desszert kategória bejegyzései

Jeges mogyoróvajas-banános cheesecake

Közzétéve Szerző:
Válasz

bananos_fagylalt_torta

Végre itthon egy balatoni hét után, a mosógép pörög ezerrel, a hűtő üresen tátong, de sikerült fürdenünk a (nagyon hideg) Balatonban és barnábbak is lettünk egy árnyalattal. Találtunk egy elvarázsolt füredi cukrászdát isteni házisütikkel, kerestünk jó pacalt (hiába) és anyukám feltalálta a füstölt ízű grillolajban kisütött lekváros palacsintát (nem fogjuk ismételni, anyunak meg szemüveget!).

Addig is amíg megint visszarázódok a főzésbe, találtam még egy régebben készült tortát, ami eddig valamiért nem került fel. Banános, mogyoróvajas, krémsajtos, tejszínes. Kell többet mondanom? Fogyókúrázók és bikiniszezon-megszállottak távozzanak, hedonisták maradhatnak.

Nem mondom, hogy egy könnyű darab, de egy vékonyka szelet elég belőle az élvezethez. Azeredeti recepten annyit változtattam, hogy a tejszín nem felverve került bele, viszont az egészet fagylaltgéppel kikevertem, hogy kicsit habosabb, krémesebb legyen.

Csak egy jótanács – sose várjatok ezzel vendéget, ha azok egy hatalmas adag ilyen hamburgerhússal érkeznek (valóban hű a nevéhez!!), amit aztán frissen kisült hamburgerbuciba (Limara tökéletes receptje alapján ofkorsz)  töltünk. Mert akkor bizony kompromisszumokat leszünk kénytelenek kötni, hogy melyikből együnk kevesebbet a másik javára. És egyikből sem érdemes.

Jeges mogyoróvajas-banános cheesecake

10 db Zabfalatok keksz (vagy bármi más ‘digestive’  jellegű)

50 g vaj

3 banán (ebből egy a díszítéshez kell)

1,5 dl tejszín

400 g sajtkrém (én most Philadelphia helyett tesco sajátmárkásat használtam és jó volt)

120 g porcukor

230 g mogyoróvaj (crunchy – azaz darabos)

A kekszet és a puha vajat az aprítógépben addig forgattam, míg nagyjából összeállt. A 22 cm-es kapcsos tortaforma aljába nyomogattam – ehhez egy bevizezett aljú poharat szoktam igénybe venni, így szép egyenletes lesz.

A két banánt és az összes többi hozzávalót összeturmixoltam és a fagyigépbe tettem.

A kész fagylaltmasszát a tortaformába öntöttem és az egészet folpackkal lezárva a mélyhűtőbe küldtem.

Érdemes úgy 10-15 perccel a tálalás előtt kivenni, hogy szépen lehessen szeletelni. A tetejét a vékonyra szelt banánnal díszítettem.

Sárgabarack fagylalt aszúval és tonkababbal

Közzétéve Szerző:
Válasz

sargabarack_fagylalt

A sárgabarack-szezon ugyan már lassan lecsengőben, és már meleg sincs annyira, de a fagyiszezon nálunk időjárástól függetlenül tart egész nyáron. A minap már szemrehányóan néztek rám a családtagjaim, mikor csak háromfajta fagyit tudtam hirtelen prezentálni a mélyhűtőből, s felszólítottak, hogy kapjam kicsit össze magam.

Így a piacról érkezett sárgabarackból rögtön készült is egy sima sörbet és egy tokaji aszúba áztatott barackkal és némi tonkababbal dúsított főzött alapú változat. A sárgabarack és a tonkabab tavaly a muffinban és a pohárkrémben is bebizonyította, hogy jó párost alkotnak (a fiam ki is sírt egy újrázást a muffinból – azt állította, hogy ez a kedvence), most is jól teljesítettek.

Sárgabarack fagylalt tokaji aszúval és tonkababbal

350 ml tej

200 ml tejszín

120 g cukor

fél citrom leve

4 tojássárgája

500 g sárgabarack

kb. 150 ml tokaji aszú

egy fél tonkabab, reszelve

A tejet a cukorral felmelegítettem, közben a tojássárgákat enyhén felvertem, majd a meleg tejet apránként, szorgosan kevergetve hozzáöntöttem. A tűzre visszarakva, a legkisebb lángon (óvatosabbak gőz felett) folyamatosan kavarva sűrű krémet főztem belőle. Belereszeltem a tonkababot , hozzáöntöttem a tejszínt és gyorsan egy másik edénybe töltöttem, hogy megállítsam a melegedést.

A sárgabarackok héját lehúztam (forró vízzel nyakon öntve könnyen lejön), összekockáztam és meglocsoltam az aszúvalés a citromlével. A felét összeturmixoltam és a kihűlt alapkrémhez kevertem. Éjszakára a hűtőbe tettem, majd reggel a fagyigéppel bekevertem. A maradék barackdarabokat a kész fagyiba kevertem és ráadásképpen tokaji aszúba áztatott mazsolával kínáltam.

Add már Uram az esőt!

Közzétéve Szerző:
Válasz

semifreddo

Vagy legalább valami hideget. Bevallom én nehezen bírom ezt a hőséget – csakis megfelelő mennyiségű fagyival tudom átvészelni a napokat. Ráadásul itt a gépnél is igen fokozódik a hőmérséklet, úgyhogy rövid leszek és lényegretörő.

Ehhez az emeletes  semifreddohoz szerencsére fagylaltgép sem kell, hiszen a felvert tejszín és a tojásfehérje épp eléggé levegőssé és könnyűvé teszi. Szimpatikus vonás, hogy a nyers, felvert tojásfehérjékhez forró cukorszirupot kellett adni – ezzel kicsit megnyugtattam aggódó énemet a szalmonellák és egyéb nyalánkságokkal kapcsolatban (valószínűleg ez csak olyan félmegoldás, de sebaj)

Málnás-csokis-vaníliás semifreddo

2 tojásfehérje

175 g cukor

600 ml tejszín

1 vaníliarúd

300 g málna

1 ek porcukor

75 g étcsokoládé

Egy kenyérsütő formát (11×30 centis, szögletes) vékonyan kiolajoztam és folpackkal kibéleltem.

A cukorból és 4 ek vízből szirupot főztem – kb. 2-3 perc forralás elég neki. A tojásfehérjéket felvertem, majd a forró cukorszirupot lassan hozzáöntöttem – közben folyamatosan vertem. Mikor már mind benne volt, még egy percig hagytam, hogy keverje a gép. Gyönyörű, szinte szeletelhető hab lett belőle.

Az alaposan behűtött tejszínt felvertem a vaníliarúd kikapart belsejével és lassan adagolva hozzáforgattam a fehérjehabot.

Háromfelé szedtem a masszát, az elsőbe kevertem a cukorral leturmixolt és átszűrt málnát, a második maradt fehéren, a harmadikba pedig a megolvasztott étcsokoládé ment.

Az elkészített formába került először a piros rész, majd olyan 30-40 perc mélyhűtés után a fehér, és végül újabb hűtés után a csokoládés.

Tálalás előtt ilyen melegben szerintem 5 perc szobahőmérséklet is elég neki, hogy szeletelhető legyen.

Flapjack deluxe

Közzétéve Szerző:
Válasz

caramel_flapjack

avagy hogyan lesz egy aránylag egészséges zabpehelyszeletből egy kalóriabomba.

Már megint a GoodFood magazin a hibás, mert állandóan telerakják annyira ínycsiklandozó képekkel, amiknek nehéz ellenállni. És amúgy is volt még egy fél üveg Dulce de leche a hűtőmben, ami felhasználásért kiáltott.

Ráadásul még a sütőt sem kell különösebben sokat túráztatni, az effektív munka az egésszel kb. 10 perc. A flapjack tipikus brit édesség, alapvetően egy zabpehelyből, vajból, nádcukorból és Golden Syrupból álló szelet. Sokszor aszalt gyümölcsökkel gazdagítják, esetleg csokoládéba mártják. Most ez az alap kapott a Millionaire’s shortbreadhez hasonlóan egy karamell és egy csokoládé bevonatot. Azt viszont nem árulom el, mennyi kalóriát ír az újság adagonként, csak azt, hogy minden falatja megéri :-)

Caramel Flapjack

200 g nádcukor

200 g vaj

2 ek Golden Syrup (esetleg méz)

350 g aprószemű zabpehely

egy üveg Dulce de Leche

200 g étcsokoládé

1 ek olaj

némi jó minőségű tengeri só (fleur de sel)

A sütőt előmelegítettem 150ºC-ra.

A cukrot, a vajat és a golden syrupot összemelegítettem, majd a tűzről lehúzva a zabpelyhet is belekevertem. Sütőpapírral kibéleltem egy 20×30 centis tepsit, a zabpelyhes masszát belelapogattam és 40-45 percig sütöttem.

Miután teljesen kihűlt, megkentem a karamellkrémmel, picit megsóztam (ez már önálló akció volt, de szerintem jót tett neki) majd végül az olvasztott csokival bevontam.

A karamellkrém elég lágy, így nem lehet olyan igazán szépen szeletelni, de emiatt senki sem panaszkodott.

Az a bizonyos klasszikus ribizlis

Közzétéve Szerző:
Válasz

Már akinek klasszikus. Én csak Andrea barátnőm dicshimnuszaiból hallottam róla, két réteg piskóta közé zárt vajas-tejbegrízes-ribizlis krém. Aztán mindenféle ínycsiklandó képet is kaptam tőle, hogy ne csak az én képzeletemre legyen bízva a kinézete.

A kertünkben tartott ribizliszüret eredményeképpen született pár üveg ribizlilekvár (személy szerint nekem ez a kedvencem lekvárfronton), ez a klasszikus süti, egy csiga és egy olyan hihetetlen állagú fagyi, amit nem is értek, hogy hogyan sikerülhetett. Receptek szépen sorban.

Biztosan létezik egyébként erre a süteményre is valami régi, kockás füzetből származó receptúra, én ezt most teljesen hasból csináltam, utána láttam csak, hogy Piszkeszomszédasszonynál is családi hagyomány ez.

Ribizlis tejbegrízes sütemény

a piskótához:

5 tojás

5 ek cukor

5 ek liszt

a krémhez:

500 ml tej

7-8 ek búzadara

egy fél vaníliarúd kikapart belseje

100 g vaj

120 g cukor

ribizli (pontos mennyiséget nem mértem, de olyan 400 g körüli lehetett)

A tojásokat és a cukrot a dagasztógépem táljába tettem és a habverő feltéttel jó alaposan kikevertem. Akkor jó, ha szép halványsárga, és a belehúzott csík néhány másodpercig megmarad. Ezután apránként beleszitáltam a lisztet és óvatosan elkevertem.

A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem és előmelegített sütőben (180 ºC) kb. 15-20 perc alatt készre sütöttem.

A krémhez a tejből, a cukorból és a darából jó sűrű tejbegrízt főztem. Miután langyosra hűlt, a vajat is belekevertem és habverővel kicsit felvertem. Végül óvatosan a leszárazott, megmosott és alaposan lecsöpögtetett ribizliszemeket is beleforgattam.

A piskótalapot keresztben kettévágtam (nem úgy, mintha tortát csinálnánk, hanem egyszerűen elfeleztem a lapot), az egyik félre igazítottam a tölteléket, majd a másik felét rátéve kicsit lenyomogattam.

Most csak porcukor került a tetejére, de legközelebb kipróbálom Piszke citrommázával is.

Epres-fahéjas torta – nem hűt le, viszont finom

Közzétéve Szerző:
Válasz

epres_sutemeny

Lassan lecseng az eperszezon, gondolom már mindenki alig várja, hogy jöjjön végre a málna,  a meggy, a barack. De addig is itt ez a jó kis epres recept – mandula helyett dióval, ami szerintem teljesen jól passzolt hozzá. Az eper mellé pedig még egy kis maradék mangó is került – kizárólag a lánykám kedvéért.

A recept a GoodFood 101 sorozatából a Csábító desszertek részből való. Szeretjük ezeket a kis könyveket, még sosem csalódtam egy receptben sem. Most volt egy pont, ahol elbiznytalanodtam, annyira sűrű volt a tészta, de végül teljesen jól elterült sütés közben.

Epres-fahéjas torta

150 g darált dió

150 g puha vaj/tejmentes biomargarin

150 g nádcukor

150 g liszt

2 kk sütőpor

1 tk őrölt fahéj

1 tojás

1 tojássárgája

300 g eper

150 g mangó

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra és kibéleltem egy 22 cm-es tortaformát sütőpapírral.

Robotgéppel összedolgoztam a vajat, a cukrot,a darált diót, fahéjat, a tojást és a tojássárgát, majd a lisztet és a sütőport is hozzákevertem – egy elég sűrű tésztát kaptam, de ez ne ijesszen meg senkit.

A massza felét a tortaformába simítottam, rászórtam a gyümölcsöket, majd a maradék tésztát is rákentem.

Az előmelegített sütőbe tolva jó egy órát sütöttem.

Vaníliafagyival, görög joghurttal még fokozható az élvezet.

Végső győzelem a ribizlik felett

Közzétéve Szerző:
Válasz

ribizli_fagyi

Ez készült még a maradék ribizliből – a tejbegrízes süti és a csiga mellett – és persze a legnagyobb sikert is ez aratta ebben a melegben. És hozzá kell tennem a legjobb állagú fagyi, amit valaha készítettem – főleg annak fényében, hogy csak cukorból, vízből és a gyümölcsből áll.

És itt muszáj lesz néhány szót ejtenem a fagyigépemről is. Olyan 3 éve egy DeLonghi márkájúval indultam, tette is a feladatát, de azért a sörbetek mindig eléggé jegesre fagytak a hűtőben. Így izgatottan próbáltam ki az új KitchenAid fagyigépemet, és meg kell mondjam, azért ez igenis tud valamit! Zongorázni lehet a különbséget a két gépben készült fagyi között. De leginkább a sörbetek között – ez nálunk igen gyakran készül a gyerekek tejérzékenysége miatt – ami valami olyan hihetetlen állagú lesz, hogy ha nem én csináltam volna, el sem hinném, hogy nincs benne valami tejszármazék. Ráadásul a mélyhűtőből kivéve azonnal adagolható, nem kell egyáltalán várni, hogy kiengedjen. Ez türelmetlen gyerekeknél külön előny.

Május óta folyamatosan a mélyhűtő egyik rekeszében trónol, s talán  beteges, de mindig van minimum 3-4 fajta fagyi is itthon. Nem mellékes, hogy a váratlan vendégeket is könnyű így elkápráztatni :-)

Ribizlisörbet

450 g ribizli

120 g nádcukor

1 dl a kandírozott meggy áztatólevéből

A ribizlit leszáraztam, megmostam és lecsepegtettem. Egy kevés vízzel lábosba téve felforraltam, és olyan 5 percig hagytam rotyogni, hogy a szemek szépen szétpattanjanak. Ezután átpaszíroztam és hozzákevertem a meggylét.

A cukorból 300 ml vízzel szirupot főztem. Beleöntöttem a ribizlipépet, az egészet felforraltam, majd le is vettem a tűzről.

Egy éjszakányi hűlés után mehetett a fagyigépbe.

Azóta málnasörbet is készült néhány adaggal (hogy a gyerekek ne a rozésat akarják mindig enni) az is hasonlóképpen jó állagú lett. A legutóbbi adagba egy maréknyi bazsalikom is került,  mit mondjak? mennyei…..