főétel kategória bejegyzései

Francia kelkáposztás lepény

Közzétéve Szerző:
Válasz

kaposztas_lepeny

Bármilyen hihetetlen, azért a sütiken és fagyikon kívül eszünk ám rendes ételeket is – mondjuk ebben a melegben csak nagyon alapjáraton működök, szempont, hogy minél egyszerűbb legyen és minél kevesebb időt kelljen a tűzhely mellett töltenem.

Ez a franciás káposztás lepény mindkét kritériumnak megfelel, olyan tipikusan teraszra-kiülős-hozzá-rozét-kortyolgatós étel. Még az alapvetően hús+köret párti Férjnek is nagyon ízlett és másnap némi camembert sajttal meggrillezve is isteni volt.

Kelkáposztás lepény (Galette au chou)

fél fej kelkáposzta, felcsíkozva

2 ek olívaolaj

200 g húsos füstölt szalonna, felkockázva

2 tojás

egy csokor újhagyma

3 gerezd fokhagyma

egy csokor petrezselyem, apróra vágva

só, bors

200 g liszt

200 ml tej

A sütőt 180 ºC-ra előmelegítettem.

A káposztát kevés víz felett kicsit megpároltam (tényleg csak kicsit, nehogy összeessen). A szalonnakockákat pici olajon ropogósra sütöttem. A kisült zsiradékkal kikentem egy magasabb falú piteformát.

A ropogós szalonnakockákat összekevertem a tojásokkal, az apróra vágott hagymákkal, a petrezselyemmel és a fűszerekkel. Végül a tejet és a lisztet is hozzáadva tésztaszerű masszát kaptam. Ennek a felét a formába kanalaztam, ment rá a párolt káposzta, majd a másik fél tészta a tetejére.

35 percig sült, amíg szép aranyszínű nem lett.

forrás: Joanne Harris – Francia konyha

Lestyánnal sült csirkecomb

Közzétéve Szerző:
Válasz

sultcsirke_lestyan

A lestyán – vagy magginövény, ahogy a nagyim hívta – tavaly vált nagy kedvencemmé. Legkedvesebb sógorom főzött vele csudafinom dolgokat, úgyhogy gyorsan kunyeráltam is egy tövet tőlük. Azóta ha elmegyek mellette, mindig megdörzsölgetem a levelét, imádom az illatát a kezemen.

Kicsit a zellerre emlékeztet, de sokkal erősebb, aromásabb az íze, ezért érdemes vigyázni vele, ha mondjuk levesbe használjuk, mert szeret elnyomni minden más ízt. Finoman adagolva viszont csodálatosan aromatizálja az ételt. Nyersen salátába is sokat használom, most pedig a sült csirkecombok bőre alá tömködtem be, hogy a húst is jól átjárja az íze.

Remek vendégváró étel, mi spárgás-kelkáposztás újkrumplit ettünk hozzá.

Lestyánnal sült csirkecombok

10-12 db csirke felsőcomb

10-12 db lestyánlevél

némi kacsazsír

2 friss, zsenge fokhagyma

2 fej friss hagyma

Tschubritza fűszerkeverék (bazsalikom, oregánó, kakukkfű, görögszéna, fokhagyma)

A csirkecombokat sóztam, borsoztam és a bőr és a hús közé betömködtem a lestyánleveleket. Egy nagy cseréptálban megmelegítettem a zsírt és átforgattam rajta a húsdarabokat. Megszórtam a fűszerkeverékkel, mellédobtam a félbevágott hagymát és fokhagymát és letakarva a sütőbe toltam.

180 ºC-on olyan másfél órát sütöttem (ez a combok nagyságától is függ) majd levettem róla az alufóliát és a sütőt grillezésre állítva a bőrét ropogósra pirítottam.

Tavaszi étel őszi napokon….

Közzétéve Szerző:
Válasz

sparga_ujkrumpli_koret

A múlt héten – a nagy sikerre való tekintettel  – kétszer is elkészült ez az étel. Nem egyértelmű, hogy egytálétel, vagy köret – bár nekem magában jobban ízlett, mivel így is elég sok íz van benne, amit élvezni lehet.

Tele van a tavasz ízeivel – újkrumpli, spárga, friss kelkáposzta – talán hamarosan az időjárás is észbekap és az évszaknak megfelelően viselkedik….

Újkrumplis-spárgás egytál (vagy köret)

1 kg újrumpli

kb. 125 g húsos szalonna (kolozsvári)

1 csomag spárga

egy fél fej kisebb kelkáposzta

1 nagy csokor petrezselyem

1 marék bazsalikom

pár levél menta

só, bors

A szalonnát apró kockákra vágtam és 2 ek olajon kisütöttem. A szalonnakockákat kiszedegettem a zsírból és egy tányérre félretettem.

A zsiradékos serpenyőbe dobtam a felkockázott újkrumplit, sóztam, borsoztam és fedő alatt félpuhára pároltam. Közben a spárgáka tmegpucoltam és kb. 2 centis darabokra vágtam, a kelkáposztát pedig felcsíkoztam.

A félig megpuhult krumplihoz adtam a spárgát és a kelkáposztát, összekevertem és visszatettem rá a fedőt. Ennek már nem kellett sok idő, mert azt akartam, hogy a kelkáposzta és a spárga is roppanós maradjon.

A végén rádobtam a felaprított zöldfűszereket, sóztam, borsoztam, majd a félretett szalonnakockákkal megszórtam.

Újabb fertőző vírus

Közzétéve Szerző:
Válasz

csicsoka_palacsinta1

Flat-Cat kelt-palacsinta dömpingje volt a fertőzés eredete. Eleinte nem is igen értettem miért kerülnek elő postjaiban újra és újra ezek az amerikai palacsintához hasonlító tárgyak (őszintén szólva az a variáns engem nem fogott meg igazán).

Aztán elkészítettem a meggyes-mákos kelt palacsintát – és a rabjává váltam. Ezzel a sima, mezei palacsinta le is került a dobogóról. Ez a kelt változat nemcsak hogy sokkal haladósabb (gyorsabban készül el és kiadósabb is) de ízében is sokkal jobban variálhatóbb és nagyon finom akár magában is!!!!

Legutóbb egy csicsókás kelt palacsintát készítettem, amit tejfölell és reszelt sajttal ettünk.

Csicsókás kelt palacsinta

200 g csicsóka finomra reszelve

150 g finomliszt

2 tojás

2 dl (rizs)tej

3 ek dióolaj

2 gerezd fokhagyma, lereszelve vagy nagyon apróra vágva

1 dkg friss élesztó

1 tk só

1 kk cukor

A hozzávalókat jó alaposan elkevertem  és kelni hagytam.

Amikor már kicsit bugyborékolt, a palacsintasütőben tenyérnyi adagokat öntve és lapáttal óvatosan megfordítva kisütöttem őket. Kis lángon, teflonos serpenyőben csináltam, így olaj sem kellett alá

Konfitált kacsacomb, zellerpüré és mazsolaragu á la Solier

Közzétéve Szerző:
Válasz

kacsacomb_zellerpure

Írtam már korábban is a gödöllői Solier Café és Étterem érdemeiről, és Gabojsza is jól érzete magát velünk a Heimann borvacsorán. Azóta részt vettünk Fodor Sándor séf főzőestjén is, ahol többek között a Hagyomány és Evolúció versenyen különdíjat kiérdemelt Csirkemell mousse-t és feketeretek salátát is láthattuk elkészíteni, sőt meg is kóstolhattuk. Ott készült el ez a konfitált kacsacomb is, és a hozzá tálalt zellerpüré és mazsolaragu annyira meggyőző volt, hogy muszáj volt a kicsifiam születésnapi menüjébe csempésznem. Megjegyzem, jó ízlésű 7 éves gyermekem lazán konfitált kacsacombot rendelt konfitált fokhagymával és Gordon Ramsay féle almás-karamellás lilakáposztával.

De a felnőttek körében a zellerpüré és a mazsola is nagy sikert aratott, egyszerű ám mégis összetett ízeivel. Szerintem fontos dolgok zajlanak Gödöllőn, Fodor Sándor és Szoljár Csaba következetesen és kitartóan járnak egy utat. Tetszik, hogy igyekeznek a helyi és szezonális alapanyagokból főzni, hogy kis helyen és csúcstechnológia nélkül mutatják meg, hogy lehet emlékezetes és különleges dolgokat készíteni. És most elindult egy új kezdeményezésük is, melynek középpontjában a zöldségek állnak, nézzétek meg a menüt – szerintem elég meggyőző.

Konfitált kacsacomb

2 kg kacsacomb (6 db)

2 nagy fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma (+2-3 fej egészben, ha szeretjük a konfitált fokhagymát)

1-1,5 kg kacsazsír

só, szemes bors, friss kakukkfű

A megmosott, tollaktól, tokoktól megszabadított kacsacombokat sóval alaposan bedörzsöltem, majd egy kellőképpen nagy tálba helyeztem őket. Mellédobtam a szemes borsot, a kakukkfűágakat és a hagymákat, majd ráöntöttem a felolvasztott zsírt. Lehetőleg teljesen lepje el a húst. Letakartam, 100 ºC-ra előmelegített sütőbe toltam és kb. 3-4 órát sütöttem. Mivel most a cél nem a tartósítás volt és különben is nagyon szeretjük a ropogós bőrt, a combokat kiemeltem az illatos zsírból, és grill alatt (bőrével felfelé) átsütöttem.

Zellerpüré

0,5 kg zellergumó

80 g vaj

1,5 dl tejszín

1 dl alaplé

só, fehérbors

A zellert megpucoltam, felkockáztam, átfutattam a vajon, kicsit pároltam, majd felöntöttem az alaplével és puhára főztem. Sóztam, borsoztam és végül a tejszínnel együtt krémesre turmixoltam.

Mazsolaragu

50 g aranymazsola (beáztatva)

20 g méz

víz

2 ek borecet

kevés keményítő

A mézet karamellizáltam – mikor aranybarnán fortyog, az a jó – felöntöttem kb. 2 dl vízzel és a mazsolát puhára főztem benne. Ment hozzá a borecet, majd egy kevés keményítő, hogy krémesebb legyen.

Tálaláskor a kacsacombok mellé adagoltam 2-3 evőkanályni zellerpürét, amit a mazsolaraguval koronáztam.

Köszönet Fodor Sándornak a remek receptért és a sok emlékezetes ízélményért!!

Húsvéti lábjegyzet – spenótos, medvehagymás, főtt sonkás pite ropogós tésztakéregben

Közzétéve Szerző:
Válasz

husveti_pite

“Bolond idő, esős-napos tavasz,
kertben, gomblukban kis, szines virágok,
az Április egy szerelmes kamasz,
telisóhajtja széllel a világot

Belülről úgy feszítik már a gondok,
hogy kikapcsolja nadrágján a gombot,
s könnyít magán ezüst sliccét kitárván:
ragyog az égen szépívű szivárvány”

Varró Dániel

Gondolom nem állok egyedül a problémával – mi legyen a maradék főtt sonkával? Hála Férj hathatós közreműködésének, idén is isteni házi sonka került az asztalra, de azért a kapacitásunk véges.

Ez a pite (vagy sznobul quiche) a maradékhasznosítás elvét szem előtt tartva készült, de a polentával és cheddarral ropogóssá és ízessé tett tészta már többször bizonyított.

A töltelékbe a főtt sonkán kívül került persze medvehagyma, aztán némi spenót, ricotta, joghurt és tojás. A tetejére pedig kéksajt, ami remekül harmonizált a töltelékben lévő diódarabokkal.

Spenótos-medvehagymás húsvét utáni pite

125 g finomliszt

50 g teljeskiőrlésű liszt

75 g finom polenta/kukoricadara

140 g hideg vaj

50 g reszelt Cheddar

só

a töltelékhez

200 g ricotta/túró

3 tojás

1 csomag újhagyma, felkarikázva (zöldjével együtt)

kb. 150 g főtt füstölt sonka, felkockázva

2 nagy marék medvehagyma, csíkokra vágva

2 dl tejszín

1 dl joghurt

kb. 200 g mirelit spenót, felengedve

3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

2 marék dió, durvára vágva

50-100 g kéksajt

A tésztához a liszteket és a polentát aprítógépbe raktam, a hideg vajat összekockázva hozzádobtam és néhány gombnyomással morzsásra dolgoztam. Beleütöttem a tojást és addig kevertem, amíg a tészta teljesen összeállt egy gombóccá (szükség esetén pici hideg vizet lehet hozzátenni). Folpackba csomagolva pihentettem a hűtőben legalább egy órát.

Közben összeállítottam a tölteléket. Az összes hozzávalót (kivéve a kéksajtot)egy nagy tálba tettem és jó alaposan összeforgattam. Sóztam, borsoztam.

A kellően lehűlt tésztát kinyújtottam és egy 26-cm átmérőjű, cakkos szélű piteformába nyomkodtam – úgy hogy pereme is legyen. A tölteléket ráöntöttem és 180 ºC-ra előmelegített sütőben 30-35 percig sütöttem.

Így magában is klassz vacsora, de egy laza salátával akár ebédként is megállja a helyét.

Kókusztejes-mustármagos csirkecombok

Közzétéve Szerző:
Válasz

 

csirke_curry

Lezajlott végre a születésnapi bulikkal nehezített Húsvét (tanulság: jövőre valamelyiket elhalasztjuk) ám tart még a tavaszi szünet, a gyerekek teljes létszámban itthon, én meg próbálom utolérni magam.

Ezt a csirkét még az ünnepek előtt készítettem, de pont jól jöhet erős, fűszeres ízeivel az ilyen hűvösebb napokra. Nekem az egészben hagyott magok kicsit túl durva ízűek voltak, legközelebb vagy őröltet használnék, vagy pirítás után mozsárban törném össze őket.

Mustármagos-kókusztejes csirkecombok

4 csirkecomb, kettévágva

3 ek mogyoróolaj

1 tk római kömény mag

2 tk koriandermag

2 tk fekete mustármag

1 -3 chillipaprika

egy darabka gyömbér

2 hagyma

1 csokor újhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk őrölt kurkuma

500 g paradicsom – vagy 3-4 dl paradicsomlé

8-10 curry levél

1 doboz kókusztej

basmati rizs köretnek

Az olajat egy serpenyőbe öntve felforrósítottam és a besózott csirkedarabokat alaposan átpirítottam rajta. A  húsdarabokat tányérra szedtem és félretettem.

A serpenyőben illatosra pirítottam az előzőleg durvára tört magokat (mustár, kömény és koriander), hozzáadtam a kimagozott, összevágott chillit, a lereszelt gyömbért majd az apróra vágott hagymákat is. Mikor mindent jól átforgattam, felöntöttem a paradicsomlével és beledobtam a curryleveleket, a kurkumát és némi sót.

5 perc forralás után a kókusztejet is hozzáöntöttem és a husidarabokat is visszatettem az egyre jobban illatozó szószba. Innentől kezdve még egy bő félóra kellett, hogy a hús is omlósra puhuljon benne.

Köretnek basmati rizst főztem hozzá

Nigel Slater receptje