A lestyán dícsérete

ricotta_teszta

A lestyánhoz fűződő szerelmemről már tavaly is írtam, idén sem volt ez máshogy, szórom mindenbe, amibe csak lehet. Szerencsére nem vagyok egyedül e szenvedélyemmel, Hugh is előszeretettel használja, s milyen szép neve van angolul: lovage.

Ehhez a gyors, könnyen összedobható tésztához is remekül használható. Mármint gyors, ha nem állunk neki házilag kutymákolni a ricottát. Ha mégis, úgy kevésbé gyors, viszont sokkal izgalmasabb, és mennyivel finomabb! A ricotta készítésnél mindig van számomra egy pont, mikor úgy érezem, na ebből se lesz semmi. De ez az a pont is egyben, ahol nem szabad feladni. Kitartóan kevergetni kell tovább, néha ránézni, s egyszer csak elkezd a tej szétválni, s hipphopp ott is van a klassz, leszűrhető ricotta. Ami sokkal de sokkal édesebb és krémesebb, mint az itthon kapható állítólagos ricották.

Lestyános-ricottás tészta

2 kisebb cukkini

olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

3-4 marék zöldborsó

egy fél citrom

500 g száraztészta

egy nagy marék lestyán

150 g ricotta

parmezán /pecorino

A cukkinikből krumplihámozóval vékony szeleteket metéltem. Az olívaolajat forrósítottam, kicsit átforgattam rajta a fokhagymaszeleteket, ment rá a cukkini, néhány perc alatt átpirítottam, megpároltam. Rádobtam a borsót és a felaprított lestyánt is, sóval, borssal fűszereztem és a citromlével meglocsoltam. A megfőtt tésztával összeforgattam, a ricottát rámorzsoltam, a sajttal megszórtam és már ettük is.

Cukkinis lasagne – vega péntek

cukkini_lasagne

Gyors és pazar vega fogás, köszönjük a GoodFoodnak, amiben sosem csalódom. Még gyorsabb, ha nem magunk gyártjuk a tésztát, hanem bolti lasagne lapokból dolgozunk – mondjuk az bátran állíthatom, hogy a házi tésztának nincs párja.

Cukkinis lasagne

3 közepes cukkini, lereszelve

2 gerezd fokhagyma

olívaolaj

némi chili (akár el is hagyható)

250 g túró (a szárazabb fajta, vagy ricotta)

4-5 ek reszelt parmezán

500 ml sütőben sült paradicsomszósz vagy sima, sűrű paradicsomlé

só, bors

kb. 250 g lasagnetészta (a pontos mennyiséget nem tudom, én kb. két tojás és 200 g liszt keverékéből készített friss tésztát használtam hozzá)

A sütőt előmelegítettem.

Az olajon átfuttattam a fokhagymát, majd rádobtam a lereszelt cukkinit és nagy lángon átforgattam – nehogy túl sok vizet eresszen. Sóztam, borsoztam, a chilivel fűszerezte, a parmezán felével ízesítettem és a túrót hozzákevertem.

Egy jénaiba lerétegeztem (cukkinis szósz, paradicsom, tészta, cukkini, paradicsom, tészta, cukkini, paradicsom, tészta, paradicsom sormintával) majd a maradék sajttal megszórtam.

Sütőbe toltam és 25-30 percig süt.

St. Andreáék Napbora jól csúszott hozzá :-)

Húsvéti lábjegyzet – spenótos, medvehagymás, főtt sonkás pite ropogós tésztakéregben

husveti_pite

Bolond idő, esős-napos tavasz,
kertben, gomblukban kis, szines virágok,
az Április egy szerelmes kamasz,
telisóhajtja széllel a világot

Belülről úgy feszítik már a gondok,
hogy kikapcsolja nadrágján a gombot,
s könnyít magán ezüst sliccét kitárván:
ragyog az égen szépívű szivárvány”

Varró Dániel

Gondolom nem állok egyedül a problémával – mi legyen a maradék főtt sonkával? Hála Férj hathatós közreműködésének, idén is isteni házi sonka került az asztalra, de azért a kapacitásunk véges.

Ez a pite (vagy sznobul quiche) a maradékhasznosítás elvét szem előtt tartva készült, de a polentával és cheddarral ropogóssá és ízessé tett tészta már többször bizonyított.

A töltelékbe a főtt sonkán kívül került persze medvehagyma, aztán némi spenót, ricotta, joghurt és tojás. A tetejére pedig kéksajt, ami remekül harmonizált a töltelékben lévő diódarabokkal.

Spenótos-medvehagymás húsvét utáni pite

125 g finomliszt

50 g teljeskiőrlésű liszt

75 g finom polenta/kukoricadara

140 g hideg vaj

50 g reszelt Cheddar

a töltelékhez

200 g ricotta/túró

3 tojás

1 csomag újhagyma, felkarikázva (zöldjével együtt)

kb. 150 g főtt füstölt sonka, felkockázva

2 nagy marék medvehagyma, csíkokra vágva

2 dl tejszín

1 dl joghurt

kb. 200 g mirelit spenót, felengedve

3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

2 marék dió, durvára vágva

50-100 g kéksajt

A tésztához a liszteket és a polentát aprítógépbe raktam, a hideg vajat összekockázva hozzádobtam és néhány gombnyomással morzsásra dolgoztam. Beleütöttem a tojást és addig kevertem, amíg a tészta teljesen összeállt egy gombóccá (szükség esetén pici hideg vizet lehet hozzátenni). Folpackba csomagolva pihentettem a hűtőben legalább egy órát.

Közben összeállítottam a tölteléket. Az összes hozzávalót (kivéve a kéksajtot)egy nagy tálba tettem és jó alaposan összeforgattam. Sóztam, borsoztam.

A kellően lehűlt tésztát kinyújtottam és egy 26-cm átmérőjű, cakkos szélű piteformába nyomkodtam – úgy hogy pereme is legyen. A tölteléket ráöntöttem és 180 ºC-ra előmelegített sütőben 30-35 percig sütöttem.

Így magában is klassz vacsora, de egy laza salátával akár ebédként is megállja a helyét.