főétel kategória bejegyzései

Sültbab sóskával, fetával

Közzétéve Szerző:

sult_bab_soska

Valamelyik nap a facebookon linkelte be vágyakozva Zsófi ezt a receptet, s örültem is, hogy eszembe juttatta, mert már hetek óta figyelt a könyvjelzőim között. Érthetetlen módon iszonyú mennyiségű recept kerül elmentésre, nincs is az évben annyi nap, hogy mindet meg lehessen főzni. De így dupla ajánlással  – David Lebovitz neve nekem amúgy is meggyőző érv – rögtön a lista elejére ugrott.

A sóska persze azért a legtöbbször még mindig mártás formában kerül az asztalunkra (én bundás zsemlével szeretem legjobban) de vinaigrette-ként is megállta a helyét, és ebben a sült-babos egytálételben is remekül harmonizált a sumac és a citrom savasságával és a feta frissességével.

(Változatos sóska-hasznosítási recepteket Flat-Cat oldalán is találtok)

Vegák egytálételként, a húsimádók fokhagymás sült oldalas mellé is hasznosíthatják.

Sóskás sültbab

500 g fehérbab

8-10 újhagyma

2 gerezd fokhagyma

200 g sóskalevél

1/2 tk só

egy fél citrom leve

2 tk sumac

100 g feta sajt

egy nagy csokor friss zöldfűszer – nálam kapor, menta és petrezselyem

a sütéshez:

60 g vaj

60 ml olívaolaj

Első lépésként megfőztem az előző este beáztatott babot. Vigyázat – mivel még át is kell majd sütni, nem érdemes túl puhára főzni, különben szétesik az egész.

A főtt babot leszűrtem és kevés olívával és némi sóval összekevertem.

Az újhagymát kisebb-nagyobb darabokra vágta. A sóskát megmostam, a középső, vastag erét kiszedtem és darabosra tépkedtem. A zöldfűszereket és a fokhagymát felaprítottam.

Az olaj és a vaj felét öntöttvas serpenyőben megforrósítottam és a bab felét (az arány nyilván függ a serpenyő méretétől) átpirítottam rajta. majd ugyanez történt a másik felével. A végén rászórtam az újhagymát, a fokhagymát, a sóskát, a sumacot és a zöldfűszereket is.

Sóval borssal igazítottam az ízén, majd tálalás előtt a fetasajtot rámorzsoltam és némi friss sóska is került rá.

Újkrumpli-saláta és sóska vinaigrette

Közzétéve Szerző:

soska-vinaigrette

Ha Ch&V nyers uborkából csinál salátaönetetet, miért is ne lehetne sóskából is. Amúgy is szegény zöld olyan elhanyagolt, többnyire főzelékként végzi. Az apró szemű újkrumpli így kapott egy pikáns, kicsit savanykás öntetet mézzel és a Tokaji Borecet Manufaktúra ízletes muskotályos ecetével kiegészülve.

Újkrumplisaláta sóskás vinaigrette-tel

500 g apró szemű újkrumpli

100 g sóskalevél

3 ek citromos olívaolaj

2 ek Tokaji muskotályos borecet

1-2 ek méz

rukkola

A krumplikat letisztítottam, és tepsiben, kicsi sóval és olívaolajjal puhára sütöttem.

A sóska belső, vastag erét kiszedtem, a leveleket aprítóba raktam. Ment hozzá a borecet, a méz és az olívaolaj és összeaprítottam. Nem kell teljesen egyneművé, rusztikusabban jobban mutat. A lemosott rukkolát egy tányérra halmoztam, s a tetejébe ültettem a sóskás vinaigrette-tel összeforgatott krumplikat.

Hétvégére hamburgert!

Közzétéve Szerző:

hamburger_hamburger

Minden túlzás nélkül állíthatom, hogy ez A nagybetűs Igazi Hamburger. Pedig – urambocsá – még csak nem is marhahúsból van. De az összedarált sertéslapocka, chorizo és füstölt (húsos) szalonna olyan elképesztő elegyet alkot, hogy ezt a kósza gondolatot az ember simán odébb hessenti.

Persze a tökéletes húshoz tökéletes zsemle is dukál: javaslom, ne is próbálkozzatok a bolti szörnyűségekkel. Limara receptje egyszerűen zseniális és elronthatatlan. Minimum tizedszer sütöttem most meg, de eleddig egyszer sem sikerült lefotózni. Azthiszem jogosult lenne a “Legnehezebben Fotózható Étel” címre. De nem azért, mert nem elég fotogén, inkább azért, mert mindig megesett a szívem a sóváran néző családtagjaimon, s nem frusztráltam őket a várakozással. Ja és dupla adagon alul el sem kezdem sütni :-)

Az egyéb kiegészítők ízlésfüggők – nekem a fokhagymás majonéz, a lilahagyma és a rukkola elmaradhatatlan (mondjuk most rukkola helyett beértem némi medvehagymával) de kerül az asztalra mustár, ketchup, jófajta cheddar sajt és jó sok feldarabolt zöldség.

Örök hála Millie-nek, aki először hozott nekem ilyen finom husit.

Hamburger

a húspogácsákhoz:

1 kg lapocka

200 g chorizo kolbász

100 g húsos füstölt szalonna (nálam a húsvétra füstölt sonka zsírosabb vége)

1 nagy fej hagyma

4 gerezd fokhagyma

1½ tk római (!) kömény

2 kisebb szárított chillipaprika (érzéssel)

egy nagy csokor petrezselyem

1 tk kakukkfű

só, bors

A húst a szalonnával és a kolbásszal (ezt persze kinyomkodtam a ‘héjából’) ledaráltam.

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát kevés olajon megdinszteltem. A húshoz adtam a fűszerekkel együtt és alaposan összegyúrtam. Ideális esetben érdemes előző nap elkészíteni, hogy egy éjszakát tudjon pihenni a hűtőben.

Másnap, mikor már mindenki nagyon éhes, tenyérnyi, lapos korongokat formáztam és sütőpapírral preparált tepsibe rakosgattam őket egymás mellé. Kb. 15%-ot összemegy, úgyhogy mindig annyival nagyobbra formázzuk :-)

Én két tepsin, légkeveréssel sütöttem (a sarkamban volt egy egész éhes gyerekfalka) 180 °C-on, olyan 15-20 percig, félidőnél megfordítva.

a zsemlékhez (a vegán változatnál a tojást kihagytam, és kicsivel több rizstejet használtam)

600 g liszt

2 dl tej /rizstej

100 g joghurt/rizstejszín

40 g olaj

20 g friss élesztő

1 tojás

2 ek cukor

1 tk só

+ 1 tojás és  szezámmag a tetejére

hozzávalókból szép, fényes tésztát dagasztottam (illetve helyettem a gép, de így jobban hangzik) majd duplájára kelesztettem.

Miután megkelt, 9 egyforma darabra vágtam (olyan 100 g-os lesz egy) és zsemlét formáltam belőlük – Limara oldalán egy remek videó található erről – és sütőpapíros tepsibe ültettem őket. Megint hagytam őket jól megkelni (egy-másfél óra), lekentem tojással, megszórtam szezámmaggal és előmelegített sütőben (180ºC) olyan 18-20 percig sütöttem.

Egy kis vegaság – paradicsomos vöröslencseragu tésztával

Közzétéve Szerző:

voroslencse_ragu

Teljesen jó kis húsmentes ebéd volt, bár ebből az adagból mi heten ettünk és még így is megmaradt vagy az egyharmada – legközelebb fele ennyi lencséből csinálnám. A paradicsom mennyiségén is változtattam, nekem nagyon száraznak tűnt, ezért került még bele a nyáron gondosan bespájzolt házi paradicsomléből is.

Utána megnyugodva áll fel az ember az ebédlőasztaltól, hogy megint milyen egészségesen étkezett – leszámítva a gyerekeimet, akik kijelentetik, hogy jobban tenném, ha visszatérnék a hagyományos, húsos változathoz. Mostanság erőteljesen rájuk tört a hagyománytisztelet és hetekig ellennének rántott hússal és pörkölttel. Persze lazításképpen azért kis kékszeművel időnként összedobunk egy macaront :-)

Paradicsomos vöröslencseragu

2 fej hagyma

olívaolaj

3 répa

3 zellerszál

3-4 gerezd fokhagyma

500 g vöröslencse

2x400g hámozott, darabolt paradicsom

2-3 ek paradicsomsűrítmény

5-6 dl paradicsomlé

oreganó, kakukkfű, bazsalikom ízlés szerint

2 babérlevél

1 liter zöldségalaplé/víz

AZ olajon megpirítottam a hagymákat, rádobtam az apróra vágott zöldségféléket és néhány percig pároltam. Belekevertem a lencsét és a paradicsomokat, felöntöttem az alaplével és fűszereztem. 30-40 perc alatt puhára főtt – közben kevergettem, a folyadékot igazítottam.

Alá spagetti, fölé parmezán került.

GoodFood 2011 March

Alliterációk karajra – kéksajttal, körtével

Közzétéve Szerző:

sult_karaj_kortevel

Ez egy tipikusan gyorsan összedobható egytálétel, mutatós, finom és egyszerű. És némileg kárpótolnak az ízek a még el nem érkezett tavaszi finomságokért. A téli körte és a kéksajt amúgy is nyerő páros, nekem köretnek is tökéletes volt,  a családom elégedetlenkedő felének krumplit sütöttem hozzá.

Körtével, kéksajttal sült karaj

8 szelet seréskaraj

3 körte

3 lilahagyma

100 g kéksajt

némi olívaolaj

2 ág rozmaring

só, bors

A karajszeleteket sóztam, borsoztam. A körtéket elnegyedeltem (héjastul) és a magházukat kiszedtem. A lilahagymát megpucoltam és nyolc szeletre vágtam.

Egy nagyobb serpenyőben (adott esetben agyagtálban, de mindenképpen olyan legyen, ami utána a sütőbe berakható) megmelegítettem az olajat. Rádobtam a hagymát, a körtét és a rozmaringot, majd néhány perc alatt átpirítottam. Ezután mentek bele a hússzeletek, csak éppen annyira, hogy színt kapjon.

Az egészet még kicsit megsóztam, tekertem rá frissen borsot, majd a sajtot a tetejére morzsoltam.

200 C°-ra előmelegített sütőbe toltam és 10-15 perc alatt (ameddig a sajt elolvad, és az egész egy kicsit megpirul) készre sütöttem.

A BBC EatWell magazinjából merítve

Napsütötte ebéd – marinált sertéskaraj és karamellizált hagyma

Közzétéve Szerző:

pacolt_sertes_sulthagyma

A hagyma már magában megér egy misét, de azért némi hús sosem árt alá. Az eredeti recept ugyan borjúhúsra íródott, nálunk karajszelettel készült és nagyon finomra sikeredett.

A hagymából viszont ez az adag szűkösen volt elég három felnőtt étvágyára (pedig már az alapreceptet is felszoroztam) ebből szerintem nincs az a mennyiség ami el nem fogyna.

Pácolt karajszeletek karamellizált hagymával

kb. 8 szelet karaj

1 kisebb hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 ek felaprított petrezselyemzöld

1 szárított chilli, elmorzsolva

egy fél citrom leve

3 ek olívaolaj

a karamellizált hagymához

3 nagy fej hagyma

3 ek vaj

3 ek olívaolaj

3 ek nádcukor

A páchoz valókat egy üvegtálban összekevertem (erősen avokádókrémet idéző illata volt, kb. abba is ugyanezeket a dolgokat rakom, meg persze avokádót) és a hússzeleteket beleforgattam. Hűtőben pihenhet akár egy egész éjszakát, de minimum 1-2 órát mindenképpen adjunk neki.

A hagymákat félbevágtam és vékonyan felszeleteltem. Egy nagyobb serpenyőben megmelegítettem az  olajat és a vajat, majd ment hozzá a hagyma. Jól átforgattam és 1-2 perc után a cukrot is hozzáadtam. Ez önállóan el is volt magában egy kis ideig a tűzön, olyan 10-12 perc elteltével (kis lángon) kezdett kellemes aranybarna színt felvenni. Ekkor már nem árt némi figyelem, kevergetés, nehogy keserű legyen a vége.

A hússzeleteket kivettem a pácból, öntöttvas serpenyőben kevés olajon oldalanként 4-5 perc alatt megsütöttem. Gabona-hüvelyes keverékkel és a sült hagymával tálaltam.

ötlet: Jamie Oliver Magazine, 2010/11 Yearbook

Tavaszváró citromos, csirkés egytál

Közzétéve Szerző:

citromos_csirkeragu

Jó, értem én, hogy nálunk most éppen síszünet van, de ez nem jelenti azt, hogy kötelezően havazni kell. A naptár már tavaszt mutat, hol a madárcsicsergés, miegyéb?

Ez a csirkés egytálétel már a tavaszt idézi, a zöldek és a citrusok már-már elhitetik velünk, hogy nem kell többé havat lapátolnunk. Jamie Oliver okossága a receptes évkönyvéből – kicsiny testreszabással.

Tavaszi citromos csirkeragu

3-4 ek olívaolaj

6 csirkecomb

6 fokhagymagerezd

1 póréhagyma

1 kis fej vöröshagyma

4-5 zellerszár

egy-egy csokor petrezselyem és kapor

tárkony (szárított)

2 doboz mirelit hüvelyes mix (zöldborsó, zöldbab, lóbab, szójabab)

10-12 magozott olívabogyó

1 nagy citrom leve

2 tojás, enyhén felverve

a tálaláshoz:

görög joghurt

olívaolaj

parmezán

A csirkecombokat kettévágtam és a bőrt lehúztam róluk. Az olívaolajon alaposan átpirítottam a húsokat, majd tányérra félreraktam őket. A helyükre zúdítottam a hagymákat, a zellerszárat és az apróra vágott petrezselyem és kaporszárakat (a leveleket félretettem későbbre). 10 percig pároltam.

Ezután visszakerült a csirke , sóztam, borsoztam, felöntöttem 6 dl vízzel és kis lángon jó bő órát rotyogtattam.

A húsos raguhoz adtam a mirelit zöldségeket,  és az olívabogyókat és letakarva még egy fél órát főztem.Végül bőven megszórtam az összeaprított zöldfűszerekkel és a tárkonnyal.

Mikor már a hús szinte magától leesett a csontokról, villával kicsit segítettem és kiszedegettem a csontokat. És akkor most jött az a lépés, ami felteszi az egészre a koronát. A felvert tojásokat összekevertem a citromlével, majd lassan, vékony sugárban a csirkés raguhoz csurgattam. Ekkor már nem kevergettem túl sokat, nehogy rántotta legyen a végeredmény :)

Tálaláskor egy-egy kanál görög joghurtot halmoztam a tetejére, jó minőségű olívaolajjal meglocsoltam és parmezánt is reszelhettem volna rá, ha el nem felejtem…..

Nekem így tökéletes volt, de a többieknek egy kis rizzsel tálaltam.