Banoffee cheesecake

Közzétéve Szerző:
Válasz

cheesecake_banofee

Már a karamelles cheescake-nél is azthittem, ezt tovább nem lehet fokozni, de nekem ez a banánnal megbolondított verzió még jobban ízlett.

A különböző édességek “házasításából” eddig csak remek dolgok születtek, így volt ez a brownie és a cheesecake, vagy a creme caramell és a cheesecake frigyénél is. Gyanús nekem ez a bigámista édesség, amely most megint elcsábult, mégpedig a Banoffee pie nevű édesség csavarta el a fejét. Amit mellesleg teljesen megértek, hisz ez a tipikus angol édesség az én szívemhez is nagyon közel áll – kekszalapon édes tejszín, banándarabok és lágyan ömlő karamellkrém (dulce de leche). Ez már így önmagában is elég jó, mindezt cheesecake formában….. Próbáljátok ki!

A recept már megint a novemberi GoodFoodból való, ahogy az alábbiak is:

Csirkecomb datolyával, sherry-vel és sütőtökös árpasalátával

Narancsos-mákos süti

Csípős, fűszeres céklasaláta

Kéksajtos, sonkás torta

Almás-karamelles lilakáposzta

Banános-karamelles (banoffee) cheesecake

(20 cm-es, kapcsos tortaformához)

az alaphoz:

250 g Győri Zabfalatok keksz (vagy bármi más, hasonló típusú)

100 g vaj

2 ek nádcukor

a krémhez:

2 banán

2 ek citromlé

400 g Philadelphia krémsajt

3 tojás

85 g nádcukor

1 vaníliarúd kikapart belseje

150 ml créme fraiche (ha nincs, urambocsá’ helyettesíthető tejföllel)

50 ml tejszín

egy konzerv Dulce de Leche (397 g) vagy 3 tubus /egy konzervdoboz sűrített tejből házilag elkészítve (részletek itt)

a tetejére

2 banán

némi citromlé

A sütőt 180 Cº-ra előmelegítettem.

Először is az alapot készítetem el. Ehhez a kekszet aprítógépbe szórtam és néhány gombnyomással morzsásra daráltam. Hozzáadtam a vajat és a cukrot, majd hagytam a gépet dolgozni – az szépen össze is vegyítette nekem.

Egy 20cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába egy megfelelő méretűre szabott sütőpapírt tettem, majd a vajas kekszmorzsát belenyomkodtam.

A formát alaposan becsomagoltam alufóliába, majd egy nagyobb, mélyebb tepsibe állítottam.

A krémhez az összes hozzávalót egy mélyebb tálba tettem és merülőmixerrel jó alaposan összekevertem – ez történhet turmixgéppel vagy aprítóval is.

Ezt a keveréket a kekszalapra öntöttem és a karamellkrém kétharmad részét egy kiskanállal belepotyogtattam.

A becsomagolt tortaforma köré úgy 1-1,5 liter forró vizet öntöttem és úgy toltam be a sütőbe. ahol kb. 45-50 perc alatt készült el. A teteje még remegős volt, mikor kikapcsoltam, de a hűlés alatt remekül összeállt. Fontos, hogy a sütőben hagyjuk kihűlni, úgy kisebb az esélye, hogy kireped a teteje.

Másnap a citromlével meglocsolt banánszeletekkel és a maradék karamellt rácsurgatva tálaltam.

Bajnokok reggelije – málnás zabpelyhes süti

Közzétéve Szerző:
Válasz

malnas_suti

Gondolom nem vagyok egyedül a “Mit egyen a gyerek reggelire” problémával. Most biztosan rengetegen sóhajtanak fel, hogy “Jaj, igen, ez aztán egy nehéz kérdés”.

Mert ugye az tény, hogy valamit ennie kell. Szerencsére a lányom többnyire elvan a házikenyér+ feltét variációval, de a fiúk folyamatosan sütit ennének reggelire. Amit én nem szeretnék.

Mit csinál ilyenkor az “unatkozó” anyuka? Jól kiszúr a beste kölykökkel, és olyan reggelit készít, ami kimeríti a sütemény fogalmát, ugyanakkor rostban és gyümölcsben gazdag. Sőt, ha növényi zsiradékot használunk, még vegán is. Ja, és nem mellékesen: isteni!!!!

(forrás: a kedvenccé avanzsált Baked című remekmű)

Málnás-zabpelyhes szelet

a tésztaréteghez:

1½ bögre tönköly fehérliszt

1 bögre nádcukor

1¼ bögre zabpehely

¾ tk só

¾ tk sütőpor

½ tk szódabikarbóna

½ tk fahéj

¾ bögre sótlan vaj /növényi margarin

a málnás töltelékhez

¼ bögre nádcukor

1 citrom reszelt héja és leve

½ tk fahéj

2 ek liszt

500 g (mirelit) málna

2 ek olvasztott vaj/növényi margarin

A sütőt előmelegítettem 180 Cº-ra. Egy kb. 30x30cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral és a kezem ügyébe készítettem.

A tészta hozzávalóit az aprítómba tettem és néhány gombnyomással durva morzsává alakítottam – gép hiányában ezt minden bizonnyal kézzel is el lehet követni, de éljen a kényelem….

A morzsás tésztából kivettem egy bögrényit, a többit pedig nagyjából egyenletesen az előkészített tepsibe nyomkodtam. 12-15 perig sütöttem, amíg kicsit elkezdett barnulni. Ezután kivettem és hűlni hagytam (a sütőt nem kapcsoltam ki, mert még szükség lesz rá)

Egy tálban kézzel alaposan összekevertem a málnát, a cukrot, a citromhéjat és levet, a lisztet, a fahéjat, és a vajat.

A málnás tölteléket egyenletesen a félig megsült tésztára terítettem, majd a félretett morzsát is rászórtam.

Visszaraktam a sütőbe és kb. 35-40 perc alatt készre sütöttem.

Miután kihűlt, remekül szeletelhető.

Fűszeres cukkini – cheddar sajtos, diós kéregben

Közzétéve Szerző:
Válasz

zoldseges_baconos_akarmi

Gondolom nem egyedi eset – biztos mással is előfordult már – hogy elsőre nem ragad meg egy könyv és félrerakom. Aztán hetek-hónapok múlva megint a kezembe kerül és szinte le sem bírom tenni. (Érdekes módon Szabó Magda Régimódi történetével is így jártam. Elsőre nehezen rágtam át magam az első 20-30 oldalon, aztán másodszorra ki sem lehetett venni a kezemből)

Jelen esetben Nigel Slater: The Kitchen Diaries című könyve volt az áldozat, amit még valamikor nyáron szereztem be. Néhányszor belelapoztam, készült is belőle citromos húsgombóc és árpagyöngyös leves, de mély nyomokat a könyv nem hagyott bennem.

Aztán valamelyik nap újra a kezembe került és csodálatosképpen volt egy kis gyerekzsivaly-mentes időm a belemerülésre is. És rengeteg, jobbnál-jobb receptet találtam, alig bírtam megállni, hogy azonnal ne kezdjek el legalább ötfajtát elkészíteni!

Épp kapóra jött a Zsuzsa új VigyázzKészFőzz kiírása, amelyben egytálételeket vár. Az alábbi recept teljes egészében kielégíti a feltételeket, tényleg elég egyetlen edény az elkészítéséhez – az “utálok-mosogatni” jegyében.

Az eredetileg húsnélküli fogást én némi baconnel dúsítottam a családom hímnemű tagjainak érdekében, akik ilyen formában még a cukkinit is hajlandóak voltak elfogyasztani. A tetején ropogósra sült cheddar sajtos-diós-rozmaringos morzsa alatt megbújó fűszeres cukkini és krumpliréteg igazán pazar (és gyors) vacsora hűvös estékre.

Cukkinis-sajtos egytál

1 fej hagyma, apróra vágva

2 nagy ek vaj

6-8 szelet bacon

1 ek friss rozmaring

3-4 kisebb krumpli (kb. 350 g), hámozva, kockára vágva

3 kis cukkini (kb. 450 g), kockára vágva

150 ml alaplé

45 g Cheddar sajt

a morzsához

2 szelet kenyér (kb. 100 g)

2 nagy marék dió

1 ek friss rozmaring

65 g Cheddar sajt

Egy öntöttvas lábosban – amit aztán később a sütőbe is be tudok rakni –  megmelegítettem a vajat, beledobáltam a bacondarabokat és cseppet megpirítottam Majd a hagymakockák is belekerültek és így együtt, szép lassan, kis lángon pároltam, míg el nem kezdett barnulni. Ekkor belekevertem az apróra vágott rozmaringot és rádobtam a felkockázott krumplit is. Fedő alatt 10 percig pároltam, időnként megkeverve.

Ezután beleraktam a cukkinidarabokat is, sóztam, borsoztam és még egy pár percig pároltam. A már erősen illatozó zöldségekre ráöntöttem az alaplét, ésújra magára hagytam egy kis időre.

Közben bekapcsoltam a sütőt 180 Cº-ra és elkészítettem a morzsát a tetejére.

Ehhez a kenyeret felkockázva aprítóba pakoltam és néhány gombnyomással morzsásra varázsoltam, majd beledobáltam a diót, a rozmaringot és a darabokra tördelt sajtot is, és pár másodperc alatt egy illatos, durvára darált elegyet kaptam.

A töltelék alatt elzártam a lángot és rámorzsoltam a sajtot, majd a morzsát is rászórtam és az egészet betoltam a sütőbe. 40-45 perc alatt gyönyörő aranybarna, ropogós kéreg sült a tetejére, ami alól meglepetésként bukkan elő a puha, zamatos zöldségréteg.

Parmezános – rozmaringos biscotti

Közzétéve Szerző:
Válasz

Mint már arról többször is írtunk, igen nagy sikert arattak családjaink körében a biscottik/cantuccinik. Motoszkált bennem egy sós verzió elkészítése is, amihez Canelle et Vanille oldala adta meg a végső lökést. A rozmaringhoz és a parmezánhoz én még egy maréknyi fenyőmagot is szórtam – kiváló kísérője lett a múlt heti szerencsi hétvégénken a jobbnál-jobb hegyaljai boroknak…..

Parmezános-rozmaringos biscotti

1¾ bögre liszt

½tk só

¼ tk frissen őrölt bors

1 tk sütőpor

2 ágacska friss rozmaring, apróra vágva (persze csak a levelek)

3 púpos ek reszelt parmezán

1 marék fenyőmag

2 tojás

3 ek olvasztott vaj

A tojásokat enyhén felvertem az olvasztott vajjal, majd hozzáadtam az összes többi hozzávalót és alaposan összegyúrtam.

A tésztából két hosszúkás hengert formáztam, majd egy kicsit ellapítottam őket. 180Cº-os sütőben 30 percig sütöttem.

Miután teljesen kihűltek, kb. ujjnyi szeletekre vágtam őket, majd sütőpapírra téve visszamentek a sütőbe még egy körre. Ekkor már kisebb hőfok is elég nekik (kb. 150Cº) – 25-30 perc alatt szép aranybarnára pirulnak.

Villámgyors marokkói csirke kusz-kusszal

Közzétéve Szerző:
Válasz

Életkép ebéd előtt:

“- Én nem kérek olyan zakuszkát – senyvedi a kicsifiam

– Az nem zakuszka, hanem fikuszka – javítja ki jóindulatúan a nővére.”

Nem kell izgulni, nem romlott le ennyire a családunk ellátása, csupán kuszkusz volt a körete az édes-csípós, mazsolás-mandulás-fahéjas marokkói csirkének. Nigel Slater szupergyors receptje, némileg utánfűszerezve.

Marokkói csirke

2 kisebb csirkemell

1 friss chilli, kimagozva, apróra vágva

½ kk chilli-pehely

3 gerezd fokhagyma

egy fél citrom leve

1 tk fahéj

1 tk currypor

1 kk kurkuma

1 tk méz

egy marék mazsola

egy marék hámozott mandula

só, bors

olívaolaj

(1 ek keményítő, víz – opcionális)

A csirkemelleket felkockáztam és egy tálba tettem. Összekevertem a friss és a szárított chillit, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, sót, borsot adtam hozzá és 2 ek olívaolajjal lazítottam. Ráöntöttem a csirkére és kézzel jó alaposan összedolgoztam. Végül belekevertem a mandulát és a mazsolát is, majd min. 20 percet állni hagytam.

Egy serpenyőben olajat melegítettem, és a bepácolt csirkedarabokat nagy lángon átpirítottam. Hozzátettem a pác fennmaradt levét és 10-15 perc alatt puhára pároltam.

Mivel mi jobb szeretjük ha kicsit szaftos, felöntöttem egy ek. keményítő és kb. 1,5 dl víz keverékével, majd ezzel jól beforraltam.

Fűszeres kuszkusszal tálaltam.

Mézes müzli házilag – á la Baked

Közzétéve Szerző:
Válasz

muzli_mezes

Ha jól emlékszem, smitten kitchen oldalán olvastam először a New Yorkban található BAKED nevű helyről, majd az általuk – pontosabban Matt Lewis és Renato Poliafito – jegyzett könyvről. Olyannyira meggyőző volt, hogy egy gyors karácsony előtti amazon rendelés során ez is becsúszott a kosaramba.

Nem bántam meg. Igaz, hogy szinte már lapozgatás közben érzem a derekam köré felkúszó kilókat, de sebaj. És hogy mégis az egészség jegyében kezdjük az új évet, első receptként egy egyszerű mézes müzlit választottam.

Isteni, ropogós, és illatos lett a végeredmény. Olaj helyett én vajjal készítettem, de kísérletezni fogok egy cukor nélküli változattal is – esetleg rizssziruppal. De addig is megvan a reggelim – némi joghurttal vagy gyümölcslével tálalva.

 

Házi mézes müzli (aka granola)

2 bögre zabpehely (1 bögre = 2,5 dl)

1 tk őrölt fahéj

½ tk só (fleur de sel)

3 ek vaj

¼ bögre méz

¼ bögre nádcukor

vanília

egy-egy marék mandula és mogyoró

egy-egy marék házilag aszalt barack és meggy

A sütőt előmelegítettem 160 Cº-ra és egy tepsit kibáleltem sütőpapírral.

Egy tálban összekevertem a zabpelyhet, a fahéjat és a sót, egy másikban pedig a megolvasztott vajat, a mézet, a cukrot és a vaníliát. A mézes keveréket a zabpehelyre öntöttem és jó alaposan összedolgoztam. A tepsibe egyengettem, majd a sütőbe toltam.

!!!A sütési időkre nagyon figyelni kell, mert hajlamos a megégésre!!!

10 perc múlva átforgattam és rászórtam a mandulát, majd visszatoltam még 5 percre. Ekkor megint a forgatás jött, és a mogyoró is csatlakozott a csapathoz. Még 10 percet sült, aztán végképp távozott a sütőből.

Miután kihúlt, belekevertem az aszalt gyümölcsöket és csatos üvegbe töltöttem.

N.

forrás: Matt Lewis és Renato Poliafito: Baked – new frontiers in baking

Print

Csirkecomb datolyával, sherryvel és sütőtökös árpagyönggyel

Közzétéve Szerző:
Válasz

sultcsirke_datolya

Ez a recept is a novemberi GoodFoodból való, ami valahogy annyira jól sikerült, hogy szinte az egész újságot végigfőztem már.

A csirkecomb a sherry és a datolya ellenére sem lett édeskés, viszont nagyon finom, puha omlóssá párolódott a zamatos lében. A saláta mellé a visszamaradt szaft nem anniyra kellett, ha más körettel tálaljuk, esetleg be lehet sűríteni némi kis keményítővel.

Datolyás, sherrys csirkecombok

5-6 ek olívaolaj

6 csirkecomb

1 fej vöröshagyma, apróra vágva

8-10 fokhagymagerezd, a héjában hagyva

1 kk őrölt római kömény

200 ml sherry

egy citrom reszelt héja és kifacsart leve

egy marék hámozott mandula, durvára vágva

12 datolya, kimagozva, durvára vágva

egy csomag petrezselyem, apróra vágva

.

A sütőt előmelegítettem 200 Cº-ra.

Egy nagyobb serpenyőben megmelegítettem 2-3 evőkanál olívaolajat, és a besózott csirkecombokat átpirítottam rajta, majd egy nagyobb tepsibe rendeztem őket.

A serpenyőbe öntöttem még 2 ek. olajat, rádobtam a hagymát és a héjában hagyott fokhagymát és 10 perc alatt aranybarnára pirítottam. Azután belekevertem a köményt, a citromhéjat, ráöntöttem a citrom levét és a sherryt, majd felforraltam.

Beledobtam a mandulát, a datolyát és a petrezselymet is,  és az egészet a csirkecombokra öntöttem. Fóliával lefedve kb. másfél órát csücsült a sütőben. Az utolsó fél órára levettem róla a fóliát, hogy ropogósra sülhessen, s időnként jól meglocsolgattam a levével.

Sütőtökös árpasaláta

1 fél sütőtök, meghámozva és gerezdekre vágva

2-3 ek olívaolaj

125 g árpagyöngy

egy kisebb fej brokkoli

2-3 paradicsom (aszalt is lehet)

1 lilahagyma, apróra vágva

2 ek tökmag

egy marék friss bazsalikomlevél

az öntethez:

3 ek balzsamecet

3 ek olívaolaj

½ ek Dijoni mustár

1 gerezd fokhagyma

A sütőtökgerezdeket olívaolajjal meglocsolva a 200 Cº-ra előmelegített sütőbe toltam (akár a csirkével együtt is betehetjük) és kb. 25-30 percig sütöttem, amíg picit meg nem pirult.

Közben az árpagyöngyöt sós vízben megfőztem. Nem kell teljesen puhára, a legjobb, ha egy kicsit ‘al dente’ marad.

Amíg az árpa főtt, a FlavourShakerben összekevertem az öntet hozzávalóit – erre a célra egy csavaros tetejű kisebb befőttesüveg is megteszi, csak akkor előtte a fokhagymát nyomjuk át a fokhagymaprésen.

A kifőtt árpagyöngyöt leszűrtem és összekevertem az öntettel, majd félretettem hűlni.

A brokkolit rózsáira szedtem és párolóbetéten 10 perc alatt félpuhára pároltam.

A kihűlt árpát összekevertem a brokkolival és a sütőtökkel, megszórtam a pirított tökmaggal, beletettem a lilahgymát, a paradicsomot és a bazsalikomot is, szükség szerint elláttam sóval és borssal, majd jól összeforgattam az egészet.