Csirke – sárgabarack – chilli – IPA

 

0_soros_csirke

 

Az utóbbi időkben erős vonzalmat építettünk ki a kézműves sörök irányában. Én személy szerint az IPA (India Pale Ale) hívője lettem, ami egy felsőerjesztésű, erősen komlózott sörfajta. Érdekesen megosztja ismerőseim körét, egy csoportjuk velem együtt rajong a gyümölcsös, virágos mélységeiért. A másik csoport szerint ihatatlanul keserű. Valószínűleg ez utóbbi csoport a tonicot és más keserű ízeket sem élvez.

Érdemes mégis egy próbát tenni vele, fantasztikus, hogy a különböző komlók mennyire más ízeket tudnak kihozni a különböző típusokból. Néhány személyes kedvencem (a teljesség igénye nélkül :-):

Távoli Galaxis (Rothbeer)

Jokerface (Legenda Sörfőzde)

1 milliard Megawatt (Róth Zoltán & Élesztő)

Bakancslista (Rothbeer)

Aztán találtam egy rendkívül szimpatikus blogot, ahol minden receptben szerepel némi sör 🙂  S bár még érni kell odáig, hogy szívfájdalom nélkül belelocsoljak 1-2 üveg IPA-t egy-egy ételbe, az alábbi receptben szereplő 1 dl-es mennyiség meg tűréshatáron volt. A barack és a chilli tüzessége remekül harmonizál a Kaltenecker Amarillo IPA nyárias, citrusos komlóízével.

Barackos-chillis-sörös csirkecombok

7 db kisebb csirke felsőcomb, filézve

só, bors

1 fej hagyma

zsír/olaj

a mártáshoz:

500 g jó érett sárgabarack

1 dl IPA sör

1 db füstölt chillipaprika paradicsomszószban (La Costena Chipotles in adobo sauce) – az eredeti receptben 1 ek. sririacha szósz

2 tk keményítő

1 ek balzsamecet

1 ek méz

petrezselyem

A mártáshoz valókat aprítóban vagy turmixgépben összedolgozom. A húsokat sóztam, borsoztam, a hagymát összekockáztam. A besózott húst a zsírban nagy lángon átpirítottam, majd a tüzet visszavéve rászórtam a hagymát és üvegesre pároltam. Amikor már a hagyma is sülni kezdett, hozzáöntöttem az összeturmixolt mártást és 10-12 perc alatt összerotyogtattam az egészet. Ezidő alatt a hús is átfőtt és a mártás is besűrűsödött kicsit. A végén megszórtam frissen vágott petrezselyemmel.

Én felkockázott, pirított édesburgonyával ettem, de rizzsel sem lehet rossz.

Rozés-málnás sorbet – az abszolút tökély

rosés málnás

 

Szokásom újra és újra felülírni az álláspontomat és új kedvenceket kineveznem, de ez a fagyi hosszú évek óta tartja az abszolút első helyet – nem csak nálam, az egész családnál. Sajnos a receptet nem sikerült átmenekíteni a blogváltásnál, úgyhogy most felrakom újra, nehogy valaki nélküle maradjon 🙂

Rozés-málnás sorbet (David Lebovitz alapján)

500 ml jó minőségű rozé

130 g cukor

400 g málna.

A bort és a cukrot összemelegítem (a világért sem forralnám :-)), majd elzárom alatta a tüzet és belerakom a málnát. Így hagyom kihűlni. Átpaszírozom, majd mehet a fagyigépbe, onnan a mélyhűtőbe.

Tökéletes.

Segítsüti 2014 – a recept

rumos_sutemeny_kuglof

 

Meztelen a király…. azaz a kuglóf. Muszáj volt így is lekapni ezt a sütit, nekem annyira tetszett így a maga nemes egyszerűségében.

Ne felejtsétek, még ma 16:00-ig lehet licitálni, nem csak erre hanem az összes finomságra a Segítsüti oldalán!  A 10. Segítsüti a SUHANJ! Alapítványt támogatja majd eszközök beszerzésével. A cél tehát nemes, a süti pedig segít (amellett, hogy finom)

És akkor a recept, ami a BAKED fiúk harmadik kötetéből van (csak egészen apró változtatásokkal):

Tripla rumos kuglóf

NB:

1. a megadott mennyiségek kb. 250-300 ml űrtartalmú kuglófformára szólnak, az enyém ennél kisebb volt, így még egy kb. 18 centis kis süti kijött belőle (a kollégáim legnagyobb örömére)

2. Ha soknak találjátok a rumozást, a tetejére kerülhet valami csokis máz is (a többit én ki nem hagynám, ez egy ilyen részeges süti, na :-))

A tésztához:

420 g liszt

1 tk szódabikarbóna

1 tk sütőpor

2 tk frissen őrölt feketebors

1/4 tk só

220 g vaj

200 g nádcukor

150 g cukor

3 egész tojás és egy tojássárgája

150 ml tejszín*

100 ml joghurt*

3/4 bögre jó minőségű sötét rum (Bacardi Oakheart)

vanília

fél citrom reszelt héja

*az eredeti receptben 250 ml buttermilk, azaz iró

szirup:

110 g vaj

70 g cukor

1/4 bögre jó minőségű sötét rum

3 ek víz

máz:

200 g porcukor

55 g olvasztott vaj

3 ek jó minőségű sötét rum

A sütőt előmelegítettem 180 C-ra. Nekem szilikon kuglóf formám van, ezzel nincs teendő, de ha nem ilyennel dolgoztok, azt érdemes kikenni valami zsiradékkal.

Egy tálba kimértem a lisztet, sót, sütőport, szódabikarbónát és a borsot. Egy másik edényben (praktikusan olyanban, amiből önteni is lehet) összeöntöttem a joghurtot, tejszínt, rumot, citromhéjat és a vaníliát.

A puha vajat a cukrokkal alaposan kihabosítottam robotgéppel, majd egyesével a tojásokat is hozzáadtam, minden alkalommal 10-15 másodpercig keverve (és a tál oldalára felkúszott anyagot kitartóan visszaterelgetve).

Ezután 3-3 részben, váltakozva hozzáadagoltam a lisztes, illetve a rumos keveréket, mindig csak annyi ideig kevergetve, hogy éppen homogén legyen.

A formába öntve az előmelegített sütőben kb. 50-55 percig sütöttem (tűpróba sosem árt)

A sziruphoz a rum kivételével mindent egy nyeles lábasba öntöttem, majd kb. 3-4 percig forraltam. A végén lehúztam a tűzről és hozzáöntöttem a rumot.

A kuglófot, mikor készre sült, rácsra borítottam és hűlni hagytam. Majd visszaraktam a formába és az alját jó alaposan megszúrkáltam egy vastagabb tűvel. A szirupot lassan, türelmesen rácsorgattam, hagytam hogy alaposan beigya. Ha esetleg nincs türelmünk az összeset rájuttatni (nekem nem volt :-)) akkor hozzá kínálva is tökéletes lesz. Sőt, magában elnyalogatva….

Kb. 1 órát hagytam így állni fejjel lefelé, majd újra rácsra/tortaállványra helyezve a mázat is rácsorgattam.

A mázhoz a vajat megolvasztottam és a kimért porcukorra öntöttem. Folyamatosan kavargatva a rumot is hozzáöntöttem, majd a sütire kanalaztam, amíg még folyós volt.

 

Segítsüti 2014 – Tripla rumos kuglóf

segitsuti_2014_kuglof

 

Újra itt a tavasz, ennek csalhatatlan jele, hogy recepteket bújok, tervezek, próbálkozom és rendkívüli módon aggodalmaskodom. Közeleg a Segítsüti akció és úgy érzem, hogy semmi ötletem, semmi ihletem… Mert legyen egyszerű de mégis mutatós, szállítható, fotogén, ja és nagyon finom! Idén is jött a menetrend szerinti pánik, persze. Férj nyugtat, ötletel, szorgalmasan fogyasztja az elrontott adagokat. szerintem még drukkol is, hogy ne sikerüljön elsőre. Sőt a néhány éve történt vis major – eltűntek a kártyáról a képek és újra kellett sütni a sütit a fotóhoz – is kezd gyanússá válni :-).

Végül újra a kedvenc duómhoz fordultam, akikben még sohasem csalódtam. Matt Lewis és Renato Poliafito három sütitskönyve (Baked) örök kedvenc, minden kipróbált recept nagy siker – persze nem a legdiétásabb, de néha belefér.

A legfrissebb kötet (Baked: Elements) 10 kedvenc hozzávalójuk szerint csoportosít. Ezek közül az egyik az alkohol (booze) – szimpatikus hozzáállás. Az idei Segítsütimben van rum bőven – mégpedig Bacardi Oakheart, ez a tölgyfahordóban érlelt, fűszeres ital –  szerintem minden részeges tengerésznek örömére válna. Került belőle a tésztájába, majd alaposan meglocsolgattam rumos sziruppal, s végezetül megkoronáztam egy rumos-vajas mázzal. Az édességét pedig leheletnyi citrommal és frissen őrölt feketeborssal (nem kell megijedni ám tőle) ellensúlyoztam. Sajnos a monitor nem helyettesíti az orrotokat, de higgyétek el, olyan elképesztő illatok terjengtek a házban egész nap, hogy csak na…

A licit ma (2014.03.30) kezdődik és tart egészen április 2-ig. Licitálni kizárólag a Segítsüti oldalán lehet, ahol minden más hasznos infót is megtaláltok.

A tizedik Segítsüti akció támogatottjai a SUHANJ! Alapítványon keresztül látás-, értelmi- vagy mozgássérült gyermekek lesznek.

 A SUHANJ! 2010 óta fáradozik azon, hogy a sérült és fogyatékkal élő gyermekek, valamint családjaik részére sportolási lehetőségeket teremtsenek, küzdjenek a fogyatékkal élőket sújtó előítéletekkel és mindennapi hátrányokkal szemben, valamint kapcsolatot létesítsenek ép segítők, önkéntesek és fogyatékkal élő gyermekek között. Tevékenységeik közül a Segítsüti a látás-, értelmi- vagy mozgássérült gyermekek tömegsportba való bekapcsolásához szeretne hozzájárulni, a SUHANJ! eszközparkjának bővítésével, amelynek segítségével gyerekek nagyobb csoportjait (budai gyermekkórház, fóti gyermekváros, mozgásjavító iskola, stb.) tudják elérni. A Segítsüti akcióban befolyt összegből ennek megfelelően például speciális futóbabakocsikat, tandemkerékpárokat és más sporteszközöket szeretnénk megvásárolni.

Előre is köszönöm minden kedves licitálónak a támogatást!

3 alapanyag = 1 muffin

nutella_muffin

Rövid (hosszú?) szünet után újra itt. Az ok elég prózai – egyszerűen elfelejtettem a belépési kódomat a blog felületére 🙂

Ezt a muffint (brownie-t) azonban mindenképpen szeretném megosztani – főleg időhiányban szenvedő anyatársaimmal. Mindössze 3 (opcionálisan 4) alapanyag szükséges hozzá, 2 perc kb. összekeverni, s a gyerekek tuti el lesznek ájulva tőle. Nyilván nem sütök ilyet minden nap, de kicsi szőke-kékszemű 11 évesem iskolai szülinapjára tökéletes recept volt.

Aki esetleg házi nutellát szeretne készíteni (na, azt én is szeretem) ide kattintson

Akit pedig a tavalyi Segítsütis nutellás brownie érdekel, az itt találja

Nutellás brownie-muffin (12 darab)

280 g nutella

2 tojás

65 g liszt

Ferrero Rocher golyók félbevágva (opcionális)

A sütőt előmelegítettem 180 C-ra és a muffinformába belepakolgattam a papírkapszlikat.

A nutellát, lisztet egy tálba mértem, hozzáütöttem a tojásokat, merülőmixerrel (vagy robotgéppel) néhány mozdulattal összekevertem – csak annyira hogy homogén legyen. A formákba kanalaztam, mindegyik tetejébe egy fél csokigolyót nyomtam és 13-15 percig sütöttem. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagytam, majd rácsra pakoltam, hogy teljesen kihűljön.

Elsöprő sikert aratott a gyerekek körében 🙂

Az eredeti receptet itt találtam

 

 

 

 

 

 

 

Torta Esterházy stílusban (cukor-, glutén-, és tejmentesen)

paleo_sutemeny_almasMár megint egy paleo süti 🙂 Tesókám szülinapjára készült, a szokásos epres helyett. És az első (már az ilyen “mentes” édességek közül) amire Férj is azt mondta, hogy finom! Ízvilágában teljesen az Esterházy tortát idézi, bár a rétegek hogy úgymondjam teljesen összesimultak 🙂 Nem igazán lehetett látni a gondosan lerétegezett krémet és lapokat.

De ez legyen a legnagyobb baj, nem?

Diós-vaníliás-almás torta (cukor-, glutén-, és tejmentes)

a tésztához

8 tojásfehérje

220 g finomra darált mandula

220 g finomra darált dió

220 g nyírfacukor

1,5 kk fahéj

a krémhez

8 tojássárgája

egy doboz kókusztej (400 grammos)

1 ek kukoricakeményítő

1 ek útifűmaghéj

60 g nyírfacukor

vanília

középre:

3 nagy alma

2-3 ek nyírfacukor

kicsi fahéj, vanília, citrom

Én két részletben sütöttem meg a tésztát (2-2 lapot), persze akinek esetleg légkeveréssel befér egyszerre mind a négy, csinálja úgy, sokkal időtakarékosabb.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval félkeményre vertem, majd kanalanként adagolva a nyírfacukrot, keményre habosítottam. Fakanállal belekevertem a dió-mandula keveréket és a fahéjat is.

4 tepsibe sütőpapírt tettem, 22 cm átmérőjű kört rajzoltam rá és a tésztát egyenletesen eloszlattam a körökben.

180 ºC-on, kb. 15 percig sült.

A krémhez a kókusztejet megmelegítettem, a tojássárgákat a nyírfacukorral és a keményítővel kikevertem, majd a meleg tejet óvatosan  beleöntöttem. Kis lángon (óvatosak gőz felett!) sűrű krémet főztem, s a végén (biztos-ami-biztos alapon) az útifűmaghéjat is hozzáadtam, nehogy túl folyós maradjon.

Az almát lereszeltem, a levét kicsavartam, pici kókuszolajon megpároltam, a fűszerekkel és a cukorral ízesítettem.

A torta összeállítása: alulra egy lap került, rá a sárga krém fele, majd lap, rá az alma, megint lap, a krém másik fele, végül az utolsó lap.

A külcsínen még bizonyára lehetne javítani, de ízre nagyon bejövősre sikeredett.

Citromos-mandulás-mákos (paleo) muffinok

paleo_citromos_makos_muffin

 

 

A citrom és a mák nálam nagy barátok, és valamelyik nap eszembe jutott egy ősrégi Stahl recept – egy citromos muffin, amibe emlékeim szerint csak darált mandula került, liszt nem. Kicsit alakítgattam a recepten, lévén nemcsak a ropogós mákszemek de a kókusz is jól passzolt ebbe az ízvilágba.

Az egészben puhára főtt citrom pedig olyan szaftossá teszi a sütit, hogy még a legnagyobb muffin-ellenzőknek is ízleni fog (én sem vagyok nagy rajongójuk, bevallom) ráadásul a nagy melegben kifejezetten jól tud esni ez a kellemesen savanykás, üdítő darab 🙂

Citromos-mákos paleo muffin

2 bio(!) citrom*

120 g mandulaliszt

30 g kókuszliszt

3 tojás

kb.40-50 g nyírfacukor

2 ek darálatlan mák

fél tk szódabikarbóna

némi vanília

*mivel a citrom “szőröstől-bőröstől” belekerül a muffinba, én nagyon fontosnak tartom a biogyümölcs használatát.

A citromokat egészben puhára főztem. Félbevágva kipiszkáltam belőlük a magokat, majd egy késes aprítóba tettem és néhány gombnyomással pépesre zúztam.

Hozzáütöttem a tojásokat (egyesével) és megintcsak gépi segítséggel homogénné dolgoztam. Ekkor szilikonos keverőlapátra váltottam, a tojásos-citromos masszát egy tálba átöntöttem és hozzákavartam az összes többi hozzávalót.

Szilikonos muffinkapszlikba kanalaztam, 180ºC-on kb. 30 perc alatt készre sütöttem.