desszert kategória bejegyzései

“…. s jöhet utána palacsint” – Áfonyás pancake 3.rész

Közzétéve Szerző:
Válasz

kep_iii

Elérkeztünk a Palacsinta napi menü desszert részéhez is, ami persze elsöprő sikert aratott. Már régen ki szerettem volna próbálni ezt a fajta vastagabb, angolszász típusú palacsintát, úgyhogy kihagyhatatlan volt a lehetőség.

Igazából az angol pancake szó inkább ezt a típusú tésztát fedi, a nálunk elterjedtebb, vékonyabb változatra inkább a  crépe kifejezést használják.

Érdekességképpen a pancake nem a desszertkategóriába tartozik, inkább reggelire fogyasztják – ezt már biztos mindenki látta valami amerikai filmben. Lehet enni sósan és édesen is, vagy ahogy Kanadában szeretik – baconnel és juharsziruppal.

Na ennek kipróbálása azért még várat magára, én inkább a nemrég beszerzett görög joghurttal könnyítettem a tésztán és kevés golden syruppal édesített áfonya  koronázta  meg  –  nemcsak átvitt értelemben – a palacsintahalmot….

Görög joghurtos palacsinta (10-12 darabhoz)

2 bögre liszt

2 tk sütőpor

1 tk szódabikarbóna

2 ek nádcukor

½ tk só

1 bögre görög joghurt

1¼ bögre tej

2 tojás

¼ bögre olvasztott vaj + a sütéshez

Egy tálban kézi habverővel összekutyultam a tojásokat, a joghurtot, a tejet és a cukrot. Beleszórtam a sütőporral és a szódabikarbónával elkevert lisztet és a sót, majd csomómentesre eldolgoztam. A végén a vajat is beletettem és egy ideig pihenni hagytam a tésztát. (Egy éjszakát a hűtőben is eltölthet, s reggel tökéletes feleség/barátnő/anya módjára frissen sült palacsintával lephetjük meg a családot…)

Közben egy evőkanálnyi golden syrupon megpároltam 30 dkg áfonyát – csak addig, amíg gyönyörű bíbor levet nem eresztett, s a szemek kissé össze nem estek.

Ezután palacsintasütőket hevítettem – kettővel hatékonyabb vagyok – és kevés vajon kisütöttem a tésztát. Kb.  fél merőkanálnyi kell belőle egy adaghoz, hogy olyan 10 cm átmérőjű, ujjnyi vastag darabokat kapjunk.

Melegen az igazi.

A receptet itt találtam.

A palacsintás menü többi része:

Zöldségkrémleves pestos palacsintacsigákkal

Diós-spenótos rakott palacsinta

 

Banános, kávés, csokis muffin

Közzétéve Szerző:
Válasz

muffin_csokis

Megint a remekebbnél remekebb süteményeket kínáló BAKED című könyvemhez nyúltam némi kis téli kényeztetés ügyében, s nem is bántam meg. Ez a banános, csokis muffin, az éppen csak lehelletnyi kávés felhangjával tökéletesen kielégítette az édesség utáni vágyamat.

Eltérően az átlagos muffinoktól, csöppet sem volt száraz, emiatt viszont némelyik hevesen ragaszkodott a papírkapszlihoz, amiben sütöttem – ez mondjuk a gyerekeket nem zavarta, csak arra kellett figyelni, nehogy a papírt is megegyék, ugyanis arra is volt már példa….

Úgyhogy mindenkinek ajánlom inkább a szilikonformát, én is feltétlenül beszerzek egyet, mert még biztosan fogok ilyen finomságot készíteni!

Note: a tojás elhagyásával, rizstejjel és növényi margarinnal szükség esetén vegán változat is süthető.

Banános-csokis-kávés muffin

4 közepes banán, turmixolva

¾ bögre nádcukor

110 g vaj /növényi margarin

¼ bögre tej/rizstej

1 tojás (el is maradhat)

1½ bögre liszt

1 tk nescafé – én kávédarálón finomra őröltem

1½ tk szódabikarbóna

½ kk só

1 bögre süthető étcsokoládécsepp (chocolate chip)

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra.

Egy nagyobb tálban összekevertem a banánpürét, a cukrot, a vajat, a tejet és a tojást. Beleszórtam a lisztet, a kávét, a szódabikarbónát és a sót is, majd egy fakanállal alaposan összevegyítettem a száraz és a nedves hozzávalókat.

A muffinformákat papírkapszlival béleltem – legközelebb csakis szilikonos formát fogok használni – és minden mélyedést a ¾-éig töltöttem. Nekem így 18 muffinom lett.

20-25 percet töltöttek a sütőben, de egy tűpróba nem árt.

Kipróbált receptek a Baked című könyvből:

Bajnokok reggelije – málnás-zabpelyhes szelet

Mézes müzli házilag

A Valentin-nap margójára – kínszenvedések és kényeztetések

Közzétéve Szerző:
Válasz

csoki_valentin

A Valentin-napról nekem mindig tinikorom kedvenc olvasmánya, az örökbecsű Adrian Mole sorozat jut eszembe. Akkoriban itthon még nem volt ennyire túllihegve ez az ünnep – sőt, azt is mondhatom, csak a hozzám hasonló anglománok hallottak róla. (Ebből sajnos az is kiderül, hogy már rég nem a huszas éveimet taposom.)

Engedjétek meg, hogy idézzek az ‘entellektüel’ hős kínszenvedéseiből:

“Február 13. Vasárnap

Holnap lesz Valentin-napja. Azt hiszem nem megyek suliba.

Nem bírom elviselni, hogy én vagyok az egyetlen az osztályban, aki egy halom rikító képeslap meg a hozzá tartozó önelégült mosoly nélkül lép be az ajtón. Tudom, hogy kapok majd egyet Pandorától, de az nem számít: már több mint egy éve járunk.

Február 14. Hétfő

Négy lapot kaptam: egyet Pandorától, egyet a nagymamától, egyet anyától és egyet Rosie-tól. Mondhatom, rengeteget!….

Február 15. Kedd

Pandora nem beszél velem, mert szórakozottságból azt írtam neki a Valentine-napi lapra: “üdvözlettel”. Azt mondta: – Adrian, ez kiüresedett kapcsolatunk szimptómája.

Azt hiszem, távolodom tőle. Túlságosan okos…”

Ebből is látszik, hogy Nagy-Britanniában az ünnephez tartozó alapvető szokás a képeslapküldés, ami persze ott roppant egyszerű, hisz egy kisváros főutcáján is legalább 4-5 erre szakosodott üzlet sorakozik.

Én a – számomra – könnyebb végét megfogva a dolognak, Nigel barátomat hívtam segítségül (egyébként A. legjobb barátját is így hívják) és egy mogyorókrémes-csokoládés felfújtat készítettem. Gyors, könnyű desszert lett, belül selymesen krémes, kívül haraphatóbb, roppanós réteggel.

Mogyorókrémes csokoládéfelfújt

200 g jó minőségű étcsokoládé

100 g nádporcukor

3 tojás

60 g vaj

2 nagy ek mogyorókrém

1 csipet só

A sütőt előmelegítettem 200 Cº-ra és kivajaztam 4 felfújt formát, ha nincs otthon ilyen, néhány sütésálló bögre is megteszi.

A csokoládét gőz fölött megolvasztottam. Amíg az olvadozott, kettéválasztottam a tojásokat,  sárgákat összekevertem a cukorral, a fehérjéket pedig egy csipet sóval jó habosra vertem.

A közben felolvadt csokoládéba belekevertem a vajat, majd a mogyorókrémet is. Az egészet a habosra vert tojássárgákhoz adtam, és végül apránként, óvatosan a kemény fehérjehabot is  belevegyítettem.

Kanállal a felfújtformákba öntöttem a krémet és 15 percig sütöttem. Akkor jó, mikor egy kicsit elkezd megemelkedni, de a közepe még rezgős.

Nigel Slater: the kitchen diaries

Gyömbéres-datolyás puding

Közzétéve Szerző:
Válasz

Az elmúlt napok fáradt szürkesége ellen már nagyon tennem kellett valamit. Mondjuk sütni valami kényeztetően édeset. És kivételesen most tényleg valami nagyon édesre vágytam, ami elűzi a felhőket.

És lám, ma süt a nap és csicseregnek a madarak.

Hogy mi is volt a sütiben?

Datolya: rosttartalma segíti az emésztést, de torokfájásra is jónak tartják

Gyömbér: többek között elmulasztja a megfázást és a makacs légúti gyulladásokat, javítja a vérkeringést, erősíti a szervezet védekező rendszerét, és elpusztítja a vírusokat

Csokoládé: szerintem szükségességéről nem kell senkit meggyőzni

Dulce de Leche: karamellkrém, élettani hatásai nem ismeretesek, viszont igen finom

És akkor íme a recept, ami a híres brit Sticky toffee pudding gyömbéres változata és a megunhatatlan novemberi GoodFoodból ered.

Gyömbéres-datolyás pudding

175 g datolya, kimagozva

70 g szirupban eltett gyömbér (indiai boltokban, delikátokban kapható)

1 tk szódabikarbóna

300 ml forró víz

50 g vaj

150 g nádcukor

2 tojás

175 g liszt

1 tk sütőpor

egy vaníliarúd belseje

8 kocka étcsokoládé

a tetejére – az abszolút édesszájúaknak:

Dulce de leche

A sütőt 180 Cº-ra előmelegítettem.

A datolyát és a gyömbérdarabokat az aprítóval egészen kicsire daraboltam, összekevertem a szódabikarbónával, majd leforráztam a 3 dl vízzel. (Ezen először én is meglepődtem, de igen, kell ez a menniységű víz majd a sütibe.)

Ezután egy tálban robotgéppel habosra kevertem a vajat és a cukrot, majd egyesével hozzáütöttem a tojásokat és azokkal is jó alaposan kikevertem.

Fakanálra váltva beleszórtam a lisztet és a sütőport is, majd végül a datolyás mixet és a vaníliát is hozzátettem.

4 nagyobb és 4 kisebb felfújtformát kivajaztam (lehet egyben is sütni, akkor olyan 20×20 cm tepsi kell hozzá) és a keverékkel kb. háromnegyedig töltöttem őket. Mindegyikbe belenyomkodtam egy kocka csokit, és mehettek sülni.

25-30 perc alatt sült meg (tűpróba nem árt), ha egy tepsiben sül, 45-50 perc szükséges.

Megkoronázandó a művet, a Dulce de Lechét csöppet megmelegítettem, tettem bele egy csipet sót (fleur de sel) és a datolyás finomságokra kanalaztam.

Datolyával készült még:

Datolyás, sherrys csirkecombok

Datolyás golyók

Szirupos-karamellás piskótadesszert

Citromos trifle

Közzétéve Szerző:
Válasz

trifle_citromos_i

Az angol konyha egyik kiemelkedő édessége szerintem a trifle – melyről Orsi már részletesen is megemlékezett egyszer. Rém egyszerű és mégis fenségesen kényeztető az eredmény.

Persze el lehet ezt is rontani. Hogyan? Hát bolti piskótával, adalékokkal dúsított pudinggal, műtejszínnel.

Vagy a fellegekbe lehet emelni egy kis házilag készült babapiskótával, jó zsírdús tejszínnel (persze Cserpes), házi Limoncello likőrrel és kellemesen savanykás citromkrémmel (lemon curd)

A recept Nigel Slater: The Kitchen Diaries című remek könyvéből való.

Citromos trifle

100 g babapiskóta

házi elkészítése: 3 tojássárgát felvertem 2 ek cukorral, majd hozzákevertem 80 g lisztet,  némi vaníliát, és a  3 ek cukorral jó keményre vert tojásfehérjéket. Nyomózsákból a sütőpapírra adagoltam és 180 Cº-on aranybarnára sütöttem

100 g lemon curd (a váci úti Tescóban szokott lenni, de remek recept van pl. itt is)

500 ml tejszín

50 g nádcukor

egy kevés vanília

3-4 ek Limoncello

egy citrom leve

a tetejére:

250 ml tejszín

2-3 ek porcukor

1 narancs reszelt héja

A babpiskótákat a citromkrémmel megkenebgetve egy üvegedénybe fektettem és alaposan meglocsoltam a citromlével.

A tejszínt és a cukrot összemelegítettem,a vaníliával illatosítottam, majd a citromkrémes piskótára öntöttem. Ráfacsartam a citrom levét és egy éjszakára a hütőbe költöztettem.

Másnapra egy csudafinom krémmé állt össze az egész – magam is meglepődtem. Tálalás előtt a 250 ml tejszínt habbá vertem a cukorral és a citromos piskótára halmoztam. Ráreszeltem a narancshéjat és már ehettük is.

Banoffee cheesecake

Közzétéve Szerző:
Válasz

cheesecake_banofee

Már a karamelles cheescake-nél is azthittem, ezt tovább nem lehet fokozni, de nekem ez a banánnal megbolondított verzió még jobban ízlett.

A különböző édességek “házasításából” eddig csak remek dolgok születtek, így volt ez a brownie és a cheesecake, vagy a creme caramell és a cheesecake frigyénél is. Gyanús nekem ez a bigámista édesség, amely most megint elcsábult, mégpedig a Banoffee pie nevű édesség csavarta el a fejét. Amit mellesleg teljesen megértek, hisz ez a tipikus angol édesség az én szívemhez is nagyon közel áll – kekszalapon édes tejszín, banándarabok és lágyan ömlő karamellkrém (dulce de leche). Ez már így önmagában is elég jó, mindezt cheesecake formában….. Próbáljátok ki!

A recept már megint a novemberi GoodFoodból való, ahogy az alábbiak is:

Csirkecomb datolyával, sherry-vel és sütőtökös árpasalátával

Narancsos-mákos süti

Csípős, fűszeres céklasaláta

Kéksajtos, sonkás torta

Almás-karamelles lilakáposzta

Banános-karamelles (banoffee) cheesecake

(20 cm-es, kapcsos tortaformához)

az alaphoz:

250 g Győri Zabfalatok keksz (vagy bármi más, hasonló típusú)

100 g vaj

2 ek nádcukor

a krémhez:

2 banán

2 ek citromlé

400 g Philadelphia krémsajt

3 tojás

85 g nádcukor

1 vaníliarúd kikapart belseje

150 ml créme fraiche (ha nincs, urambocsá’ helyettesíthető tejföllel)

50 ml tejszín

egy konzerv Dulce de Leche (397 g) vagy 3 tubus /egy konzervdoboz sűrített tejből házilag elkészítve (részletek itt)

a tetejére

2 banán

némi citromlé

A sütőt 180 Cº-ra előmelegítettem.

Először is az alapot készítetem el. Ehhez a kekszet aprítógépbe szórtam és néhány gombnyomással morzsásra daráltam. Hozzáadtam a vajat és a cukrot, majd hagytam a gépet dolgozni – az szépen össze is vegyítette nekem.

Egy 20cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába egy megfelelő méretűre szabott sütőpapírt tettem, majd a vajas kekszmorzsát belenyomkodtam.

A formát alaposan becsomagoltam alufóliába, majd egy nagyobb, mélyebb tepsibe állítottam.

A krémhez az összes hozzávalót egy mélyebb tálba tettem és merülőmixerrel jó alaposan összekevertem – ez történhet turmixgéppel vagy aprítóval is.

Ezt a keveréket a kekszalapra öntöttem és a karamellkrém kétharmad részét egy kiskanállal belepotyogtattam.

A becsomagolt tortaforma köré úgy 1-1,5 liter forró vizet öntöttem és úgy toltam be a sütőbe. ahol kb. 45-50 perc alatt készült el. A teteje még remegős volt, mikor kikapcsoltam, de a hűlés alatt remekül összeállt. Fontos, hogy a sütőben hagyjuk kihűlni, úgy kisebb az esélye, hogy kireped a teteje.

Másnap a citromlével meglocsolt banánszeletekkel és a maradék karamellt rácsurgatva tálaltam.

Bajnokok reggelije – málnás zabpelyhes süti

Közzétéve Szerző:
Válasz

malnas_suti

Gondolom nem vagyok egyedül a “Mit egyen a gyerek reggelire” problémával. Most biztosan rengetegen sóhajtanak fel, hogy “Jaj, igen, ez aztán egy nehéz kérdés”.

Mert ugye az tény, hogy valamit ennie kell. Szerencsére a lányom többnyire elvan a házikenyér+ feltét variációval, de a fiúk folyamatosan sütit ennének reggelire. Amit én nem szeretnék.

Mit csinál ilyenkor az “unatkozó” anyuka? Jól kiszúr a beste kölykökkel, és olyan reggelit készít, ami kimeríti a sütemény fogalmát, ugyanakkor rostban és gyümölcsben gazdag. Sőt, ha növényi zsiradékot használunk, még vegán is. Ja, és nem mellékesen: isteni!!!!

(forrás: a kedvenccé avanzsált Baked című remekmű)

Málnás-zabpelyhes szelet

a tésztaréteghez:

1½ bögre tönköly fehérliszt

1 bögre nádcukor

1¼ bögre zabpehely

¾ tk só

¾ tk sütőpor

½ tk szódabikarbóna

½ tk fahéj

¾ bögre sótlan vaj /növényi margarin

a málnás töltelékhez

¼ bögre nádcukor

1 citrom reszelt héja és leve

½ tk fahéj

2 ek liszt

500 g (mirelit) málna

2 ek olvasztott vaj/növényi margarin

A sütőt előmelegítettem 180 Cº-ra. Egy kb. 30x30cm-es tepsit kibéleltem sütőpapírral és a kezem ügyébe készítettem.

A tészta hozzávalóit az aprítómba tettem és néhány gombnyomással durva morzsává alakítottam – gép hiányában ezt minden bizonnyal kézzel is el lehet követni, de éljen a kényelem….

A morzsás tésztából kivettem egy bögrényit, a többit pedig nagyjából egyenletesen az előkészített tepsibe nyomkodtam. 12-15 perig sütöttem, amíg kicsit elkezdett barnulni. Ezután kivettem és hűlni hagytam (a sütőt nem kapcsoltam ki, mert még szükség lesz rá)

Egy tálban kézzel alaposan összekevertem a málnát, a cukrot, a citromhéjat és levet, a lisztet, a fahéjat, és a vajat.

A málnás tölteléket egyenletesen a félig megsült tésztára terítettem, majd a félretett morzsát is rászórtam.

Visszaraktam a sütőbe és kb. 35-40 perc alatt készre sütöttem.

Miután kihűlt, remekül szeletelhető.