget is tartalmaz, ami így észrevétlenül bekerül a gyerekbe. A wasabis avokádókrém tökéletes hozzá, köretként pedig a család hagyományosabb fele krumplipürét kapott, a bátrabbak pedig sült kelbimbót Momofuku módra Mautner Zsófitól.

Cukkinis-csirkés húspogácsák  á la Yotam Ottolenghi

2 cukkini, lereszelve
só, bors
600g csirkecombfilé, darálva vagy aprítóban felaprítva
2 tojás
2 tk római kömény
1,5 tk koriander
3 tk friss menta, felaprítva
2 gerezd fokhagyma
egy csokor újhagyma
olívaolaj a sütéshez

2 ek édes chili szósz
1 tk szójaszósz

A cukkinit a reszelő durvábbik részén lereszeltem és lesózva egy szűrőbe állni hagytam. A csirkecombokat aprítóban megdolgoztam (őszintén szólva sajnáltam a darálót összekoszolni ennyi hússal :-) ), hozzákevertem a fűszereket, a tojásokat, az apróra vágott hagymákat, majd végül az alaposan kifacsart cukkinit is. Sóztam, borsoztam és kanállal a forró olajba szaggatva – kicsit igazgatva rajta, hogy formás legyen – mindkét felét aranybarnára sütöttem. Majd tepsibe rakosgatva még 10 percre beküldtem őket az előmelegített (180C) sütőbe.

Tálalás előtt az összekevert chilis szósz és szójaszósz keverékével mindegyiket átkentem.

A wasabis avokádókrémhez

1 érett, puha avokádó

1 ek lime-lé

wasabi paszta (ízlés szerint)

1 tk nádcukor

fél csokor petrezselyem

egy csokor újhagyma zöld szára, felaprítva

só, bors

A receptet pedig itt találtam

Tavaszváró citromos, csirkés egytál

citromos_csirkeragu

Jó, értem én, hogy nálunk most éppen síszünet van, de ez nem jelenti azt, hogy kötelezően havazni kell. A naptár már tavaszt mutat, hol a madárcsicsergés, miegyéb?

Ez a csirkés egytálétel már a tavaszt idézi, a zöldek és a citrusok már-már elhitetik velünk, hogy nem kell többé havat lapátolnunk. Jamie Oliver okossága a receptes évkönyvéből – kicsiny testreszabással.

Tavaszi citromos csirkeragu

3-4 ek olívaolaj

6 csirkecomb

6 fokhagymagerezd

1 póréhagyma

1 kis fej vöröshagyma

4-5 zellerszár

egy-egy csokor petrezselyem és kapor

tárkony (szárított)

2 doboz mirelit hüvelyes mix (zöldborsó, zöldbab, lóbab, szójabab)

10-12 magozott olívabogyó

1 nagy citrom leve

2 tojás, enyhén felverve

a tálaláshoz:

görög joghurt

olívaolaj

parmezán

A csirkecombokat kettévágtam és a bőrt lehúztam róluk. Az olívaolajon alaposan átpirítottam a húsokat, majd tányérra félreraktam őket. A helyükre zúdítottam a hagymákat, a zellerszárat és az apróra vágott petrezselyem és kaporszárakat (a leveleket félretettem későbbre). 10 percig pároltam.

Ezután visszakerült a csirke , sóztam, borsoztam, felöntöttem 6 dl vízzel és kis lángon jó bő órát rotyogtattam.

A húsos raguhoz adtam a mirelit zöldségeket,  és az olívabogyókat és letakarva még egy fél órát főztem.Végül bőven megszórtam az összeaprított zöldfűszerekkel és a tárkonnyal.

Mikor már a hús szinte magától leesett a csontokról, villával kicsit segítettem és kiszedegettem a csontokat. És akkor most jött az a lépés, ami felteszi az egészre a koronát. A felvert tojásokat összekevertem a citromlével, majd lassan, vékony sugárban a csirkés raguhoz csurgattam. Ekkor már nem kevergettem túl sokat, nehogy rántotta legyen a végeredmény :)

Tálaláskor egy-egy kanál görög joghurtot halmoztam a tetejére, jó minőségű olívaolajjal meglocsoltam és parmezánt is reszelhettem volna rá, ha el nem felejtem…..

Nekem így tökéletes volt, de a többieknek egy kis rizzsel tálaltam.

 

Egy(b)esült királyság – csirke, spenót, feta

fasirozott_feta_spenot

Most kivételesen nem álcázás kedvéért került a fasírtba a spenót – egyszerűen megkívántam – de végül két legyet ütöttem egy csapásra. A gyermekeim szervezetébe juttattam  – minimális ellenállással – némi spenótot. Eleinte furcsállva nézték, mi kerül a tányérra, de az íze végül meggyőzte őket. A nagyfiam egyenesen nehezményezte, hogy hús is került bele, ő egy ideig abban a boldog tudatban ette, hogy valami príma vega fogást sikerült kiötölnöm. Úgyhogy esetlegesen hús álcázására is alkalmas :-)

(Talán ha friss spenótból készül, akkor nem oszlik el ennyire a “zöldség”, ellenben nem is ad tréfálkozásra okot…)

Spenótos-fetás egybesült fasírt

600 g csirkecomb filé, darálva

1 hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

200 g spenót (fagyasztott)

só, bors

görög fűszerkeverék (az enyémet egy görög boltban vettem, fogalmam sincs mi van benne :-) )

100 g feta sajt

1 tojás

100 g zsemlemorzsa

A hagymákat kevés olajon megpirítottam és átforgattam rajta a kiengedett spenótot. A darált húst fűszereztem, majd összekevertem a spenóttal, a tojással és a zsemlemorzsával.

Sütőpapírral bélelt formába simítottam  a massza felét, rámorzsoltam a feta sajtot, majd a hús másik felét is rápakoltam. Kevés olívaolajjal megspricceltem és előmelegített sütőben 180 ºC-on úgy 45-50 percet sütöttem.

Édes-savanyú csirkemell – Uncle Ben meg mondjon le

Emlékszem réges-régen mekkora kedvenc volt a címben emlegetett bácsi üveges édes-savanyú mártása. Aztán ahogy a többi műkajáról, erről is “lejöttünk”.

Ezért is örültem meg az aktuális GoodFoodban talált receptnek – ráadásul még a szükséges hozzávalók is mind voltak itthon, csak egy ananászbefőttért kellett a boltba szaladni.

A végeredmény minden várakozásomat felülmúlta – a csirkehús puha, omlós, a tésztakabát könnyű és roppanós, a szószban pedig varázslatosan keverednek az édes, savanyú és csípős ízek.  És az elkészítése sem vesz igénybe egy óránál többet.

Omlós csirkemell édes-savanyú mártással

2 csirkemellfilé, vastagabb csikokra vágva

olaj a sütéshez

140 g liszt

1 tk sütőpor

25 g kukoricaliszt

2 dl hideg szénsavas ásványvíz

a mártáshoz

1 piros, kaliforniai paprika

1 chilli, kimagozva (eredetileg 3, de így is pont eléggé csípős lett)

egy nagy doboz ananászkonzerv

4 csillagánizs

2 ek tamarind paszta

100 g nádcukor

100 ml kínai rizsbor (vagy száraz sherry)

Először a szósznak álltam neki. Ehhez az ananászkonzerv leszűrt levét, a kimagozott, összevágott chillit és a felkockázott kaliforniai paprikát egy lábosba tettem és főzni kezdtem. Úgy 15 perc múlva már megpuhult annyira, hogy a merülőmixerrel krémesre tudtam turmixolni.

Hozzátettem a felkockázott ananászt és a többi ízesítőt és kis lángon addig főztem, amíg viszonylag sűrű, szirupos nem lett – ez olyan 20 perc volt.

Közben elkészítettem a csirkemelleket is. Egy mélyebb serpenyőben olajat melegítettem – kb. 1 cm mély legyen.

A felcsíkozott húsra ráfacsartam a citromlevet és egy kis sóval jól összeforgattam.

A kukoricalisztet egy lapos tányérban odakészítettem.

A sütőporral és egy csipet sóval elkevert lisztet egy mélyebb tányérba tettem és felöntöttem a hideg ásványvízzel.

A csirkedarabokat először a kukoricalisztbe, majd a sűrű tésztába mártogattam és a forró olajban kisütöttem.

Magában is isteni, de egy kis basmati rizzsel teljes értékű főétkezés is lehet belőle.

Villámgyors marokkói csirke kusz-kusszal

Életkép ebéd előtt:

“- Én nem kérek olyan zakuszkát – senyvedi a kicsifiam

– Az nem zakuszka, hanem fikuszka – javítja ki jóindulatúan a nővére.”

Nem kell izgulni, nem romlott le ennyire a családunk ellátása, csupán kuszkusz volt a körete az édes-csípós, mazsolás-mandulás-fahéjas marokkói csirkének. Nigel Slater szupergyors receptje, némileg utánfűszerezve.

Marokkói csirke

2 kisebb csirkemell

1 friss chilli, kimagozva, apróra vágva

½ kk chilli-pehely

3 gerezd fokhagyma

egy fél citrom leve

1 tk fahéj

1 tk currypor

1 kk kurkuma

1 tk méz

egy marék mazsola

egy marék hámozott mandula

só, bors

olívaolaj

(1 ek keményítő, víz – opcionális)

A csirkemelleket felkockáztam és egy tálba tettem. Összekevertem a friss és a szárított chillit, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, sót, borsot adtam hozzá és 2 ek olívaolajjal lazítottam. Ráöntöttem a csirkére és kézzel jó alaposan összedolgoztam. Végül belekevertem a mandulát és a mazsolát is, majd min. 20 percet állni hagytam.

Egy serpenyőben olajat melegítettem, és a bepácolt csirkedarabokat nagy lángon átpirítottam. Hozzátettem a pác fennmaradt levét és 10-15 perc alatt puhára pároltam.

Mivel mi jobb szeretjük ha kicsit szaftos, felöntöttem egy ek. keményítő és kb. 1,5 dl víz keverékével, majd ezzel jól beforraltam.

Fűszeres kuszkusszal tálaltam.