Ennivaló kategória bejegyzései

Hagymás-tárkonyos babsaláta

Közzétéve Szerző:
Válasz

hagymas_babsalata

A hasaalja és a nudli mellé kívánkozott valami saláta-jellegű dolog is, elsőre a nagyim-féle hagymás krumplisaláta ugrott be (amit nemes egyszerűséggel csak büdös krumplinak hívtunk) nagyjából az is lett, csak éppen babból. Az összeállítás kb. 5 percet vesz igénybe és 20-30 perc pihenő után már ehetjük is.

(az vajon valami tudatalatti dolog, hogy mindig babAsalátát írok véletlenül? morbid)

Hagymás-tárkonyos babsaláta

1 doboz fehérbab, lecsöpögtetve

1 kisebb fej lilahagyma, felkarikázva

2 ek tárkonyecet

1 ek méz

1 ek olívaolaj

3 ek hideg víz

só, bors

Az öntethez a hozzávalókat egy csavaros tetejű kisebb befőttesüvegbe tettem és jó alaposan összeráztam. a babot és a hagymát egy tálba raktam és az dresszinggel nyakonöntve jól elkevertem.

Párolt hasaalja – tarlórépa nudli – babsaláta: könnyű hétvégi ebéd

Közzétéve Szerző:
Válasz

nudli_tarlorepa

Igazi hétvégi összeállítás. Szombaton Férj beszerezte a disznóvágásból kikönyörgött hasaalját (itt mindet megabálják, alig tudott elkuncsorogni belőle) én este  ”megnyúztam” és további felhasználásig behűtöttem. Másnap reggel befűszereztem, feltekertem, majd egy gyors pirítást követően fűszerek tömkelegével órákat párolódott a sütőben.

Köretnek a Gabojsza által importált tarlórépából készült nudli, mellé egy gyors babsaláta, meg a hús szaftjából készített mártás.

S a végeredmény? Minden egyes falat egy ízbomba volt. A hús szinte elolvadt a számban, a szaftból kikacsintott a csillagánizs és a boróka, a nudliban a tarlórépa egy kis tormás, pikáns ízt hozott és mindehhez a tárkonyos babsaláta. Ha nem kellett volna mosogatnom utána, teljesen étteremben éreztem volna magam.

A kicsik “túl zsíros” felkiáltással távol maradtak de a Nagy kiváló ízlésről téve tanúbizonyságot, ma büszkén ette menzás osztálytársai mellett.

NB: egy jó pohár vörösbor szinte kötelező hozzá!!!

Hasaalja tekercs (a Szakácsok könyvének alapján)

1 kg hasaalja

só, frissen őrölt bors

kínai ötfűszer (elhagyható)

8 borókabogyó

1 csillagánizs

15 feketebors

2 cm-es friss gyömbér, hámozva

3 ek olívaolaj

1 nagy vöröshagya, félbevágva

3 szegfűszeg

2 sárgarépa

5 gerezd fokhagyma

2 babérlevél

60 ml szójaszósz

1 l alaplé

A sütőt előmelegítettem 180 ºC-ra.

A borókabogyókat, a borsot,  a csillagánizst és a gyömbért az aprítóban durvára törtem – beleszagolni lehet, de nem érdemes – majd egy tüllbe jó szorosan belekötöztem. A húst sóval, borssal és néhány csipet kínai ötfűszerrel bedörzsöltem. Feltekertem és konyhai kötöző (most csak fehér cérna volt itthon) segítségével formáztam. Az olívaolajon alaposan átpirítottam, majd egy öntöttvas lábosba tettem (nem muszáj ilyenbe, lényeg, hogy bírja a sütőt). A helyére dobtam a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, a hosszában kettévágott répát és a fokhagymákat. Mikor ezek is jól megpirultak, a húshoz adtam, ráöntöttem az alaplevet és a szójaszószt (esetleg annyi vízzel kiegészítve, hogy teljesen ellepje), és a fűszeres csomagot is beletettem.

Letakarva toltam a sütőbe, majd 2,5 óra pihenő következett.

A mártáshoz egyszerűen a sütés végeztével a szaftot jó alaposan besűrítettem. Nagyon intenzív, erőteljes ízű szósz lett belőle.

 

Tarlórépás nudli

450 g tarlórépa

250 g krumpli

2-3 bögre liszt

1 tojássárgája

só, bors, szerecsendió

A krumplit és a tarlórépát megpucoltam és felkockáztam, sós vízben puhára főztem, majd alaposan lecsepegtettem.

A fűszerekkel ízesítettem, hozzátettem a tojássárgát és a lisztet folyamatosan adagolva sima tésztává dagasztottam. Alaposan belisztezett felületen, jó lisztes kézzel nudlikat sodortam, és forrásban lévő sós vízbe dobáltam. Mikor feljöttek a tetejére, kihalásztam őket és forró serpenyőben, kevés olajon átpirítottam.

Babsaláta ügyben folytatás nemsokára….

 

Paszternákleves petrezselyemhabbal

Közzétéve Szerző:
Válasz

paszternak_leves

Mert a paszternák jó, mert a paszternák finom. Még így töményen is – édeskés ízével tökéletes krémlevesnek. A petrezselymes hab pedig annyira egyszerű, mégis friss, zöld ízével még Férj tetszését is elnyerte.

Paszternák krémleves petrezselyemhabbal

1-2 ek olívaolaj

1 hagyma

500 g paszternák, megtisztítva

2 babérlevél

300 ml alaplé

300 ml tej

a petrezselyemhabhoz

2 dl tejszín

2 nagy csokor petrezselyem

Az olajon megpároltam a hagymát, beledobtam a felkockázott paszternákot, sóval, borssal és a babérlevéllel ízesítettem majd a tejjel és alaplével felöntve puhára főztem.

Leturmixoltam annyi lével, hogy kellemesen krémes, sűrű levest kapjak.

Egy kis tálban vizet forraltam és a petrezselymet beletettem néhány másodpercre (blansíroztam) majd jéghideg vízben lehűtöttem. Aprítóban 1 kanál tejszínnel pürésítettem. A maradék tejszínt is hozzákevertem, habszifonba töltöttem, beletekertem egy patront majd a habot a levesre nyomtam tálaláskor.

Vicces módon a hab egyenletes eloszlatása nem volt annyira sikeres – mi hidegen ettük elsőre a levest – inkább galuskák lettek belőle, de jópofa volt, ahogy a kanállal szinte vágni lehetett. Másnap, a meleg levesbe adagolva már jobban szétterült.

ötlet: GoodFood 2010/november

Rozmaringgal füstölt nyúlgerinc en croute, csicsóka rosejbnivel

Közzétéve Szerző:
Válasz

fustolt_nyul_II

Már egyszer elmeséltem, milyen viszony fűz a nyúlhoz és a nyúlételekhez. Sajnos tény, hogy valahogyan magamtól sosem jut eszembe nyulat venni, pedig én igen szeretem. Talán ezért is örültem meg nagyon a Tetrabbit felhívásának – meg persze a nyereményként felajánlott utalvány a kedvenc éttermembe is erősen motiváló volt.

Ismerve a család enyhe ellenérézését a nyúlhússal kacsolatban, a gerincet választottam, mint leg-felismerhetetlenebb részét. Az evidens volt, hogy a kacsamellen felbuzdulva, ez is kapni fog egy enyhe füstölést , de hogy kicsit ünnepibb legyen a megjelenése, petrezselymes-diós pestóval kenegettem és leveles tésztába csomagoltam. Így akár előző nap, vagy karácsony reggelén is előkészíthetjük, s este csak át kell sütni.

És az eredmény? A lányom egy darabig sajnálkozott a szegény nyuszi miatt, de aztán hamar túllépett ezen és a többiekkel együtt szó nélkül, csillogó szemekkel falta be.

A körethez csicsókát sütöttem, ami ilyen formában teljesen a sültkrumplira hajazott – csak sokal összetettebb, komplexebb ízzel. Viszont ezt a múltkori fánk után már nem bírtam a gyerekeknél eladni –  valamiért nagyon gyanakvóak lettek :-) – ők krumplipürét kaptak

Rozmaringgal füstölt nyúlgerinc, petrezselyem-pestóval, leveles tésztába bújtatva (en croute)

500 g nyúlgerinc

vaj

só, bors

a füstöléshez

1/3 bögre rizs

1/3 bögre feketettea levél

3 ek nádcukor

3-4 ág rozmaring

a pestóhoz

1 csokor petrezselyem

egy marék rukkola

1 gerezd fokhagyma

egy marék dió, szárazon megpirítva

1 ek dióolaj

2 ek olívaolaj

só bors

az en croute sütéshez

egy csomag leveles tészta

1 tojás, felverve

a körethez:

csicsóka

olaj, vaj

só, bors

A húsdarabokat sóztam, borsoztam, majd forró vajon gyorsan körbepirítottam.

Az öntöttvas wokot 3-4 nagyobb darab alufóliával kibéleltem, hogy a szélén is bőven túllógjon.

Az aljába szórtam a rozmaringágakat, a cukrot, a rizst és a teát, majd alágyújtottam. Mikor füstölni kezdett ráraktam egy fém zöldségpárolót (ez a lábakon álló, lyukacsos alaptípus) és arra a húsokat.

A wok tetejét is hasonlóképpen kibéleltem alufóliával, s mikor rátettem a fedőt, a két túllógó alufóliadarabot szorosan összetekertem, hogy a füst odabent maradjon. Ilyenkor már esetleg érdemes kisebbre venni a lángot.

Közben a pestóhoz valókat aprítógépben krémesre kevertem és sóval, borssal igazítottam az ízén.

10-12 percnyi füstölés után kiszedtem a nyúlgerinceket, megkenegettem őket a pestóval, majd a levelestésztába csomagoltam, azt felvert tojással lekentem és előmelegített sütőben (200ºC) aranybarnára sütöttem.

A körethez a csicsókákat megpucoltam, hasábokra vágtam és vaj-olaj keverékén megsütöttem. Nem lesz olyan ropogós, mint  a krumpli, de izgalmas ízével feldobja az ételt.

Cowboy cookie

Közzétéve Szerző:
Válasz

cowboy_cookie

Újabb Baked-sütemény. Az eredmény megint magáért beszél. Mindig is ilyen kívül ropogós, belül puha cookie-ra vágytam, amelyik nem folyik szét sütés közben. Ízben és textúrában is különös játék benne a sósperec – igazi fanoknak való!!

A könyv szerzőinek alapos utánajárása után sem bizonyosodott be,  hogy a cowboyok találták-e fel, vagy fogyasztották volna előszeretettel, netán az ő tiszteletükre készült volna. Szerintük a név csupán tisztelgés a cookie  ”darabos férfiassága” előtt, melyet tetéz mérete és az összetevők sokszínűsége.

Cowboy cookie

230 g liszt

1 tk szódabikarbóna

1 tk sütőpor

½ tk só

170 g zabpehely

180 g hideg vaj felkockázva

230 g nádcukor

1 tojás

1 tojássárgája

1 vanília kikapart belseje

1 tk nescafé kevés vízben feloldva (nálam egy kis espresso)

100 g étcsoki apró darabokra vágva (vagy ugyanennyi süthető csokicsepp)

3/4 bögre apró sósperec felaprítva (nem porrá zúzva!)

A lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és a zabpelyhet egy tálban összekevertem.

A vajat és a cukrot habosra kevertem, majd ment bele a tojássárgája és a tojás. Ezután belekevertem a vaníliát és a kávét is majd több részletben a lisztes-zabpelyhes keveréket. Legvégül a csokit és a perecdarabokat is hozzáadtam.

Ezután kb.  négy órát hűtőben pihentettem.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra,

Fagyiskanállal sütőlapra adagoltam – nekem csak rendes, normál méretű van, ezt félig töltöttem csak meg, kicsit lenyomkodtam, majd kinyomtam és domború felével felfelé raktam a tepsibe. De majd megnézem a Gasztroshopban hátha van kisebb típus, ami kekszadagoláshoz jó lesz :-)

11-13 perc alatt sültek meg.

Nyársra vele

Közzétéve Szerző:
Válasz

sutotok_nyars

Elment Péter tököt venni,
elfelejtett pénzzel menni.
Hogy a sült tök? Ennyi s ennyi.
De nem volt mit elővenni.

Elmaradt a sülttök-vétel,
étlen maradt szegény Péter.

Kányádi Sándor

Szerencsére Férj többnyire pénzzel megy a piacra, így ritkán marad éhen a család :-) És ilyenkor ősszel még akkor is mindig vesz sütőtököt, ha éppen a listáról le is maradt. Hálistennek nálunk mindenki szereti a sütőtököt – bár a gyerekek azért inkább az old-school sülttököt favorizálják,  mi szívesen esszük brownie-ként, levesnek, vagy akár szalonnával köretnek is.

Most zsályával és csirkével nyársra húztam – egyszerű, gyors ebéd  és még jól is néz ki.

Sütőtökös csirkenyárs

1 csirkemell, kockára vágva

sütőtök kockák – ezt a felső, nem magos feléből jobb csinálni

zsályalevelek

só, bors

kevés méz

citromlé

A csirkemell kockákat kis citromlével meglocsoltam, sóztam, borsoztam és a zsályalevelekkel és a sütőtökkockákkal váltakozva nyársra húztam. Vékonyan átkentem az egészet pici mézzel és olívaolajban átsütöttem.

Paszternák és Bloggerkonyha

Közzétéve Szerző:
Válasz

paszternakpure

Feltett szándékom, hogy rehabilitálom ezt a klassz zöldséget, most már egyre több helyen lehet kapni, szerintem egy csomó néni termeszti otthon titokban, csak nem meri kihozni a piacra. Talán ha a kereslet megnő rá, a kínálatot is húzza magával.

De miről is van szó? A paszternák (pasztinák) egy a fehérrépához (petrezselyemgyökérhez) kísértetiesen hasonló gyökérzöldség. S mire akkor ez a nagy felhajtás? Mert míg kívülről valóban egyformának tűnhetnek, az íze és illata teljesen más a kettőnek A paszternáknak konkrétan VAN íze (szerintem a gyökérnek nincs), s méghozzá milyen! Kicsit diós, kicsit édeskés, levesbe mondjuk én éppen ezért kevésbé használnám, hajlamos uralkodni és elnyomni minden mást.

Külsőre a paszternák kicsit sárgásabb, “tömzsibb”, inkább a rövid és dundi kinézet jellemző rá. Fő megkülönböztető jegye a “beeső” levélnövekedés – szemben a fehérrépa csúcsos végével. Szerintem illat alapján is simán meg lehet különböztetni őket – kérdés, ki mennyire akar gyökereket szagolgatni a piacon….

A felhasználási variációk száma pedig végtelen, tulajdonképpen lehet sütni más zöldségekkel,főzni egytálételbe, krumplipürébe keverni, bundában kisütni de akár sütemény képében is megállja a helyét.

A képen szalonnával és barnított vajjal készült paszternákpüré látható, amit legnagyobb meglepetésemre a kamaszfiam és Férj a legnagyobb lelkesedéssel kanalazott be, holott titkon magamnak szántam :-)

Ha van kedvetek közelebbről is megismerkedni ezzel a remek zöldséggel, gyertek el aKukTanodába november 18-án, ahol együtt elkészítjük a fenti ételt és más őszi zöldségekből is izgalmas ételeket kreálunk.

Ezenkívül vannak még szabad helyek –  Édesemmel gyönyörű cupcake-eket lehet sütni, Gabojszával kolbászokat tölteni, Grenadinnal megismerkedni a zsidó konyhával, vagy KicsiVúval a karácsonyra készülődni.