Variációk lencsére

Közzétéve Szerző:
Válasz

narancsos_lencse

A holnapi szilveszteri buliba a malacpecsenye mellé háromféle lencsesalátát is készítettem – gondoltam ideje kilépni a hagyományos füstölthúsos verzió bűvköréből.

Indulásként megfőztem 500 g trójai lencsét – de a sima is teljesen megfelel, ez a fajta csak kicsit nagyobb szemű – sós vízben, amibe egy egész fej, 6-8 szem szegfűszeggel megtűzdelt vöröshagymát is beledobtam. Akkor jó, amikor még szépen egyben maradnak a szemek, hogy picit harapható legyen. Ezután leöblítettem, s különbözőképpen ízesítettem.

Narancsos-zelleres lencsesaláta

15 dkg megfőtt lencse

3 vékony szál szárzeller, sós vízben félpuhára főzve, darabolva

1 narancs leve

1 narancs húsa, filézve

1 kk dijoni mustár

3-4 ek olívaolaj

1 ek balzsamecet

1 tk méz

egy csomag petrezselyem

fél fej lilahagyma, apróra vágva

A narancsléből, a mustárból, a mézből, a balzsamecetből és az olívaolajból öntetet kevertem, beleforgattam a lencsét, a roppanósra párolt zellerszárat, hozzákevertem a narancs húsát és a lilahagymát, majd megszórtam a petrezselyemmel és jó alaposan összeforgattam az egészet.

.

paradicsomos_lencse.

Lencsesaláta paradicsommal és fetával

Ez a recept eredetileg vöröslencsével készült, úgy is ki fogom próbálni…

kb. 10 dkg megfőtt lencse

1 ek balzsamecet

2 ek olívaolaj

6-8 koktélparadicsom, negyedekbe vágva

fél fej lilahgyma

1 marék friss bazsalikomlevél

2 gerezd fokhagyma

fetasajt

só, bors, római kömény

Az összeállítása ennek is rém egyszerű volt, csak összekevertem a hozzávalókat,  a tetejére szórtam a fetasajtot és meglocsoltam olívával.

.

mazsolas_lencse

.

Ezt pedig Fűszeres Eszter blogján találtam, nagyon különleges, finom ízharmónia, én kicsit kevesebb koriandert tettem bele, viszont a fahéj nagyon kívánkozott hozzá, és egy kis Maldon füstölt só (Orsi angyalkája hozta) is került bele. Mindkettő a javára vált.

Mazsolás lencsesaláta

25 dkg főtt lencse

25 dkg mazsola

50 dkg lilahagyma, apróra vágva

3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

5 dl tejszín

2 ek liszt

10 dkg vaj

1 kk gyömbérpor

½ kk római kömény

½ kk őrölt koriander

½ kk chilipehely

1 kk kardamom

½ kk fahéj

só, bors

Maldon füstölt só

4 ek méz

A vajon megpirítottam az apróra vágott lilahagymát – kicsit karamellizáltam is, mert az olyan nagyon finom, – majd rádobtam a fokhagymát és a fűszereket. Hozzátettem a mézet, a lencsét és a mazsolát, jól átkevertem, majd megszórtam a liszttel. Alaposan elkevertem, nehogy csomós legyen, aztán felöntöttem a tejszínnel. Sóztam, borsoztam, hagytam felforrni, és el is zártam a tüzet. Már melegen is nagyon finom volt!!!

Jó lencsefőzést  és nagyon szép, boldog új évet mindenkinek, aki erre jár!!!!

Lélekmelegítő áfonyás muffin

Közzétéve Szerző:
Válasz

muffin_afonya

Doctor Pepper érdeklődött nemrégiben, mit is használunk mi lélekmelegítésre. Ami el is kell ilyen nagy hidegben. Bevallom, szerencsés vagyok, három, saját bejáratú lélekmelegítőm is van. Imádom az illatukat, a mosolyukat, nézni őket, ahogy játszanak, énekelnek, táncolnak, rácsodálkoznak az életre. Egy-egy varázsos pillanat velük olyan löketet ad, ami továbbvisz a helyes – legalábbis annak vélt – úton.

Viszont kell néha olyan idő, mikor egyedül vagyok. Teljesen. És nem szól hozzám senki. Akár öt perc is elegendő, hogy összesezdjem magam. Szerencse, hogy életem párja is Oroszlán, s megérti ezen igényemet. Ilyenkor visszahúzódom egy könyvvel és egy teával, vagy egy jó kávé mellett elolvasom a híreket.

De persze sosem árt, ha valami könnyű finomság is akad mindehhez. Pláne ha áfonyás….

Áfonyás muffin

2 bögre liszt

1½tk sütőpor

½ tk só

2 bögre áfonya (mirelit is jó)

10 dkg vaj/növényi zsiradék,  szobahőmérsékleten

1 bögre nádcukor + egy kevés a tetejére

1 (bio)citrom héja, reszelve

2 tojás

kevés vaníliaőrlemény

egy csipet őrölt szerecsendió

½ bögre tej/rizstej A sütőt előmelegítettem 180C°-ra, a muffintepsit pedig kibéleltem papírkapszlikkal.

A cukrot habosra kevertem a szobahőmérsékletű vajjal és a citromhéjjal, majd a tojásokat is beleütöttem. Nagyjából összekavartam – nem kell habosra – majd apránként beletettem a lisztet, a sütőport és a többi hozzávalót is.

A masszát az előkészített kapszlikba töltöttem, megszórtam a cukorral, majd az előmelegített sütőbe tolva 25-30 perc aranybarnára sütöttem.

A receptet itt találtam.

narancsos-mákos süti – másnéven a Púpos

Közzétéve Szerző:
Válasz

narancs_torta

Piszke nemrégiben arra buzdított, hogy könyvből főzzünk. Ott is bevallottam, hogy az olvasmány élményeim nemigen késztettek sose főzésre. Annál inkább a filmek!! Egy lágyan olvadó karamell, vagy egy vaníliafagyival keveredő áfonyás pite azonnal tettekre ösztönöz. Úgy látszik vizuális típus vagyok.

És hogy hogy jön ez ide? Ez a remekbe szabott narancsos-mákos torta az ízével teljesen elnyerte a szívem, a formájáról viszont a zsenge gyermekkoromban rengetegszer látott “A Púpos” című film jutott eszembe – persze Jean Marais-val a főszerepben.

Az enyhén megpirított mákszemek és a narancsa aromája a tetejét fedő csokoládéval olyan harmóniává olvadt össze, hogy kár lett volna a kis vizuális hiba miatt kihagyni a receptet. Viszont a probléma orvoslására szívesen fogadok tanácsokat! Hogyan rakjam a formába úgy a tésztát, hogy ne púposodjon fel a közepe???

Narancsos-mákos torta

300 g vaj

220 g nádcukor

3 tojás

300 g liszt

1,5 tk sütőpor

2 (bio)narancs leve

4 (bio)narancs héja (vékonyan lehámozva)

50 g mákszem, enyhén megpirítva (szárazon)

a tetejére:

120 g étcsokoládé

50 ml tejszín

A sütőt előmelegítettem 180 C°-ra és egy 22 cm-es kapcsos tortaformát kibéleltem sütőpapírral.

Robotgéppel kikevertem 250 g vajat a cukorral, aztán egyesével a tojásokat is beleütöttem. A liszthez öntöttem a sütőport, majd ezeket is a tojásos masszához adtam. Végül belekerült a a narancslé, 2 narancs reszelt héja és a mák is.

Alapos keverés után öntöttem is a formába, majd kb. 50 perc alatt megsütöttem. Tűpróba nem árt.

Közben a maradék két narancsról vékonyan lehámoztam a héját, néhányszor sima vízzel átforraltam, végül a maradék 25 g cukorral és 100 ml vízzel főzni kezdtem. Akkor jó, ha már csak egy egészen sűrű, szirupos lé marad alatta. Ekkor a narancshéjakat sütőpapírra szedtem és hűlni hagytam.

A csokit gőz fölött felolvasztottam a maradék vajjal és összekevertem a tejszínnel.

A teljesen kihűlt tortára vékony sugárban rálocsoltam a csokit majd rászórtam a kandírozott narancshéjat.

Másnap az igazi….

N.

A receptetet a novemberi GoodFoodban leltem.

Halawa tamr – datolyás golyók

Közzétéve Szerző:
Válasz

Na ez az a finomság, amelyiket kevesebb időbe telik elkészíteni, mint a nevét megjegyezni. Nálunk egyszerűen datolyagolyó címen fut, és igen nagy sikernek örvend.

A receptje annyira szégyenletesen egyszerű, hogy őszintén szólva a citromhéj és a fahéj is csak azért került bele, hogy mégse legyen ciki egy ennyire alapdolgot a blogra feltenni.

Halawa tamr – datolyás golyó

25 dkg datolya

25 dkg dió

1 (bio)citrom reszelt héja

egy nagy csipet fahéj

porcukor

A datolyát és diót aprítógépben összedaraboltam, a citromhéjjal és a fahéjjal összekevertem, majd gömböket formáltam belőle és porcukorba hempergettem. Ennyi.

Ez a biodatolyával kiválóan működött, tökéletes lett. A mezei datolya sajnos sokkal ragacsosabb volt, nem is vitte a kés, így azt húsdaráló nyomtam át a dióval. Nem kell megijedni, kicsit morzsálékos anyagot kapunk, de enyhén összenyomkodva remekül összeáll.

A receptet itt leltem.

Libamell gránátalmás káposztával és krumplilepénnyel

Közzétéve Szerző:
Válasz

libamell_kaposzta

Néhány napja megvettem életem első gránátalmáit. A legutóbbi GBT-n nagyon ízlett KicsiVú gránátalmás salátája, muszáj volt kipróbáljam. De ezen kívül került másba is belőle.

Árválkodott egy libamell a mélyhűtőmben, s jó párosításnak tűnt a gyümölccsel. Ami végül némi birsalma és alma mellet a káposztához csatlakozott, s igazán nem bántuk meg. Szegény hagyományos dinsztelt káposzta igencsak cserepadra került, a gyümölcsös karamelles változatok kiütötték a nyeregből.

Fűszeres libamell

A libamellek bőrös részét bevagdostam, amjd a hús bedörzsöltem sóval, borssal és őrölt babérlevéllel. Libazsíron pár perc alatt megpirítottam, majd előmelegített sütőben. letakarva pároltam kb. fél órát. A végén 220 C°-on, grill fokozaton sütöttem néhány percet, hogy a bőre is ropogós legyen.

Almás lilakáposzta

Olajon megpirítottam egy fej lilahagymát, picit karamellizáltam, majd rádobtam a vékonyra szelt lilakáposztát. Jól átforgattam, ráreszeltem egy almát és egy birsalmát, 4 evőkanál nádcukorral megszórtam és fedő alatt megpároltam. Végül meglocsoltam almaecettel, sóztam, borsoztam, kevés fahéjjal és szegfűszeggel ízesítettem, majd rászórtam egy gránátalma kiszedegetett magjait.

A krumplilepényhez:

4-5 nagyobb krumplit héjában megfőztem, amikor kihűlt, hámoztam és összetörtem. Beleütöttem egy tojást és annyi liszttel gyúrtam össze, hogy nagyjából üsszeálljon. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel ízesítettem, majd forró olajban lepényeket sütöttem belőle.

Gyömbéres-melaszos keksz

Közzétéve Szerző:
Válasz

gyomber_keksz

Egy kedves barátunk – Tücsi (aki nem azonos a húgommal) – jóvoltából nemrégiben nagyobb szállítmány fűszer érkezett egyenesen Indiából. Többek között gyömbért is kaptam, s mikor beleszagoltam, azonnal ellenállhatatlan vágyat éreztem egy jó gyömbéres keksz iránt. Másnap reggel 8-kor már gyúrtuk is a kisfiammal a keksz tésztáját, s hamarosan isteni illat terjengett a lakásban.

Mikor néhány – még szinte meleg – keksszel és egy jó lattéval letelepedtem, hogy elolvassam a gasztrovilág híreit, hát meglepődve észleltem, hogy szerzőtársam, Orsi is pont gyömbéres kekszet készített a konyhájában. Látszik mennyire össze vagyunk hangolva.

Persze az ő receptjét is ki fogom próbálni, de ez a melaszos változat is említést érdemel – azóta már még egy adag elfogyott belőle. A melasz mellett cukorból is a lágy, sötét változatot használtam – ez Angliában molasses vagy muscovado néven kapható – ezáltal még karamellesebb ízt kapott. Gyömbér mellett az eredeti recept fahéjat és szegfűszeget is használ, és ezeket most kihagytam.

Gyömbéres-melaszos keksz

2¼ bögre liszt – 270 g

¾ bögre szobahőmérsékletű vaj  – 100 g

1 bögre sötét, lágy nádcukor – 110 g

¼ bögre nádmelasz * – kb. 2 nagy evőkanálnyi

1 tojás

2 tk szódabikarbóna

¼ tk só

2 tk őrölt gyömbér

(akinek netán hiányzik bele: ¾ tk fahéj, ½ tk őrölt szegfúszeg)

Az elkészítése rendkívül egyszerú: a  hozzávalókat mind egy tálba potyogtattam, majd alaposan összedolgoztam. Diónyi gombócokat formáltam belőlük, nádcukorban meghempergettem őket, majd egy határozott mozdulattal kilapítottam – ebben a lelkes gyermek nagy segítség volt, már amikor nem a cukrot igyekezett minél nagyobb mennyiségben felnyalogatni -és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem a kekszeket.

180 Cº-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsültek – és ellenállhatatlan illattal lepték el a lakást.

Az eredeti receptet (többek között) itt (is) találtam.

Gordon Ramsay mandulakrémes-körtés tortája

Közzétéve Szerző:
Válasz

kortes_sutemeny

Attól tartok szerelembe estem G.R. receptjeivel (és merülőmixerével) és egyre inkább érlelődik bennem a gondolat, hogy magamévá teszem egy könyvét. Átnéztem az amazonon a kínálatot, de nem igazán tudtam még dönteni. Szívesen fogadnám a Ti véleményeteket/tapasztalataitokat a magyarul még ki nem adott könyveiről.

Az almás-karamelles káposzta egyértelműen tarolt – azóta a gyerekeim az óriásplakátját meglátva egyből kiabálnak, hogy ott a ‘káposztás bácsi’ – így nem is aggódtam a következő kiszemelt recept miatt.

Az áldozat pedig egy mandulakrémes-körtés torta volt, aminek egy variációja – fügével – a nemrégiben megjelent Vasárnapi Ebéd című könyvében is megtalálható. A siker csak annyira volt elsöprő, hogy én kb. egy néhány miliméteres szeletkét tudtam csak enni belőle, a többit a rajongó család mind felfalta….

Tanulság: legközelebb még nagyobb formában kell sütni – mert már így is a 20cm-ről 24-re adaptáltam a receptet.

Mandulakrémes-körtés torta

1 adag levelestészta

3 zamatos körte

a mandulakrémhez:

100 g vaj/növényi margarin)

100 g nádporcukor

1 tojás

100 g hámozott mandula

3 ek liszt

(2 ek Amaretto – ez most kimaradt, helyette néhány csepp keserűmandulaaromát tettem hozzá)

a sziruphoz:

50 g nádcukor

50 ml víz

fahéjdarabok, vagy őrölt fahéj

2 csillagánizs

1 citrom frissen facsart leve

A levelestésztából kivágtam egy akkora kört, hogy ki tudjak bélelni vele egy 24-cm-es piteformát úgy, hogy az oldalára is kerüljön tészta. A kivajazott formába belenyomkodtam a tésztát és a hűtőbe tettem.

A sziruphoz a cukrot és a vizet egy kisebb lábosban megmelegítettem, hozzáadtam a fűszereket és a citromlevet, majd kb. 10-15 perc alatt sziruposra beforraltam.

A körtéket meghámoztam, a magházukat kivágtam és vékonyan felszeleteltem őket. Ráöntöttem a kihűlt szirupot és állni hagytam egy kis ideig.

A mandulakrémhez először is enyhén megpirítottam a mandulát (ezt a recept nem írta, de én jobb szeretem így az ízét), majd aprítóban megőröltem. Habosra kevertem a vajat és a cukrot majd hozzáadtam a tojást, és azzal is jó alaposan kikevertem. Végül beleszórtam az őrölt mandulát, a lisztet és a mandulaaromát is.

Elővettem a hűtőből a tésztát, rákanalaztam a mandulakrémet, majd kiszedegettem a körtéket a szirupból, és körkörösen a krémre rendeztem őket. 190C°-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütöttem – akkor tökéletes, amikor egy kicsit elkezd karamellizálódni a teteje.

És hogy az illatos szirup se vesszen kárba, a kihűlt torta tetejére kanalaztam, úgy kínáltam.