Ennivaló kategória bejegyzései

A flancmentes desszert – rizsfelfújt és egy rejtély ráadásnak

Közzétéve Szerző:
Válasz

rizsfelfujt

Időnként az a vád ér, hogy a receptjeim túl “flancosak”. Csak azért nem sértődöm meg ezen, mert egyrészt alaptalan :-)  másrészt a legjobb barátnémtól (csókollak Ivettke) és a húgomtól érkeznek.

Úgyhogy akkor csak itt, csak most, csak Nektek következzen egy egyszerű, gyors, olcsó desszert: a rizsfelfújt. Ha jól tudom, a szükséges sütőtállal is rendelkeztek hozzá….

Kiegészítés 1:  én egészen a múlt hétig  – amikor életemben először készítettem el (!!!) – azt gondoltam, hogy nem szeretem a  rizsfelfújtat. Minő balgaság és mennyi elpazarolt év!

Kiegészítés 2: a kicsiknek rizstejjel és növényi margarinnal készült el a tejmentes változat – és nem sokkal maradt el az eredeti verzió mögött.

Kiegészítés 3: a lisztet keményítőre cserélve (vagy kihagyva) gluténmentes diétába is illeszthető

Kiegészítés 4: Chili & Vanília diós sült szőlője különösen jó hozzá, bár a férjem szerint igaziból a rizsfelfújtat csokoládészósszal KELL enni. Vajon mások szerint is?

Kiegészítés 5: a recept Horváth Ilona klasszikus receptkönyvéből származik. A metódus szerint a tejbe kerül a cukor egyik fele, aztán a másik feléről nem esik szó. Soha többé! Szerintetek mi lett szegény maradék 50 gramm cukorral? (én persze beletettem)

Rizsfelfújt (kb. 4 főre, egy tartalmas leves után – egyébként ketten is simán lenyomják)

12 dkg rizs (a legjobb az apró, kerek szemű fajta)

5 dl tej

1 dl víz

10 dkg nádcukor + 2 ek

2 tojás

2 ek vaj

csipet só

1 ek keményítő/liszt

1 citrom reszelt héja (opcionális, nekem a másodikból kimaradt)

mazsola – mint tudjuk, ez nálunk nem játszik  – de aki akar, szórhat bele

A rizst feltettem főni a tejjel, a vízzel és a cukor felével. Kis lángon, fedő alatt puhára főztem, lehetőleg minél kevesebbet macerálva. Kicsit hűlni hagytam, ezalatt a maradék tejet is szépen magába szívta.

A tojásfehérjéket a csipet sóval felvertem és félretettem. A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra és egy mélyebb (1,5 liter űrtartalmú) sütőtálat kivajaztam.

A nagyjából kihűlt rizshez kevertem a vajat, a tojássárgákat, a keményítőt (esetlegesen a mazsolát és a citromhéjat) majd végül óvatosan a fehérjehabot is.

A masszát az előkészített formába lapátoltam, a tetejét megszórtam 2 evőkanálnyi cukorral és bedugtam a sütőbe. 30-35 perc alatt sült szép aranybarnára.

Ekkor két lehetőség van:

– azon melegében, a formából a fejünkbe lapátoljuk (fotózás után ez történt)

– hűlni hagyjuk, hidegen szépen szeletelhető. Állítólag

rizsfelfujt_II

Mennyei csokoládéfelfújt dióval

Közzétéve Szerző:
Válasz

gozolt_csokolade_felfujt

Már Gabojszánál és Grenadine–nél is megvolt a ‘coming-out’, néhány gasztroblogger kollégával együtt én is kaptam egy Tefal gépet kipróbálásra. Mivel a konyhámban ritka az olajban sült étel, én a VitaCuisine párolót választottam (folyton párásítónak becézem a szerencsétlent) tesztelésre, receptgyártásra.

Elsőre fapados párolt zöldségek készültek benne – kis reszelt sajttal megszórva egyszerű, ízletes ebéd kerekedett belőle. Másodjára már persze nagyobb kihívás elé akartam állítani új barátomat, úgyhogy egy csokoládéfelfújtra  esett a választásom.

De a felfújtról rögtön az éveleji, Dióban tett látogatásunk jutott eszembe, úgyhogy a lisztet pirított dióra cseréltem. Az akció eredménye a legkisebbik sarjam szavaival élve: mennyei lett. Friss-melegen könnyű, habos, szinte szétmállik az ember szájában. Másnap már inkább sütemény állagú, de úgy is megállja a helyét. Egy gombóc vaníliafagyi val tökéletes párost alkothat.

A pároló pedig gőzölésre is tökéletes.

Gőzölt csokoládéfelfújt dióval

100 g étcsokoládé

50 g vaj

3 tojás

85 g nádcukor

35 g dió, megpirítva, darálva

1 ek liszt/étkezési keményítő

Első lépésként kivajaztam 4 darab 1,5 dl űrtartalmú felfújtformát és kivágtam sütőpapírból négy akkora kört, mint a formák felső része. A sütőpapírkarikákat egyik felét vékonyan megvajaztam.

A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam, majd hozzákevertem a vajat is. A tojássárgákat alaposan kikevertem a cukorral, a fehérjéket pedig kemény habbá vertem.

A cukros-tojásos krémhez adtam a csokoládés-vajas keveréket, beleforgattam a diót és a lisztet, végül óvatosan a fehérje-habbal lazítottam.

A masszát az előkészített formákba szépen elosztottam, a vajas sütőpapírral letakartam (persze a vajas felével lefelé) majd az egészet folpackba csomagoltam.

Így ültettem őket a pároló kosarába, és 35 percig gőzöltem. A legjobb az egészben, hogy a beállított idő után a masina szépen csönget egyet, majd kikapcsol, s ez nekem – aki többnyire minimum 3 dolgot csinál egyszerre – igen hasznos dolog.

Elrettentő adat: a receptesfüzet szerint 379 kalória adagonként! De ugye ha nem liszttel csináltam, akkor sokkal kevesebb??? :-)

*Pároló hiányában simán tepsibe pakolnám a formákat, felönteném forró vízzel, úgy sütném.

gozolt_csokolade_felfujt_II

Citromos-szőlős torta olívaolajjal

Közzétéve Szerző:
Válasz

piskota_szolo

Ugyan a szőlőszemek galádul lesüllyedtek a sütemény aljára, azért higgyétek el nekem, hogy ez egy szőlős sütemény. Ami már tavaly is elkészült egy bulira, de esélye sem volt a fényképezőgép elé kerülni. De ez nem is baj, mert így legalább még egyszer megsütöttem.

A próbaverziónál még kicsit fáztam a 175 ml olívaolaj hozzáadásánál (ha jól emlékszem nem is mertem mindet beletenni) most azonban bátran locsoltam bele az egyenesen az Etna lábától érkezett, a frissen kaszált fű illatára emlékeztető csodálatos olívát.

Az eredmény pedig teljesen nagyszerű lett (lényegesen jobb, mint az első darab). A tészta állaga egyáltalán nem az a szokásos fojtós, száraz piskótára, ehelyett puha, nedves, mégis könnyű. Igen, olívaolajat a süteményekbe!!! – meg persze bort, szőlőt, citromot…..

Citromos-szőlős torta

225 ml édes fehérbor

200 g nádcukor

100 g puha vaj

3 tojás

1 citrom/lime reszelt héja

1 narancs reszelt héja

175 ml jó minőségű extraszűz olívaolaj

225 g liszt

1 tk sütőpor

175 g szőlő, kimagozva

4-5 kanál nádcukor a tetejére

A bort egy kisebb lábasba öntöttem és kb. a harmadára beforraltam (kb. 85 ml kell hogy legyen) majd félretettem kihűlni.

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra és kikészítettem egy kapcsos formát. Az eredeti recept 23 cm-est ír, én egy 20 cm átmérőjűt használtam, így kicsit magasabb lett  a süti.

Az aljába néhány pötty vajat tettem és egy méretre vágott sütőpapírt fektettem rá. Az oldalát is kivajaztam és egy kanál liszttel megszórtam. A formát alufóliába csomagoltam – biztos ami biztos, mert az előző sütésnél bizony orvul kifolyt belőle az olaj egy része.

A cukrot és a vajat habosra kevertem és egyesével hozzátettem a tojásokat is, majd a reszelt citrushéjat.

A beforralt bort és az olívaolajat összekevertem és a kezem ügyébe készítettem. A lisztbe beleszórtam a sütőport és az egyharmadát a vajas keverékhez adtam. Alapos keverés után ment bele az olívás keverék egy része, és így váltakozva lassan az összes száraz és nedves anyag belekerült.

A tésztát az előkészített formába kanalaztam, megszórtam a kimagozott szőlőszemekkel és a nádcukorral, majd betoltam a meleg sütőbe. 40-45 perc múlva tűpróbával ellenőriztem majd a formában hagytam kihűlni.

Másnap a család “krémessütit-nekünk” pártjának tagjai mártást követeltek hozzá, és valóban, a vaníliamártás remekül passzolt hozzá (meg a habos kávé).

forrás: GoodFood 10/2008

Májkrém szőlővel és dióval

Közzétéve Szerző:
Válasz

majkrem_szolo

Mióta jópár éve először készült el nálam az almás-balzsamecetes májkrém, sosem vettem bolti változatot. Nem is hiányzik. Elég egy pillantást vetnem az összetevőkre és máris elmegy tőle a kedvem.

És a házi elkészítés tényleg nem igényel különösebb ördöngösséget, maximum egy jó merülőmixert vagy aprítót. A legfrissebb verziót persze az ősz megérkezte ihlette: őrségi dióolaj, dióbél és muskotályos szőlő került bele. A frissen kisült ropogós házikenyérrel igazán fenséges vacsora (reggeli, ebéd….) volt.

Szőlős-diós májkrém

400 g csirkemáj

1 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

2 ek olaj

1 fürt szőlő, kimagozva

1 marék dióbél

2-3 ek dióolaj

egy löttyintésnyi balzsamecet

só, bors

1 tk méz

Az olajon lassan aranybarnára pirítottam a hagymát – ez is ad egy jó, édeskés ízt neki, persze vigyázzunk, nehogy odakapjon – hozzáadtam a fokhagymát, majd a májat is. Alaposan átforgattam, majd letakarva 10 percig sütöttem. Ezután sóztam, borsoztam, rádobtam a szőlőszemeket és a diót és belecsurgattam a mézet meg a balzsamecetet. Még 5 percig így együtt pároltam, majd nagy lángon a zsírjára pirítottam.

Egy mélyebb edénybe kanalaztam az egészet és merülőmixerrel pürésítettem. Végül a dióolajat is belekevertem és egy üvegtálba simítottam. Mikor kihűlt, a tetejét kevés olvasztott vajjal zártam le.

Őfelsége, A Kenyér

Közzétéve Szerző:
Válasz

feherkenyer_I

“Gasztrosznobber” módra mindig csak a kacifántos kenyerek kerülnek elő, jöjjön hát most az a kenyér, amit nap mint nap sütök. Már írtam egyszer a kenyérsütésről, de persze azóta sokminden változott. A DagasztásNélküliKenyérről áttértem erre a dagasztott verzióra, és a sütési mód is alakult kicsit. Így nem igényel annyira előre tervezést, puhább a héja és a belseje is foszlósabb. Arról viszont nem tudok pontos adatokat szolgáltatni, meddig marad friss, mert max. 2 nap alatt mindig elfogy.

Most úgy érzem ez a tökéletes darab – és szerencsére a családom is osztja a véleményemet.

És higyjétek el, a kenyérsütésben nincsen semmi varázslat. Nem használok speciális liszteket, nem melegítem meg a hozzávalókat. Csak egy kis törődés kell és idő. Számomra ez a leghálásabb konyhai feladat. Kevés munkával  isteni, illatozó, ropogós héjú kenyér készül, csak a dicséreteket kell bezsebelni.

Tegnap este egy pazar szőlős-diós májkrém került rá (képet lásd lent) méltó párja lett. Recept hamarosan.

Kenyér

700 g liszt (nálam többnyire 350 g fehér tönkölybúzaliszt, 200 g bio fehér búzaliszt és 150 g teljeskiőrlésű búza-, vagy rozsliszt – de az arány teljesen a kedvemtől és a kezembe akadó lisztektől függ)

kb. 5 dl víz – ez a liszt minőségétől lehet több-kevesebb

25 g élesztő

2 kk só

1 kk cukor(ezt többnyire elfelejtem belerakni)

A liszteket egy edénybe szórom (aki hisz benne, szitálhatja, én sosem szoktam) rámorzsolom az élesztőt, beleszórom a sót és a cukrot. Hozzáöntök bátran 4 dl vizet és elkezdem dagasztani. A többi vizet apránként adagolom hozzá, figyelve, mennyire van még szüksége. Akkor jó, ha szépen elválik az edény falától, de azért aránylag lágy, fényes felületű a tészta.

Ha szépen összeállt, letakarom és magára hagyom. Kb. másfél óra alatt megkel, de ha tovább pihen, az se baj.

Ekkor 1-2 marék lisztet rászórok és az edényben jó alaposan átgyúrom. Majd veknit formázok belőle és egy nagy darab sütőpapírra rakom. Éles késsel bevágom a tetejét és tiszta konyharuhával letakarva megint pihenni hagyom.

A sütőt előmelegítem 230 ºC-ra és beleteszem az edényt is, amibe sütni fogom a kenyeret,  a fedőjével együtt – én erre két ovális jénait használok egymásba fordítva.

Amikor már elég meleg a sütő és a kenyér is kellőképpen megkelt, a sütőpapír segítségével gyorsan a forró edénybe emelem a tésztát, rárakom a tetőt (azbesztkéz vagy kesztyű nagy előny) és gyorsan bedugom a sütőbe. 10 perc múlva visszaveszem 200ºC-ra a hőmérsékletet, majd egy félóra múlva leveszem a tetőt és úgy sütöm még 10-15 percet – összesen 50-60 percet van a sütőben.

Amikor kiveszem, a sütőpapír segítségével szépen ki is lehet a forró edényből emelni, és rácson szépen hagyom teljesen kihűlni. Na ez az egész folyamat legneccesebb pontja. Állati nehéz megállni, hogy ne szaggassam le a forró, ropogós kenyércsücsköt :-)

feherkenyer_II

Muffin banánnal, almával, csokival – tej és tojás nélkül

Közzétéve Szerző:
Válasz

bananos_almas_muffin

Banános muffin már szerepelt egyszer a receptek között, ez egy továbbfejlesztett verzió. Sokkal puhább, levegősebb lett, mint az előző és érdekessége, hogy nincs benne semmi zsiradék.

Legközelebb a liszt egy részét zabpehelyre, vagy valami müzlikeverékre cserélném, egy kis ropogósság nekem hiányzott belőle.

Banános-almás-csokis muffin (vegán) 12 db

3 érett banán

egy kisebb alma, hámozva, darabolva

180 g nádcukor

2 ek őrölt lenmag, 6 ek forró vízzel leforrázva

1/4 bögre rizstej

100 g finomliszt

65 g teljes kiőrlésű liszt

1 tk szódabikarbóna

50 g étcsokoládé (a süthető csokicsepp tökéletes, de az apróra vágott táblás csoki is megteszi)

egy marék dió

A banánokat és az almát egy mélyebb tálba tettem és merülőmixerrel pürét varázsoltam belőle. A többi alapanyagot is hozzákevertem, majd a papírkapszlikkal kibélelt muffintepsi mélyedéseibe kanalaztam a masszát és a tetejükbe kicsit belenyomtam a diódarabokat

185 ºC-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt sültek meg.

És a süti mellé jöjjön egy kis reggeli torna. Ezzel a koreográfiával hamar ledolgozhatóak a muffin szénhidrátjai…..Nem, nem váltottam stílust, de napok óta nem megy kis a dallam a fejemből :-)

Kéksajtos keksz fügelekvárral – merész és finom

Közzétéve Szerző:
Válasz

keksajt_keksz_fugelekvar

Még egy nyárvégi családi bulira készült előételnek ez a párosítás. Némely családtagom ugyan kicsit gyanakodva közelítette meg, de végül a nagy többségnek ízlett (bocs hugi, elfelejtettem, hogy te nem vagy jóban a kéksajtokkal). A maradékot az ovis szülőire vittem el, ott sem volt panasz rá.

Maga a keksz egy teljesen egyszerű “shortbread” (liszt, cukor, vaj), a kéksajttól kap egy nagyon kellemes pikáns ízt, amit a fűszeres fügelekvár szépen kikerekít.

Kéksajtos kekszek fügelekvárral

200 g liszt

115 g vaj

40 g nádcukor

¼ tk só

175 g kéksajt

Eléggé leegyszerűsítettem az elkészítést: mindent az aprítógépbe szórtam és addig nyomtam a gombot, míg szépen össze nem állt az tészta. Gépesítés nélkül kénytelen lettem volna a kezeimet használni ehhez. Úgy valószínűleg kicsit tovább tartott volna.

A meglehetősen puha tésztát két folpackréteg között egészen vékonyra kinyújtottam (gyakran megforgattam, hogy ne torlódjon össze az anyag) és a hűtőbe tettem kicsit keményedni.

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra és előkészítettem két tepsit, sütőpapírral kibélelve.

A hűtőből kivett tésztából minél tempósabban kis köröket szaggattam (kb. 4cm átmérőjű pogácsaszaggatóval) és 15-20 perc alatt készre sütöttem.

Miután meghűltek, kettesével összeragasztottam őket némi fügelekvár segítségével. Másnapra ettől szépen megpuhulnak. Mondjuk nekem úgy natúrban, ropogósan is nagyon ízlett.

A receptet ezen a gyönyörű blogon találtam.