főétel kategória bejegyzései

Citromos csirkeszárnyak

Közzétéve Szerző:
Válasz

A fingerfood jelentése attól függ, ki szeretné azt pontosan meghatározni. Ha a gyerekeimre bíznánk ezt a dolgot, valószínűleg az ételek nagy része ebbe a kategóriába esne – voltak már próbálkozások a cérnametéltes húsleves evésére is kézzel.

De az igazi definíció nem is esik túlságosan mesze ettől: tulajdonképpen olyan ételek ezek, amiket kézzel eszünk kés és villa helyett. Igazi buli-kaják, melyeket tényleg csak úgy hipp-hopp a szájába dobál az ember – apró húsgolyók, olívabogyós sajtkockák, mini pizzák.

Szerintem nincs olyan gyerek, aki ne imádná, ha végre legálisan kézzel lehet enni az ebédlőasztalnál! Ennél már csak az jobb, ha olyan az étel, amitől jó ragacsosak, maszatosak is lesznek.

A fenti kategóriáknak mind eleget tesz ez a citrommal, mézzel, babérlevéllel és durvára tört borssal fűszerezett csirkeszárny, amit rozmaringos sült krumplival és paszernákkal ettünk.

(A recept a kedvenccé avanzsált Nigel Slater the kitchen diaries című könyvéből került elő)

Citromos-borsos sült csirkeszárnyak

1 kg csirkeszárny

egy citrom

2 ek méz

5 babérlevél

1 ek szemes feketebors

2-3 ek olívaolaj

Maldon füstölt sópehely

A sütőt 200ºC-ra előmelegítettem.

A csirkeszárnyakat megszabadítottam a felesleges tollmaradványoktól – miért van az, hogy a biocsirkén mindig több van ebből? – és a szárny felső harmadát behajtogattam a húsos alsó rész alá, hogy szép háromszögeket kapjak.

Egy alkalmasnak tűnő tepsibe sorakoztattam őket és ráfacsartam a citrom levét. A citromhéjat szeletekre vágtam és a szárnyak közé dugdostam a babérlevéllel együtt. A mézet vékony sugárban rácsurgattam, majd a durvára tört bors is a husikra került.  Bőven meghintettem a sópehellyel végül az olajjal nyakonöntve már mehetett is a sütőbe.

Kb. 50-55 perc alatt sült ropogósan puhára.

Villámgyors marokkói csirke kusz-kusszal

Közzétéve Szerző:
Válasz

Életkép ebéd előtt:

“- Én nem kérek olyan zakuszkát – senyvedi a kicsifiam

– Az nem zakuszka, hanem fikuszka – javítja ki jóindulatúan a nővére.”

Nem kell izgulni, nem romlott le ennyire a családunk ellátása, csupán kuszkusz volt a körete az édes-csípós, mazsolás-mandulás-fahéjas marokkói csirkének. Nigel Slater szupergyors receptje, némileg utánfűszerezve.

Marokkói csirke

2 kisebb csirkemell

1 friss chilli, kimagozva, apróra vágva

½ kk chilli-pehely

3 gerezd fokhagyma

egy fél citrom leve

1 tk fahéj

1 tk currypor

1 kk kurkuma

1 tk méz

egy marék mazsola

egy marék hámozott mandula

só, bors

olívaolaj

(1 ek keményítő, víz – opcionális)

A csirkemelleket felkockáztam és egy tálba tettem. Összekevertem a friss és a szárított chillit, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, sót, borsot adtam hozzá és 2 ek olívaolajjal lazítottam. Ráöntöttem a csirkére és kézzel jó alaposan összedolgoztam. Végül belekevertem a mandulát és a mazsolát is, majd min. 20 percet állni hagytam.

Egy serpenyőben olajat melegítettem, és a bepácolt csirkedarabokat nagy lángon átpirítottam. Hozzátettem a pác fennmaradt levét és 10-15 perc alatt puhára pároltam.

Mivel mi jobb szeretjük ha kicsit szaftos, felöntöttem egy ek. keményítő és kb. 1,5 dl víz keverékével, majd ezzel jól beforraltam.

Fűszeres kuszkusszal tálaltam.

Csirkecomb datolyával, sherryvel és sütőtökös árpagyönggyel

Közzétéve Szerző:
Válasz

sultcsirke_datolya

Ez a recept is a novemberi GoodFoodból való, ami valahogy annyira jól sikerült, hogy szinte az egész újságot végigfőztem már.

A csirkecomb a sherry és a datolya ellenére sem lett édeskés, viszont nagyon finom, puha omlóssá párolódott a zamatos lében. A saláta mellé a visszamaradt szaft nem anniyra kellett, ha más körettel tálaljuk, esetleg be lehet sűríteni némi kis keményítővel.

Datolyás, sherrys csirkecombok

5-6 ek olívaolaj

6 csirkecomb

1 fej vöröshagyma, apróra vágva

8-10 fokhagymagerezd, a héjában hagyva

1 kk őrölt római kömény

200 ml sherry

egy citrom reszelt héja és kifacsart leve

egy marék hámozott mandula, durvára vágva

12 datolya, kimagozva, durvára vágva

egy csomag petrezselyem, apróra vágva

.

A sütőt előmelegítettem 200 Cº-ra.

Egy nagyobb serpenyőben megmelegítettem 2-3 evőkanál olívaolajat, és a besózott csirkecombokat átpirítottam rajta, majd egy nagyobb tepsibe rendeztem őket.

A serpenyőbe öntöttem még 2 ek. olajat, rádobtam a hagymát és a héjában hagyott fokhagymát és 10 perc alatt aranybarnára pirítottam. Azután belekevertem a köményt, a citromhéjat, ráöntöttem a citrom levét és a sherryt, majd felforraltam.

Beledobtam a mandulát, a datolyát és a petrezselymet is,  és az egészet a csirkecombokra öntöttem. Fóliával lefedve kb. másfél órát csücsült a sütőben. Az utolsó fél órára levettem róla a fóliát, hogy ropogósra sülhessen, s időnként jól meglocsolgattam a levével.

Sütőtökös árpasaláta

1 fél sütőtök, meghámozva és gerezdekre vágva

2-3 ek olívaolaj

125 g árpagyöngy

egy kisebb fej brokkoli

2-3 paradicsom (aszalt is lehet)

1 lilahagyma, apróra vágva

2 ek tökmag

egy marék friss bazsalikomlevél

az öntethez:

3 ek balzsamecet

3 ek olívaolaj

½ ek Dijoni mustár

1 gerezd fokhagyma

A sütőtökgerezdeket olívaolajjal meglocsolva a 200 Cº-ra előmelegített sütőbe toltam (akár a csirkével együtt is betehetjük) és kb. 25-30 percig sütöttem, amíg picit meg nem pirult.

Közben az árpagyöngyöt sós vízben megfőztem. Nem kell teljesen puhára, a legjobb, ha egy kicsit ‘al dente’ marad.

Amíg az árpa főtt, a FlavourShakerben összekevertem az öntet hozzávalóit – erre a célra egy csavaros tetejű kisebb befőttesüveg is megteszi, csak akkor előtte a fokhagymát nyomjuk át a fokhagymaprésen.

A kifőtt árpagyöngyöt leszűrtem és összekevertem az öntettel, majd félretettem hűlni.

A brokkolit rózsáira szedtem és párolóbetéten 10 perc alatt félpuhára pároltam.

A kihűlt árpát összekevertem a brokkolival és a sütőtökkel, megszórtam a pirított tökmaggal, beletettem a lilahgymát, a paradicsomot és a bazsalikomot is, szükség szerint elláttam sóval és borssal, majd jól összeforgattam az egészet.

Libamell gránátalmás káposztával és krumplilepénnyel

Közzétéve Szerző:
Válasz

libamell_kaposzta

Néhány napja megvettem életem első gránátalmáit. A legutóbbi GBT-n nagyon ízlett KicsiVú gránátalmás salátája, muszáj volt kipróbáljam. De ezen kívül került másba is belőle.

Árválkodott egy libamell a mélyhűtőmben, s jó párosításnak tűnt a gyümölccsel. Ami végül némi birsalma és alma mellet a káposztához csatlakozott, s igazán nem bántuk meg. Szegény hagyományos dinsztelt káposzta igencsak cserepadra került, a gyümölcsös karamelles változatok kiütötték a nyeregből.

Fűszeres libamell

A libamellek bőrös részét bevagdostam, amjd a hús bedörzsöltem sóval, borssal és őrölt babérlevéllel. Libazsíron pár perc alatt megpirítottam, majd előmelegített sütőben. letakarva pároltam kb. fél órát. A végén 220 C°-on, grill fokozaton sütöttem néhány percet, hogy a bőre is ropogós legyen.

Almás lilakáposzta

Olajon megpirítottam egy fej lilahagymát, picit karamellizáltam, majd rádobtam a vékonyra szelt lilakáposztát. Jól átforgattam, ráreszeltem egy almát és egy birsalmát, 4 evőkanál nádcukorral megszórtam és fedő alatt megpároltam. Végül meglocsoltam almaecettel, sóztam, borsoztam, kevés fahéjjal és szegfűszeggel ízesítettem, majd rászórtam egy gránátalma kiszedegetett magjait.

A krumplilepényhez:

4-5 nagyobb krumplit héjában megfőztem, amikor kihűlt, hámoztam és összetörtem. Beleütöttem egy tojást és annyi liszttel gyúrtam össze, hogy nagyjából üsszeálljon. Sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel ízesítettem, majd forró olajban lepényeket sütöttem belőle.

Gyros házi pitával

Közzétéve Szerző:
Válasz

gyros

A pitasütés és gyros készítés egyáltalán nem szerepelt a tegnapi terveim között, alapvetően libamellek lebegtek lelki szemeim előtt. Reggel 8-kor már gyúrtuk a gyömbéres-melaszos kekszet (post hamarosan) a kisfiammal, majd édeskettecskén bábszínházaztunk egyet, s délben feltette a kérdést

– Anya, te csináltál ma ebédet??

– Van tegnapról egy kis leves – próbáltam magyarázkodni, de ő ellentmondást nem tűrő hangon közölte:

– Akkor megyünk gyrost enni (ez az ő szájából kb. dijosz-nak hangzik (igen, már járunk logopédushoz)

– Inkább csinálok én otthon jó? – kérdeztem, gyorsan végiggondolva a mélyhűtő tartalmát.

– Jó, de vegyünk pitát hozzá!

– Tudod mit, azt is csinálok!

Na, ekkor éreztem végre azt, hogy a gyermekem egy kicsit felnéz rám. Lám mikre képes a konyhatündérség….

A csípős-fűszeres cékla kicsit szokatlan lehet a gyroshoz, de higgyétek el, valami fenségesen harmonizált az ízekkel! Örök hála Chili & Vaníliának, aki anno annyit magasztalta a sült céklát. Én eddig pici sóval, borssal szerettem leginkább, de az idei tél slágere szerintem ez a fűszeres, chilis verzió lesz!

Gyros

a húshoz:

Csíkokra vagdalt sertéslapockát (de nyugodtan lehet tarja, sőt akár csirkecomb-filé is, vagy estleg borjú, bárány, kinek mi akad otthon) sóztam, borsoztam, rányomtam 4-5 gerezd fokhagymát, megszórtam görög fűszerkeverékkel, olívaolajjal és jól összeforgattam. A hűtőbe tettem pihenni, amíg a többit előkészítettem. Mikor már a pita megkelt, forró olajon átforgattam a husikat, majd fedő alatt kicsi vízzel puhára pároltam, s a végén zsírjára sütöttem.

a pitához (12 db)

450 g liszt

2 tk só

30 g friss élesztő

300 ml langyos víz

4 ek olívaolaj

A vízzel elkevertem az élesztőt, és a többi alapanyaggal jól összegyúrtam. Meleg helyen duplájára kelesztettem. Mikor megkelt, lisztezett felületen mégegyszer átgyúrtam, majd 12 – nagyjából egyenlő – részre osztottam. Mindegyikből ovális formákat nyújtottam, vigyázva arra, hogy a tészta ne legyen túl vékony, különben nem tud rendesen felpúposodni. Fél órát pihentettem, addig előmelegítettem a sütőt 240 C°-ra. Mivel a pitát hivatalosan forró vaslapon sütik, 2 nagy tepsit (sütőpapírral) is betettem a sütőbe, hogy kellőképpen átforrósodjon. Mikor a sütő elérte a szükséges hőfokot, a pitákat gyors mozdulattal a  forró tepsikbe dobáltam. 5-6 perc alatt megsülnek, nem szabad, hogy megbarnuljanak, mert akkor túl ropogós lesz. Ha mindent jól csináltunk, remekül felpuffadnak, mint egy kis gömböc.

Csípős-fűszeres cékla

2-3 közepes cékla (alufóliába csavarva a sütőben megsütve)

1 fej lilahagyma

olívaolaj

egy marék dió

1 kis chilipaprika

4 apróbb paradicsom

1 ek balzsamecet

2 ek nádcukor

A hagymát félbevágtam és vékony csíkokra szeleteltem. Az olívaolajon lassú tűzön megpirítottam, majd rádobtam a lereszelt sült céklát is. Sóztam, borsoztam, majd a többi hozzávalót is belekevertem. Felforraltam az egészet, majd kis lángon még kb. 30-40 percig főztem, míg az alján csak egy ragadós szirup maradt.

a káposztasalátához:

a káposztát egészen vékony csíkokra vágtam, hozzáadtam 2 fej szintén csíkokra vágott lilahgymát , jól megsóztam és összekevertem. Egy kis pihenő nem árt neki.

a joghurtos öntethez:

2 pohár joghurtba belenyomtam 4 gerezd fokhagymát és sóval borssal és egy marék petrezselyemmel ízesítettem.

Ezt mind beletuszkoltam a kisült pitákba és már ehettünk is.

Források:

fűszeres cékla: GoodFood novemberi száma

pita: Martha Day: Baking

A kisfiam azóta már le is adta a rendelését egy újabb adagra, mert ez mind egy szemig még aznap este elfogyott

Libasült paszternákos krumlipürével és Gordon Ramsay almás-karamellás lilakáposztájával

Közzétéve Szerző:

libacomb_kaposzta-300x199

Eredetileg nem terveztem posztolni a mai menüt, de a káposzta annyira fantasztikus lett, hogy muszáj írnom róla. Persze meg kell említenem még a libasült omlósságát és a paszternák ízének tökéletes belesimulását is a krumplipürébe, de a koronát mindenképpen Gordon remeke tette fel az ebédre.

Sajnos elkövettem azt a hibát, hogy csak fél adagot készítettem, arra gondolván, hogy úgyis én fogok csak enni belőle, a többiek – lévén kissé konzervatívak – maradnak a hagyományos módon elkészült dinsztelt káposztánál. Hát nem így történt. Szegény “maradi” káposzta még mindig az edényben szomorkodik, az új változat viszont azonnali és osztatlan sikert aratott.

Libasült:

4 combot (kb. 1,5 kg) megtisztítottam az esetlegesen rajtuk maradt tollaktól, majd a bőrüket bevagdostam. Egy kis tálba összekevertem kb. 2 tk sót, frissen őrölt borsot, őrölt babérlevelet és olívaolajat, majd ezt jól bemasszíroztam a combokba. Tűzálló tálba fektettem őket, megszórtam 8-10 gerezd felaprított fokhagymával és 2 kisebb, cikkekre vágott vöröshagymával, alufóliával letakartam és a sütőbe toltam. 170 C°-on 3 órát sütöttem, az utolsó fél órában levettem az alufóliát, a hőfokot 200 C°-ra csavartam és szorgosan locsolgattam a levével, hogy jó ropogós legyen.

Paszternákos burgonyapüré

1 kg krumplit és egy közepes paszternákot megpucoltam, apró darabokra vágtam és sós vízben puhára főztem. Utána krumplinyomóval összenyomtam – merülőmixerre persze mégcsak gondolni sem mertem, nehogy Beatbull csúnyán nézzen, meg amúgy is már megint elromlott – majd tejjel, vajjal és egy csipet szerecsendióval kikevertem.

Paszternák-ügyben csak csatlakozni tudok Zsófi és Tintaleves lelkesedéséhez, valóban nagyon finom, egészen más kategória, mint a petrezselyem-gyökér!!

És végül, de nem utolsó sorban jöjjön a csodálatos párolt káposzta, hála Néked Gordon Ramsay !

Almás-karamelles lilakáposzta

1 kisebb fej lilakáposzta (kb. 600 g)

1 szép nagy főznivaló alma (olyan, amelyik nem málik szét főzés közben)

150 g vaj

150 g nádcukor

150 ml almaecet

0,5 kk fahéj

0,5 kk őrölt szegfűszeg

só, bors

G.R. valami sokkal bonyolultabb eljárással a sütőben készítette el a dolgot, de mivel nálunk az tele volt a libasülttel, maradt a túzhely. Kétlem, hogy a végeredménynél finomabbat el lehetne érni…..

Egy mélyebb edényben megmelegítettem a vajat, hozzászórtam a nádcukrot, és addig melegítettem, míg el nem olvadt benne. Beletettem a fűszereket, majd a laskára vágott káposztát és a meghámozott, vékony csíkokra vágott almát . Jó alaposan összeforgattam, egy csipet sóval és egy tekerésnyi borssal ízesítettem, ráöntöttem az ecetet – majd fedő alatt fél órát pároltam. Utána levettem róla a fedőt és kis lángon addig főztem, amíg már csak egy sűrű szirup maradt alatta.

Gordon Ramsay receptjét a GoodFood novemberi mellékletében találtam

N.