Karamelles almák és válogatott borzalmak

halloween_karamell_alma

Közeledik Mindenszentek, rövidülnek az éjszakák, előkerülnek a gyertyák esténként. Óhatatlanul belebotlunk lépten-nyomon a Halloweenbe (minálunk a zöldségesnél ‘HÁLLOVÍN’ (sic) tököt lehet kapni). Érdekes, hogy amíg nálunk ez a befelé fordulás, a halottakra emlékezés kicsit szomorkás, depresszív ünnepe, addig az angolszászok víg mulatságokat csapnak és maskarákkal ijesztik el a rossz szellemeket.

Orsi tavaly már írt az ünnep kialakulásról és történelmi hátteréről én inkább a hozzá kapcsolódó gasztronómiai vonatkozásokról szólnék. A legevidensebb persze ilyenkor a sütőtök, amelyből nemcsak lámpást faragnak, de készülhet belőle pite, whoopie pie, vagy akár leves is.

A másik – némileg modernebb – vonulat a mindenféle válogatott gusztustalanságnak kinéző ételek. Ilyen például a levágott ujjakat formázó keksz, a szemgolyónak vagy vámpírharapásnak álcázott cupcake, temetőt formázó torta, csontváz alakú sütemények és még sorolhatnám. Azthiszem a kategória csúcsa az agy alakú sütemény, ami egy baltával a közepében igazán ínycsiklandozó látvány tud lenni.

De hogy a klasszikusoknál maradjunk: tipikusan ilyenkor készül el sok konyhában a karamelles alma is. Nevéhez hűen nem is rejteget meglepetéseket, a pálcikával ellátott almákat tejszínes-vajas karamellbe forgatják és dermedés után fogyasztják.

Az angolszász országokban rendkívül népszerű édesség sajnos nem rendelkezik semmi érdekfeszítő történettel, mindössze annyit sikerült kideríteni róla, hogy egy bizonyos Dan Walker nevű embernek köszönheti létrejöttét. Az illető az ötvenes években a Krafts édességgyárban dolgozott, ahol többek közt karamellt is gyártottak. A Krafts Caramel zacskóján a mai napig szerepel a karalmelles alma receptje.

Persze mint annyi mást, ezt is továbbfejlesztették az évek alatt, a puha karamell alkalmas arra, hogy mindenféle finomságba forgassák: találkozhatunk diós, mandulás, vagy akár színes cukorkás változattal is. A luxuskategória díja pedig ennek a karamelles-fehércsokis-fahéjascukros darabnak jár.

Én maradtam az alapváltozatnál, amit a Baked című kedvencemben találtam.

Karamellás almák

6 darab kisebb alma

2,5 dl tejszín

1 bögre cukor (fele nád, fele kristály)

3 ek kukoricaszirup

1,5 ek sótlan vaj

1 fél vaníliarúd

egy csipet só (fleur de sel)

A tejszínt megmelegítettem a vaníliarúd kikapart belsejével, majd hozzáadtam a többi hozzávalót is és a lehető legkisebb lángon főzni kezdtem.

Ha lenne cukorhőmérőm, akkor a 118 ºC-ot (245 F) kellett volna elérnem a keverékkel, de így a népi megfigyelésre hagyatkozva a jó öreg vizes megoldást használtam. Akkor jó a karamell sűrűsége, amikor egy pohár hideg vízbe csöppentve nem olvad szét, hanem gömbbé áll össze.

Na ekkor le is húztam a tűzről és egy kicsit hűlni hagytam. A jégkrémpálcikákra tűzött almákat lassan megforgattam a karamellben, majd hidegre tettem, hogy rádermedjen a krém.

A maradék karamell szabadon felhasználható: kávéba, sütibe, rizsfelfújthoz, vagy magában elnyalogatva….

Ez életem legjobb keksze….

keksz_iii

….. vallotta be mentegetőzve életem párja  – miután azonnali magyarázatot követeltem, miért tűnik el tízpercenként a konyhában és jön vissza hevesen majszolgatva valamit. Nagy dicséret ez a család Anti-keksz Frontjának vezető (de szerencsére egyedüli) tagjától és a nagyfiam is megértette végül, miért dugtam el a mogyoróvajat a hűtő hátuljába.

Csokoládé, mogyoróvaj és a new-yorki Baked kávézó bevált receptje biztosíték arra, hogy ebből csak valami nagyon finom születhetik. Én sem tudok többet hozzátenni a családfő véleményéhez. Ezek a fiúk nagyon tudnak valamit….

Csokoládés-mogyoróvajas keksz (from BAKED)

1¾ bögre fehérliszt

2 tk szódabikarbóna

1 tk só

220 g puha vaj

1 bögre világos nádcukor

1 bögre lágy, sötét nádcukor

2 tojás

egy vaníliarúd belseje

1 bögre mogyoróvaj

170 g jó minőségű tejcsoki*

(*én jobban szeretek sütéshez étcsokit használni de ebben az esetben mindenképpen érdemes a tejcsokoládéhoz ragaszkodni, az sokkal jobban összesimul ízben a mogyoróvajjal)

Egy nagyobb tálban összekevertem a lisztet, a szódabikarbónát és a sót.

Egy másikban pedig habosra kevertem a vajat a kétféle cukorral. A tojásokat egyenként beleütöttem, majd a végén a mogyoróvajat és a vaníliát is hozzáadtam.

A lisztes keveréket apránként adagolva a mogyoróvajashoz kevertem, és a végén az apróra vágott csokit is beleszórtam. Folpackkal letakarva néhány órára a hűtőbe tettem pihenni.

Majd előmelegítettem a sütőt 190 ºC-ra és két nagyobb tepsibe sütőpapírt szabtam.

A kekszmasszából evőkanálnyi adagokat raktam a tepsikbe (ekkor még cukorral is meg kellett volna szórni, na ezt elfelejtettem) és 10-12 perc alatt készre sütöttem.

Azt írja a könyv, hogy maxumum 3 napig tárolható. Nálunk nem élt meg annyit :-)

Banános, kávés, csokis muffin

muffin_csokis

Megint a remekebbnél remekebb süteményeket kínáló BAKED című könyvemhez nyúltam némi kis téli kényeztetés ügyében, s nem is bántam meg. Ez a banános, csokis muffin, az éppen csak lehelletnyi kávés felhangjával tökéletesen kielégítette az édesség utáni vágyamat.

Eltérően az átlagos muffinoktól, csöppet sem volt száraz, emiatt viszont némelyik hevesen ragaszkodott a papírkapszlihoz, amiben sütöttem – ez mondjuk a gyerekeket nem zavarta, csak arra kellett figyelni, nehogy a papírt is megegyék, ugyanis arra is volt már példa….

Úgyhogy mindenkinek ajánlom inkább a szilikonformát, én is feltétlenül beszerzek egyet, mert még biztosan fogok ilyen finomságot készíteni!

Note: a tojás elhagyásával, rizstejjel és növényi margarinnal szükség esetén vegán változat is süthető.

Banános-csokis-kávés muffin

4 közepes banán, turmixolva

¾ bögre nádcukor

110 g vaj /növényi margarin

¼ bögre tej/rizstej

1 tojás (el is maradhat)

1½ bögre liszt

1 tk nescafé – én kávédarálón finomra őröltem

1½ tk szódabikarbóna

½ kk só

1 bögre süthető étcsokoládécsepp (chocolate chip)

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra.

Egy nagyobb tálban összekevertem a banánpürét, a cukrot, a vajat, a tejet és a tojást. Beleszórtam a lisztet, a kávét, a szódabikarbónát és a sót is, majd egy fakanállal alaposan összevegyítettem a száraz és a nedves hozzávalókat.

A muffinformákat papírkapszlival béleltem – legközelebb csakis szilikonos formát fogok használni – és minden mélyedést a ¾-éig töltöttem. Nekem így 18 muffinom lett.

20-25 percet töltöttek a sütőben, de egy tűpróba nem árt.

Kipróbált receptek a Baked című könyvből:

Bajnokok reggelije – málnás-zabpelyhes szelet

Mézes müzli házilag

Bajnokok reggelije – málnás zabpelyhes süti

malnas_suti

Gondolom nem vagyok egyedül a “Mit egyen a gyerek reggelire” problémával. Most biztosan rengetegen sóhajtanak fel, hogy “Jaj, igen, ez aztán egy nehéz kérdés”.

Mert ugye az tény, hogy valamit ennie kell. Szerencsére a lányom többnyire elvan a házikenyér+ feltét variációval, de a fiúk folyamatosan sütit ennének reggelire. Amit én nem szeretnék.

Mit csinál ilyenkor az “unatkozó” anyuka? Jól kiszúr a beste kölykökkel, és olyan reggelit készít, ami kimeríti a sütemény fogalmát, ugyanakkor rostban és gyümölcsben gazdag. Sőt, ha növényi zsiradékot használunk, még vegán is. Ja, és nem mellékesen: isteni!!!!

(forrás: a kedvenccé avanzsált Baked című remekmű)

Málnás-zabpelyhes szelet

a tésztaréteghez:

1½ bögre tönköly fehérliszt

1 bögre nádcukor

1¼ bögre zabpehely

¾ tk só

¾ tk sütőpor

½ tk szódabikarbóna

½ tk fahéj

¾ bögre sótlan vaj /növényi margarin

a málnás töltelékhez

¼ bögre nádcukor

1 citrom reszelt héja és leve

½ tk fahéj

2 ek liszt

500 g (mirelit) málna

2 ek olvasztott vaj/növényi margarin

A sütőt előmelegítettem 180 Cº-ra. Egy kb. 30x30cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral és a kezem ügyébe készítettem.

A tészta hozzávalóit az aprítómba tettem és néhány gombnyomással durva morzsává alakítottam – gép hiányában ezt minden bizonnyal kézzel is el lehet követni, de éljen a kényelem….

A morzsás tésztából kivettem egy bögrényit, a többit pedig nagyjából egyenletesen az előkészített tepsibe nyomkodtam. 12-15 perig sütöttem, amíg kicsit elkezdett barnulni. Ezután kivettem és hűlni hagytam (a sütőt nem kapcsoltam ki, mert még szükség lesz rá)

Egy tálban kézzel alaposan összekevertem a málnát, a cukrot, a citromhéjat és levet, a lisztet, a fahéjat, és a vajat.

A málnás tölteléket egyenletesen a félig megsült tésztára terítettem, majd a félretett morzsát is rászórtam.

Visszaraktam a sütőbe és kb. 35-40 perc alatt készre sütöttem.

Miután kihűlt, remekül szeletelhető.