Az a bizonyos kakaós hús – sógoromnak sokszeretettel

kávés tarja _0916

 

Vannak dolgok, amik egy átlagembernél gondolkodás nélkül kiverik a biztosítékot – engem meg természetesen rögtön lázba hoznak és azonnal ki akarom próbálni. Ilyen volt ez a kakós-kávés grillcucc is – az uram kicsit csóválta a fejét, megint volt némi “nem-lehetne-egy-olyan-hagyományosat?” dünnyögés, de aztán belenyugodott a sorsába.

Bár az összeállítás nem szokványos, a végeredmény szerintem nagyon finom és különleges  – bár az igaz, hogy a vendékenek jobb ha csak akkor említjük a pontos hozzávalókat, ha már jóllakva és elégedetten hátrdőltek a székükben. És még így is sanszos, hogy bizonyos rokonok hetek/hónapok múlva is felemlegetik a bizonyos “kakaós-húst” (ugye, sógi? ;-) )

Kakós-kávés grillfűszer-keverék

1 ek durvára darált kávé

2 közepes szárított chili összemorzsolva

1 tk holland kakaópor

2 gerezd fokhagyma összenyomva

½tk őrölt római kömény

½tk nádcukor

½tk őrölt édeskömény

kevés őrölt szegfűbors

só, fekete bors

kevés olaj

A hozzávalókat tálba szórom és összekeverem.

Ez nem a szó szoros értelmében vett pác, nem kell benne állnia a húsnak, elég a sütés előtt kb. 1 órával bedörzsölni vele a húst.

Én tarjával csináltam, de egy jó steakhez is tökéletes lehet.

forrás: Fine Cooking 2011/Aug-Sept

Angol rakott krumpli zöldségekkel

rakott

Ha valaki unja a hagyományos kolbászos-tejfölös-tojásos triót, ez egy jó alternatíva lehet. Akár magában, akár köretként hús mellé.

Angolságát mi sem bizonyítja jobban, mint a mustárporos, cheddaros mártás, amivel jól nyakon van zúdítva. A zöldségek alapvetően szabadon variálhatóak – nálunk már többször készült és mindenkinek ízlett.

Angol rakott krumpli zöldségekkel

50g vaj
2 tk mustármagpor
600ml tej
50g finomliszt
200g reszelt cheddar sajt
300 g aprószemű krumpli, felkarikázva
1 fej brokkoli
200g fagyasztott zöldborsó
egy csomag újhagyma
1 fej karfiol

Sós vizet forraltam, és a zöldségeket roppanósra főztem benne.

A vajat megolvasztottam, rászórtam a lisztet, majd a tejjel felöntve sűrű mártást főztem belőle. Belekevertem a reszelt sajtot (egy részét félretettem a tetejére) , sóval, borssal, a mustárporral és  szerecsendióval ízesítettem.

A zöldségeket hőálló tálba rétegeztem az újhagymával együtt(a tetejére krumpliszeletek kerüljenek, nyakon öntöttem a mártással, a tetejére szórtam a sajtot és előmelegített sütőben készre sütöttem.

BBC GoodFood recept, közben már a magyar változatban is megjelent….

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2011/12/rakott_krumpli_angol.jpg

Cukkinis-csirkés (hús)pogácsák – Yottam Ottolenghitől

cukkini_huspogacsa

Újra itt. És végre a hétvégén sikerült úgy főznöm,  hogy meg is lett örökítve. Mert hétköznap csak automata üzemmódban is működő dolgok futnak – vagy annyira későn lesz kész, hogy senkinek nincs kedve fotózgatni.

Ha van is extrás – mondjuk a múlt heti tavaszi tekercs, vagy az almás-krémes –  az meg olyan gyorsan elfogy, hogy esély sincs elővenni a fényképezőgépet.

Szóval kell egy nyugis hétvége, amikor a Nagy a barátnőjénél van, a Közepeske ottalvós lánybuliban, a Kicsi meg kint az udvaron élvezi végre a tavaszt.

Ottolenghi csirkés/pulykás pogácsái (fasírtjai? mi a jó szó rá?) tökéletesek. Nagy előkészületet nem igényelnek, mégis különlegesek a fűszerezéstől és rejtve még némi zöldséget is tartalmaz, ami így észrevétlenül bekerül a gyerekbe. A wasabis avokádókrém tökéletes hozzá, köretként pedig a család hagyományosabb fele krumplipürét kapott, a bátrabbak pedig sült kelbimbót Momofuku módra Mautner Zsófitól.

Cukkinis-csirkés húspogácsák  á la Yotam Ottolenghi

2 cukkini, lereszelve
só, bors
600g csirkecombfilé, darálva vagy aprítóban felaprítva
2 tojás
2 tk római kömény
1,5 tk koriander
3 tk friss menta, felaprítva
2 gerezd fokhagyma
egy csokor újhagyma
olívaolaj a sütéshez

2 ek édes chili szósz
1 tk szójaszósz

A cukkinit a reszelő durvábbik részén lereszeltem és lesózva egy szűrőbe állni hagytam. A csirkecombokat aprítóban megdolgoztam (őszintén szólva sajnáltam a darálót összekoszolni ennyi hússal :-) ), hozzákevertem a fűszereket, a tojásokat, az apróra vágott hagymákat, majd végül az alaposan kifacsart cukkinit is. Sóztam, borsoztam és kanállal a forró olajba szaggatva – kicsit igazgatva rajta, hogy formás legyen – mindkét felét aranybarnára sütöttem. Majd tepsibe rakosgatva még 10 percre beküldtem őket az előmelegített (180C) sütőbe.

Tálalás előtt az összekevert chilis szósz és szójaszósz keverékével mindegyiket átkentem.

A wasabis avokádókrémhez

1 érett, puha avokádó

1 ek lime-lé

wasabi paszta (ízlés szerint)

1 tk nádcukor

fél csokor petrezselyem

egy csokor újhagyma zöld szára, felaprítva

só, bors

A receptet pedig itt találtam

Kukoricalepény őszibarackos chutney-val

kukoricalepeny

Köszönöm a rengeteg kommentet, nagyon-nagy örömmel olvastam őket! Ha írtok máskor is, megígérem, hogy gyakrabban posztolok 😀

Ez a recept még nyár végéről maradt a tarsolyban, de szerencsére még szezonban vagyunk. Nálunk maradék kukorica mindig akad, valahogy mindig több készül, mint mennyit egyszerre elfogyasztunk – ó régi szép idők, mikor egy ültő helyemben 8 cső kukoricát nyomtam le…..

Az őszibarackos chutney meg adta magát, hogy ne legyen olyan száraz. A kicsik persze rá se néztek (hagyma, paradicsom és ŐSZIBARACK??? ) de a felnőttek körében sikeres volt.

Kukoricalepény

1 bögre liszt
1/2 bögre kukoricadara

2 tk sütőpor
2 ek olvasztott vaj
2 tojás
só, bors
1⁄2 bögre tej
1 kisebb cukkini, lereszelve
2-3 cső főtt kukorica

olaj

az őszibarackos chutney-hoz

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

3 nagy őszibarack, felkockázva

6 koktélparadicsom, negyedelve

3-4 ek nádcukor

balzsamecet

chilli

fahéj

A lepényhez valókat összekevertem, evőkanállal, vagy kisebb merőkanállal forró olajba adagolva kisütöttem.

A chutney-hoz a hagymákat megpirítottam, rádobtam a barackot és a paradicsomot, a fűszerekkel, ecettel, cukorral ízesítettem és el is zártam, nehogy túlságosan szétfőjön.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2011/09/kukoricalepeny.jpg

Cukkinilepény a sütőből

A cukkini egyetlen formája, amit a Kicsik hajlandóak megenni, az a cukkinilepény. Tulajdonképpen egy lepcsánka, csak krumpli helyett nagyrészt cukkiniből áll, hagymával, liszttel összekeverve és forró olajban kisütve. De nem mindig van kedvem hosszasan állni a tűzhely felett, ez a sütőben sült változat ilyen kényelmi szempontokat szolgál, max. 40 perc alatt kész van, s ebből az effektív munka nem több 10 percnél. Rohanós hétköznapokra ideális, én magában, Férj persze némi maradék sülttel ette.

Sajtos cukkinilepény

2 közepes cukkini, héjastul lereszelve

1 fej hagyma, szeletekre vágva

cukkini_sajtos_lepeny

2-3 gerezd fokhagyma, aprítva

3-4 ek olívaolaj

50g húsos szalonna, felkockázva

3 tojás, enyhén felverve

100 g sajt, a fele felkockázva, a másik fele vékonyra szeletelve

Az olíván átsütöttem a szalonnakockákat,  megfuttattam a hagymát, rádobtam a cukkinit és nagy lángon, kevergetve megpároltam (kb. 5 perc) az esetleges vizet elpárologtattam alóla. Lehúztam a tűzről, összekevertem a fokhagymával, a felkockázott sajttal (juhsajt és cheddar került bele) és a tojásokkal, sóztam, borsoztam, piteformába öntöttem, a tetejére pakoltam a maradék sajtot – meg az esztétikum kedvéért egy koktélparadicsomot – és előmelegített sütőben 200 ºC-on kb. 20 percig sütöttem.

Olive 2011/August

A lestyán dícsérete

ricotta_teszta

A lestyánhoz fűződő szerelmemről már tavaly is írtam, idén sem volt ez máshogy, szórom mindenbe, amibe csak lehet. Szerencsére nem vagyok egyedül e szenvedélyemmel, Hugh is előszeretettel használja, s milyen szép neve van angolul: lovage.

Ehhez a gyors, könnyen összedobható tésztához is remekül használható. Mármint gyors, ha nem állunk neki házilag kutymákolni a ricottát. Ha mégis, úgy kevésbé gyors, viszont sokkal izgalmasabb, és mennyivel finomabb! A ricotta készítésnél mindig van számomra egy pont, mikor úgy érezem, na ebből se lesz semmi. De ez az a pont is egyben, ahol nem szabad feladni. Kitartóan kevergetni kell tovább, néha ránézni, s egyszer csak elkezd a tej szétválni, s hipphopp ott is van a klassz, leszűrhető ricotta. Ami sokkal de sokkal édesebb és krémesebb, mint az itthon kapható állítólagos ricották.

Lestyános-ricottás tészta

2 kisebb cukkini

olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

3-4 marék zöldborsó

egy fél citrom

500 g száraztészta

egy nagy marék lestyán

150 g ricotta

parmezán /pecorino

A cukkinikből krumplihámozóval vékony szeleteket metéltem. Az olívaolajat forrósítottam, kicsit átforgattam rajta a fokhagymaszeleteket, ment rá a cukkini, néhány perc alatt átpirítottam, megpároltam. Rádobtam a borsót és a felaprított lestyánt is, sóval, borssal fűszereztem és a citromlével meglocsoltam. A megfőtt tésztával összeforgattam, a ricottát rámorzsoltam, a sajttal megszórtam és már ettük is.

Halas poszt tonhalburgerrel

tonhalburger

Szombaton egy különleges halas kurzuson volt szerencsém részt venni több bloggertársammal együtt a Metró Vevőakadémián.  Szabó Péter (aka oceancowboy) vezetett be minket a halak és a seafood világába – rengeteg hasznos információt tudtam meg erről a témáról. Például hogy hogyan mozognak együtt a rajhalak, mi is pontosan a Szent Jakab kagyló “korall”-ja és mit érdemes vele csinálni, vagy hogy hogyan főzzünk homárt.

Kipróbálhattuk a nyers osztrigát (bevallom nem váltam függővé) de azt is megkóstolhattuk, hogy Rockefeller bácsi mit hozott ki belőle és a homárhússal is barátkozhattunk. Az elméleti oktatás után pedig magunk is kötényt és fakanalat ragadtunk és összedobtunk néhány halas fogást. Durva egy tobzódás volt, én talán a hatodik-hetedik fogásnál elvesztettem a fonalat és úgy éreztem nem bírok többet enni (pedig csak kóstolgattunk mindent). Remélem hamarosan minden recept felkerül a blogokra, a bejegyzés végén megpróbálom összeszedni őket.

Én egy tonhalburgerrel készültem, mellé mazsolás fűszeres kuszkusz járt volna, de kuszkusz hiányában jázminrizzsel készült. Ami viszont nem maradhat ki belőle, az a marokkói citrom, amiGabojsza jóvoltából került. Csak buzdítani tudok mindenkit az elkészítésére – mert (stílszerűen) isteni!

Tonhalburger

600 g vörös tonhal

2 kisebb lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk őrölt római kömény

1 tk őrölt pirospaprika

egy nagy csipet sáfrány

egy kisebb chilipaprika

4 ek citromlé

3 ek olívaolaj

2 ek vaj

1 csokor korianderzöld

fél csomag petrezselyem

só, bors

a körethez

200 g kuszkusz/jázminrizs

80 g mazsola

250-300 ml alaplé (víz)

80 g pisztácia

két negyed darab marokkói citrom

4 ek olívaolaj

kevés citromlé

egy-egy marék koriander és petrezselyem

A hagymát és a fokhagymát nagyon apróra vágtam és összekevertem a fűszerekkel, az olajjal és a citromlével.

A tonhalat felkockáztam, majd a hagymás pasztával  együtt aprítóba tettem. Néhány gombnyomással összekevertem, vigyázva, ne legyen pépes, inkább darabos, de azért összeálljon. A végén a vajat és a finomra vágott zöld fűszereket kézzel beledolgoztam, sóztam, borsoztam.

Amíg a hal kicsit pihent, megcsináltam a köretet.

A rizst némi forró olajon átforgattam, hozzáadtam a mazsolát és felöntöttem az alaplével. Szokás szerint fedő alatt puhára főztem, majd a végén belekevertem a durvára vágott pisztáciát, a citromot,  a citromlét és a zöldfűszereket.

Kuszkusz esetén a pirítás és a főzés kimarad, csak összekeverem a mazsolával, leforrázom az alaplével , majd némi pihenő után mehet hozzá a többi anyag.

A halas masszából 1,5-2 cm magas pogácsákat formáztam és oldalanként szigorúan nem több, mint egy percig sütöttem. Így kívülről klasszul megpirul, belül viszont nem sül át, nem szárad ki.

És mit főztek a többiek? (a teljesség igénye nélkül – képtelen voltam mindent megjegyezni, de persze kiegészítéseket és recepteket szívesen fogadok))

Móni lazacos rétest kapros avokádókrémmel

Piszke zarzuelát

Lorien kardhalat és gyümölcsös salátát

Horasz garnélás tésztát

Toma kagylós tésztát

Ági lazactatárt és salsát

Égigérő paszuly Erika lazacos quiche-t

Gabojsza és ÉP :-) garnélavariációkat és tonhal steak-et