Hagymás-sütőtökös galette (gluténmentes, vega)

Közzétéve Szerző:
Válasz

A múlt heti csodálatos hagymaleves után (amihez 2 kg vöröshagyma karamellizálódott a vajban 4 órán keresztül – köszi Ételérzés Kriszti a tökéletes receptet ) most sütőtökkel párosítottam az ízt. A galette egy univerzális kis cucc, lehet sós és édes is, ráadásul annál jobb, minél rusztikusabb! Én most gluténmentesen készítettem, de linkelek egy sós, sima verziót is a tésztára.

Sütőtökös-hagymás galette

a tésztához:

  • 100 g Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék
  • 45 g Szafi Reform csökkentett szénhidrát tartalmú kenyér- és péksüti lisztkeverék (
  • egy nagy csipet só
  • 20 g almaecet
  • 170 g langyos víz

A tésztához valókat kimértem és összegyúrtam, majd pihenni hagytam

a töltelékhez

  • kb 400 g sütőtök, hámozva, kockázva
  • 2-3 ek olívaolaj
  • só, bors
  • 1 fej hagyma
  • 1 ek vaj
  • zsálya
  • ízlés szerinti sajt – nálam most gorgonzola került rá

A sütőtökkockákat az olívával sóval, borssal összeforgattam és kb. fél óra alatt megsütöttem (200 fok, alsó-felső sütés)

A hagymát vékony szeletekre vágtam és a vajon kis lángon karamellizáltam (kb 15-20 perc). Amikor megvolt, hozzákevertem a sütőtökkockákat és a felaprított zsályát.

A tésztát kétfele szedtem, kerek kör alakú lappá nyújtottam mindkettőt. Elfeleztem rajtuk a tökös tölteléket, majd rámorzsoltam a sajtot is. A tészta szélét felhajtottam és lekentem tojással (ez épp maradt reggelről egy felverve – tojás helyett paradicsomszósszal is le lehet kenni).

180 fokos sütőben kb 30 percet sült.

Sós galette tészta pl. itt: https://streetkitchen.hu/pekseg/galette-sosan-jo-itt-egy-prosciuttos-valtozat/

Sütőtökös-fahéjas csigák

Közzétéve Szerző:
Válasz

Nálam akkor van az ősz hivatalos kezdete, mikor megveszem az első sütnivaló tököt. Innen aztán nincs megállás, kb. hetente sütöm, aztán vagy elfogy magában, vagy levesben, sütiben végzi. Ez a csiga a hosszú pályafutásom legeslegjobbika, hihetetlen puha és illatos tésztával, tökéletes arányokkal. Titokban még egy kis Graham lisztet is csempésztem bele – s úgy már teljesen egészséges is, nem?

Sütőtökös-fahéjas csigák

80 g sült sütőtök

120 ml tej

5 g porélesztő

50 g cukor

1 csipet só

1 tk fahéj

1/2 tk szegfűszeg

1 tojás

40 g vaj

1 kiskanál narancslekvár (vagy egy fél narancs reszelt héja)

270 g finomliszt

90 g Graham liszt

A picit felfuttatott élesztőt összekevertem az összes többi hozzávalóval (a liszt kivételével) kicsit összekutyultam, majd a lisztet apránként adagolva szépen kidagasztottam. 1,5-2 óra alatt duplájára kelt.

A töltelékhez összekevertem 60 g puha vajat, 100 g nádcukrot és 1,5 ek fahéjat.

A megkelt tésztát kinyújtottam, megkentem a fahéjas töltelékkel, feltekertem és vastagabb csigákra vágtam (kb 10-12 darab lett) és tepsibe téve, letakarva újra kelni hagytam kb. 1 órát.

Egy egész tojás és egy evőkanálnyi tej keverékével lekentem, előmelegitett sütőben 180 fokon, kb 20-25 percig sült.

Nálunk vannak máz-ellenesek a családban, úgy csak a felére került némi porcukorral kikevert krémsajt.

Recept alap: https://www.instagram.com/paulinasuga/

Mazsolás-fahéjas kenyér (gluténmentes)

Közzétéve Szerző:
Válasz

Már jó ideje gluténmentesen étkezem és el is vagyok alapjáraton kenyér nélkül, de mióta sorozatban gyártom itthon a kovászos szépségeket, bevallom néha rákívánok én is valami hasonlóra. Az ízekkel eddig sem volt baj, de kinézetre, hát, hagytak némi kivetnivalót maguk után.

Ez a kenyér viszont már első látásra lenyűgözött, mikor megláttam Dobostorta blogján, nem is értettem, nekem miért nem jutott eszembe, hogy ezt is lehetne ugyanúgy szakajtóban keltetni és vaslábosban sütni, mint a kovászosat.

Aztán mivel a normál kenyérből épp egy mazsolás/fahéjas készült (mutatom majd azt is, pazar lett!), kapott ez is egy kis előkarácsonyi ízesítést.

Mazsolás/fahéjas kenyér (gluténmentes)

  • 30 dkg Szafi Free csökkentett rosttartalmú gluténmentes vegán kenyér lisztkeverék
  • 20 dkg Szafi Free világos puha kenyér lisztkeverék 
  • 1 evőkanál sörélesztőpehely  
  • 5 dl langyos víz
  • 4 dkg almaecet
  • 2 kávéskanál só  
  • 1/2 csomag szárított élesztő (3,5 g)
  • 1 g szódabikarbóna
  • 100 g mazsola, előtte alaposan beáztatva
  • 4 g fahéj

A száraz és nedves anyagokat alaposan kidagasztottam. 20 perc pihenő után lisztes felületen átgyúrtam, cipóra formáztam. Lisztkeverékkel megszórt szakajtóban kelesztettem – ez nálam majd 2 óra volt, meg is kelt rendesen, ijedtemben be is toltam egy kicsit a hűtőbe, ki ne másszon 😀 Alapvetően szerintem egy olyan órás kelesztési idő elég lesz neki.

A vaslábost fedővel együtt a sütőbe raktam és 200 fokra előmelegítettem. A megkelt tésztát sütőpapírra fordítottam, pengével bemetszettem majd a sütőpapírral együtt a forró vaslábasba helyeztem. Fedővel 30 percet majd fedő nélkül is 30 percet sült. Nekem ez egy picit kevés volt, legközelebb még ráhúzok 10-10 percet.

Ananászos-sörös csirkemell – 2020 grillslágere

Közzétéve Szerző:
Válasz
Ananászos-sörös csirkemell

A nyári sütögetésnek már megvannak a jól bevált alapjai (pl. a kakaós-kávés tarja) de persze mindig akad valami új kipróbálnivaló is. Az idei nyár befutója – a csodálatos marhasteak után (amihez nincs recept, mert só/bors, megsüt, pont) – ez az ananászos, IPA sörös csirkecombfilé lett. A gyümölcsös, komlós sör remekül harmonizált az ananásszal, érdemes a különböző IPA-kkal is kísérletezgetni. A pác összekeverése semeddig sem tart, elég aznap reggel belerakni a húsokat – és érdemes hozzá bőrös felsőcombfilét választani, az még extra finom lesz sütés után.

  • ½ bögre (118g) szójaszósz
  • ¼ bögrep (50g) nárcukor
  • ¼ bögre IPA sör
  • ½ bögre (114g) 100%-os ananászlé
  • ¼ bögre (65g) paszírozott paradicsom
  • 2 ek almaecet
  • 2 nagy tk frissen reszelt gyömbér
  • 3 nagy gerezd fokhagyma, finomra reszelve

  • 1 kg bőrös csirke felsőcombfilé
  • kb. ½ tk só
  • 1 érett ananász, hámozva, szeletelve

A pác hozzávalóit a sütés előtt pár órával összekevertem. Kivettem belőle kb 1/3 bögrényit, a maradékot pedig ráöntöttem a besózott csirkecombokra.

Sütés előtt a húsokat kiszedtem , majd a félretett páccal lekenegetve megsütöttem. Az ananászszeleteket is enyhén megrilleztük, kaphatnak ők is a szószból.

Legközelebb egy kis chillivel fogom még kipróbálni!

Forrás: http://thebeeroness.com/2020/06/26/huli-huli-beer-chicken/

Nyári kevert sütemény

Közzétéve Szerző:
Válasz

Mindig kell lennie a tarsolyban egy gyprs, vendégségre alkalmas sütinek. Hűvösebb időben ez nálam többnyire valami brownie változat, nyáron meg adja magát, hogy valami gyümölcsös, könnyedebb választás legyen.

Ez a kevert süti elég jól variálható, klasszikus alapdarab. Eperszezonban például lehet a tejet kókusztejre cserélni, a szilvához pedig jól megy, ha a liszt egy részét darált dióval helyettesítjük.

Tapasztalatok alapján nagyobb társaságoknak érdemes két tepsivel készíteni!

Gyümölcsös kevert süti

Hozzávalók:

  • 125 g szobahőmérsékletű vaj
  • 1 kk só
  • 300 g (plusz 3 ek) cukor
  • 1 nagy tojás
  • 1 tojássárgája
  • fél kk őrölt vanília
  • 175 ml tej
  • 1 zacskó sütőpor
  • 295 g liszt
  • kb 600 g friss gyümölcs

A puha vajat habosra vertem a sóval és a cukorral, majd beleütöttem először a tojást, aztán a tojássárgát is. Miután ezt is jól belekevertem, ment hozzá felváltva a tej és a sütőporral vegyített liszt és a vanília.

Egy 23×33-as tepsit (az a klasszikus, piros, zománcos) kicsit kivajaztam, sütőpapírral kibéleltem. Beleöntöttem a masszát, belenyomogattam a gyümölcsöket és megszórtam a 3 evőkanálnyi cukorral.

180 fokon kb 45 percig sült.

forrás: https://smittenkitchen.com/2019/06/strawberry-summer-sheet-cake/

A pulled pork, a kifli, és egy füstölgő BBQ szósz

Közzétéve Szerző:
Válasz

Az idei nyár találata egyértelműen a pulled pork (magyar nevén talán “tépett hús”), amivel eddig valahogy mindig csak étteremben futottam össze, olyan misztikusnak tűnt, pedig rém egyszerű dolog. Ráadásul nagyobb csapatok ellátására is kiválóan alkalmas, előző nap is tökéletesen előkészíthető és az emberek nagy része rajong is érte (főként a pasik)

Gondolom egy jó szmókerben elkészítve is isteni lehet, de a füstös ízt most a sör képviselte, amiben párolódott, ráadásként visszatapsoltuk a már évek óta rendszeresen készített füstölt sörös-chilis BBQ szósz, ami valahogy még sosem került fel a blogra.

Sörök beszerezésére remek hely a www.beerselection.hu.

Pulled pork

kb. 2 kg sertéslapocka

1 ek himalaya só

2 ek barna nádcukor

1 ek chili

1 ek őrölt római kömény

1 tk őrölt koriander

1 ek frissen őrölt bors

2 ek paprika

2 ek mustárpor

6-8 gerezd fokhagyma

egy nagy fej vöröshagyma, vékonyan felszeletelve

5 dl sör – szerintem a legjobb egy füstös bak típus (én ezt használtam) de lehet porter, vagy egy red ale, esetleg IPA is, csak akkor a füstös íz hiányozni fog)

Egy kis tálkában összekevertem a fűszereket. A húst megtűzdeltem a fokhagymagerezdekkel és alaposan bedörzsöltem a fűszerkeverékkel. Öntöttvas lábasban (amit a sütőbe is be lehet tenni) kevés olajon átpirítottam a hús minden oldalát.

Felöntöttem a sörrel és a sütőben letakarva 150 fokon kb 4 órát sütöttem. Menetközben kétszer, háromszor átforgattam. A vége előtt kb. 30-40 perccel levettem róla a fedőt, itt már szinte magától esett darabjaira. Tálalás előtt két villa segítségével szétcincáltam. Ha soknak ítélitek az alatta maradt levet, nyugodtan szedjetek le belőle. Először nekem is soknak tűnt, de aztán visszaöntöttem rá, úgy a jó, ha jó szaftos a husi.

Chilis-füstös BBQ szósz

3 ek vaj

1 nagy fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

2,5 dl füstös sör (én Pyromaniát használtam)

A vajon megpirítottam a hagymát és a fokhagymát, felöntöttem a sörrel és közepes lánggal beforraltam kb a felére. Aztán ment hozzá :

100 ml ketchup

70 g méz

80 ml Worcestershire szósz

3 ek mustár

2 ek nádcukor

1-2 ek almaecet

2 chipotle paprika adobo szószban (én ezt a dobozosat szoktam használni, ha nincs akkor chili ízlés szerint :-))

Ezekkel együtt még kb 10-15 perc alatt sűrűre főztem, a végén merülőmixerrel átkevertem, kicsit rusztikusra – de lehet teljesen krémesre is.

Kiflirecept pedig innen: https://csakapuffin.hu/2020/06/09/hot-dog-kifli-hazilag/

    Villámgyors brownie

    Közzétéve Szerző:
    Válasz

     

    glutenmentes_brownie

     

    Az utóbbi évben ez az életmentő sütirecept nálunk. Körülbelül  a 15. alkalommal készítettem el, de most először sikerült lefotózni.

    A vele járó munka kb. 5 perc és annyira alapvető dolgokból készül, hogy tényleg nincs kifogás. Egy hirtelen “sütit-de-azonnal” érzés , vagy az este 10-kor elhangzó “Anya, most jutott eszembe, hogy holnap kéne vinni valami sütit a suliba” esetén is kisegíthet. Ráadásul könnyen paleosítható, vagy csak gluténmentesíthető . Ez most csak gluténmentes, de vaj helyett lehet kókuszzsírt is használni, édesítésre pedig én fele nyírfacukrot, fele mézet szoktam.

    Brownie:

    100 g vaj/kókuszzsír

    200 g cukor (nálam felesben méz és nyírfacukor)

    80 g cukrozatlan (holland) kakaópor

    fél dl víz

    50 g liszt (vagy 20 g nyílgyökérliszt és 20 g kókuszliszt keveréke)

    2 tojás

    egy nagy csipet só

    opcionálisan 1 ek durvára őrölt kávé (ezzel lehet játszani, pl. a Frei mogyorós kávéja ad egy szuper kis lekerekítést neki….)

    opcionálisan gyümölcsök

    A vajat, az édesítőket, a kakaóport és a vizet egy nyeles lábosba kimértem és kis lángon összeolvasztottam. Kicsit hűlni hagytam, majd fakanállal belekevertem a tojásokat és a liszt(ek)et is.

    180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütöttem. Ha gyümölcs kerül rá, akkor lehet a sütési idő 30 perc is, mert annak a víztartalma kicsit lassítja a folyamatot. No para, ha a közepe még kicsit folyós mikor lekapcsoljuk a sütőt, úgy lesz az jó 🙂

    Az eredeti receptet Kiskanálnál találtam, örök hála érte!!!

     

    glutenmentes_brownie_2