Címke: paprika

Ottolenghi féle fullos pite (vega)

Közzétéve Szerző:
Válasz

Yotam Ottolenghi Feast című könyvében (magyarul Vegetáriánus Finomságok, mennyire kreatív és csalogató, nem?) találtam ezt a szuper kis receptet. Kicsit macerásnak tűnik az elkészítése, de jó időmenedzsmenttel nem vészes. Ráadásul a húsimádók körében is nagy tetszésindexet mutatott – még a darálthúst sem hiányolták belőle (mint a híres tiktokos fetástésztából). A kötetben Nagyon kiadós pite néven fut – hát nem tudom, a fordítók kicsit megerőltethették volna magukat. Szóval én átkereszteltem kicsit és biztosan fog még készülni nyáron is, alig várom már, hogy induljon a grillparti szezon!

Fullos vega pite

  • 1 piros és egy sárga kaliforniai paprika
  • 1 közepes padlizsán, kockákra vágva
  • 1 édesburgonya, kockákra vágva
  • 1 kisebb cukkini, kockákra vágva
  • 2 közepes lilahagyma, vékony szeletekre vágva
  • 2 babérlevél
  • 2 ág kakukkfű
  • egy tekercs leveles tészta (nálam gluténmentes)
  • 120 g ricotta
  • 120 g feta
  • egy nagy marék koktélparadicsom, félbevágva
  • 2 tojás
  • 200 ml tejszín
  • só, bors, olívaolaj

Előmelegítettem a sütőt 210 fokra, légkeveréssel

A paprikákat félbevágtam, kimagoztam és a vágott felével lefele sütőpapíros tepsibe raktam. Olívaolajjal meglocsoltam és a sütő felső rácsára toltam sülni.

Közben egy másik, nagyobb tepsi egyik felére beleszórtam a padlizsán-, és édesburgonyakockákat, erre is ment olívaolaj, só bors és betoltam a paprikák alá. Kb. 15 perc múlva mellészórtam a cukkinikockákat is és még kb 10 percig sütöttem. Kivettem, félreraktam. A paprikák akkor jók, ha kicsit már meg is ég a héja. Amikor már füstölt, ezt is kivettem, folpackkal letakartam, majd hűlés után lehúztam a héját és felkockáztam.

Mialatt a zöldségek a sütőben sültek, puhára pároltam a hagymaszeleteket a babérlevéllel és a kakukkfűvel.(a babért kidobhatjuk utána)

A levelestésztát elősütöttem – beleigazgattam egy kerek piteformába, levágtam a kilógó részeket, megszúrkáltam, sütőpapírral letakartam, szárazbabbal lesúlyoztam (kéne már venni olyan fancy vaksütéshez való fémgolyókat) és kb30 perre a 180 fokos sütőbe toltam.

Amikor egy picit meghűlt, elterítettem rajta a hagymát, elrendeztem a többi zöldséget (a sült plusz a paradicsom) rámorzsoltam a ricottát és a fetát. Végül nyakon öntöttem az egészet a tojásokkal elkevert tejszínnel (+ só, bors) és készre sütöttem olyan 30-35 perc alatt.

Gerslis lecsó és evolúciós történet

Közzétéve Szerző:
Válasz

gerlsis_lecso

Na igen, a nyár egyik sztárja a lecsó. Főleg mikor az anyukám is és az apósom is egyszerre lát el egy hatalmas adag gyönyörű paprikával és paradicsommal.

Érdekesen alakult nálunk ez a lecsó dolog.

Anyukám mindig jó paradicsomosra csinálta, lecsókolbásszal, sok tojással. És én persze így szerettem. Mikor a férjemnek először főztem, jelezte, hogy az ő anyukája nem karikára vágja a paprikát, hanem kockára. A megjegyzést szolidan elengedtem a fülem mellett, és csináltam továbbra is úgy, ahogy az édesanyámtól láttam.

Aztán egyszer kipróbáltuk tarhonyával. Tojás nélkül. És jó volt. Attól kezdve többnyire úgy készült.

A Férj nyomására jófajta füstölt kolbász váltotta fel a lecsókolbászt. És még jobb lett.

Egy napon pedig -micsoda úri huncutság – meghámoztam a pradicsomot, mielőtt a paprikához adtam – többé nem úszkáltak benne összepöndörödött paradicsomhéj-darabkák, amiket a gyerekek aprólékosan ki tudtak turkálni a tányér szélére.

Nemsokára – fittyet hányva a reklámokra – csak-azért-is jófajta mangalicazsírral indítottam a lecsót. Nem csalódtam, az eredmény magáért beszélt.

Aztán az anyai kötődés  utolsó morzsáit is félretolva – a paprikát kockára vágtam. Biztos pszichés dolog, de így jobban ízlik.

És végül a tarhonyát felváltotta a gersli – amit alapban is nagyon szeretek – ami számomra mintegy feltette a pontot az ‘i’-re. Nekem így tökéletes. Meg persze friss, puha kenyérrel, amivel jól kitunkom a végén a szaftot.

Gerslis lecsó

2 ek mangalicazsír

2 nagy fej hagyma, felkarikázva

5-6 paradicsom, meghámozva, felkockázva

kb. 1 kiló paprika, felkockázva

1 kk pirospaprika

1 szál füstölt kolbász, felkarikázva

1 bögre gersli (2dl) előző este beáztatva

só, bors

A hagymát megfuttattam a zsíron, megszórtam a pirospaprikával majd először a paradicsomot dobtam rá. Hagytam, hogy kicsit levet eresszen, majd ment hozzá a felkockázott paprika is.

Megsóztam és fedő alatt pároltam úgy 5-10 percig. Ekkor hozzáadtam a felkarikázott kolbászt is és a lecsöpögtetett gerslit.

Addig főztem, amíg a gersli is roppanósra puhult. Ha esetleg kevésnek találjuk a szaftot, kevés vízzel vagy paradicsomlével igazíthatunk rajta.

Friss, ropogós házikenyérel az igazi :-)

 

A folyékony saláta

Közzétéve Szerző:
Válasz

gazpacho

Őszintén szólva az ilyen meleg napokon nemcsak főzni nincs kedvem, hanem úgy alapvetően is csak takarékos üzemmódban működöm. Magam miatt ellennék salátán napokig, de a gyerekek (na meg a ház ura) legalább napi egyszer főtt ételt követelnek.

Persze egy tisztességes gasztroblogger igyekszik kicselezni a családját és legalább látszólag korrekt ebédet feltálalni.  Például leves címszóval összeturmixol dolgokat. Még szerencse, hogy a spanyolok nevet is adtak neki: Gazpacho.

Az autentikus paradicsomon, uborkán, hagymaféléken, paprikán és kenyéren kívül került bele egy avokádó is (nehogy tönkremenjen) és egy csomag petrezselyem (‘baja nem lehet tőle’ alapon). Egyik sem vált a kárára.

Gazpacho

6 paradicsom

4 uborka

1 sárga paprika

2 kis fej lilahagyma

1 avokádó

1 csokor petrezselyem

3 gerezd fokhagyma

1 szelet kenyér

2 dl paradicsomlé

víz

olívaolaj

citromlé

nádukor, só, bors

jégkocka

A paradicsomokat meghámoztam – az eljárás: felül keresztben bevágtam és leforráztam, így egyszerűen lejön a héja – és negyedekbe vágva kiszedtem a magjait.

Az uborkát meghámoztam és a paprikával meg a hagymákkal együtt felkockáztam.

A zölségeket a turmixgépbe zúdítottam, ment hozzá az avokádó húsa, a kenyér cafatokra tépkedett belseje, a fűszerek, az olaj, a citromlé, a paradicsomlé és kb. 1 dl víz – a folyadék mennyiségén ki-ki ízlése szerint igazíthat.

Innen már csak egy gombnyomásra volt az ebéd. Galuska helyett jégkockákat tettem bele (a gyerekeimek persze ez tetszett legjobban) és egy apróra vágott uborkával valamint néhány csepp Tabascóval tálaltam.