Cukkinis-csirkés (hús)pogácsák – Yottam Ottolenghitől

cukkini_huspogacsa

Újra itt. És végre a hétvégén sikerült úgy főznöm,  hogy meg is lett örökítve. Mert hétköznap csak automata üzemmódban is működő dolgok futnak – vagy annyira későn lesz kész, hogy senkinek nincs kedve fotózgatni.

Ha van is extrás – mondjuk a múlt heti tavaszi tekercs, vagy az almás-krémes –  az meg olyan gyorsan elfogy, hogy esély sincs elővenni a fényképezőgépet.

Szóval kell egy nyugis hétvége, amikor a Nagy a barátnőjénél van, a Közepeske ottalvós lánybuliban, a Kicsi meg kint az udvaron élvezi végre a tavaszt.

Ottolenghi csirkés/pulykás pogácsái (fasírtjai? mi a jó szó rá?) tökéletesek. Nagy előkészületet nem igényelnek, mégis különlegesek a fűszerezéstől és rejtve még némi zöldséget is tartalmaz, ami így észrevétlenül bekerül a gyerekbe. A wasabis avokádókrém tökéletes hozzá, köretként pedig a család hagyományosabb fele krumplipürét kapott, a bátrabbak pedig sült kelbimbót Momofuku módra Mautner Zsófitól.

Cukkinis-csirkés húspogácsák  á la Yotam Ottolenghi

2 cukkini, lereszelve
só, bors
600g csirkecombfilé, darálva vagy aprítóban felaprítva
2 tojás
2 tk római kömény
1,5 tk koriander
3 tk friss menta, felaprítva
2 gerezd fokhagyma
egy csokor újhagyma
olívaolaj a sütéshez

2 ek édes chili szósz
1 tk szójaszósz

A cukkinit a reszelő durvábbik részén lereszeltem és lesózva egy szűrőbe állni hagytam. A csirkecombokat aprítóban megdolgoztam (őszintén szólva sajnáltam a darálót összekoszolni ennyi hússal :-) ), hozzákevertem a fűszereket, a tojásokat, az apróra vágott hagymákat, majd végül az alaposan kifacsart cukkinit is. Sóztam, borsoztam és kanállal a forró olajba szaggatva – kicsit igazgatva rajta, hogy formás legyen – mindkét felét aranybarnára sütöttem. Majd tepsibe rakosgatva még 10 percre beküldtem őket az előmelegített (180C) sütőbe.

Tálalás előtt az összekevert chilis szósz és szójaszósz keverékével mindegyiket átkentem.

A wasabis avokádókrémhez

1 érett, puha avokádó

1 ek lime-lé

wasabi paszta (ízlés szerint)

1 tk nádcukor

fél csokor petrezselyem

egy csokor újhagyma zöld szára, felaprítva

só, bors

A receptet pedig itt találtam

Green Fitness koktél

green_fitness

Anyunak és apunak sok szeretettel :-) Mostanában ha apu erre jár, mindig valami zöld kerül elé az asztalra – már egész rezignáltan veszi tudomásul.

Sok évvel ezelőtt ezen a néven futott a konditermünk – akár lehetett volna ez az embléma-italunk. Persze akkor még azt sem tudtam mi fán terem az avokádó, a matcha teát pedig még hírből se ismertem. Azóta mindkettővel igen szoros barátságot kötöttem. A konditerem már rég nincs meg, de egy kicsit jó volt nosztalgiázni :-)

Green fitness koktél

1 avokádó

1 banán

3 kiwi

2 dl kókusztej

2 tk nádcukor

1 tk matcha tea

kevés őrölt gyömbér

citromlé

A hozzávalókat turmixgépbe dobáltam és simára mixeltem. Ez egy elég sűrű ital lett, nekem így ízlett, de ízlés szerint akár további tejjel is hígítható.

Újabb jeges élvezet – most avokádól

guacamole_fagylalt

Ez is csak inkább ötlet, mint recept. Az avokádókrémnek (guacamole) amúgy is igen nagy rajongója vagyok, úgyhogy nem kellett sokáig győzködjem magam, hogy elkészítsem a jeges változatot. Pazar vendégváró fogás lehet, némi paradicsom salsa és tortilla chips kíséretével.

Guacamole fagylalt

3 avokádó

1 gerezd fokhagyma

1-2 chili, kimagozva, apróra vágva – vagy szárított chilipehely

egy nagy marék petrezselyem

egy lime leve (persze citromlé is megteszi)

egy kevés nádcukor

só, bors

2 dl tejszín

Most kivételesen nem villával kevertem össze, hanem aprítógépben, hogy teljesen homogén, krémes legyen. Fagyigépben bekevertem – ettől még egy kicsit lágyabb, levegősebb lett.

a paradicsom salsához

5-6 paradicsom

1 csokor újhagyma

némi petrezselyem/korianderzöld

1 ek olívaolaj

só, bors

A paradicsomokat és az újhagymát egészen apró kockákra vágtam, és összekevertem a töbi hozzávalóval. Ezt is jól behűtöttem tálalás előtt.

forrás: 90 Years of Kitchehnaid – The Cookbook

Déli saláta

deli_salata

Megérkezett a legújabb (augusztusi) GoodFood, tele jobbnál jobb receptekkel. Orsi először egy dinnyés salátát próbált ki, nekem pedig ez a kukoricás-babos-avokádós saláta nyerte el leginkább a tetszésemet. A hozzávalók és az ízesítés is Amerika déli államait idézi, ezért is választottam hozzá egy jó kis déli zenét – szerintem az elmúlt évek legütősebb főcímzenéje és klipje (a sorozat már nem annyira jó, de a jó kis ízes déli akcentus nekem nagyon bejön).

Az elkészítése nem vesz többet igénybe 10 percnél és még önállóan is megállja a helyét az asztalon. Mi grillezett kéksajtos gombával kísértük.

Kukoricás-babos-avokádós saláta

2 cső főtt kukorica

egy doboz vörösbab konzerv (eredetileg feketebab), lecsöpögtetve

1 érett avokádó, falatnyi darabokra vágva

4-5 szál újhagyma, felkarikázva

200 g koktélparadicsom, félbevágva

100 g kecskesajt/feta

az öntethez:

1 tk őrölt római kömény

1 ek Tabasco szósz

2 lime leve és reszelt héja

1 ek balzsamecet

2 ek olívaolaj

1 tk nádcukor

A kukoricacsövekről levágtam a szemeket, majd összekevertem a többi zöldséggel. Az öntethez valókat a Flavor Shakerembe öntöttem (egy kisebb, csavaros tetejű befőttesüveg is megteszi) és jól összeráztam. A salátára öntve alaposan összeforgattam és már tálaltam is.

deli_salata_2

A folyékony saláta

gazpacho

Őszintén szólva az ilyen meleg napokon nemcsak főzni nincs kedvem, hanem úgy alapvetően is csak takarékos üzemmódban működöm. Magam miatt ellennék salátán napokig, de a gyerekek (na meg a ház ura) legalább napi egyszer főtt ételt követelnek.

Persze egy tisztességes gasztroblogger igyekszik kicselezni a családját és legalább látszólag korrekt ebédet feltálalni.  Például leves címszóval összeturmixol dolgokat. Még szerencse, hogy a spanyolok nevet is adtak neki: Gazpacho.

Az autentikus paradicsomon, uborkán, hagymaféléken, paprikán és kenyéren kívül került bele egy avokádó is (nehogy tönkremenjen) és egy csomag petrezselyem (‘baja nem lehet tőle’ alapon). Egyik sem vált a kárára.

Gazpacho

6 paradicsom

4 uborka

1 sárga paprika

2 kis fej lilahagyma

1 avokádó

1 csokor petrezselyem

3 gerezd fokhagyma

1 szelet kenyér

2 dl paradicsomlé

víz

olívaolaj

citromlé

nádukor, só, bors

jégkocka

A paradicsomokat meghámoztam – az eljárás: felül keresztben bevágtam és leforráztam, így egyszerűen lejön a héja – és negyedekbe vágva kiszedtem a magjait.

Az uborkát meghámoztam és a paprikával meg a hagymákkal együtt felkockáztam.

A zölségeket a turmixgépbe zúdítottam, ment hozzá az avokádó húsa, a kenyér cafatokra tépkedett belseje, a fűszerek, az olaj, a citromlé, a paradicsomlé és kb. 1 dl víz – a folyadék mennyiségén ki-ki ízlése szerint igazíthat.

Innen már csak egy gombnyomásra volt az ebéd. Galuska helyett jégkockákat tettem bele (a gyerekeimek persze ez tetszett legjobban) és egy apróra vágott uborkával valamint néhány csepp Tabascóval tálaltam.