Citrommal sült csirkecombok

citromoscsirke_0930

Imádom az ilyen rémesen egyszerű recepteket, mikor csak összedobálok dolgokat egy tepsibe és szépen lassan omlósra sütöm a csirkecombokat, miközben azokat átjárja a fehérbor, a citrom, a kakukkfű aromája. És persze a lassan krémesre sülő kis fokhagymagerezdek… Bármennyit rakok bele, mindig verekedni kell érte…

Köretnek pedig szárított vargányás rizottó készült, szintén a “slow food” jegyében.

És azt is el kell árulnom, hogy este 10-kor, mikor kiszedtük az erőteljesen isteni illatokat árasztó tepsit a sütőből, persze azért Férjjel még leteszteltük (egy pohár fehérbor társaságában), nehogy valami’ nemfinomat’ vigyenek másnap a gyerekek ebédre :-) Ezek a késő esti vacsik – kistányérból, a pult felett állva – priceless…

Citromos kakukkfüves csirkecombok

7 db egész csirkecomb

1 fej fokhagyma, gerezdjeire szedve (meghámozni nem kell)

2 (bio)citrom, gerezdekre vágva (kb. hatfelé)

4-5 ág kakukkfű

4-5 ek olívaolaj

150 ml száraz fehérbor

só, frissen őrölt feketebors

A csirkecombokat áttörölgettem, az esetleges tollakat, tokokat leszedegettem róla. bedörzsöltem mindegyiket sóval és frissen őrölt borssal, majd egy kellőképpen nagy tepsibe rakosgattam.

A fokhagymagerezdeket kicsit megroppantottam és a húsra szórtam a citromgerezdekkel és a kakukkfűvel egyetemben. Rálocsoltam a bort, megöntöztem az olívaolajjal, letakartam alufóliával  és a 160ºC-ra előmelegített sütőbe toltam. 2 órát sült így, majd levettem róla az alufóliát, a sütőt felcsavartam 200ºC-ra és 45 perc alatt készre sütöttem a combokat – időnként lehet locsolgatni a ropogós bőr érdekében :-)

Nigella receptje

Lestyánnal sült csirkecomb

sultcsirke_lestyan

A lestyán – vagy magginövény, ahogy a nagyim hívta – tavaly vált nagy kedvencemmé. Legkedvesebb sógorom főzött vele csudafinom dolgokat, úgyhogy gyorsan kunyeráltam is egy tövet tőlük. Azóta ha elmegyek mellette, mindig megdörzsölgetem a levelét, imádom az illatát a kezemen.

Kicsit a zellerre emlékeztet, de sokkal erősebb, aromásabb az íze, ezért érdemes vigyázni vele, ha mondjuk levesbe használjuk, mert szeret elnyomni minden más ízt. Finoman adagolva viszont csodálatosan aromatizálja az ételt. Nyersen salátába is sokat használom, most pedig a sült csirkecombok bőre alá tömködtem be, hogy a húst is jól átjárja az íze.

Remek vendégváró étel, mi spárgás-kelkáposztás újkrumplit ettünk hozzá.

Lestyánnal sült csirkecombok

10-12 db csirke felsőcomb

10-12 db lestyánlevél

némi kacsazsír

2 friss, zsenge fokhagyma

2 fej friss hagyma

Tschubritza fűszerkeverék (bazsalikom, oregánó, kakukkfű, görögszéna, fokhagyma)

A csirkecombokat sóztam, borsoztam és a bőr és a hús közé betömködtem a lestyánleveleket. Egy nagy cseréptálban megmelegítettem a zsírt és átforgattam rajta a húsdarabokat. Megszórtam a fűszerkeverékkel, mellédobtam a félbevágott hagymát és fokhagymát és letakarva a sütőbe toltam.

180 ºC-on olyan másfél órát sütöttem (ez a combok nagyságától is függ) majd levettem róla az alufóliát és a sütőt grillezésre állítva a bőrét ropogósra pirítottam.

Csirkecomb datolyával, sherryvel és sütőtökös árpagyönggyel

sultcsirke_datolya

Ez a recept is a novemberi GoodFoodból való, ami valahogy annyira jól sikerült, hogy szinte az egész újságot végigfőztem már.

A csirkecomb a sherry és a datolya ellenére sem lett édeskés, viszont nagyon finom, puha omlóssá párolódott a zamatos lében. A saláta mellé a visszamaradt szaft nem anniyra kellett, ha más körettel tálaljuk, esetleg be lehet sűríteni némi kis keményítővel.

Datolyás, sherrys csirkecombok

5-6 ek olívaolaj

6 csirkecomb

1 fej vöröshagyma, apróra vágva

8-10 fokhagymagerezd, a héjában hagyva

1 kk őrölt római kömény

200 ml sherry

egy citrom reszelt héja és kifacsart leve

egy marék hámozott mandula, durvára vágva

12 datolya, kimagozva, durvára vágva

egy csomag petrezselyem, apróra vágva

.

A sütőt előmelegítettem 200 Cº-ra.

Egy nagyobb serpenyőben megmelegítettem 2-3 evőkanál olívaolajat, és a besózott csirkecombokat átpirítottam rajta, majd egy nagyobb tepsibe rendeztem őket.

A serpenyőbe öntöttem még 2 ek. olajat, rádobtam a hagymát és a héjában hagyott fokhagymát és 10 perc alatt aranybarnára pirítottam. Azután belekevertem a köményt, a citromhéjat, ráöntöttem a citrom levét és a sherryt, majd felforraltam.

Beledobtam a mandulát, a datolyát és a petrezselymet is,  és az egészet a csirkecombokra öntöttem. Fóliával lefedve kb. másfél órát csücsült a sütőben. Az utolsó fél órára levettem róla a fóliát, hogy ropogósra sülhessen, s időnként jól meglocsolgattam a levével.

Sütőtökös árpasaláta

1 fél sütőtök, meghámozva és gerezdekre vágva

2-3 ek olívaolaj

125 g árpagyöngy

egy kisebb fej brokkoli

2-3 paradicsom (aszalt is lehet)

1 lilahagyma, apróra vágva

2 ek tökmag

egy marék friss bazsalikomlevél

az öntethez:

3 ek balzsamecet

3 ek olívaolaj

½ ek Dijoni mustár

1 gerezd fokhagyma

A sütőtökgerezdeket olívaolajjal meglocsolva a 200 Cº-ra előmelegített sütőbe toltam (akár a csirkével együtt is betehetjük) és kb. 25-30 percig sütöttem, amíg picit meg nem pirult.

Közben az árpagyöngyöt sós vízben megfőztem. Nem kell teljesen puhára, a legjobb, ha egy kicsit ‘al dente’ marad.

Amíg az árpa főtt, a FlavourShakerben összekevertem az öntet hozzávalóit – erre a célra egy csavaros tetejű kisebb befőttesüveg is megteszi, csak akkor előtte a fokhagymát nyomjuk át a fokhagymaprésen.

A kifőtt árpagyöngyöt leszűrtem és összekevertem az öntettel, majd félretettem hűlni.

A brokkolit rózsáira szedtem és párolóbetéten 10 perc alatt félpuhára pároltam.

A kihűlt árpát összekevertem a brokkolival és a sütőtökkel, megszórtam a pirított tökmaggal, beletettem a lilahgymát, a paradicsomot és a bazsalikomot is, szükség szerint elláttam sóval és borssal, majd jól összeforgattam az egészet.