köret kategória bejegyzései

Karfiol-torta (vega, gluténmentes) Ottolenghi nyomdokaiban

Közzétéve Szerző:
Válasz

Yotam Ottolenghi híres-nevezetes karfioltortája már régóta rajta volt a to-do listámon, csak éppen a lisztet akartam valahogy kikerülni. Agyaltam, hogy mivel lehetne helyettesíteni – zabpehelyliszt? keményítő? – de mivel elég nagy mennyiség (180 g) kellett bele, úgy döntöttem, hogy inkább úgy ahogy van, ki is hagyom belőle 😀

Valószínűleg így nem annyira “tésztás”, mint az eredeti, de higgyétek el érdemes kipróbálni! Vegáknak önálló étel, de köretként is megállja a helyét.

Karfioltorta (vega, gluténmentes)

* 1 kisebb fej karfiol (kb 500 g) rózsákra szedve
* 1 lilahagyma
* 5 ek olívaolaj
* egy ág friss rozmaring
* 4 tojás
* 150 g tejföl
* egy csokor friss bazsalikom, felcsíkozva
* 1/2 tk szódabikarbóna
* 1/2 tk kurkuma
* 50 g parmezán
* 50 g reszelt cheddar
* szezámmag, só, bors, vaj

A sütőt előmelegítettem 190 fokra. A piteformát kivajaztam és megszórtam szezámmaggal.

A karfiolrózsákat sós vízben félpuhára főztem (kb 15 perc volt), szűrőn lecsepegtettem.

A megpucolt lilahagymából 4 szép karikát vágtam (ez lesz majd a tetején a díszítés, nyersen), a többit felkockáztam. Az olívaolajon megdinszteltem a hagymát a rozmaringgal és félreraktam hűlni.

Összekevertem a tejfölt, a tojásokat, a bazsalikomot, a sajtokat, a szódabikarbónát, a kurkumát, és a kihűlt hagymát. Sóztam, borsoztam, végül összeforgattam a karfiolfejekkel.

Az egészet a piteformába egyengettem, kicsicsáztam a tetejét a lilahagymakarikákkal és az előelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütöttem. Tálalás előtt kb. 20 percet érdemes pihentetni, hogy szépen lehessen szeletelni. Másnap, hidegen is elég fincsi!

Zsályával sült édesburgonya – hommage á DGy

Közzétéve Szerző:
Válasz

Süssetek édesburgonyát! Hozzátok be a kamrából a girbe-gurbe fura zöldséget és pucoljátok meg. Hámozás közben gondolkodjatok el rajta, miért ilyen brutál nehéz megfosztani a héjától, mitől lehet, hogy ennyire kemény ez a napsárga zöldség – s hogyan lehet az, hogy hő hatására meg pikk-pakk olyan puha lesz, hogy az istennek sem sikerül belőle ropogós krumplihasábokat sütni. Hőbörögjetek az élet logikátlan és igazságtalan mivoltán – ez megnyugtat.

Ezután egy jó éles szerszámmal gyaluljátok le a krumplikat vékony karikákra – de vigyázzatok a kezetekre, ez vega verzió lesz!

Az édesburgonya jó barátságban van a zsályával, szóval menjetek ki a kertbe, lélegezzetek mélyeket menetközben és a kiskertből szedjetek 8-10 levél zsályát. Kiskert hiányában kérjetek a szomszédtól, vagy vegyetek cserepeset. A szárított itt sajnos nem játszik, bármilyen kényelmesnek is tűnik. Végső esetben határozzátok el, hogy tavasszal mindenképpen ültettek zsályát és tegyétek el ezt a sütési projektet addigra.

A megszerzett zsályaleveleket mossátok le, simogassátok végig a puha, bársonyos levélkéket, elmerengve a cuki régi emléken, amikor a ma már lakli majdnemfelnőtt kamaszgyereked nyuszifülnek hívta ezeket az illatos kis növénykéket. Az édesburgonyaszeleteket rakosgassátok állítva szépen egymás mellé egy kerek/ovális tálba, néha stratégiailag elhelyezve egy-egy zsályalevelet, s közben dúdolgassátok a “Tele-kertem-zsályával-szerelemnek-lángjával” népdalt.

Daráljatok rá sót, borsot, majd a végén öntsétek nyakon az egészet sűrű kókusztejjel (vagy tejszínnel, ízlés szerint. Toljátok be az előmelegített sütőbe (180 fok) 30 percre, a végén lehet kicsit grillezni, úgy még jobb lesz.

Kapcsoljatok be egy jó filmet és kanalazzátok be a tálból az egészet. Opcionálisan lehet köretként is adni pl. kacsamellhez és megoszthatjátok a családtagjaitokkal is, ha eléggé szereteitek őket – vagy ők az édeburgonyát.

*elég sok Dragomán Györgyöt olvastam mostanában és elkapott a stílus. A recept maga Chili & Vaníla alapján készült.

Milyen a finom főzelék?

Közzétéve Szerző:
Válasz

finomfozelek1

Úgylátszik Flat-Cattel megint egyszerre csattogott az agyunk kereke, mert pont aznap, amikor meghirdette a retrománia mozgalmat, az én konyhámban is egy igazi menzaklasszikus készült. A közétkeztetés karmaiból eleddig szerencsésen kimenekített gyermekeim néztek is nagy szemekkel, hogy mi a csuda az a finomfőzelék, és értik ők, hogy szerintem finom, na de mi a neve….?!

A dolog apropója a nagy adag paszternák volt, ami a konyhámba érkezett. Valamilyen szerencsés véletlenből kifolyólag a helyi piacon több néni is fantáziát lát ebben a nagyszerű zöldségben, úgyhogy egyre több asztalon bukkan fel (a csicsóka és a birsalma mellett) – én meg persze lelkesen vásárolom.

A felkockázott zöldségeket próbaképpen a Tefal párolómban készítettem el, s utána csak összeforraltam a keményítővel és liszttel elkevert folyadékkal. Feltétként snidlinges kukoricapehelybe forgatott csirkemellcsíkok kerültek mellé. Szerintem méltó volt a nevéhez!

Finomfőzelék

300 g mirelit zöldborsó

300 g paszternák

300 g sárgarépa

6 dl tej

2 dl alaplé

3 ek keményítő

3 ek liszt

egy nagy csokor petrezselyem

só, bors

A répát és a paszternákot megpucoltam, majd kis kockákra vagdostam fel.

A kétféle zöldséget a párolókosarakba szórtam, a gép aljába vizet töltöttem és 35 percre állítottam. 15 perc elteltével a borsót is hozzáöntöttem.

Mikor a kütyü diszkrét csipogással jelezte a zöldségek elkészültét, kimértem a tejet és az alaplevet, majd a keményítő-liszt keveréket alaposan eldolgoztam benne. Szerencsére a gépecske annyira okos, hogy addig szépen melegen tartja nekem a zöldségeket, de nem főzi tovább.

Szóval mikor ezzel megvoltam, a zöldségeket egy nagyobb lábasba öntöttem, hozzákerült a behabart folyadék s némi só és bors is. Így főztem néhány percig, amíg elérte a kellő sűrűséget. Ekkor egy jó nagy csokor felszecskázott petrezselyemmel koronáztam meg a művet és a csirkemellcsíkokkal tálaltam.

A Tefal és az Essence Főzőiskola támogatásával

Kamilla és citrom, de nem tea. Mi az ?

Közzétéve Szerző:
Válasz

kamilla_citrom_keksz

Akár preventíve, gyógyszerként is fogyaszthatjuk ezt a klassz kekszet – ami igazából egy shortbread. Hiszen a kamilla, a citrom és a mák is rendkívül előnyös tulajdonságokkal rendelkezik e téren. De legalábbis hivatkozási alapnak megteszi, hogy miért esszük már a harmadik szeletet belőle.

A triumvirátus már bizonyított egyszer s igazából azóta a citromhoz automatikusan kapcsolom a mákot.

Citromos-kamillás-mákos keksz

200 g vaj/növényi zsiradék

50 g nádcukor

225 g liszt

1 citrom reszelt héja

2 filter kamillatea

1-2 evőkanál mák, darálatlanul

kevés só

A puha vajat és a cukrot aprítógépbe raktam és néhány gombnyomással összedolgoztam. Beleöntöttem a filterekből a kamillateát a többi hozzávalóval együtt – a mák kivételével – és egynemű tésztává varázsoltam. Végül a mákot is belegyúrtam a masszába és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe nyomkodtam.

180 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 percig sültek. Még melegen feldaraboltam őket, ha kihűl, könnyebben törik, morzsálódik.

ötlet: www.stylishcuisine.com

Fetás-kapros krumplilepény

Közzétéve Szerző:
Válasz

feta_kapor_krumpli_lepeny

Ezt a receptet már kerülgettem egy ideje, de a gyerekek tejérzékenysége akadályként lépett fel – melegben nem vagyok hajlandó többfélét főzni. Aztán a helyi piac újra meglepetéssel szolgált: a Dulce de leche, a  bébispenót, és a biozöldséges után most isteni, kecsketejből készült fetasajtot áruló hölgyet találtam (persze más, ízesített, érett kecskesajt is kapható nála). És mindezekért még a bűzös fővárosba sem kell beutaznom, sőt ha nagyon fitt vagyok, 10 perc alatt lesétálok. Íme a vidéki élet örömei.

Fetasajtos, kapros krumplilepény

700 g krumpli

egy csokor újhagyma, apróra vágva (a zöldje is)

200 g fetasajt

1 tojássárgája

egy nagy csokor kapor, apróra vágva

kenyérmorzsa/zsemlemorzsa

A krumplit meghámoztam, felkozkáztam, majd sós vízben puhára főztem. Villával nagyjából összetörtem és hozzákevertem a kaprot, a szétmorzsolt fetát, az újhagymát, a tojássárgáját, némi sót és persze frissen őrölt borsot.

A masszát a hűtőbe dugtam pihenni – ettől kicsit össze is áll.

Az eredeti recept panírozta a krumplilepénykéket, én csak zsemlemorzsába forgattam és bő olajban kisütöttem.

Köretnek, svédasztalra kiváló, de kevés fokhagymás joghurttal és egy tál salátával főételnek is remek.

Rick Stein receptje alapján  a GoodFoodból (2008/08)

Déli saláta

Közzétéve Szerző:
Válasz

deli_salata

Megérkezett a legújabb (augusztusi) GoodFood, tele jobbnál jobb receptekkel. Orsi először egy dinnyés salátát próbált ki, nekem pedig ez a kukoricás-babos-avokádós saláta nyerte el leginkább a tetszésemet. A hozzávalók és az ízesítés is Amerika déli államait idézi, ezért is választottam hozzá egy jó kis déli zenét – szerintem az elmúlt évek legütősebb főcímzenéje és klipje (a sorozat már nem annyira jó, de a jó kis ízes déli akcentus nekem nagyon bejön).

Az elkészítése nem vesz többet igénybe 10 percnél és még önállóan is megállja a helyét az asztalon. Mi grillezett kéksajtos gombával kísértük.

Kukoricás-babos-avokádós saláta

2 cső főtt kukorica

egy doboz vörösbab konzerv (eredetileg feketebab), lecsöpögtetve

1 érett avokádó, falatnyi darabokra vágva

4-5 szál újhagyma, felkarikázva

200 g koktélparadicsom, félbevágva

100 g kecskesajt/feta

az öntethez:

1 tk őrölt római kömény

1 ek Tabasco szósz

2 lime leve és reszelt héja

1 ek balzsamecet

2 ek olívaolaj

1 tk nádcukor

A kukoricacsövekről levágtam a szemeket, majd összekevertem a többi zöldséggel. Az öntethez valókat a Flavor Shakerembe öntöttem (egy kisebb, csavaros tetejű befőttesüveg is megteszi) és jól összeráztam. A salátára öntve alaposan összeforgattam és már tálaltam is.

deli_salata_2

Paszternák és Dosztojevszkij

Közzétéve Szerző:
Válasz

sult_paszternak1

Ne aggódjon senki, nem tévedtetek el, nem az orosz irodalom kurzus következik. Csak felidéztem egy kedves apuka hozzászólását, aki kihallgatva, hogy paszternákról beszélgetünk az asszonykájával, egyből az orosz irodalom remekeire váltotta a témát.

Bár arra azért kíváncsi lennék, hogy a “Mi a paszternák?” kérdésre hányan jelölnék be a zöldség, illetve hányan az orosz író opciót.

Persze mindenkinek igaza lenne, hiszen Boris Paszternak leghíresebb művét, a Doktor Zsivágót szerintem mindenki ismeri – vagy legalábbis látta a filmet, Omar Shariff-fel a főszerepben.

A paszternák nevű zöldséghez már egy ideje oltahatatlan szerelem fűz, azóta mindig lapul néhány darab a hűtőm aljában. Sőt a minap elhatároztam, hogy amint itt a tavasz, sürgős paszternák-mag beszerző túrára indulok, hogy a kertemben is megteremjen ez a remek zöldség.

Mielőtt bárkinek előítéletei lennének az én drágámmal szemben, leszögezném, hogy a fehérrépára (petrezselyemgyökérre) csak és kizárólag külsőleg hasonlít, belső értékei azonban messze túlhaladják azt.

Először is van íze. Méghozzá édes, karakteres, függőséget okozó. Már krumplipürében is mesés volt, de sütőben sütve, fokhagymával, rozmaringgal, ahogy kicsit megkaramellizálódik a külseje, a belseje pedig lágyan, édesen krémes…. Na nem is fokozom tovább az izgalmakat, jöjjön a recept, melyet a januári GoodFoodban találtam és Jamie Oliver kezét dicséri.

Sütőben sült ropogós krumpli, répa és paszternák

1 kg krumpli, apróbb szemű

3-4 nagyobb paszternák

4 répa

1 fej fokhagyma

3-4 ágacska friss rozmaring

2 fej lilahagyma

2 ek libazsír/olívaolaj

só, bors

A zöldségeket megpucoltam, a krumplikat és a répákat félbevágtam, a paszernákokat elnegyedeltem.

A sütőt előmelegítettem 200 Cº-ra.

A félbevágott krumplikat forrásban lévő (!) sós vízbe dobtam, majd az újraforrástól számított 5 perc múlva a többi zöldséget is hozzátettem. Így együtt még 4 percig főztem, majd leszűrtem. Fontos, hogy ne főzzük túl a zöldségeket, a sütőben lesz még idejük puhulni.

Egy nagy tepsit – amiben egy rétegben elfér az összes zöldség – kikentem a zsírral, beletettem a gerezdekre szedett fokhagymát (hámozatlanul, tenyérrel kicsit megroppantva) és a leszedegetett rozmaringlevélkéket.

A szűrőből a tepsibe szedegettem először a répát és a paszternákot, majd a krumplit kicsit átrázogattam, hogy a felülete kicsit “borzas” legyen – ettől tud majd jó ropogósra sülni.

Ezután a krumplidarabokat és a negyedbe vágott hagymákat is a tepsibe tettem, és óvatosan átforgattam a zsiradékon. Sóztam, borsoztam, majd mehetett is a sütőbe 1 órára.

Sülés közben néha átforgattam, hogy mindenhol egyenletesen aranybarnára sülhessen.