Ennivaló kategória bejegyzései

Egy régi-új sütemény: mákos-grízes szelet

Közzétéve Szerző:

mákosgrízes_0923

Ezt a mákos sütit már jó tizenéve sütöttem meg először, valami egyszerű főzős újságban talált receptből (Kiskegyed konyhája??) amit azon nyomban el is kutyultam valahova. De a tejbegrízzel fellazított mákkrém íze annyira megmaradt bennem, egyre többet gondoltam rá, hogy elő kéne keríteni valahonnan a leírást. Főleg, hogy az évek során egy mákossüti – rajongó sógor is került a családba.

Szerencsére a célközönség, akinek először csináltam, annyira hálás volt anno, hogy elkérte a receptet, s egy véletlen beszélgetés során kiderült, hogy még azóta is megvan neki. Innen már csak alkalom kellett – egy szeptemberi szülinap – hogy elkészüljön ez a finomság.

És persze a vérbeli gasztroblogger figyel a részletekre – hogy a pólója éppen ideális háttérként szolgáljon a fényképezendő sütihez :-)

Mákos-tejbegrízes szelet

a tésztához:

37dkg liszt,

3 dkg élesztő,

1 dl tej

5 dkg nádcukor

5 dkg puha vaj

a tejbegrízhez:

1 l tej

20 dkg nádcukor

2 rúd vanília

12 dkg gríz

2 tojás

a mákos részhez

30 dkg mák (eredetileg 37, de így jár aki nem olvassa át a receptet mákvásárlás előtt)

5 dkg aszalt áfonya (eredetileg mazsola, a miértet lásd fent)

5 dl tej

2 ek rum

1 citrom reszelt héja

a tetejére:

1 dl langyos tej

Egy mélyebb tálba tettem a lisztet, csipet sót elkevertem benne, a közepébe mélyedést nyomtam.  A szétmorzsolt élesztőt az 1 dl meglangyított tejben feloldottam, a mélyedésbe öntöttem, és kevés liszttel kovászt készítettem belőle. Meleg helyen, letakarva 15 percig kelni hagytam. Amikor ez letelt, hozzáadtam 1 tojást és 5 dkg cukrot. Beledolgoztam a puha vajat,  majd sima tésztává dagasztottam és további kb. 30 percig kelesztettem.
Közben 1 l tejet csipetnyi sóval felforraltam. A vaníliarudakat félbevágtam, kikapartam a magokat és a rudakkal együtt a tejhez adtam. Beleszórtam a grízt és a maradék cukrot, majd alacsony hőfokon kb. 10 perc alatt, folyamatosan kavargatva sűrűre főztem.
A mákos részhez fél l tejet felforraltam, a darált mákot néhány percig főztem benne, majd ment hozzá a mazsolát, a rum, és a lereszelt citromhéj is. Végül a kicsit kihűlt tejbegríz felét is a mákos masszához kevertem. (a vanília
A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem. A sárgájákat óvatosan a maradék tejbegrízbe kavartam, majd lazán beleforgattam a fehérjehabot is.
Az időközben megkelt tésztát átgyúrtam, és kivajazott 24*38 centis tepsibe nyomkodtam. Egyenletesen rásimítottam a mákos masszát, majd a tojáshabos-grízes masszát. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhely 3-as fokozat) 40-45 perc alatt sült meg.
A forró pitét villával megszurkáltam, a langyos tejjel meglocsoltam és hűlni hagytam. Az eredeti recept szerint “porcukorral meghintve, kockákra vágva tálaljuk” – na aki ismer engem, az biztosan tud tippelni, hogy ennek a mondatnak melyik fele nem teljesült nálam :-)

Mogyoróvaj és banán – minden mennyiségben

Közzétéve Szerző:

mogyorós muffin_0916

“Vágtatnék tovább veled az éjben
az álmok foltos indián lován.
Egy táltos szív remeg a konyhakésben,
talpam alatt sár és ingovány.”

Méghogy a sütés megnyugtat, mi?

Na jó, nem kell aggódni, csak a legkedvesebb fotósom kreatívkodott –  vagy benne lehet tudatalatt, hogy nem szereti a muffint? Mindenesetre ő kapott egy csokikrémes kávés süteményt is, érdekes, azt nem szegezte a falhoz :-)

Na de vissza a muffinhoz – a Törökbálint Kiadó jóvoltából megkaptam Rachel Allen A család kedvencei című szakácskönyvét. A receptek nagy része  egyszerű, hétköznapokra való max. félórás finomságok – ezek nagyon jól fognak jönni a munka utáni “jaj-gyorsan-kéne-valami-holnapra-a gyerekeknek-ebédre” pillanatokban.

Elsőként a jól bevált banán-mogyoróvaj kombinációt próbáltam ki, ezúttal muffin formában. Csanádnak olyannyira bejött, hogy le is adott egy rendelést a két hét múlva esedékes jótékonysági iskolai bazárra :-) Mondjuk azt az adagot majd felturbózom némi savanykás ribizlilekvárral a közepén – s így már majdnem peanut butter and jelly sandwich lesz….

Banános-mogyoróvajas muffin (elvileg 12, nekem  15 lett belőle)

2 tojás

150 g nádcukor

50 g vaj (olvasztva)

2 banán villával összetörve

275 g sima fehérliszt

50 g zabpehely

1 ek sütőpor

125 mogyoróvaj (crunchy)

200 ml tej (az eredeti receptben 250 szerepelt, én azt kicsit soknak találtam…)

Első lépésként a sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra, a muffinsütőbe meg beledobáltam a papírkapszlikat (nem mintha látszana a képen, de almazöld volt, kis fehér pöttyökkel)

A tojást enyhén felhabosítottam, hozzákevertem a mogyoróvajat, a banánt és a vajat, majd felváltva a tejet és a liszt-zabpehely-sütőpor kombót.

Kanállal a formába kanalaztam és kb. 22-25 percig sütöttem.

——————–

Az a bizonyos kakaós hús – sógoromnak sokszeretettel

Közzétéve Szerző:

kávés tarja _0916

 

Vannak dolgok, amik egy átlagembernél gondolkodás nélkül kiverik a biztosítékot – engem meg természetesen rögtön lázba hoznak és azonnal ki akarom próbálni. Ilyen volt ez a kakós-kávés grillcucc is – az uram kicsit csóválta a fejét, megint volt némi “nem-lehetne-egy-olyan-hagyományosat?” dünnyögés, de aztán belenyugodott a sorsába.

Bár az összeállítás nem szokványos, a végeredmény szerintem nagyon finom és különleges  – bár az igaz, hogy a vendékenek jobb ha csak akkor említjük a pontos hozzávalókat, ha már jóllakva és elégedetten hátrdőltek a székükben. És még így is sanszos, hogy bizonyos rokonok hetek/hónapok múlva is felemlegetik a bizonyos “kakaós-húst” (ugye, sógi? ;-) )

Kakós-kávés grillfűszer-keverék

1 ek durvára darált kávé

2 közepes szárított chili összemorzsolva

1 tk holland kakaópor

2 gerezd fokhagyma összenyomva

½tk őrölt római kömény

½tk nádcukor

½tk őrölt édeskömény

kevés őrölt szegfűbors

só, fekete bors

kevés olaj

A hozzávalókat tálba szórom és összekeverem.

Ez nem a szó szoros értelmében vett pác, nem kell benne állnia a húsnak, elég a sütés előtt kb. 1 órával bedörzsölni vele a húst.

Én tarjával csináltam, de egy jó steakhez is tökéletes lehet.

forrás: Fine Cooking 2011/Aug-Sept

Ha végre itt a nyár és meleg az idő – cheesecake utánzat sütés nélkül

Közzétéve Szerző:
Válasz

csízkék

Tudom, nyáron az a dolga az időjárásnak a dolga, hogy meleg legyen, a  napnak az hogy süssön, stb. Úgyhogy nem panaszkodom, ezzel szemben mikor a hőmérő 30 fok felé kúszik, nem vagyok hajlandó a sütő közelébe menni – csak a lekvárokat kavarom szorgosan, azt is csak későn este.

De azért van olyan, hogy rámtör az akut édességhiány és muszáj valamit összeütnöm. Bár egyes hangok szerint ez két egymásnak ellentmondó állítás – mert az édességnek alapértelmezetten édesnek kell lenni, és ez nem volt az. Ezzel szemben nagyon finom 🙂

A kedvenc cheesecake mintájára alul némi kekszes alap, rajta savanykás sajtkrém, tetejére kerülhet bármilyen gyümölcs, most éppen rebarbara volt kéznél.

Poharas cheesecake sütés nélkül – (3 adaghoz)

6-8 db Győri Zabfalatok, apróra törve, némi olvasztott vajjal összekeverve

a krémhez:

2 doboz Philadelphia

5-6 nagy ek. görög joghurt

fél kk vaníliakivonat

1 nagy ek méz (édesszájúaknak mehet több is bele, urambocsá’ némi porcukor)

egy fél citrom/lime reszelt héja

a tetejére

rebarbara vaníliával és nádcukorral megpárolva

Sok sallangot nem igényel a dolog, alulra ment a keksz, a krémhez valókat összekevertem, rákanalaztam, majd a gyümölcs került a tetejére.

Kis hűtés nem árt neki.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/07/cheesecake_rebarbara.jpg

Fehércsokoládés-áfonyás cheesecake szülinapra

Közzétéve Szerző:
Válasz


Az én nemrég született kicsi fiam immár a felnőttkor küszöbére érkezett. Hihetetlen, hogy az egyik percben még felnyújtja a kezét, hogy vezessük az első lépéseit, majd pislogunk kettőt és máris két fejjel fölénk magasodik, borotválkozik és női cipőket kell kerülgetni az előszobában 🙂

A szülinapi kérés fehércsokoládés-áfonyás cheesecake volt. Bevallom nem szeretem a fehércsokit, úgyhogy jó sűrű görög joghurttal és némi lime-mal ellensúlyoztam az édességét, a tetejére pedig mustmézes-balzsamecetes áfonya került.

Pont olyan jóra sikeredett, mint az én gyönyörű fiam 🙂

Fehércsokoládés áfonyás cheesecake (18 cm-es tortaformához)

11 db győri zabfalatok

3 ek vaj

100 g fehércsoki

250 g Philadelphia krémsajt

2 dl görög joghurt

1,5 dl tejszín

1 tojás

1 tk étkezési keményítő

250 g áfonya

1 ek mézmust [2]

1 ek méz

1 tk balzsamecet

fél lime reszelt héja

A kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt tettem és a sütőt előmelegítettem 160 ºC-ra.

A kekszeket a puha vajjal aprítógépben összedaráltam és az előkészített formába nyomkodtam. 15 perc alatt kicsit elősütöttem.

A fehércsokit gőz felett felolvasztottam, összekevertem a sajtkrémmel, a tejszínnel, a görög joghurttal,  a lime héjával és a tojással – ezt a legegyszerűbb egy merülőmixerrel megtenni – majd a tésztára öntöttem.

A formát jó alaposan alufóliába csomagoltam, tepsibe tettem és forró vizet öntöttem köré. Kb. 50 percig sütöttem-gőzöltem. Akkor jó, mikor a közepe még egy kicsit remegős marad. A zárt, de lekapcsolt sütőben hagytam kihűlni.

Az áfonyát a mézzel főzni kezdtem, fakanállal kicsit összenyomkodtam, hozzáöntöttem a mustmézet,  a balzsamecetet és a lime levét, majd addig forraltam, míg csak egy sűrű ragacsos lé maradt alatta.

A kihűlt torta tetejére kanalaztam.

áfonyás2

Nagyon mogyorós torta

Közzétéve Szerző:
Válasz

mogyorovaj_torta

Arany nagyfiam hazatértének örömére készült ez a torta – persze csak átmenetileg látogatott haza, vasárnap megy is vissza a szociális munkára (tantervben előírt dolog, nem a rossz magaviseletéért kapta ) majd osztálykirándulás…. De időközben szert tett egy jogosítványra is, így végre lesz saját sofőrünk is – már amennyiben sikerül néhány napra hazaédesgetni bokros teendőiből.

Mikor megláttam az olive magazinban ezt a sütikét, rögtön tudtam, hogy ő lesz az, aki igazán értékelni fogja,  az én mogyoróvajas lelkitársam 🙂  Na az aztán van benne végképp: a tésztában, a krémben és hogy ne bízzunk semmit a véletlenre,  a tetején karamellizált ropogós mogyoródarabok.

Tepsi helyett tortaformában sütöttem (gyakorolva a jövő heti nagykorúsodására) és a cukormennyiséget szigorúan meghúztam (az angolok normálatlanul sokat raknak bele).

Peanut butter rajongóknak kötelező darab.

Mogyoróvajas torta

18 cm-es tortaformához

50 g vaj

65 g mogyoróvaj

150 g nádcukor

fél kk vaníliakivonat

2 tojás

100 ml tej

150 g finomliszt

1 tk sütőpor

a tetejére

250 ml tejszín

30 g nádcukor

50 g étcsokoládé

3 ek mogyoróvaj (darabos)

50 g sótlan földimogyoró + 30 g nádcukor

Először a krémet csináltam meg a tetejére: a tejszínt és a cukrot addig melegítettem, míg a cukor teljesen elolvadt benne. Ekkor lehúztam, és a darabokra tördelt étcsokit és a mogyoróvajat elkevertem benne.

Miután teljesen kihűlt (2-3 óra a hűtőben) habverővel jól felvertem.

A tésztához a vajat a mogyoróvajjal kikevertem, hozzáadtam a cukrot, majd egyesével a tojásokat. 5-7 perc alatt szép sárgára kevertem. Felváltva hozzáadagoltam a tejet és a sütőporral elkevert lisztet.

A masszát 18 centis kapcsos formába öntöttem és 180 ºC-on kb. 45 percig sütöttem (tűpróba!!)

A mogyorót – ha csak sima blansírozott, pirítsuk meg, én eleve pirított, sótlan változatot vettem – serpenyőben átforgattam, megszórtam a cukorral és kis lángon, macerálás nélkül hagytam karamellizálódni. A végén szórtam hozzá egy jó csipet sót, majd sütőpapírra borítottam, kis pihenő után durvára vágtam.

A kihűlt tésztát alaposan megpakoltam a krémmel, és megszórtam a karamellizált mogyoróval. Nem volt hosszú életű…

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/06/mogyorovaj_torta.jpg

Kis angol nyelvlecke: scone, cream tea, clotted cream

Közzétéve Szerző:
Válasz

scone

Kb. évek óta nézegetem a különböző scone recepteket, olvasom a vérre menő vitákat, hogy akkor alul a lekvár és fölé a krém, avagy fordítva (imádom a briteket, hogy ezeken tudnak molyolni) – mondjuk ez kb. olyan hitvita lehet, mint nálunk a “kell-e pirospaprika a főzelék rántásába” (kelkáposzta, bab, lencse  – igen, krumpli, borsó, zöldbab – nem).

De ki is ez a titokzatos idegen, aki pár perc alatt a rabjává tett? A scone egy skót gyökerekkel bíró brit édesség, és fontos, sőt elengedhetetlen része a tipikus angol “cream tea” szertartásnak. Ez utóbbi nem a tejes teára utal, hanem majdhogynem egy komplett étkezés, scone-nal, (eper)lekvárral, clotted creammel és persze feketeteával. Oh, bloody Brits – mondhatnám, még egy lefordíthatatlan kifejezés, ami megfejtésre vár: a clotted cream. A legjellemzőbben Cornwall és Devon megyékben termelt szinte már majdnem vajsűrűségű tejszínkrém a tej indirekt, hosszasan, kis hőfokon történő  melegítésekor keletkező  sűrű tejszín . Elég csak annyit mondanom, hogy 65% a zsírtartalma(!!) és tényleg lehet belőle lazán egy gombócnyit/kanálnyit  odarakni egy brownie vagy egy pite tetejére.

Egyszóval, olvastam már helyettesítéséről – vaj, tejföl, tejszínhab – de aki az Igazira vágyik, vagy legalább olyan maximalista mint én, az szerezzen be valahonnan clotted creamet 🙂 Angol beszállító kapcsolatok híján pl. itt [2].

(A következő projektem az itthoni előállítása lesz)

S innen már sima menet, a tészta begyúrása kb. 5 perc, a sütés egy félóra, s utána nincs más teendőnk, mint félbevágni a kis édeseket, majd kipróbálni alul lekvár – felül krém (Cornwall), majd alul krém – felül lekvár (Devon) összeállításban, majd a biztonság (és a pártatlan döntés) kedvéért ugyanezt mégegyszer…

Ha engem kérdeztek, mindegy ki mi van felül, egyik jobb, mint a másik 🙂

Scone:

300 finomliszt

2 tk sütőpor

egy csipet só

75 g hideg vaj

50 g nádcukor

1 tojás

1 kk vaníliakivonat

120 ml tejszín

kevés tej

A sütőt előmelegítettem 200ºC-ra.

A lisztet, sót, sütőport és cukrot egy tálba mértem és a felkockázott hideg vajjal összemorzsoltam.

A tejszínt, tojást és vaníliát egy mási tálban kicsit összekevertem, majd a kettőt összeöntve, gyors mozdulatokkal összegyúrtam a tésztát.

Lisztezett felületen átgyúrtam, kilapogattam és 8-10 db 6 cm átmérőjű pogácsát szaggattam belőle.

A scone-okat sütőpapíros tepsibe rakosgattam, tejjel lekentem és a forró sütőben 15-18 percig sütöttem.

Eperlekvár helyett most feketeborssal ízesített sült eper került bele (500 g eper, 2 ek nádcukor, pár tekerésnyi feketebors, be sütőbe, 130 ºC, kb. 60 perc)

scone recept: River Cottage Handbook: Bread

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/05/scone.jpg
[2] http://www.britishstore.hu/index.php?searchstring=clotted&x=0&y=0