Törökmézes fagyi – főzés nélkül
Ha végre itt a nyár és meleg az idő – cheesecake utánzat sütés nélkül
Válasz
Tudom, nyáron az a dolga az időjárásnak a dolga, hogy meleg legyen, a napnak az hogy süssön, stb. Úgyhogy nem panaszkodom, ezzel szemben mikor a hőmérő 30 fok felé kúszik, nem vagyok hajlandó a sütő közelébe menni – csak a lekvárokat kavarom szorgosan, azt is csak későn este.
De azért van olyan, hogy rámtör az akut édességhiány és muszáj valamit összeütnöm. Bár egyes hangok szerint ez két egymásnak ellentmondó állítás – mert az édességnek alapértelmezetten édesnek kell lenni, és ez nem volt az. Ezzel szemben nagyon finom 🙂
A kedvenc cheesecake mintájára alul némi kekszes alap, rajta savanykás sajtkrém, tetejére kerülhet bármilyen gyümölcs, most éppen rebarbara volt kéznél.
Poharas cheesecake sütés nélkül – (3 adaghoz)
6-8 db Győri Zabfalatok, apróra törve, némi olvasztott vajjal összekeverve
a krémhez:
2 doboz Philadelphia
5-6 nagy ek. görög joghurt
fél kk vaníliakivonat
1 nagy ek méz (édesszájúaknak mehet több is bele, urambocsá’ némi porcukor)
egy fél citrom/lime reszelt héja
a tetejére
rebarbara vaníliával és nádcukorral megpárolva
Sok sallangot nem igényel a dolog, alulra ment a keksz, a krémhez valókat összekevertem, rákanalaztam, majd a gyümölcs került a tetejére.
Kis hűtés nem árt neki.
[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/07/cheesecake_rebarbara.jpg
Fehércsokoládés-áfonyás cheesecake szülinapra
Az én nemrég született kicsi fiam immár a felnőttkor küszöbére érkezett. Hihetetlen, hogy az egyik percben még felnyújtja a kezét, hogy vezessük az első lépéseit, majd pislogunk kettőt és máris két fejjel fölénk magasodik, borotválkozik és női cipőket kell kerülgetni az előszobában 🙂
A szülinapi kérés fehércsokoládés-áfonyás cheesecake volt. Bevallom nem szeretem a fehércsokit, úgyhogy jó sűrű görög joghurttal és némi lime-mal ellensúlyoztam az édességét, a tetejére pedig mustmézes-balzsamecetes áfonya került.
Pont olyan jóra sikeredett, mint az én gyönyörű fiam 🙂
Fehércsokoládés áfonyás cheesecake (18 cm-es tortaformához)
11 db győri zabfalatok
3 ek vaj
100 g fehércsoki
250 g Philadelphia krémsajt
2 dl görög joghurt
1,5 dl tejszín
1 tojás
1 tk étkezési keményítő
250 g áfonya
1 ek mézmust [2]
1 ek méz
1 tk balzsamecet
fél lime reszelt héja
A kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt tettem és a sütőt előmelegítettem 160 ºC-ra.
A kekszeket a puha vajjal aprítógépben összedaráltam és az előkészített formába nyomkodtam. 15 perc alatt kicsit elősütöttem.
A fehércsokit gőz felett felolvasztottam, összekevertem a sajtkrémmel, a tejszínnel, a görög joghurttal, a lime héjával és a tojással – ezt a legegyszerűbb egy merülőmixerrel megtenni – majd a tésztára öntöttem.
A formát jó alaposan alufóliába csomagoltam, tepsibe tettem és forró vizet öntöttem köré. Kb. 50 percig sütöttem-gőzöltem. Akkor jó, mikor a közepe még egy kicsit remegős marad. A zárt, de lekapcsolt sütőben hagytam kihűlni.
Az áfonyát a mézzel főzni kezdtem, fakanállal kicsit összenyomkodtam, hozzáöntöttem a mustmézet, a balzsamecetet és a lime levét, majd addig forraltam, míg csak egy sűrű ragacsos lé maradt alatta.
A kihűlt torta tetejére kanalaztam.
Találós kérdés…
Melyik süteményt rejti az alábbi recept?
Búzaliszt
Sárgabarackíz ( sárgabarack 40%, cukor, alma, glükóz-fruktóz szörp, zselésítőanyag: E440, étkezési sav: E330, nedvesítőszer: E420, keményítő, savanyúságot szabályozó anyag: E331, tartósítószer: E202, stabilizátor: E333, aroma, színezék: E160a, sűrítőanyag: E415), margarin (részben hidrogénezett növényi olajok és zsírok, víz, só, emulgálószer: E471, savanyúságot szabályozó anyag: E330, aromák, színezék: E160a), cukor, kakaós ét bevonómassza (cukor, hidrogénezett növényi zsír (pálma, szója), zsírszegény kakaópor (17,9%), emulgálószer: (szójalecitin, aroma), víz, tojássárgája lé, térfogatnövelőszer: E500, aroma, reszelt citromhéj.
Igyekeztem hűen idézni E-me remek receptúrát.
Azt, hogy az évszázadok folyamán veszhetett-e el néhány összetevő pontos meghatározása (pl. aromák, részben hidrogénezett növényi olajok és zsírok) vagy csupán nagyanyáink hagytak némi teret a kreativitásnak, nem tudom.
Nem tudom azt sem, hogy 1kg liszthez hány tk esetleg cup E330 stb. kell…
Várom a segítséget és a megoldást.
A megfejtő mentesül az elfogyasztása alól… 🙂
A Férj
[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/06/kérdés.png
Nagyon mogyorós torta
Arany nagyfiam hazatértének örömére készült ez a torta – persze csak átmenetileg látogatott haza, vasárnap megy is vissza a szociális munkára (tantervben előírt dolog, nem a rossz magaviseletéért kapta ) majd osztálykirándulás…. De időközben szert tett egy jogosítványra is, így végre lesz saját sofőrünk is – már amennyiben sikerül néhány napra hazaédesgetni bokros teendőiből.
Mikor megláttam az olive magazinban ezt a sütikét, rögtön tudtam, hogy ő lesz az, aki igazán értékelni fogja, az én mogyoróvajas lelkitársam 🙂 Na az aztán van benne végképp: a tésztában, a krémben és hogy ne bízzunk semmit a véletlenre, a tetején karamellizált ropogós mogyoródarabok.
Tepsi helyett tortaformában sütöttem (gyakorolva a jövő heti nagykorúsodására) és a cukormennyiséget szigorúan meghúztam (az angolok normálatlanul sokat raknak bele).
Peanut butter rajongóknak kötelező darab.
Mogyoróvajas torta
18 cm-es tortaformához
50 g vaj
65 g mogyoróvaj
150 g nádcukor
fél kk vaníliakivonat
2 tojás
100 ml tej
150 g finomliszt
1 tk sütőpor
a tetejére
250 ml tejszín
30 g nádcukor
50 g étcsokoládé
3 ek mogyoróvaj (darabos)
50 g sótlan földimogyoró + 30 g nádcukor
Először a krémet csináltam meg a tetejére: a tejszínt és a cukrot addig melegítettem, míg a cukor teljesen elolvadt benne. Ekkor lehúztam, és a darabokra tördelt étcsokit és a mogyoróvajat elkevertem benne.
Miután teljesen kihűlt (2-3 óra a hűtőben) habverővel jól felvertem.
A tésztához a vajat a mogyoróvajjal kikevertem, hozzáadtam a cukrot, majd egyesével a tojásokat. 5-7 perc alatt szép sárgára kevertem. Felváltva hozzáadagoltam a tejet és a sütőporral elkevert lisztet.
A masszát 18 centis kapcsos formába öntöttem és 180 ºC-on kb. 45 percig sütöttem (tűpróba!!)
A mogyorót – ha csak sima blansírozott, pirítsuk meg, én eleve pirított, sótlan változatot vettem – serpenyőben átforgattam, megszórtam a cukorral és kis lángon, macerálás nélkül hagytam karamellizálódni. A végén szórtam hozzá egy jó csipet sót, majd sütőpapírra borítottam, kis pihenő után durvára vágtam.
A kihűlt tésztát alaposan megpakoltam a krémmel, és megszórtam a karamellizált mogyoróval. Nem volt hosszú életű…
[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/06/mogyorovaj_torta.jpg
Kis angol nyelvlecke: scone, cream tea, clotted cream
Kb. évek óta nézegetem a különböző scone recepteket, olvasom a vérre menő vitákat, hogy akkor alul a lekvár és fölé a krém, avagy fordítva (imádom a briteket, hogy ezeken tudnak molyolni) – mondjuk ez kb. olyan hitvita lehet, mint nálunk a “kell-e pirospaprika a főzelék rántásába” (kelkáposzta, bab, lencse – igen, krumpli, borsó, zöldbab – nem).
De ki is ez a titokzatos idegen, aki pár perc alatt a rabjává tett? A scone egy skót gyökerekkel bíró brit édesség, és fontos, sőt elengedhetetlen része a tipikus angol “cream tea” szertartásnak. Ez utóbbi nem a tejes teára utal, hanem majdhogynem egy komplett étkezés, scone-nal, (eper)lekvárral, clotted creammel és persze feketeteával. Oh, bloody Brits – mondhatnám, még egy lefordíthatatlan kifejezés, ami megfejtésre vár: a clotted cream. A legjellemzőbben Cornwall és Devon megyékben termelt szinte már majdnem vajsűrűségű tejszínkrém a tej indirekt, hosszasan, kis hőfokon történő melegítésekor keletkező sűrű tejszín . Elég csak annyit mondanom, hogy 65% a zsírtartalma(!!) és tényleg lehet belőle lazán egy gombócnyit/kanálnyit odarakni egy brownie vagy egy pite tetejére.
Egyszóval, olvastam már helyettesítéséről – vaj, tejföl, tejszínhab – de aki az Igazira vágyik, vagy legalább olyan maximalista mint én, az szerezzen be valahonnan clotted creamet 🙂 Angol beszállító kapcsolatok híján pl. itt [2].
(A következő projektem az itthoni előállítása lesz)
S innen már sima menet, a tészta begyúrása kb. 5 perc, a sütés egy félóra, s utána nincs más teendőnk, mint félbevágni a kis édeseket, majd kipróbálni alul lekvár – felül krém (Cornwall), majd alul krém – felül lekvár (Devon) összeállításban, majd a biztonság (és a pártatlan döntés) kedvéért ugyanezt mégegyszer…
Ha engem kérdeztek, mindegy ki mi van felül, egyik jobb, mint a másik 🙂
Scone:
300 finomliszt
2 tk sütőpor
egy csipet só
75 g hideg vaj
50 g nádcukor
1 tojás
1 kk vaníliakivonat
120 ml tejszín
kevés tej
A sütőt előmelegítettem 200ºC-ra.
A lisztet, sót, sütőport és cukrot egy tálba mértem és a felkockázott hideg vajjal összemorzsoltam.
A tejszínt, tojást és vaníliát egy mási tálban kicsit összekevertem, majd a kettőt összeöntve, gyors mozdulatokkal összegyúrtam a tésztát.
Lisztezett felületen átgyúrtam, kilapogattam és 8-10 db 6 cm átmérőjű pogácsát szaggattam belőle.
A scone-okat sütőpapíros tepsibe rakosgattam, tejjel lekentem és a forró sütőben 15-18 percig sütöttem.
Eperlekvár helyett most feketeborssal ízesített sült eper került bele (500 g eper, 2 ek nádcukor, pár tekerésnyi feketebors, be sütőbe, 130 ºC, kb. 60 perc)
scone recept: River Cottage Handbook: Bread
[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/05/scone.jpg
[2] http://www.britishstore.hu/index.php?searchstring=clotted&x=0&y=0
Hivatalos szezonkezdet fagyifronton
Már napok óta csak különböző fagylaltkreációk kavarogtak a fejemben – ötlet van bőven, csak győzzem megvalósítani.
Nem tudom egyébként ti hogy vagytok vele, nekem néha teljesen váratlanul jönnek a legjobb ötletek. Mondjuk a vonaton ülve, zenehallgatás közben – igen, ilyenkor is ételekre gondolok. Mostanában legtöbbször fagyikra (kivéve, mikor 3 fok van reggel). Nálam ez olyan, mint Gombóc Artúrnál a csoki. Lehet gyümölcsös, joghurtos, karamellás… És az ezévi célkitűzésem a Vári cukrászda céklafagyijának reprodukálása (sajnos ehhez előbb alaposan meg kell kóstolnom 🙂 )
Szóval idén az első befutó egy rumos-diós fagylalt lett. Az alapízt a tej-tejszín keverékben egy éjszakán át áztatott pirított dió adja, majd a végén került bele némi karamellizált cukron megforgatott és apróra nyesett dió is. Szerintem jó lett és a többiek sem panaszkodtak.
Rumos-diós fagylalt
100 g enyhén megpirított dió
500 ml tejszín
250 ml tej
150 g nádcukor
1 rúd vanília
6 tojássárgája
egy löttyintésnyi STROH rum (ebből ennyi elég is, mert 80%-os…)
a ropogós dióhoz
5-6 ek nádcukor
2 nagy marék pirított dió
A tejet, tejszínt és a cukrot összemelegítettem, beleszórtam az apróra vágott diót és a vaníliát, egyet forraltam rajta, majd a tűzről lehúzva egy éjszakát állni hagytam.
Másnap leszűrtem, melegíteni kezdtem, majd a tojássárgákat belekeverve, kis tűzön, folyamatos kevergetés mellett krémet főztem belőle (vigyázzunk, 80ºC fölé ne menjen a hőmérséklet, mert a tojás kicsapódik)
A krémet hideg vízfürdőbe állítva kihűtöttem, néhány órácskát a hűtőben pihent, hozzálöttyintettem azt a kis rumocskát majd a ment a fagyigépbe.
Közben a cukrot karamellizáltam, a diót rádobtam, összeforgattam, majd sütőpapírra öntöttem. Amikor kihűlt, durvára vágtam és a fagyival együtt dobozba rétegeztem.
[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/05/rumos_dió_fagyi.jpg
[2] http://www.sajtkukac.hu/?p=5069