Rebarbarás-málnás süti (cukormentes, tejmentes)

Közzétéve Szerző:
Válasz

rebarb

A két éve ültetett rebarbara egészen jól beindult a kertben – és gyönyörű, piros szárakat szüreteltünk a múlt hétvégén. Egy része kacsamell mellett végezte, némi gyömbérrel és borssal fűszerezve, a másik feléből ez a kis sütike kerekedett. Tönkölyliszttel, kókuszzsírral, tejmentesen, csak mézzel ízesítve. A tetejére naranccsal és némi málnával főztem össze a rebarbarát – érdemes esetleg többet csinálni belőle, mert a kóstolgatás közben tetemes része elfogyott…

rebarbarás
250 g rebarbara

1 narancs kifacsart leve és reszelt héja

3-4 ek méz

egy marék málna

egy narancs

a tésztához

1 1/2 bögre fehér tönkölyliszt
1 3/4 tk sütőpor
1/2 tk só
1 narancs reszelt héja
1/2 bögre kókuszzsír
1/3 bögre méz
1 tojás
1/2 bögre zabtej
1 kk vaníliakivonat

A reberbarás öntet hozzávalóit egy tálba tettem és puhára főztem.

A tészta hozzávalóit fakanállal összekevertem (a kókuszzsírt kicsit megolvasztottam, úgy egyszerűbb) és egy sütőpapírral bélelt kisebb (21 cm-es) piteformába öntöttem.

A rebarbaraszószt rákanalaztam és egy fakanál végével belemárványoztam a piros szószt a tésztába.

Előmelegített sütőben 180 °C-on 25-30 perc alatt megsült.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/05/rebarbarás.jpg

Medvehagymás-kecskesajtos zsemlék

Közzétéve Szerző:
Válasz

zsemle

Az egyik receptem és képem, ami a nemrégiben megjelent Stahl Recept & Rejtvény című – gasztrobloggereknek szentelt –  magazinban is szerepelt. Bevallom furcsa volt magamat nyomtatásban látni 🙂 Itt is köszönet a szerkesztőknek, hogy gondoltak rám.

A bucik nagyon finomak, próbáljátok ki, medvehagyma helyett újhagyma is mehet bele.

Kecskesajtos-medvehagymás zsemle

200 g burgonya, megfőzve

1 ek vaj/libazsír

300 g finomliszt

100 g rozsliszt

1 tk só

25 g élesztő

kb. 1,5 dl tej

fél tk cukor

80 g érett kecskesajt

egy nagy csokor medvehagyma

a tetejére egy tojássárgája

A krumplit megpucoljuk és sós vízben puhára főzzük. Miután kihűlt, villával alaposan összetörjük és a zsiradékkal összekeverjük.
Az élesztőt a cukros tejben megfuttatjuk.
A liszteket keverőtálba mérjük, hozzáadjuk az összetört krumplit, a sót, a felfuttatott élesztőt és dagasztógéppel összegyúrjuk.
Mikor a tészta már szépen összeállt, beleszórjuk az apró kockákra vágott kecskesajtot és a felcsíkozott medvehagymát is, majd addig dagasztjuk, míg ezek is szépen eloszlanak benne.
Meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük.
Közben a sütőt előmelegítjük 200 °C-ra és egy nagy, lapos tepsibe sütőpapírt vágunk.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd 8 egyforma részre vágva zsemléket formázunk belőlük.
A zsemléket a tepsibe ültetjük, a felvert tojássárgájával lekenjük, majd egy félórás pihenő után a forró sütőbe toljuk és 30 percig sütjük.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/05/zsömle.jpg

Sör – csokoládé – málna = brownie

Közzétéve Szerző:
Válasz

málnás-brownie-k2

Meglátni és beleszeretni egy pillantás műve volt – a tavaszi Jamie Oliver magazin címlapján díszelgett ez a gyönyörűség (érdekes módon a májusi GoodFood elején is málnás brownie figyel). A hozzávalók között meglepve fedeztem fel a Guiness sört – de egy próbát gondoltam megér.

Persze a fiúk enyhén szólva is csúnyán néztek rám, mikor a finom nedűt a sütibe “pazaroltam”  de a végső ítélet mégis az lett, hogy ez volt a legfinomabb brownie, amit eddig sütöttem…. Köszi, Jamie!

Málnás-sörös brownie

180 g vaj

200 g étcsokoládé (70% kakaótartalom)

200 g nádcukor

3 tojás

125 g liszt

2 nagy csipet só

200 ml Guiness sör

150 g málna

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra és egy 22×32 centis tepsibe sütőpapírt szabtam.

A vajat és a csokoládét gőz felett megolvasztottam.

A tojásokat habosra vertem a cukorral, hozzákevertem a vajas-csokis masszát, majd a lisztet, sót és a sört is.

A tésztát az előkészített tepsibe simítottam, megszórtam a málnával és pontosan 25 percig sütöttem. Nem baj, ha látszólag még nem sült meg rendesen, a brownie halála a túlsütés.

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/05/málnás-brownie-k2.jpg

Angol rakott krumpli zöldségekkel

Közzétéve Szerző:

rakott

Ha valaki unja a hagyományos kolbászos-tejfölös-tojásos triót, ez egy jó alternatíva lehet. Akár magában, akár köretként hús mellé.

Angolságát mi sem bizonyítja jobban, mint a mustárporos, cheddaros mártás, amivel jól nyakon van zúdítva. A zöldségek alapvetően szabadon variálhatóak – nálunk már többször készült és mindenkinek ízlett.

Angol rakott krumpli zöldségekkel

50g vaj
2 tk mustármagpor
600ml tej
50g finomliszt
200g reszelt cheddar sajt
300 g aprószemű krumpli, felkarikázva
1 fej brokkoli
200g fagyasztott zöldborsó
egy csomag újhagyma
1 fej karfiol

Sós vizet forraltam, és a zöldségeket roppanósra főztem benne.

A vajat megolvasztottam, rászórtam a lisztet, majd a tejjel felöntve sűrű mártást főztem belőle. Belekevertem a reszelt sajtot (egy részét félretettem a tetejére) , sóval, borssal, a mustárporral és  szerecsendióval ízesítettem.

A zöldségeket hőálló tálba rétegeztem az újhagymával együtt(a tetejére krumpliszeletek kerüljenek, nyakon öntöttem a mártással, a tetejére szórtam a sajtot és előmelegített sütőben készre sütöttem.

BBC GoodFood recept, közben már a magyar változatban is megjelent….

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2011/12/rakott_krumpli_angol.jpg

Karamellás-csokoládés segítsüti – a recept

Közzétéve Szerző:

segsüt

Aki nem követi a blogot a facebookon (van ilyen? ) nem olvashatta, milyen izgalmas volt ennek a sütinek az elkészítése. Azaz nem is maga az elkészítés, hanem a kép felkerülése. Ugyanis néhány nappal az akció kezdete előtt a fényképezőgép kártyája teljesen elszállt, a rajta lévő párszáz képpel együtt. Persze a legkisebbem szülinapi fotóit is sajnáltam, de mikor realizáltam, hogy a Segítsütis képek is köztük voltak, kicsit aggódni kezdtem, hogyan lesz így péntekre poszt.

Szerencsére kedves családom teljes mértékben támogatott abban, hogy újrasüssem a tortácskákat és önfeláldozóan pusztították el őket 🙂

Holnap 16.00-ig lehet még licitálni a finomabbnál finomabb sütikre a www.segitsuti.hu [2] oldalon.

Addig is itt a recept, ha valakinek kedve támadna elkészíteni

Karamellás-csokoládés tortácskák (4×12 cm-es és egy 14 c-es formához)

a tésztához

3 bögre liszt

220 g vaj

1 ek cukor

1 tk só

jéghideg víz

A vajat felkockázva aprítógépbe tettem, és a többi hozzávalóval összedolgoztam. Annyi vizet adagoltam hozzá,  hogy összeálljon a tészta.

Hűtőbe téve pihentettem egy bő félórát, majd 5 felé szedtem, vékonyra nyújtottam és a kivajazott formákba nyomkodtam a tésztát. 20 percre a mélyhűtőbe dugtam az így előkészített alapot.

Ezután sütőpapírral letakartam, babot öntöttem rá nehezéknek és az előmelegített sütőben (180 ºC) vakon sütöttem kb. 25 percig, majd hagytam kihűlni.

a karamellhez

225 g kristálycukor
80 ml tejszín
70 g vaj, felkockázva

egy nagy csipet tengeri só

A cukrot kis lángon, kevergetés és macerálás nélkül karamellizáltam, majd a tűzről lehúzva hozzákevertem a vajat és a tejszínt. Sistereg és fortyog de nem kell aggódni, majd megnyugszik – ezt viszont már lehet vadul kevergetni, mondjuk egy szilikonlapáttal. Végül a csipet só is belement, majd a kihűlt formákba igazszságosan elosztottam és a hűtőben kihűtöttem.

a csokimousse-hoz

250 g étcsokoládé
4 tojás, szétválasztva
185 ml tejszín
2 ek porcukor

A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam a cukorral, majd egy másik tálban (ami nem meleg) összekevertem a tojássárgákkal. A tejszínt és a tojásfehérjét külön-külön kemény habbá vertem és nagyon óvatosan a csokis masszához kevertem. A mousse-t a kihűlt karamelles kosarakra simítottam és újra egy hűtőmenet következett.

a tetejére

150 g étcsoki
60 ml tejszín
20 g vaj

A csokit gőz felett megolvasztottam, a tejszínnel és a vajjal összekevertem és befejezésképpen a sütik tetejére simítottam.

Ennyi 🙂

A recept kisebb változtatásokkal innen van: http://www.citrusandcandy.com [3]

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/04/suti-sziv-nagy.gif
[2] http://www.segitsuti.hu/
[3] http://www.citrusandcandy.com/

Segítsüti 2012 – csokoládés-karamelles tortácskák

Közzétéve Szerző:

seg

Nem is lehet igazi tavasz SegítSüti [2] nélkül, ugye? Tegnap stílszerűen a 2010-es licit nyertesével mannipennivel [3] ebédeltünk együtt – desszertként ennek a tortának a maradékát ettük –  ma az első nyertessel, Andreával megyek színházba, a jövő heti színházi élményt pedig a tavalyi győztes, Lúdanyó [4] (egyik kedvenc bloggertársam) ajánlotta a figyelmembe. Nagyon kíváncsi vagyok, idén kivel hoz össze a jósors, mert eddig minden liciten én is nyertem valakit 🙂

Idén a licit kedvezményezettje a születési sérült gyerekek rehabilitációját-gyógyítását támogató Gézengúz Alapítvány [5] lesz, akik az ország négy városában végzik tevékenységüket. A Segítsüti tavaszi akciója keretében befolyó összegből a gyermekekkel folytatott terápiák elősegítéséhez vásárolunk majd diagnosztikai eszközöket, könyveket, teszteket, gyógyászati segédeszközöket és készségfejlesztő játékokat.

Most kicsit kilépve az eddigi évek ritmusából  – amikor inkább a citrusos, friss ízek domináltak – egy csokoládés karamelles finomságra esett a választásom. Az alap egy omlós tészta, erre kerül egy  – már magában is isteni, mindig dupla adagot csináltam, hogy legyen mit elnyalogatni – picit sós karamellkrém, majd erre egy csokimousse (vállalkozó kedvűek kérhetik akaár bazsalikomos-korianderes ízesítéssel) és befejezésül egy roppanós csokoládéréteg.

Az árverésre felkínált adag 4 db 12 cm átmérőjű tortácskát takar.

A licit pontos menetéről itt olvashattok bővebben [6]. A téteket pedig a ‘sütiáverés’ felületen [7] lehet megtenni

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/03/segitsuti_2012.jpg
[2] http://segitsuti.hu/
[3] http://manipenni.freeblog.hu/
[4] http://ludanyo.blogspot.com/
[5] http://gezenguz.hu/
[6] http://segitsuti.hu/poszt/segitsuti-2012-tavasz
[7] http://segitsuti.hu/suti-arveres

Ír(ós) kenyér Szent Patrik napjára

Közzétéve Szerző:

írós kenyér

Igaz, még tegnap reggel készült – de bizonyíthatóan ma reggel is nagyon finom. Stílszerűen Szent Patrik napra – ami az írek legnagyobb nemzeti ünnepe [2] – ugyan nem zöld, de a klasszik  ír szódabikarbónás kenyér egy változata. Mindennel együtt egy óra alatt elkészül, mire a család többi tagja előkerült reggel, már kész is volt.

Szerintem vajjal és pecorino sajttal a legütősebb.

250g kenyérliszt
250g teljeskiőrlésű liszt
150g zabpehely
15g szódabikarbóna
10g só
500ml író*
2 ek melasz (treacle) [3]
2 ek Golden Syrup [4] (esetleg méz)

*író helyett ez is megtszi: 4,5 dl tej, 2 ek citrom és két ek joghurt összekeverve,  kicsit állni hagyva

A sütőt előmelegítettem 200 ºC-ra.

A liszteket és a zabpelyhet a sóval és a szódabikarbónával egy tálba mértem. Ráöntöttem a folyákony alkatrészeket és kézzel alaposan összegyurmáztam. Itt nem kell szakszerűen dagasztani, lényeg hogy minél előbb összeálljon a tészta. Cipót formáztam belőle, bevágtam a tetejét, sütőpapíros tepsibe tettem és  a forró sütőbe tolva 45 perc alatt el is készült.

Egyetek az írek tiszteletére Ti is valami zöldet ma – vagy legalább igyatok egy pohár jó whiskey-t 🙂

És persz nem hagyhatom ki a kedvenc íremet – hallgassatok sok Damien Rice-t!! nehéz a legjobbat kiválasztanom (mert mindegyik száma zseniális) de ízelítőnek itt van kettő:

Recept a nagy kedvenc Citrus & Candy nevű blogról [5]

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/03/ir_kenyer_melasz.jpg
[2] http://www.sajtkukac.hu/?p=2062
[3] http://biobarlang.hu/spd/bio_407202/Nadmelasz_Lyles_Black_454g
[4] http://biobarlang.hu/spd/bio_407208/Cukornad_szirup_Lyles_Golden_454g
[5] http://www.citrusandcandy.com/2012/03/irish-treacle-soda-bread.html#more-4170