Fehércsokoládés-áfonyás cheesecake szülinapra

Közzétéve 2012-06-16 Szerző: Niki

Az én nemrég született kicsi fiam immár a felnőttkor küszöbére érkezett. Hihetetlen, hogy az egyik percben még felnyújtja a kezét, hogy vezessük az első lépéseit, majd pislogunk kettőt és máris két fejjel fölénk magasodik, borotválkozik és női cipőket kell kerülgetni az előszobában 🙂

A szülinapi kérés fehércsokoládés-áfonyás cheesecake volt. Bevallom nem szeretem a fehércsokit, úgyhogy jó sűrű görög joghurttal és némi lime-mal ellensúlyoztam az édességét, a tetejére pedig mustmézes-balzsamecetes áfonya került.

Pont olyan jóra sikeredett, mint az én gyönyörű fiam 🙂

Fehércsokoládés áfonyás cheesecake (18 cm-es tortaformához)

11 db győri zabfalatok

3 ek vaj

100 g fehércsoki

250 g Philadelphia krémsajt

2 dl görög joghurt

1,5 dl tejszín

1 tojás

1 tk étkezési keményítő

250 g áfonya

1 ek mézmust [2]

1 ek méz

1 tk balzsamecet

fél lime reszelt héja

A kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt tettem és a sütőt előmelegítettem 160 ºC-ra.

A kekszeket a puha vajjal aprítógépben összedaráltam és az előkészített formába nyomkodtam. 15 perc alatt kicsit elősütöttem.

A fehércsokit gőz felett felolvasztottam, összekevertem a sajtkrémmel, a tejszínnel, a görög joghurttal, a lime héjával és a tojással – ezt a legegyszerűbb egy merülőmixerrel megtenni – majd a tésztára öntöttem.

A formát jó alaposan alufóliába csomagoltam, tepsibe tettem és forró vizet öntöttem köré. Kb. 50 percig sütöttem-gőzöltem. Akkor jó, mikor a közepe még egy kicsit remegős marad. A zárt, de lekapcsolt sütőben hagytam kihűlni.

Az áfonyát a mézzel főzni kezdtem, fakanállal kicsit összenyomkodtam, hozzáöntöttem a mustmézet, a balzsamecetet és a lime levét, majd addig forraltam, míg csak egy sűrű ragacsos lé maradt alatta.

A kihűlt torta tetejére kanalaztam.

Cukkinis-csirkés (hús)pogácsák – Yottam Ottolenghitől

Közzétéve 2012-03-11 Szerző: Niki

Újra itt. És végre a hétvégén sikerült úgy főznöm, hogy meg is lett örökítve. Mert hétköznap csak automata üzemmódban is működő dolgok futnak – vagy annyira későn lesz kész, hogy senkinek nincs kedve fotózgatni.

Ha van is extrás – mondjuk a múlt heti tavaszi tekercs, vagy az almás-krémes – az meg olyan gyorsan elfogy, hogy esély sincs elővenni a fényképezőgépet.

Szóval kell egy nyugis hétvége, amikor a Nagy a barátnőjénél van, a Közepeske ottalvós lánybuliban, a Kicsi meg kint az udvaron élvezi végre a tavaszt.

Ottolenghi csirkés/pulykás pogácsái (fasírtjai? mi a jó szó rá?) tökéletesek. Nagy előkészületet nem igényelnek, mégis különlegesek a fűszerezéstől és rejtve még némi zöldséget is tartalmaz, ami így észrevétlenül bekerül a gyerekbe. A wasabis avokádókrém tökéletes hozzá, köretként pedig a család hagyományosabb fele krumplipürét kapott, a bátrabbak pedig sült kelbimbót Momofuku módra Mautner Zsófitól.

Cukkinis-csirkés húspogácsák á la Yotam Ottolenghi

2 cukkini, lereszelve
só, bors
600g csirkecombfilé, darálva vagy aprítóban felaprítva
2 tojás
2 tk római kömény
1,5 tk koriander
3 tk friss menta, felaprítva
2 gerezd fokhagyma
egy csokor újhagyma
olívaolaj a sütéshez

2 ek édes chili szósz
1 tk szójaszósz

A cukkinit a reszelő durvábbik részén lereszeltem és lesózva egy szűrőbe állni hagytam. A csirkecombokat aprítóban megdolgoztam (őszintén szólva sajnáltam a darálót összekoszolni ennyi hússal :-) ), hozzákevertem a fűszereket, a tojásokat, az apróra vágott hagymákat, majd végül az alaposan kifacsart cukkinit is. Sóztam, borsoztam és kanállal a forró olajba szaggatva – kicsit igazgatva rajta, hogy formás legyen – mindkét felét aranybarnára sütöttem. Majd tepsibe rakosgatva még 10 percre beküldtem őket az előmelegített (180C) sütőbe.

Tálalás előtt az összekevert chilis szósz és szójaszósz keverékével mindegyiket átkentem.

A wasabis avokádókrémhez

1 érett, puha avokádó

1 ek lime-lé

wasabi paszta (ízlés szerint)

1 tk nádcukor

fél csokor petrezselyem

egy csokor újhagyma zöld szára, felaprítva

só, bors

A receptet pedig itt találtam

Habkalapos cupcake

Közzétéve 2011-12-23 Szerző: Niki

Gondolkodtatok el már azon, mi is a különbség a muffin és a cupcake között? Nekem a legszignifikánsabb talán az, hogy a cupcake tetején többnyire van valami krém, ettől olyan ünnepélyesebb, elegánsabb kinézetet kap (szerintem már hangzásban is a muffin sokkal póriasabb, egyszerűbb) .

Kicsit rákerestem a neten, és egy fantasztikus leírást találtam a témában, amit muszáj megosztanom veletek:

“Ha egy cupcake-et a falhoz vágnak, “puff” hangot kiadva esik le, míg a muffin tompán csapódik a falba.

A muffin jól illik kávéhoz, a cupcake inkább teához való. A gyorséttermi láncok sokszor tartanak muffint – főleg Észak-Amerikában – de cupcake még szinte sosem szerepelt a kínálatban. Szociológiai megközelítésben a muffin valami hétköznapi dolog, míg a cupcake a “rúgjunk ki a hámból”kategória.”

Egyszóval a legbiztosabb mód, hogy eldöntsétek, muffin, vagy cupcake – vágjátok őket falhoz :-)

Citromos-kókuszos-habos cupcake

200g finomliszt
1/2 tk szódabikarbóna
1/2 tk só
50g kókuszreszelék
80g vaj
180g nádcukor
2 nagy tojás
1 citrom reszelt héja és leve
150ml görög joghurt

A lisztet összekevertem a sóval, a szódabikarbónával és a kókuszreszelékkel.

A vajat és a cukrot habosra kevertem, majd egyesével beleütöttem a tojásokat is, mindig alaposan kidolgozva a masszát. Következőnek belekerült a citrom héja és leve, majd váltakozva a kókuszos liszt és a joghurt.

A formákkal ellátott muffintepsiben egyenletesen elosztottam a tésztát és 20-25 perc alatt megsütöttem 1 80 ºC-on.

A habhoz (ami igazából egy olasz meringue)

3 tojásfehérje

egy csipet só

egy csipet cream of tartar (tisztított borkő)

40 g porcukor

100 ml víz

200 g nádcukor

A tojásfehérjéket a sóval és a borkővel habbá vertem és kanalanként a porcukrot is hozzáadtam.

A vizet a 200 g cukorral sziruposra forraltam (115 ºC-ig).

A forró szirupot lassú sugárban a felvert tojásfehérjéhez csorgattam – közben a habverő derekasan dolgozott (állványos gép nélkül vegyünk igénybe egy családtagot, aki vagy csurgat, vagy ver :-) )

Ha már az össze szirup benne van, nagy fokozaton még legalább 10 percig vertem, amíg a tál, amiben volt, teljesen ki nem hűlt. A végeredmény egy borotvahab állagú elképesztően sűrű és fényesen fehér hab lett.

A kihűlt sütikék tetejére habzsákból (levágott sarkú zacskó is bőven megteszi) rányomtam a habot, majd a karamellizáló-pisztollyal adtam neki egy kis színt.

Kókuszos-fehércsokis fagylalt

Közzétéve 2011-04-29 Szerző: Niki

Makka játéka már elsőre is tetszett, csak persze kicsúsztam a határidőből, pedig már az aszalt feketecseresznyét is beszereztem hozzá. A második fordulót Doki írta ki, itt már jobban észnél voltam, a dátumot is sikerült tárolnom a merevlemezemen.

Elsőre cheesecake-ben gondolkoztam – meglepő, mi? – de a húsvéti sütidömping és az időhiány miatt végül a könyebbik utat választottam és fagyivá alakítottam a receptet. Gyors, krémes, a fiúk abszolút bizalmát élvezi – legközelebb citrom helyett ananásszal csinálom, s kész is vana piña colada fagyi :-)

Kókuszos-fehércsokis fagylalt

1 tubus cukrozott sűrített tej

5 dl tejszín

4 ek kókuszreszelék

100 g fehércsokoládé

2 citrom reszelt héja

fél citrom leve

A tejszínt, a sűrített tejet és a kókuszreszeléket egy edénybe összemelegítettem és a darabokra tört fehércsokit felolvasztottam benne. Hozzákevertem a citromhéjat és a citromlevet is (lime-mal is isteni lehet) majd néhány órára a hűtőbe küldtem, hogy kellőképpen hideg legyen.

Fagyigéppel megdolgoztam és már kanalaztuk is. Azthiszem ez a nyár az ilyen laza, főzés nélküli fagyiké lesz :-)

Mojito-torta – a recept

Közzétéve 2011-04-02 Szerző: Niki

Még ma éjfélig lehet licitálni a segítsütikre, köztük erre a Mojito tortára is. A paletta megint rendkívül színes, elképesztően finom süteményekkel. És akinek nem sikerül egyet sem megnyerni, az se búsuljon, a licit után jönnek az ajándéktárgyak, melyek megvásárlásával akár egy kisebb összeggel is támogathatjátok a Down Egyesületet.

És akkor jöjjön a recept – ami egyébként benne lesz a segítsütis füzetbe, melyeket a honlapon lehet majd rendelni.

Mojito torta

a sziruphoz:

150 g nádcukor

40 ml víz

2 lime leve és reszelt héja

80 ml fehér rum

egy csokor mentalevél

a piskótához:

250 g cukor

6 tojás

115 g vaj

260 g finomliszt

a vajkrémhez

120 g vaj

40 g Philadelphia sajtkrém

220 g porcukor

1 lime leve és reszelt héja

sózatlan pisztácia a díszítéshez

A sütőt előmelegítettem 200ºC-ra. Két 18 centis tortaformát kivajaztam, az alját sütőpapírral béleltem.

A sziruphoz a vizet és a cukrot összeforraltam a limelével és a rummal, majd a tüzet elzárva a mentát és a limehéjat is beleraktam, hűlni hagytam.

Egy nagyobb tálban vizet forraltam, s fölötte gőzön elkezdtem a tojásokat a cukorral habosítani. Kb. 8 perc után már csak simán, a gőz nélkül folytattam a habosítást (mivel sütőpor nem kerül bele, muszáj a lelket is kiverni belőle, hogy jó levegős legyen). Akkor tökéletes, ha már szinte magában is megáll és szép fényes.

A vajat vékony sugárban belecsorgattam és gyors, óvatos (és minél kevesebb) mozdulatokkal összekevertem, majd a liszttel is ugyanígy jártam el.

A két előkészített formába öntöttem és 30-35 perc alatt megsütöttem (tűpróba!!)

A vajat felhabosítottam a cukorral és a sajtkrémmel, majd a limelével és a reszelt limehéjjal ízesítettem.

A egyik piskótalap tetejét alaposan meglocsoltam a szirup egyik felével (ez lesz az alsó) a felülre kerülő lapnak pedig a biztonság kedvéért mindkét oldalát alaposan megszirupoztam. A vajkrém kb. egyharmada a két lap közé, a többi pedig a tetejére, oldalára került. Végezetül jól megszórtam az összeaprított, megpirított pisztáciával.

forrás: Lorraine Pascale – Baking Made Easy

SegítSüti 2011 – Mojito torta

Közzétéve 2011-03-30 Szerző: Niki

Ha tavasz, akkor Segítsüti. Amint az első kis virágok elkezdtek kibújni a földből, én is nekiálltam törni a fejem, mivel készüljek az idén. Valahogy most sokkal jobban rá tudtam hangolódni, ebben biztosan sokat segített a Vígszínházban tartott Down Világnapon való részvétel is. Jó érzés volt a csapat tagja lenni, s egy ilyen jó ügy érdekében tevékenykedni.

A sütiárverésből befolyt összegből idén a Down Egyesület fejlesztőháza gazdagodik – reményeink szerint – jónéhány szükséges eszközzel. A licitálás a tavalyihoz hasonlóan asegitsuti.hu oldalon fog zajlani (regisztráció szükséges), annyi különbséggel, hogy a cégek külön süticsomagokra ajánlhatnak fel összegeket. Minden licit 1000 forintról indul, s reméljük minél magasabbra sikerül felkúsznia. Az árverés április másodikán, 23.59-kor zárul. Ezután a nyertes – némi koordinációs egyeztetés után – értelemszerűen kap egy friss, ropogós süteményt.

Most egy mojitós tortával készültem – aki ismer, tudja, hogy nagy kedvencem ez a koktél, a kertem nyáron mindig tele mentával, hogy elkészíthessem akár a szűz, akár az alkoholos változatát. Itt a piskótatészta lett alaposan belocsolva egy kellemes rumos-mentás-lime-os sziruppal, majd kapott egy lime-os, sajtkémmel lazított vajas bevonatot.

Recept helyett egyelőre némi háttér-infót osztanék most meg a kép megszületéséről. A nagyfiam szobájába szoktuk a hatalmas vaku-szettet becipelni, s az íróasztalát körberakni vele. Adott alkalomkor a szüleim és a tesóm két kisfia is épp nálunk voltak – kicsit értetlenül szemlélték, miért nem lehet csak úgy simán megenni végre a tortát. A legkisebb fiúcska aztán unalmában el is aludt anyukám ölében. Én a terítőt feszítettem az asztalon (hogy ne látszódjon rajta a gyűrődés), apukám a derítőt tartotta, Férj pedig fotózott. Szóval így zajlik egy gasztroblogger (és családja) hétvégi ebédje.

Aztán persze szinte egy ültő helyünkben felfaltuk a tortát, a kicsik még repetáztak is belőle, úgyhogy szegény tesómnak nem is tudtam küldeni :-)

De ne aggódjon senki, persze a receptúrát is meg fogom osztani mindenkivel, addig is irány a segitsüti, licitre fel!

Déli saláta

Közzétéve 2009-08-07 Szerző: Niki

Válasz

Megérkezett a legújabb (augusztusi) GoodFood, tele jobbnál jobb receptekkel. Orsi először egy dinnyés salátát próbált ki, nekem pedig ez a kukoricás-babos-avokádós saláta nyerte el leginkább a tetszésemet. A hozzávalók és az ízesítés is Amerika déli államait idézi, ezért is választottam hozzá egy jó kis déli zenét – szerintem az elmúlt évek legütősebb főcímzenéje és klipje (a sorozat már nem annyira jó, de a jó kis ízes déli akcentus nekem nagyon bejön).

Az elkészítése nem vesz többet igénybe 10 percnél és még önállóan is megállja a helyét az asztalon. Mi grillezett kéksajtos gombával kísértük.

Kukoricás-babos-avokádós saláta

2 cső főtt kukorica

egy doboz vörösbab konzerv (eredetileg feketebab), lecsöpögtetve

1 érett avokádó, falatnyi darabokra vágva

4-5 szál újhagyma, felkarikázva

200 g koktélparadicsom, félbevágva

100 g kecskesajt/feta

az öntethez:

1 tk őrölt római kömény

1 ek Tabasco szósz

2 lime leve és reszelt héja

1 ek balzsamecet

2 ek olívaolaj