Karamellás-csokoládés segítsüti – a recept

segsüt

Aki nem követi a blogot a facebookon (van ilyen? ) nem olvashatta, milyen izgalmas volt ennek a sütinek az elkészítése. Azaz nem is maga az elkészítés, hanem a kép felkerülése. Ugyanis néhány nappal az akció kezdete előtt a fényképezőgép kártyája teljesen elszállt, a rajta lévő párszáz képpel együtt. Persze a legkisebbem szülinapi fotóit is sajnáltam, de mikor realizáltam, hogy a Segítsütis képek is köztük voltak, kicsit aggódni kezdtem, hogyan lesz így péntekre poszt.

Szerencsére kedves családom teljes mértékben támogatott abban, hogy újrasüssem a tortácskákat és önfeláldozóan pusztították el őket 🙂

Holnap 16.00-ig lehet még licitálni a finomabbnál finomabb sütikre a www.segitsuti.hu [2] oldalon.

Addig is itt a recept, ha valakinek kedve támadna elkészíteni

Karamellás-csokoládés tortácskák (4×12 cm-es és egy 14 c-es formához)

a tésztához

3 bögre liszt

220 g vaj

1 ek cukor

1 tk só

jéghideg víz

A vajat felkockázva aprítógépbe tettem, és a többi hozzávalóval összedolgoztam. Annyi vizet adagoltam hozzá,  hogy összeálljon a tészta.

Hűtőbe téve pihentettem egy bő félórát, majd 5 felé szedtem, vékonyra nyújtottam és a kivajazott formákba nyomkodtam a tésztát. 20 percre a mélyhűtőbe dugtam az így előkészített alapot.

Ezután sütőpapírral letakartam, babot öntöttem rá nehezéknek és az előmelegített sütőben (180 ºC) vakon sütöttem kb. 25 percig, majd hagytam kihűlni.

a karamellhez

225 g kristálycukor
80 ml tejszín
70 g vaj, felkockázva

egy nagy csipet tengeri só

A cukrot kis lángon, kevergetés és macerálás nélkül karamellizáltam, majd a tűzről lehúzva hozzákevertem a vajat és a tejszínt. Sistereg és fortyog de nem kell aggódni, majd megnyugszik – ezt viszont már lehet vadul kevergetni, mondjuk egy szilikonlapáttal. Végül a csipet só is belement, majd a kihűlt formákba igazszságosan elosztottam és a hűtőben kihűtöttem.

a csokimousse-hoz

250 g étcsokoládé
4 tojás, szétválasztva
185 ml tejszín
2 ek porcukor

A csokoládét vízgőz felett megolvasztottam a cukorral, majd egy másik tálban (ami nem meleg) összekevertem a tojássárgákkal. A tejszínt és a tojásfehérjét külön-külön kemény habbá vertem és nagyon óvatosan a csokis masszához kevertem. A mousse-t a kihűlt karamelles kosarakra simítottam és újra egy hűtőmenet következett.

a tetejére

150 g étcsoki
60 ml tejszín
20 g vaj

A csokit gőz felett megolvasztottam, a tejszínnel és a vajjal összekevertem és befejezésképpen a sütik tetejére simítottam.

Ennyi 🙂

A recept kisebb változtatásokkal innen van: http://www.citrusandcandy.com [3]

[1] http://www.sajtkukac.hu/wp-content/uploads/2012/04/suti-sziv-nagy.gif
[2] http://www.segitsuti.hu/
[3] http://www.citrusandcandy.com/

Pekándió – whisky – csokoládé: kell ennél több?

Olyan igazi, ünnepi, elegáns darab. Csokoládéval, whiskey-vel és pekándióval. És bevallom, eddig simán cseréltem a receptekben a pekándiót dióra – de ez tényleg valami egészen más. Olyan mint egy elegáns dió. Letisztultabb, kecsesebb, simulékonyabb. Kár hogy nálunk aranyárban mérik.

És honnan máshonnan, persze, hogy a BAKED könyv első részéből. ha biztosra akarok menni, mindig a fiúkhoz fordulok. Most is jó lett egy első helyezésre az iskolai bálon :-)

Csokoládés-pekándiós-whiskey-s  pite

a pitetésztához:

1,5 bögre liszt

1 tk nádcukor

½tk só

110 g vaj

víz

a töltelékhez

2 bögre pekándió megpirítva

3 tojás

4-5 evőkanál méz

4 ek sötét nádcukor

4 ek világos nádcukor

3 ek olvasztott vaj

egy vaníliarúd kikapart belseje

3 ek whiskey

1 bögre süthető étcsokicsepp (vagy 175 g aprított csoki)

A vajat aprítóba kockáztam, hozzáraktam a többi alapanyagot és néhány gombnyomással összemorzsoltam a liszttel. Annyi vizet adagoltam hozzá (nagyon apránként) hogy szépen összeálljon.

A kész tésztát hűtőben pihentettem 2 órát. Utána vékonyra nyújtottam, egy 22 cm átmérőjű piteformátba igazgattam és a mélyhűtőbe raktam.

A pekándiót szárazon illatosra pirítottam, a felét apróra daraboltam. A tojásokat kicsit felhabosítottam, belekevertem a mézet, a cukrot, a vajat, a sót, a vaníliát, a whiskey-t és az apróra vágott pekándiót.

Az alaposan lehűtött tésztára rászórtam a csokicseppeket, ráöntöttem a tojásos keveréket és a tetejére rakosgattam az egész diódarabokat.

Előmelegített sütőben 180ºC-on sütöttem 30 percig, majd alufóliával letakarva még 30 percet.

És rég volt már zene, hát szóljon egy kis Damien Rice, régi-új kedvencem

Quiche Lorraine – kis paradicsom

quiche_lorraine

Rájöttem, hogy nagyon szeretem ezeket a piteformában sült dolgokat. Lehet édes, sós, mindegy. Jól variálható, gyors, praktikus, s akár még tízóraira is elszállítható.

Mikor a múlt héten hozott Férj ezekből az imádnivaló pici paradicsomokból, rögtön megjelent előttem, hogy egy ilyen tejszínes-szalonnás lepénybe fogom őket dobálni. Persze ki kellett várnom a soromat, mire sikerült a gyerekbanda elől egy maréknyit eldugdosnom a hűtő hátuljába. Így megy ez – mindig nagyobb vonzereje van annak, amit kifejezetten valami céllal veszek….

Szóval kutatómunkaként A Francia Konyha című könyvet lapoztam, s végül az ebben található receptet használtam fel – de igazán csak ihletadóként, mert mind a tészta, mind a töltelék apró változtatásokon ment át. A tésztához a már jól bevált kukoricadarás alapot használtam, és a töltelék arányain is változtattam – s persze díszítőelemként a mini-paradicsomok is belekerültek.

Quiche Lorraine

egy adag omlós tészta

a töltelékhez:

2 dl tejszín

3 tojás

200 g húsos szalonna

egy marék apró koktélparadicsom

só, bors

A szalonnát kisebb kockákra vágtam és pici olajon ropogósra sütöttem.

A tejszínt összekevertem a tojással, sóztam, borsoztam (finoman, mert a szalonna is többnyire elég sós) majd a ropogós szalonnakockákat is belekevertem.

A tésztát piteformába nyújtottam, ráöntöttem a tölteléket, beledobáltam a paradicsomokat, majd előmelegített sütőben (180ºC) 35 percig sütöttem. Ekkor visszavettem  a hőfokot 165ºC-ra és még 20 percig így hagytam a sütőben.

Print

Húsvéti lábjegyzet – spenótos, medvehagymás, főtt sonkás pite ropogós tésztakéregben

husveti_pite

Bolond idő, esős-napos tavasz,
kertben, gomblukban kis, szines virágok,
az Április egy szerelmes kamasz,
telisóhajtja széllel a világot

Belülről úgy feszítik már a gondok,
hogy kikapcsolja nadrágján a gombot,
s könnyít magán ezüst sliccét kitárván:
ragyog az égen szépívű szivárvány”

Varró Dániel

Gondolom nem állok egyedül a problémával – mi legyen a maradék főtt sonkával? Hála Férj hathatós közreműködésének, idén is isteni házi sonka került az asztalra, de azért a kapacitásunk véges.

Ez a pite (vagy sznobul quiche) a maradékhasznosítás elvét szem előtt tartva készült, de a polentával és cheddarral ropogóssá és ízessé tett tészta már többször bizonyított.

A töltelékbe a főtt sonkán kívül került persze medvehagyma, aztán némi spenót, ricotta, joghurt és tojás. A tetejére pedig kéksajt, ami remekül harmonizált a töltelékben lévő diódarabokkal.

Spenótos-medvehagymás húsvét utáni pite

125 g finomliszt

50 g teljeskiőrlésű liszt

75 g finom polenta/kukoricadara

140 g hideg vaj

50 g reszelt Cheddar

a töltelékhez

200 g ricotta/túró

3 tojás

1 csomag újhagyma, felkarikázva (zöldjével együtt)

kb. 150 g főtt füstölt sonka, felkockázva

2 nagy marék medvehagyma, csíkokra vágva

2 dl tejszín

1 dl joghurt

kb. 200 g mirelit spenót, felengedve

3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

2 marék dió, durvára vágva

50-100 g kéksajt

A tésztához a liszteket és a polentát aprítógépbe raktam, a hideg vajat összekockázva hozzádobtam és néhány gombnyomással morzsásra dolgoztam. Beleütöttem a tojást és addig kevertem, amíg a tészta teljesen összeállt egy gombóccá (szükség esetén pici hideg vizet lehet hozzátenni). Folpackba csomagolva pihentettem a hűtőben legalább egy órát.

Közben összeállítottam a tölteléket. Az összes hozzávalót (kivéve a kéksajtot)egy nagy tálba tettem és jó alaposan összeforgattam. Sóztam, borsoztam.

A kellően lehűlt tésztát kinyújtottam és egy 26-cm átmérőjű, cakkos szélű piteformába nyomkodtam – úgy hogy pereme is legyen. A tölteléket ráöntöttem és 180 ºC-ra előmelegített sütőben 30-35 percig sütöttem.

Így magában is klassz vacsora, de egy laza salátával akár ebédként is megállja a helyét.

Gordon Ramsay mandulakrémes-körtés tortája

kortes_sutemeny

Attól tartok szerelembe estem G.R. receptjeivel (és merülőmixerével) és egyre inkább érlelődik bennem a gondolat, hogy magamévá teszem egy könyvét. Átnéztem az amazonon a kínálatot, de nem igazán tudtam még dönteni. Szívesen fogadnám a Ti véleményeteket/tapasztalataitokat a magyarul még ki nem adott könyveiről.

Az almás-karamelles káposzta egyértelműen tarolt – azóta a gyerekeim az óriásplakátját meglátva egyből kiabálnak, hogy ott a ‘káposztás bácsi’ – így nem is aggódtam a következő kiszemelt recept miatt.

Az áldozat pedig egy mandulakrémes-körtés torta volt, aminek egy variációja – fügével – a nemrégiben megjelent Vasárnapi Ebéd című könyvében is megtalálható. A siker csak annyira volt elsöprő, hogy én kb. egy néhány miliméteres szeletkét tudtam csak enni belőle, a többit a rajongó család mind felfalta….

Tanulság: legközelebb még nagyobb formában kell sütni – mert már így is a 20cm-ről 24-re adaptáltam a receptet.

Mandulakrémes-körtés torta

1 adag levelestészta

3 zamatos körte

a mandulakrémhez:

100 g vaj/növényi margarin)

100 g nádporcukor

1 tojás

100 g hámozott mandula

3 ek liszt

(2 ek Amaretto – ez most kimaradt, helyette néhány csepp keserűmandulaaromát tettem hozzá)

a sziruphoz:

50 g nádcukor

50 ml víz

fahéjdarabok, vagy őrölt fahéj

2 csillagánizs

1 citrom frissen facsart leve

A levelestésztából kivágtam egy akkora kört, hogy ki tudjak bélelni vele egy 24-cm-es piteformát úgy, hogy az oldalára is kerüljön tészta. A kivajazott formába belenyomkodtam a tésztát és a hűtőbe tettem.

A sziruphoz a cukrot és a vizet egy kisebb lábosban megmelegítettem, hozzáadtam a fűszereket és a citromlevet, majd kb. 10-15 perc alatt sziruposra beforraltam.

A körtéket meghámoztam, a magházukat kivágtam és vékonyan felszeleteltem őket. Ráöntöttem a kihűlt szirupot és állni hagytam egy kis ideig.

A mandulakrémhez először is enyhén megpirítottam a mandulát (ezt a recept nem írta, de én jobb szeretem így az ízét), majd aprítóban megőröltem. Habosra kevertem a vajat és a cukrot majd hozzáadtam a tojást, és azzal is jó alaposan kikevertem. Végül beleszórtam az őrölt mandulát, a lisztet és a mandulaaromát is.

Elővettem a hűtőből a tésztát, rákanalaztam a mandulakrémet, majd kiszedegettem a körtéket a szirupból, és körkörösen a krémre rendeztem őket. 190C°-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütöttem – akkor tökéletes, amikor egy kicsit elkezd karamellizálódni a teteje.

És hogy az illatos szirup se vesszen kárba, a kihűlt torta tetejére kanalaztam, úgy kínáltam.

Tarte tatin – fordított almatorta

forditott_almas

Rengeteg almás süti készült a konyhámban az utóbbi időben, de szeretek kísérletezgetni, mindig új recepteket kipróbálni. Az előző fordított almás az egyszerűségével hódított, az eredeti Tarte Tatin kicsit több időt igényel, viszont az eredmény mindenért kárpótol.

Ami először megtetszett ebben a fordított alamtorta receptben – amit Mézesmadzag blogján találtam – az a tojás hiánya volt, mert így növényi margarint használva vegán változatot is lehet készíteni az allergiás családtagoknak. Persze mindenki mást  – akinek nincsenek ilyen jellegű problémái – a vaj használatára buzdítok.

Tanulságok:

  1. érdemes olyan almát használni, ami nem fő szét, különben almapépes tortánk lesz
  2. annyira finom a vajjal és cukorral karamellizált alma, hogy nem árt ráhagyni a mennyiségre, hogy lehessen magában is lopkodni belőle.

Tarte Tatin – fordított almatorta recept a tésztához: 150 g liszt 1,5 ek nádcukor 1 tk só 75 g hideg vaj/növényi margarin 2 ek olaj 3-5 ek hideg víz

a karamellizált almához:

1,5 kg alma, meghámozva, szeletelve 75 g vaj/növényi margarin 180 g nádcukor 2 citrom leve (ezt elfelejtettem beletenni) 1 citrom reszelt héja (ezt is)

Kivételesen az almával kezdtem. Mégpedig először is egy nagyobb serpenyőben megolvasztottam a vajat, belekevertem a cukrot és néhány perc alatt karamellizáltam. Ezután hozzákevertem az almaszeleteket (ekkor kellett volna a citromlevet és héjat is) és kb. 25-30 percig pároltam. A végére teljesen elfőtt a leve, csak egy ragacsos szirup maradt csak alatta. Az almadarabok pedig gyönyörű aranybarnák lettek.

Közben a tésztához valókat az aprítómmal összedolgoztam – ezt persze kézzel is megtehetjük, lényeg, hogy gyorsan dolgozzunk – majd folpackba csomagolva a hűtőbe tettem.

A karamellizálódott almaszeleteket  – amennyire sikerült épsépgben kiemelnem őket – szépen egy 26 cm átmérőjű piteforma aljába rendeztem. A hűtőből kivett tésztát a piteformánál kicsivel nagyobb kör alakúra nyújtottam, a sodrófa segítségével az almára borítottam, a széleit benyomkodtam az alma és a forma közé.

Előmelegített sütőben 220 C°-on 30 perc alatt sült aranybarnára. Még azon melegében egy kellő méretű tányérra borítottam és másnapig pihenni hagytam. Tokaji aszúval kikevert mascarpone lehet méltó kísérője.