főétel kategória bejegyzései

Egy(b)esült királyság – csirke, spenót, feta

Közzétéve Szerző:

fasirozott_feta_spenot

Most kivételesen nem álcázás kedvéért került a fasírtba a spenót – egyszerűen megkívántam – de végül két legyet ütöttem egy csapásra. A gyermekeim szervezetébe juttattam  – minimális ellenállással – némi spenótot. Eleinte furcsállva nézték, mi kerül a tányérra, de az íze végül meggyőzte őket. A nagyfiam egyenesen nehezményezte, hogy hús is került bele, ő egy ideig abban a boldog tudatban ette, hogy valami príma vega fogást sikerült kiötölnöm. Úgyhogy esetlegesen hús álcázására is alkalmas :-)

(Talán ha friss spenótból készül, akkor nem oszlik el ennyire a “zöldség”, ellenben nem is ad tréfálkozásra okot…)

Spenótos-fetás egybesült fasírt

600 g csirkecomb filé, darálva

1 hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

200 g spenót (fagyasztott)

só, bors

görög fűszerkeverék (az enyémet egy görög boltban vettem, fogalmam sincs mi van benne :-) )

100 g feta sajt

1 tojás

100 g zsemlemorzsa

A hagymákat kevés olajon megpirítottam és átforgattam rajta a kiengedett spenótot. A darált húst fűszereztem, majd összekevertem a spenóttal, a tojással és a zsemlemorzsával.

Sütőpapírral bélelt formába simítottam  a massza felét, rámorzsoltam a feta sajtot, majd a hús másik felét is rápakoltam. Kevés olívaolajjal megspricceltem és előmelegített sütőben 180 ºC-on úgy 45-50 percet sütöttem.

Diós rozsgolyók

Közzétéve Szerző:
Válasz

dios_rozsgolyo

A Doki által hirdetett Magazine Monday, Könyves Kedd, stb. mozgalmak mellett én a Használd-El-A -Maradékokat-A- Kamrából felhívást intéztem magamhoz. Hajlamos vagyok óriási készletet összegyűjteni a félig elhasznált tartós élelmiszerekből (ki nem?) majd persze úgy elásni a polcok rengetegében, hogy hónapokig nem kerül elő.

De most ennek vége. Kéthetente razziázni fogok a spejzben és vesszenek a maradékok – aminek sikerül megúsznia a tisztogatást, az mehet a molyoknak.

Az első ilyen áldozat egy zacskó rozs volt. Már ezer éve bekönyvjelzőztem ezt a rozsfasírtotRongybaba blogján, itt volt az ideje az elkészítésnek. Nekem a rozs mellé nagyon kívánkozott bele némi dió is, mellé pedig a gyrosnál nagy sikert aratott csípős cékla ‘chutney’ készült el. Ez nagy gyereknél olyannyira motiválóan hatott, hogy grátiszba befalt egy csomót a rozsgolyókból, mintegy a cékla kíséreteként :-)

Diós rozsgolyók

1 bögre rozs

1 nagy fej hagyma

3-4 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyem

2-3 nagy marék dió durvára vágva

só, bors, bazsalikom

(1 tojás)

néhány kanál rozsliszt

A rozst előző este beáztattam.

Másnap bő, picit sós vízben puhára főztem. Na, nekem már ebben a fázisában is nagyon ízlett, nemhiába a búzás torta töltelékét is mindig megdézsmáltam.

Mikor kicsit kihűlt, aprítógépben nagyjából pépesítettem – azaz csak próbáltam, mert nem igazán történt vele nagy dolog. Lehet, kitartóbbnak kellett volna lennem – így biztos ami biztos alapon inkább hozzáütöttem egy tojást. ment bele az apóra vágott hagyma, fokhagyma és petrezselyem, a fűszerekkel ízesítettem, a lisztet is belekevertem, majd vizes kézzel kis gombócokat formáltam és olajban kisütöttem.

Valami isteniek voltak a szélén ropogósra sült rozsszemek :-)

Karácsonyi előétel: céklával marinált lazac blinivel

Közzétéve Szerző:
Válasz

marinalt_lazac

Ez a recept is már régóta a listámon volt. Most karácsonyra/szilveszterre abszolút ideális és villantós kis összeállítás. Legközelebb némi friss torma is fog a tetejére (vagy a tejfölbe) kerülni.

ui. a blini másnap melegszendvics alapnak isteni!!

Céklával marinált lazac (6 főre)

400 g lazacfilé (bőre nélkül)

1,5 k só

2 tk nádcukor

3 ek kapor

75 ml vodka

egy kisebb cékla, héjában megfőzve

Előző este a  sót, a cukrot és a kaprot összekevertem és a lazacfilét jól bedörzsöltem vele. Leöntöttem a vodkával, majd éjszakára a hűtőbe tettem pihenni.

Reggel a céklát belereszeltem a vodkás pácba és a lazacot kicsit átforgattam benne. Visszaraktam a hűtőbe érni.

Tálalás előtt kicsit letörölgettem és apró kockákra vágtam

Blini

100 g hajdinaliszt

100 g búzaliszt

7g szárított élesző

1 ek cukor

fél tk só

300 ml tej

2 tojás

olaj/vaj a sütéshez

A liszteket, az élesztőt, a cukrot és a sót egy edénybe mértem. Tálban összekevertem a tejet a tojássárgákkal, majd habverővel a száraz hozzávalókhoz adagoltam. Úgy egy órát kelni hagytam (inkább buborékosodni) majd végül a habbá vert fehéréket is beleforgattam.

Olajon tenyérnyi palacsintákat sütöttem belőle – kb. másfél evőkanálnyi massza ment egy adagba.

Tálaláskor a blinire egy-két kanál tejfölt raktam, majd a lazacdarabokkal megszórtam.

forrás: The KitchenAid Cookbook

Párolt hasaalja – tarlórépa nudli – babsaláta: könnyű hétvégi ebéd

Közzétéve Szerző:
Válasz

nudli_tarlorepa

Igazi hétvégi összeállítás. Szombaton Férj beszerezte a disznóvágásból kikönyörgött hasaalját (itt mindet megabálják, alig tudott elkuncsorogni belőle) én este  ”megnyúztam” és további felhasználásig behűtöttem. Másnap reggel befűszereztem, feltekertem, majd egy gyors pirítást követően fűszerek tömkelegével órákat párolódott a sütőben.

Köretnek a Gabojsza által importált tarlórépából készült nudli, mellé egy gyors babsaláta, meg a hús szaftjából készített mártás.

S a végeredmény? Minden egyes falat egy ízbomba volt. A hús szinte elolvadt a számban, a szaftból kikacsintott a csillagánizs és a boróka, a nudliban a tarlórépa egy kis tormás, pikáns ízt hozott és mindehhez a tárkonyos babsaláta. Ha nem kellett volna mosogatnom utána, teljesen étteremben éreztem volna magam.

A kicsik “túl zsíros” felkiáltással távol maradtak de a Nagy kiváló ízlésről téve tanúbizonyságot, ma büszkén ette menzás osztálytársai mellett.

NB: egy jó pohár vörösbor szinte kötelező hozzá!!!

Hasaalja tekercs (a Szakácsok könyvének alapján)

1 kg hasaalja

só, frissen őrölt bors

kínai ötfűszer (elhagyható)

8 borókabogyó

1 csillagánizs

15 feketebors

2 cm-es friss gyömbér, hámozva

3 ek olívaolaj

1 nagy vöröshagya, félbevágva

3 szegfűszeg

2 sárgarépa

5 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

60 ml szójaszósz

1 l alaplé

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra.

A borókabogyókat, a borsot,  a csillagánizst és a gyömbért az aprítóban durvára törtem – beleszagolni lehet, de nem érdemes – majd egy tüllbe jó szorosan belekötöztem. A húst sóval, borssal és néhány csipet kínai ötfűszerrel bedörzsöltem. Feltekertem és konyhai kötöző (most csak fehér cérna volt itthon) segítségével formáztam. Az olívaolajon alaposan átpirítottam, majd egy öntöttvas lábosba tettem (nem muszáj ilyenbe, lényeg, hogy bírja a sütőt). A helyére dobtam a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, a hosszában kettévágott répát és a fokhagymákat. Mikor ezek is jól megpirultak, a húshoz adtam, ráöntöttem az alaplevet és a szójaszószt (esetleg annyi vízzel kiegészítve, hogy teljesen ellepje), és a fűszeres csomagot is beletettem.

Letakarva toltam a sütőbe, majd 2,5 óra pihenő következett.

A mártáshoz egyszerűen a sütés végeztével a szaftot jó alaposan besűrítettem. Nagyon intenzív, erőteljes ízű szósz lett belőle.

 

Tarlórépás nudli

450 g tarlórépa

250 g krumpli

2-3 bögre liszt

1 tojássárgája

só, bors, szerecsendió

A krumplit és a tarlórépát megpucoltam és felkockáztam, sós vízben puhára főztem, majd alaposan lecsepegtettem.

A fűszerekkel ízesítettem, hozzátettem a tojássárgát és a lisztet folyamatosan adagolva sima tésztává dagasztottam. Alaposan belisztezett felületen, jó lisztes kézzel nudlikat sodortam, és forrásban lévő sós vízbe dobáltam. Mikor feljöttek a tetejére, kihalásztam őket és forró serpenyőben, kevés olajon átpirítottam.

Babsaláta ügyben folytatás nemsokára….

 

Rozmaringgal füstölt nyúlgerinc en croute, csicsóka rosejbnivel

Közzétéve Szerző:
Válasz

fustolt_nyul_II

Már egyszer elmeséltem, milyen viszony fűz a nyúlhoz és a nyúlételekhez. Sajnos tény, hogy valahogyan magamtól sosem jut eszembe nyulat venni, pedig én igen szeretem. Talán ezért is örültem meg nagyon a Tetrabbit felhívásának – meg persze a nyereményként felajánlott utalvány a kedvenc éttermembe is erősen motiváló volt.

Ismerve a család enyhe ellenérézését a nyúlhússal kacsolatban, a gerincet választottam, mint leg-felismerhetetlenebb részét. Az evidens volt, hogy a kacsamellen felbuzdulva, ez is kapni fog egy enyhe füstölést , de hogy kicsit ünnepibb legyen a megjelenése, petrezselymes-diós pestóval kenegettem és leveles tésztába csomagoltam. Így akár előző nap, vagy karácsony reggelén is előkészíthetjük, s este csak át kell sütni.

És az eredmény? A lányom egy darabig sajnálkozott a szegény nyuszi miatt, de aztán hamar túllépett ezen és a többiekkel együtt szó nélkül, csillogó szemekkel falta be.

A körethez csicsókát sütöttem, ami ilyen formában teljesen a sültkrumplira hajazott – csak sokal összetettebb, komplexebb ízzel. Viszont ezt a múltkori fánk után már nem bírtam a gyerekeknél eladni –  valamiért nagyon gyanakvóak lettek :-) – ők krumplipürét kaptak

Rozmaringgal füstölt nyúlgerinc, petrezselyem-pestóval, leveles tésztába bújtatva (en croute)

500 g nyúlgerinc

vaj

só, bors

a füstöléshez

1/3 bögre rizs

1/3 bögre feketettea levél

3 ek nádcukor

3-4 ág rozmaring

a pestóhoz

1 csokor petrezselyem

egy marék rukkola

1 gerezd fokhagyma

egy marék dió, szárazon megpirítva

1 ek dióolaj

2 ek olívaolaj

só bors

az en croute sütéshez

egy csomag leveles tészta

1 tojás, felverve

a körethez:

csicsóka

olaj, vaj

só, bors

A húsdarabokat sóztam, borsoztam, majd forró vajon gyorsan körbepirítottam.

Az öntöttvas wokot 3-4 nagyobb darab alufóliával kibéleltem, hogy a szélén is bőven túllógjon.

Az aljába szórtam a rozmaringágakat, a cukrot, a rizst és a teát, majd alágyújtottam. Mikor füstölni kezdett ráraktam egy fém zöldségpárolót (ez a lábakon álló, lyukacsos alaptípus) és arra a húsokat.

A wok tetejét is hasonlóképpen kibéleltem alufóliával, s mikor rátettem a fedőt, a két túllógó alufóliadarabot szorosan összetekertem, hogy a füst odabent maradjon. Ilyenkor már esetleg érdemes kisebbre venni a lángot.

Közben a pestóhoz valókat aprítógépben krémesre kevertem és sóval, borssal igazítottam az ízén.

10-12 percnyi füstölés után kiszedtem a nyúlgerinceket, megkenegettem őket a pestóval, majd a levelestésztába csomagoltam, azt felvert tojással lekentem és előmelegített sütőben (200ºC) aranybarnára sütöttem.

A körethez a csicsókákat megpucoltam, hasábokra vágtam és vaj-olaj keverékén megsütöttem. Nem lesz olyan ropogós, mint  a krumpli, de izgalmas ízével feldobja az ételt.

Nyársra vele

Közzétéve Szerző:
Válasz

sutotok_nyars

Elment Péter tököt venni,
elfelejtett pénzzel menni.
Hogy a sült tök? Ennyi s ennyi.
De nem volt mit elővenni.

Elmaradt a sülttök-vétel,
étlen maradt szegény Péter.

Kányádi Sándor

Szerencsére Férj többnyire pénzzel megy a piacra, így ritkán marad éhen a család :-) És ilyenkor ősszel még akkor is mindig vesz sütőtököt, ha éppen a listáról le is maradt. Hálistennek nálunk mindenki szereti a sütőtököt – bár a gyerekek azért inkább az old-school sülttököt favorizálják,  mi szívesen esszük brownie-ként, levesnek, vagy akár szalonnával köretnek is.

Most zsályával és csirkével nyársra húztam – egyszerű, gyors ebéd  és még jól is néz ki.

Sütőtökös csirkenyárs

1 csirkemell, kockára vágva

sütőtök kockák – ezt a felső, nem magos feléből jobb csinálni

zsályalevelek

só, bors

kevés méz

citromlé

A csirkemell kockákat kis citromlével meglocsoltam, sóztam, borsoztam és a zsályalevelekkel és a sütőtökkockákkal váltakozva nyársra húztam. Vékonyan átkentem az egészet pici mézzel és olívaolajban átsütöttem.

Paszternák és Bloggerkonyha

Közzétéve Szerző:
Válasz

paszternakpure

Feltett szándékom, hogy rehabilitálom ezt a klassz zöldséget, most már egyre több helyen lehet kapni, szerintem egy csomó néni termeszti otthon titokban, csak nem meri kihozni a piacra. Talán ha a kereslet megnő rá, a kínálatot is húzza magával.

De miről is van szó? A paszternák (pasztinák) egy a fehérrépához (petrezselyemgyökérhez) kísértetiesen hasonló gyökérzöldség. S mire akkor ez a nagy felhajtás? Mert míg kívülről valóban egyformának tűnhetnek, az íze és illata teljesen más a kettőnek A paszternáknak konkrétan VAN íze (szerintem a gyökérnek nincs), s méghozzá milyen! Kicsit diós, kicsit édeskés, levesbe mondjuk én éppen ezért kevésbé használnám, hajlamos uralkodni és elnyomni minden mást.

Külsőre a paszternák kicsit sárgásabb, “tömzsibb”, inkább a rövid és dundi kinézet jellemző rá. Fő megkülönböztető jegye a “beeső” levélnövekedés – szemben a fehérrépa csúcsos végével. Szerintem illat alapján is simán meg lehet különböztetni őket – kérdés, ki mennyire akar gyökereket szagolgatni a piacon….

A felhasználási variációk száma pedig végtelen, tulajdonképpen lehet sütni más zöldségekkel,főzni egytálételbe, krumplipürébe keverni, bundában kisütni de akár sütemény képében is megállja a helyét.

A képen szalonnával és barnított vajjal készült paszternákpüré látható, amit legnagyobb meglepetésemre a kamaszfiam és Férj a legnagyobb lelkesedéssel kanalazott be, holott titkon magamnak szántam :-)

Ha van kedvetek közelebbről is megismerkedni ezzel a remek zöldséggel, gyertek el aKukTanodába november 18-án, ahol együtt elkészítjük a fenti ételt és más őszi zöldségekből is izgalmas ételeket kreálunk.

Ezenkívül vannak még szabad helyek –  Édesemmel gyönyörű cupcake-eket lehet sütni, Gabojszával kolbászokat tölteni, Grenadinnal megismerkedni a zsidó konyhával, vagy KicsiVúval a karácsonyra készülődni.