A lestyán dícsérete

ricotta_teszta

A lestyánhoz fűződő szerelmemről már tavaly is írtam, idén sem volt ez máshogy, szórom mindenbe, amibe csak lehet. Szerencsére nem vagyok egyedül e szenvedélyemmel, Hugh is előszeretettel használja, s milyen szép neve van angolul: lovage.

Ehhez a gyors, könnyen összedobható tésztához is remekül használható. Mármint gyors, ha nem állunk neki házilag kutymákolni a ricottát. Ha mégis, úgy kevésbé gyors, viszont sokkal izgalmasabb, és mennyivel finomabb! A ricotta készítésnél mindig van számomra egy pont, mikor úgy érezem, na ebből se lesz semmi. De ez az a pont is egyben, ahol nem szabad feladni. Kitartóan kevergetni kell tovább, néha ránézni, s egyszer csak elkezd a tej szétválni, s hipphopp ott is van a klassz, leszűrhető ricotta. Ami sokkal de sokkal édesebb és krémesebb, mint az itthon kapható állítólagos ricották.

Lestyános-ricottás tészta

2 kisebb cukkini

olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

3-4 marék zöldborsó

egy fél citrom

500 g száraztészta

egy nagy marék lestyán

150 g ricotta

parmezán /pecorino

A cukkinikből krumplihámozóval vékony szeleteket metéltem. Az olívaolajat forrósítottam, kicsit átforgattam rajta a fokhagymaszeleteket, ment rá a cukkini, néhány perc alatt átpirítottam, megpároltam. Rádobtam a borsót és a felaprított lestyánt is, sóval, borssal fűszereztem és a citromlével meglocsoltam. A megfőtt tésztával összeforgattam, a ricottát rámorzsoltam, a sajttal megszórtam és már ettük is.

Lestyánnal sült csirkecomb

sultcsirke_lestyan

A lestyán – vagy magginövény, ahogy a nagyim hívta – tavaly vált nagy kedvencemmé. Legkedvesebb sógorom főzött vele csudafinom dolgokat, úgyhogy gyorsan kunyeráltam is egy tövet tőlük. Azóta ha elmegyek mellette, mindig megdörzsölgetem a levelét, imádom az illatát a kezemen.

Kicsit a zellerre emlékeztet, de sokkal erősebb, aromásabb az íze, ezért érdemes vigyázni vele, ha mondjuk levesbe használjuk, mert szeret elnyomni minden más ízt. Finoman adagolva viszont csodálatosan aromatizálja az ételt. Nyersen salátába is sokat használom, most pedig a sült csirkecombok bőre alá tömködtem be, hogy a húst is jól átjárja az íze.

Remek vendégváró étel, mi spárgás-kelkáposztás újkrumplit ettünk hozzá.

Lestyánnal sült csirkecombok

10-12 db csirke felsőcomb

10-12 db lestyánlevél

némi kacsazsír

2 friss, zsenge fokhagyma

2 fej friss hagyma

Tschubritza fűszerkeverék (bazsalikom, oregánó, kakukkfű, görögszéna, fokhagyma)

A csirkecombokat sóztam, borsoztam és a bőr és a hús közé betömködtem a lestyánleveleket. Egy nagy cseréptálban megmelegítettem a zsírt és átforgattam rajta a húsdarabokat. Megszórtam a fűszerkeverékkel, mellédobtam a félbevágott hagymát és fokhagymát és letakarva a sütőbe toltam.

180 ºC-on olyan másfél órát sütöttem (ez a combok nagyságától is függ) majd levettem róla az alufóliát és a sütőt grillezésre állítva a bőrét ropogósra pirítottam.